SALATA RECE CU TAIETEI DE OMLETA (Hiyashi Chuka)

Ingrediente:
pentru topping:
2 cepe fin tocate
1 / 2 cana castraveti fără sâmburi, tocati julien
1 / 2 cana crab, surimi sau sunca, tocate (am pus surimi)
pentru sos:
3 linguri ulei de susan (am pus de masline)
1 lingurita usturoi tocat
1 lingurita ghimbir proaspat ras
1 / 4 linguriţă chimion macinat
3 linguri de oţet de orez (am pus de vin)
2 linguriţe de sos de soia
2 linguri de seminte de susan prajite
1 linguriţă de zahăr
pentru taieteii de omleta:
2 oua
1 lingură mirin* (am pus vin rosu dulce)
1 / 2 linguriţa de zahăr
1 / 4 linguriţă de sare
1 / 4 lingurita praf de dashi **(opţional)

16 uncii (450 g) fidea Chow Mein (am pus taietei de orez)

Preparare:

Puneti ceapa toccata marunt în apă rece de la gheaţă în timp ce pregătiţi restul alimentelor.
Pentru a face sosul se incinge uleiul într-o cratiţă mică şi se adaugă ghimbir, usturoi si chimion. Prăjiti la foc mic până devine foarte aromat (aproximativ 7-10 minute). Luati cratita de pe foc şi lasati să se răcească un pic uleiul. Se transferă amestecul de ulei si mirodenii intr- un castron şi se adaugă oţet, sos de soia, seminte de susan macinate, şi zahăr. Amestecati să se combine şi puneti amestecul la frigider până când sunteţi gata să-l folositi.

Bateti ouăle, mirinul (vinul), zahăr, sare, praf de dashi (am pus un cub de supa concentrate de pui si am renuntat la sare) împreună într-un castron mic, până obtineti o coloraţie uniformă. Se încălzeşte o tigaie mica nonaderenta la foc mediu până se infierbanta. Se înmoaie un prosop de hârtie cu ulei vegetal şi se freacă tigaia sa fie unsa uniform. Se toarnă ou suficient pentru a acoperi aproximativ 1 / 3 din suprafaţa tigaii, apoi rotiţi tigaia pentru a acoperi restul tigaii. Odata ce omleta s-a intarit (aproximativ 1 minut) intoarceti-o pe partea cealalta si prajiti-o pentru alte aproximativ 10-20 secunde. Cand omleta incepe sa se rumeneasca, scoateti-o. Asezati omletele prajite pe o farfurie, una peste alta. Când toate omletele sunt gata, rulati-le si cu un cutit ascutit taiati-le in fâşii subţiri.


Se fierb taiteii dupa indicatiile de pe pachet, se scurg, apoi se spală cu apă rece de la gheaţă până ajung la temperatura camerei. Taieteii si ceapa toccata se amesteca cu sosul. Asezati-I pe farfurii şi deasupra puneti fasiile de omleta, surimi si castravetii taiati julien.


*Mirin-ul (vin dulce, preparat din orez) este un condiment important al bucătăriei japoneze şi conţine 40-50% zahăr. O lingura de mirin se inlocuieste cu o lingura zahar + o lingura sake sau cu o lingura de vin dulce, de preferinta alb.
**DASHI este supa de baza folosita la aproape toate mancarurile. Este facuta din fulgii unui peste numit katsuo (in engleza, bonito) sau din alga konbu. Oricum este "slaba" la gust asa ca se poate foarte bine inlocui cu apa

"SPAGHETE" DE LEGUME SOTATE

Ingrediente:
2 linguri de unt
o lingurita de ulei
2-3 catei de usturoi
o ceapa potrivita
2 dovlecei in floare
2 morcovi tineri
50 g cascaval ras
o lingurita de parmezan
cateva rosii cherry
sare, piper
optinal frunze de oregano sau busuioc, ardei iute rosu tocat marunt sau fulgi de cilli
Preparare:
O lingura de unt se topeste in tigaie cu un strop de ulei si putina sare. Se da focul mic si se adauga usturoiul tocat, se caleste putin apoi se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana devine sticloasa. Se adauga morcovii tocati fasii subtiri si lungi (eu am folosit razatoarea borner, placa cu un sir de dinti). Cand morcovii au inceput sa se moaie, se adauga si dovleceii, taiati de asemenea fasii si se amesteca pana s-au muiat putin si acestia. nu trebuie gatiti prea mult, pentru a ramane fasiile intregi, frumoase. Se ia tigaia de pe foc si se adauga cascavalul ras, cealalta lingura de unt si parmezanul. Se condimenteaza dupa gust.
Se poate servi ca atare, pentru vegetarieni si nu numai, ca aperitiv pe felii de paine prajita sau in cosulete de parmezan (in acest caz renuntati la parmezanul din compozitie) sau ca o deliciosa si aspectoasa garnitura langa o friptura.
Eu am servit-o ca atare, decorata cu frunze de oregano, piper verde si rosii cherri.

PESTO DE SFECLĂ ROŞIE

Reteta este foarte simpla, dar delicioasa, ingrediente mai putand fi variate dupa gustul dumneavoastră.
Ingrediente:
• 2 - 3 bucati de sfecla fierte (400 g)
• 3 catei de usturoi mici
• 70 g nuci prăjite
• Verdeturi tocate (marar, patrunjel, coriandru, etc)
• 1 lingura oţet balsamic
• 2 linguri ulei de preferat de nuci
• 1 / 2 lingurita zahăr (opţional)
• 1 / 3 lingurita piper roşu
• sare de mare, piper negru
Preparare:
o Se pun toate ingredientele intr-un blender si se macina
o Se adauga otetul, sarea, piperul, uleiul, zahărul şi se amestecă
Recomandari:
Condimentele pot fi adaugate dupa gust, cantitatile indicate in reteta fiind orientative.
Este foarte buna si combinatia cu boabe de coriandru.
Puteti folosi orice fel de verdeata: marar, patrunjel, tarhon, ceapa verde, simple sau combinate (eu am folosit marar si ceapa verde)
Puteti adauga putin sos de chilli dulce.
In cazul in care la prepararea acestui pesto folositi sfecla murata, renuntati la otet.
Poate fi servit cu cipsuri, tortilla, ca un sos pentru paste sau cartofi copti sau ca o garnitura pentru friptura sau peste.
Eu l-am servit ca atare pe felii de chifle cu seminte

precum si ca suport pentru tartine cu hering afumat,


muschiulet afumat, sunca, pe care nu am reusit sa le fotografiez pentru ca au “disparut “ imediat.
Reteta tradusa de aici

RULOURI DE VINETE CU CASCAVAL

Ingrediente:


2 vinete
Cca 200 g cascaval
O lingura ulei de masline
Sare
O rosie
Cateva masline fara samburi
O lingura de parmesan ras


Preparare:
Se taie coditele


apoi vinetele felii longitudinal,

se sareaza si se lasa 10 minute pentru a se elimina zeama amara.


Se spala si se usuca cu un prosop absorbant, dupa care se ung cu o pensula inmuiata in ulei de masline

si se pun in cuptor sau pe un grill de fonta pe aragaz, avand grija ca vinetele sa ramana moi. Cand s-au muiat se scot feliile de vinete de pe gratar, la capatul mai gros se pune cate un bastonas de cascaval si se ruleaza. Rulourile se aseaza intr-un vas termorezistent, deasupra fiecarui rulou se aseaza cate o felie de rosie si cate o feliuta de maslina,

se presara cu putin parmesan ras si se dau la cuptor

TARTELETTE CU VISINE CAISE SI FISTIC

Ingrediente
Pentru aluat:
• 200g unt moale
• 1 ou întreg + galbenus
• 300 g de făină proaspat cernută
• 110 g de zahăr
• 90 g de migdale pulbere (am folosit cu tot cu coaja)
• 1 praf de sare
• 1 linguriţă de extract de vanilie


Pentru crema de ouă şi lapte:
• 50 cl de lapte integral
• 4 gălbenuşuri de ou
• 80 g zahăr vanilat (sau zahăr normal + o pastaie de vanilie )
• 36 g amidon de porumb

Visine, caise, fistic


Preparare:
Aluat:
Se amestecă într-un bol ingredientele solide: faina, zaharul, sarea şi praful de migdale.
În robot se pun oul si gălbenuşul şi se bate cu untul moale şi extractul de vanilie, se adauga ingredientele uscate si se amesteca până se obtine o pastă omogena careia i se da forma de minge. (Este foarte rapid ... aveti grija sa nu prelucrati prea mult aluatul pentru ca nu va mai fi fraged ci s-ar intari).

Împărţiţi mingea în jumătate şi înveliţi în folie de plastic. (Micul meu truc: intindeti mingea de aluat între două filme alimentare, în foaie de doi centimetri grosime, şi puneti-o în frigider o oră. Va fi mai uşor să se intinda şi să se umple tavile).


Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180 de grade aproximativ 20 minute. Raciti pe un gratar, înainte de umplere sau congelati-le pentru mai tarziu.
Cremă de ouă şi lapte:
Se încălzeşte laptele. Amestecati ouale cu zaharul vanilat si amidonul.
Se toarnă deasupra laptele fierbinte, amestecand energic.
Se pune inapoi pe foc si se fierbe pana se ingroasa.
Se lasa sa se raceasca acoperind vasul cu o folie pentru a nu se forma o “pielita” deasupra cremei.
Amestecati crema de cateva ori in timpul racirii pentru a pastra o textura frumoasa, neteda.
Când este rece umpleti tartele cu un pos.
Aranjati fructele in mijloc si decorati cu fistic tocat grosier.

Cu cate o jumatate de caisa



Cu visine: simple


si trase in ciocolata:

DOVLECEI PANE

Ingrediente:

4 dovlecei tineri (ai mei n-au fost chiar tineri)
2 oua
cateva linguri de faina
pesmet
o lingura de parmezan ras
sare si piper, dupa gust


Preparare:
Se curata dovleceii de coaja si se taie felii groase de 1,5-2 cm.


Se dau prin faina,

apoi prin ou batut cu sare si piper

si prin pesmet amestecat cu parmezan ras.


Se prajesc pe ambele parti in ulei incins.


Pot fi serviti ca atare sau garnitura la o friptura, calzi sau reci.

PASTAI CU SMANTANA

Ingrediente:
1/2 kg de pastai galbene, tinere
250-300 ml smantana (min.16% grasime)
sare si piper dupa gust.


Preparare:
Se curata pastaile, se spala bine
si se pun la fiert in apa cu sare.
Cand au fiert,

se scurg de zeama care eventual a mai ramas si se adauga smantana.

Se lasa sa dea cateva clocote, se sareaza si se pipareaza dupa gust si se servesc fierbinti.