SALATA DE VINETE (FARA COACERE)

Am gasit aceasta reteta pe internet anul trecut, dar cum sezonul vinetelor se incheiase, abia acum i-a venit randul, cu atat mai mult cu cat desi vinetele imi plac foarte mult, pe caldura de afara nu era prea placut sa le coc nici la cuptor, nici pe ochiul aragazului.

Ingrediente:

3-4 vinete tinere

O  ceapa

4  linguri cu ulei

zeama de la 1/2 lamaie (sau 2 linguri cu otet)

sare 

Preparare:

Vinetele se curata de coaja, se taie felii

 

si apoi cubulete.

 

Se presoara cele 2 linguri de sare si zeama de lamiae (ca sa nu se innegreasca), se amesteca si se lasa 15-20 de minute.

 

Cuburile de vinete se pun apoi intr-o sita, se clatesc cu apa rece si se storc bine.

 Intr-o tigaie se pun cele 4 linguri cu ulei si cuburile de vinete  stoarse si  se inabusa la foc mediu 2-3 minute, amestecand mereu.

 

Se adauga apa, se acopera si se  mai lasa la foc mic (cam 6-8 minute), pana se absoarbe toata apa. Se scot si se pun in sita la scurs, pana se racesc.

Dupa racire se pun in vasul de la mixerul vertical sau in blender, cu sare si se mixeaza doar cat sa se zdrobeasca  cubuletele de vinete.

 

 Se potriveste dupa gustul fiecaruia.

 

Daca considerate mai puteti adauga ulei. La sfarsit  se poate adauga ceapa tocata marunt.

Este o salata foarte buna la gust, si nu se simte nici un pic de gust amar sau iute, nu au miros de afumat , este foarte alba  si nu se murdareste aragazul sau cuptorul.

.

SALATA DE VINETE CU ARDEI SI DOVLECEI COPTI

Este o salata fina, fara miros si gust persistent de ceapa, se prepara cu mai putina munca decat cea obisnuita, de vinete, iar legumele (dovleceii, ardeii, ceapa  si vinetele) coapte, precum si ierburile folosite vor crea o combinatie foarte aromata si rafinata. 

Ingrediente:

O vanata mare

un ardei gras mare

2 dovlecei verzi "zucchini"  sau obisnuiti

o ceapa mica

sare

cimbru uscat

ierburi de Provence

ulei de floarea soarelui

usturoi(optional) (eu nu am pus)

maioneza (optional) (eu nu am pus) 

Preparare:

 Se pun in cuptor (eu am sacrificat o tava de la un aragaz vechi, pe care o folosesc doar la copt legume), pe o tava, vanata si ardeiul sa se coaca pe raftul cel mai de jos al aragazului.

 

Intre timp se pregatesc dovleceii: pe cei mai mari i-am curatat de coaja si i-am taiat in doua, pe lungime. Pe cei mici, in floare,

 

i-am spalat si i-am taiat si  pe ei in doua. I-am asezat intr-o tava tapetata cu hartie de copt, i-am presarat cu sare mare, cimbru si ierburi de Provence, am asezat si ceapa (cu tot cu coaja)  si am pus tava in cuptor, pe un raft superior (chiar cel mai de sus).

 

Se intoarce ardeiul si vanata sa se coaca uniform.

Cand legumele s-au copt (dupa vreo 40-45 de minute) se scot tavile din cuptor, vanata se curate de coaja si se lasa sa se scurga pe un plan inclinat. Ardeiul se curate de coaja, cotor si seminte. Dovleceii si ceapa se  lasa sa se raceasca.

 

Dovleceii emana un miros foarte placut de la ierburile aromatice.

Dupa ce vanata s-a scurs bine  si celelalte legume s-au racit, dovleceii si ceapa coapta, curatata de coaja, se pun in robot si se mixeaza bine.

 

Se adauga vinetele scurse si ardeiul copt,

adaugand  treptat si cateva linguri de ulei.

 

 

Cine doreste poate  adauga un catel de usturoi  si/sau maioneza. 

Se potriveste de sare (daca mai necesita) si se da la rece pentru cateva ore, sa se patrunda aromele si sa se raceasca bine.

 

Se decoreaza dupa preferinta, cu rosii sau fasii de ardei copt.

Se serveste dupa ce s-a racit bine in frigider.

 

PUI PENTRU ORICE VREME

DE-ALE GURII DIN BATRANI de Octavian Stoica, cap. OAMENI AȘEZAȚI ȘI CUMINȚI, pag. 16 

„Si daca zic, sa zic si cum anume se face puiul acesta ales burlac, ori mai bine puica vaduva, ca alea-s mai soldoase, ca-n cantarea aceasta cu

Nici o boala nu-i mai grea, neic-al meu,
Ca dorul si dragostea...: 

se ademeneste puica porumbaca c-o mana de graunte de porumb si, dupa ce i se suceste gatul ca unei haine ce se afla, se curata de maruntaie si i se despart copanele

si pieptul in doua pe lung, care se si prajesc (am pus doar copanele), obidite prin faina alba,

in grasime incinsa - daca se poate tot de pasare (eu nu am avut),

caci aceea are o fara de seaman dulceata pe care o daruie. In cratita, peste bucatile de carne rumena se arunca apoi cateva cepe mari,

din cele de apa, ca harbuzoaicele, lunguiete si tepene, tocate cu lacrimi,

 iar cand ceapa rugineste de dogoare, se pune boia de ardei rosu, dulce, dar si un varf de cutit, iute, cat sa spurce,

se mai toarna de-o litra de vin alb din cel pietros;

patlagele tot sangerii, bine coapte si dezbracate de pielita,

intregi, i se mai cuvin acestei mancari

care se fierbe de acum pana ce, apasata, carnea se desprinde usor de pe os,

cand se boteaza cu smantana si se infatiseaza fierbinte lingavului dupa asemenea scorneala.

Asta ar fi un pui pentru orice vreme”.

 

 

 

NAPOLITANELE MAMEI

Ingrediente:

200 g zahar

200 g biscuiti

200 g rahat divers colorat

200 g nuci

2 linguri pline cu cacao

100 g unt

100 g ciocolata

O lingurita de unt

Un pachet de foi de napolitane 

Preparare:

Din 200 g zahar si 200ml apa se face un sirop gros.

 

Biscuitii se rup bucatele.

 

Nucile se rumenesc usor in cuptor si se toaca grosier.

 

Rahatul se taie cubulete mai mici.

 

Cand siropul s-a racorit putin, se adauga pe rand: biscuitii,cacaoa,

 

 nucile,

 

si rahatul .

 

Se amesteca bine, sa se omogenizeze

 

apoi se inglobeaza untul.

 

Cu aceasta crema se umplu foile.

 

Deasupra se pune un obiect greu (am pus un borcan cu castraveti) si se lasa de seara pana dimineata.  

 

Se topeste ciocolata la microunde (sau pe abur). Se adauga untul. Ciocolata topita se intinde peste napolitane.

 

Se lasa sa se intareasca, dupa care se portioneaza. 

 

Aceste napolitane rezista foarte mult timp.

 

In vremea studentiei, mama imi trimitea adesea aceste napolitane, tocmai pentru ca rezistau.

CIUPERCI UMPLUTE CU VINETE

Poate fi un aperitiv deosebit, o garnitura langa friptura sau chiar fel principal.

In orice fel ar fi servita, este o mancare nemaipomenit de gustoasa, satioasa si aspectoasa. Este foarte simplu de preparat iar combinatia de gusturi este perfecta. Se poate servi si cu ardei copti. 

Ingrediente:

6-8 ciuperci albe, frumoase, numai palariile

O vanata

2 ardei grasi, dintre care cel putin unul sa fie rosu

O rosie

Un catel de usturoi

O lingura cu ulei (poate fi si de masline, daca va place)

Sare si piper dupa gust

O lingurita cu otet de vin alb 

Preparare:

Cel mai gustos este sa folosim legumele coapte pe aragaz sau pe gratar, nu in cuptor. Eu am folosit un gratar de fonta pus pe ochiul aragazului.

Gratarul de fonta se infierbanta bine pe aragaz, se picura putin ulei (pentru a nu se face prea mult fum in bucatarie) si se pun legumele: vanata, ciupercile, rosia

 

si ardeii, daca au loc, daca nu, se coc in doua reprize.

 

Se intorc legumele (inclusive ciupercile) sa se coaca pe ambele parti.

Dupa ce s-a copt, rosia se cresteaza in cruce si in crestatura se pun cateva bucatele de usturoi, sare si putin ulei. Ardeii se pun intr-o craticioara cu capac, se lasa 10-15 minute sa se abureasca dupa care se curate de coji, cotoare si seminte si se rup fasii.

Vanata coapta

 

se curata sub apa rece si se lasa la scurs pe un plan inclinat,

 

dupa care se toaca mare, se presara cu sare, putin ulei si eventual ceapa. Daca nu, ceapa se poate pune deasupra. Cu vinetele pregatite astfel se umplu ciupercile si se aseaza pe platou impreuna cu rosia coapta si cu rulouri din fasii de ardei copti.

 

Toate legumele se stropesc cu putin ulei iar ardeii si cu putin otet.

 

Se presara sare nu prea fina si dupa gust, piper.