FILE DE CRAP CU SOS DE SMANTANA, USTUROI SI VERDEATA

Ingrediente:
File de crap
2-3 linguri de malai
O lingura de faina
Ulei de floarea soarelui pentru prajit
Sare si piper, dupa gust
Sosul:
Un galbenus de ou
100 ml de ulei
O capatana de usturoi
4-5 linguri de smantana
Verdeata: marar si/sau patrunjel
Piper roz pentru décor

Preparare:
Se incepe cu prepararea sosului:
Usturoiul se curata si se prepara un mujdei uscat (numai usturoi si sare)
Se prepara maioneza dintr-un galbenus de ou si 100 ml ulei. Se adauga cate putin mujdei amestecandu-se in continuare apoi se adauga cate o lingura de smantana iar la urma verdeata tocata marunt. Desi sosul este destul de subtire in aceasta faza, dupa ce se acopera vasul cu folie alimentara si se tine la frigider minim o jumatate de ora, sosul va capata consistent unei smantani groase.
Fileurile de crap se spala, se portioneaza si se sterg cu un prosop de bucatarie. Se sareaza si se pipareaza. Se pune uleiul la incins in tigaie.
Bucatile de crap se dau prin amestecul de malai cu faina de grau si se prajesc in ulei fierbinte. Se scot pe prosoape de hartie, pentru a absorbi surplusul de ulei.
Se servesc cu sosul de smantana si se decoreaza cu verdeata si piper roz.

CREMSNIT

Ingrediente:
foi pentru cremsnit gata coapte (cum am avut eu din Ukraina) sau un pachet de foietaj din care vom coace 3 foi, una din ele avand crestate patrate

Crema de vanilie

500 ml lapte rece
2 oua
4 linguri de amidon alimentar
6 linguri de zahar
100 g de unt moale, la temperatura camerei
vanilie
coaja rasa de lamaie

Preparare:
Cele doua oua se bat bine cu zaharul apoi se adauga amidonul si se amesteca pana se inglobeaza complet. Se toarna laptele rece si se amesteca toate pana se obtine un amestec omogen. Se pune la foc moderat pana ce incepe sa fiarba, se lasa cca 1 minut apoi se da deoparte. Se adauga coaja rasa de lamaie, vanilia si untul si se amesteca pana untul s-a topit in intregime. Se lasa sa se racoreasca putin, dupa care se poate utiliza.

Montarea:
½ de compozitie se aseaza pe prima foaie, se aseaza a doua foaie, restul de crema si deasupra cea de-a treia foaie. Se lasa sa se raceasca complet (de pe o zi pe alta), apoi se taie patrate. Se poate pudra cu zahar pudra.

ANDIVE CU DRESSING DE MUSTAR SI SMANTANA

Ingrediente:
2 andive,
o lingurita ulei masline,
2-3 catei de usturoi,
o lingurita mustar Dijon (cu hrean),
o lingurita zeama de lamaie,
o lingurita zahar (sau miere),
2-3 linguri de smantana,
sare, piper, marar, patrunjel, busuioc

Mod de preparare:

Desfacem foile de la andiva cu atentie ca sa ramana intregi.
Tinem foile de andiva in apa rece cu sare pentru aproximativ 15 min ca sa iasa amareala.
Intre timp pregatim dressingul.
Zdrobim usturoiul si il frecam cu o lingura de ulei de masline, un praf de sare si piper.
Adaugam zaharul (mierea), zeama de lamiae, verdeata toccata si amestecam.
Adaugam o lingurita de mustar si 2-3 linguri de smantana.
Obtinem un dressig aromat si cremos.
Scoatem foile de andiva din apa si le taiem fasiute.
Adaugam sosul si amestecam usor cu doua palete ridicand fasiutele de pe margini inspre mijloc ca sa nu le rupem.


Servim ca si garnitura la diverse fripturi sau pe post de salata.


Dressingul aromat de mustar si smantana schimba total gustul usor amarui al andivei care devin astfel racoroase, crocante si foarte, foarte aromate.

NEGRESA CU BILE DE COCOS SI BRANZA DE VACI

Ingrediente:
Bilele de branza si cocos:
250 g brânză de vaci
2 galbenusuri de ou
50 g de zahăr
50 g nucă de cocos
3 linguri de amidon
50 g stafide

Aluatul de ciocolata:
4 gălbenuşuri
4 albusuri
30 g zahăr
50 g ciocolată
2 linguri faina
2 linguri de amidon
3 linguri cacao
Un vârf de cuţit de sare
Un praf de copt
2 plicuri de zahăr vanilat

O forma cu diametrul de 22cm

Preparare:
Bilele de branza si cocos

Se amestecă brânză de vaci, zahărul, nuca de cocos, amidonul si ouale pana se omogenizeaza.
Se formeaza bile, cu mâinile ude in interiorul carora se pune cate o stafida. Bilele se aseaza pe fundul tavii iar intre bile se pun stafide.

Aluatul de ciocolata:
Galbenusurile se bat cu zaharul si vanilia până se albesc si isi dubleaza volumul. Se adauga ciocolata topita si racita si se amestecă.
Se adauga apoi făina cernută, amidonul, praful de copt, cacao şi sarea şi se amestecă.
Se bat albuşurile spuma cu 30g zahăr. Se adauga in 3 etape in compozitia de mai sus, amestecand usor cu lingura de jos in sus.

Se imbraca fundul detasabil al tavii cu hartie de copt, se pun bilele de branza cu cocos si deasupra se toarna aluatul de ciocolata



Se coace timp de 30-40 minute in cuptorul preincalzit la175 grade.
Se scoate si se raceste pe un gratar.
Se toarnă deasupra o glazură de ciocolată, preparata ca aici: .

SALATA DE SFECLA ROSIE CU NUCI SI STAFIDE

Ingrediente:

•4 sfecle rosii, medii
•100 g stafide
•2 lingurite zahar brun
•50 ml ulei
•Suc de lamiae, dupa gust
•cateva nuci prajite
•Frunze de salata verde

Preparare:
Sfecla fiarta sau coapta se taie bastonase. Se pun stafidele si zaharul brun si se amesteca. Uleiul se amesteca cu sucul de lamaie. Se adauga peste sfecla si stafide. Se serveste pe frunze de salata verde presarata cu cativa mieji de nuca prajiti.

GUGULUF DE LAMAIE SI RICOTTA

Ingrediente:
20 g făină
2.5 lingurite praf de copt
Un vârf de cuţit de sare
170 g unt
300 g zahăr
1,1 kg ricotta sau branza de vaci
3 oua
Coaja rasa de la o lamaie
Esenta de vanilie sau zahar vanilat
Stafide, rahat, gem de capsuni
Glazura:
200 g de zahăr pudră
sucul de la o jumătate de lămâie

Preparare:

Puneti intr- un castron ingredientele uscate: faina, sarea si praful de copt.
Freacati cu mixerul untul cu zahărul si branza, apoipuneti ouale unul cate unul amestecand bine după fiecare. Adaugati vanilie si coaja de lamaie.
Apoi cu o lingura de lemn amestecati ingredientele uscate până când aluatul este omogen. Turnati jumatate de compozitie in tava de guguluf, puneti stafidele, rahatul si gemul apoi restul de compozitie, neteziti şi dati-l în cuptorul preincalzit la 180 grade. Coaceti 40-50 de minute , pana trece testul scobitorii. Odată copt, guguluful se lasa sa se raceasca, apoi se acopera cu glazura.



Glazura:
Se amestecă zahărul cu sucul de lămâie, se freaca pana se albeste si capata consistenta de glazura. Deasupra se decoreaza cu coaja de lamaie rasa.

TORT DE CARNE TOCATĂ CU BACON

Ingrediente:

1 kg carne tocată (am folosit pulpe de pui dezosate)
2 morcovi
2 cepe
2 capatani de usturoi
3 oua
o legatura de patrunjel proaspat tocat
150 g pesmet
300 g bacon, felii
sare, piper
5-6 oua fierte tari

Preparare:

Se curăţă ceapa, morcovul şi usturoiul si se dau impreuna prin masina de tocat. Se adauga ouăle crude, patrunjelul tocat fin, pesmetul, sare şi piper. Toate se amestecă bine.
Ouale fierte se taie in doua pe lung, se scot galbenusurile si se amesteca cu carnea tocata, apoi jumatatile de ou se umplu cu carne tocata si se reconstituie ouale.
Se captuseste tava de tort cu felii de bacon. Se toarnă o treime din amestecul de carne tocată, se aseaza oule umplute, restul de compozitie, se acopera cu felii de bacon
şi se coace circa 60 de minute la cuptor.
Cand baconul de deasupra s-a rumenit frumos, se scoate tava din cuptor, se rastoarna tortul pe o alta tava in care s-a pus hartie de copt si se maid a la cuptor cca ½ de ora sa se rumeneasca si pe aceasta parte.
Se scoate din cuptor, se garniseste dupa dorinta şi se serveşte.