PRAJITURA CU CREMA DE BRANZA SI ZMEURA

Ingrediente:
2 1/4 cani faina
3/4 cană de zahăr
150g unt rece
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 linguriţă de sare
3/4 ceasca de smantana
1 ou, bătut
1 1/2 lingurite esenta de migdale

Umplutura:
400 g crema de branza
1 / 2 cană de zahăr
2 oua
1 / 2 cana gem de zmeura
1 / 2 cana migdale curatate
Zahăr pudra (opţional)

Preparare:
1) În vasul robotului amestecati faina si zaharul. Adaugati untul rece, taiat bucatele si folositi functia “puls” până când amestecul este sfărâmicios. Scoateţi 1 ceasca şi lasati-o deoparte. In aluatul rămas se adaugă praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, smântâna, oul si esenta de migdale si se amestecă bine. Presati aluatul pe fundul si marginile unei tavi cu diametrul de 22 cm, daca este rotunda sau cu latura de 22 cm, daca tava este patrata.
2) Pentru umplutura, se bate crema de branza, zahărul şi oul intr-un bol pana se omogenizeaza.
Se toarnă crema peste aluat iar deasupra se aseaza cu lingurita gem de zmeura.
Se presara cu migdale şi aluatul sfaramicios oprit.
3) Se coace la foc potrivit, pentru 55-60 minute.
Se lasa sa se raceasca, apoi se portioneaza.
Deasupra se poate presara cu zahăr pudra.

PLĂCINTELE APERITIV

Ingrediente:
Pentru aluat:
500g făină,
250-300ml lapte călduţ
1 plic de drojdie instant,
2 ouă
5 linguri de ulei
o linguriţă de zahar si
1/2 linguriţă de sare.

Pentru umpluturi:
1)Un piept de pui
2 linguri de ulei
O ceapa mică
Un ardei gras mic, rosu
2-3 căţei de usturoi
2-3 linguri de smântână
Cateva fire de verdeaţă
Un ou
Sare si piper după gust

2)½ kg brânză
Sare si piper după gust
2-3 ouă

Pentru décor:
Un gălbenuş de ou şi o lingură de lapte pentru uns
Seminţe de susan (alb şi negru) pentru presărat deasupra.

Preparare:
Pentru aluat, se amestecă toate ingredientele, se framântă puţin, se formează o bilă de aluat se acoperă cu un prosop curat şi se lasă la loc cald să crească până îşi dublează volumul (cca ½ oră).
Umpluturile:
1) Pieptul de pui se taie foarte mărunt (sau se dă prin maşina de tocat). Ceapa se toacă mărunt şi se pune in ulei încins, până devine sticloasă. Se adaugă pieptul de pui şi ardeiul rosu tocat mărunt. Se prăjesc toate împreună la foc mic până când carnea se albeste. Se adaugă smântâna şi verdeaţa, se sărează şi se pipărează, apoi se dă deoparte de pe foc să se răcească. Când s-a răcorit bine se adaugă oul şi se amestecă bine.

2) Brânza se amestecă cu ouăle, se sărează şi se pipărează după gust (eventual se pot adăuga verdeţuri : mărar, pătrunjel, ceapă verde etc)
Când aluatul este crescut suficient, se împarte în două. Dintr-o jumătate de aluat se întinde o foaie de cca 5 mm grosime, pe masa bine înfăinată. Se taie cercuri cu o formă, se pune umplutura de carne, se îndoaie în două si se presează marginile cu o furculiţă (pentru aspect). Se aşează plăcinţelele în tavă, se ung cu gălbenuş de ou amestecat cu lapte şi se presara cu susan sau mac sau chimen.
Cealaltă jumătate de aluat se aşează de asemenea pe masa înfăinată, se întinde o foaie de cca 5 mm grosime si se taie pătrate. Se pune umplutura de brânză în mijlocul fiecărui pătrat şi se aduc colţurile pătratelor către mijloc, formand plăcinţelele. Se aşează în tavă, se ung cu gălbenuş de ou amestecat cu lapte şi se presara cu un pic de parmesan ras, cu susan sau mac sau chimen.

Se coc în cuptorul preîncălzit pînă se rumenesc frumos.

CEAPA SI ARDEI UMPLUTI CU CREMA DE BRANZA

Reteta inspirata dupa Jamie Oliver

Ingrediente:
•4 cepe decojite
•4 ardei grasi mici, rosii, curatati de seminte si cotoare
•4 catei de usturoi tocati marunt
•6 linguri cu smantana
•2 linguri parmezan ras
•2 linguri branza de vaci
•2 linguri cascaval ras
•sare,piper
•cateva crengute de rosmarin
•8 felii de bacon afumat cu striuri

Preparare:
Fierbem cepele in multa apa timp de 15 min.
Le scoatem si le lasam sa se raceasca.
Taiem cu cutitul, 2 cm din varful fiecarei cepe si putin din varful radacinos,
pentru a sta drepte in tava.
Cu ajutorul unei linguri, scoatem o parte din foile interioare
ale fiecarei cepe si il tocam marunt.
Prajim apoi in o lingura cu ulei de masline, ceapa tocata impreuna cu usturoiul,
2-3 minute, pana se inmoaie.
Turnam smantana si luam de pe foc.
Amestecam in compozitie cele trei feluri de branza si asezonam cu sare si piper.
Cu aceasta compozitie umplem cepele fierte si ardeii.
Infasuram fiecare ceapa si fiecare ardei intr-o felie de bacon pe care o prindem
cu o crenguta de rozmarin.

Asezam cepele si ardeii umpluti intr-o tava.
Coacem 20-25 minute in cuptorul preancalzit, pana cand cepele devin fragede, iar baconul s-a rumenit frumos .

RISOTTO DIN OREZ BRUN CU FRUCTE DE MARE

Ingrediente:
600 g fructe de mare
o cana de orez brun
cateva linguri de ulei de masline
25 g unt
1/2 pahar cu vin alb
1-2 linguri de patrunjel verde, tocat marunt
sare, piper
4 catei de usturoi
o ceapa mica
o cutie cu porumb
un ardei gras rosu
cateva felii de lamiae, un ardei cilli rosu, cateva fire de verdeata pentru decor

Mod de preparare:
Intr-o tigaie se pune untul impreuna cu ceapa toccata marunt si se lasa pana cand aceasta din urma incepe sa "luceasca". Se adauga orezul spalat si scurs bine si 3 cani de apa si se lasa la fiert pana s-a evaporat aproape toata apa. Se adauga ardeiul tocat marunt si porumbul boabe. Se amesteca bine, se mai lasa 1-2 minute pe foc apoi se da deoparte si se acopera vasul.
Intr-o tigaie adanca se pune uleiul de masline si usturoiul zdrobit si se lasa putin la calit.
Se adauga fructele de mare cu tot cu zeama lor si se lasa pana se infierbanta bine.
Se toarna vinul, ½ pahar cu apa si patrunjelul verde tocat, sare, piper si se lasa la fiert (amestecand incet, din cand in cand) pana cand sosul scade complet.
3/4 din cantitatea de fructe de mare se amesteca apoi cu orezul, pastrand 1/4 din fructele de mare pentru décor.
Punem risotto intr-o forma, apoi rasturnam pe farfuria in care dorim sa-l servim, ornam cu fructe de mare, feliute de lamiae ardei cilli si verdeata.

BRIOSE CU OREO

Ingrediente:

3 pachetele biscuit Oreo
1 lingura praf de gelatină
300g crema de brânză grasă
150ml smantana
50g zahăr pudră
100g ciocolata alba, topita, răcita uşor
½ linguriţă de extract de vanilie

Preparare:
Se dezlipesc biscuitii Oreo din doua pachete si se aseaza in forme de muffins cu umplutura in sus.
Praful de gelatina se presara peste cca 50 ml apa rece si se lasa sa se inmoaie, apoi se topeste pe baia de abur sau la microunde, amestecand usor pana la completa dizolvare a gelatinei.
Crema de branza, smantana, extractul de vanilie si zaharul pudra se pun intr-un castron si se bat cu mixerul pana se omogenizeaza. Se adauga gelatina si ciocolata alba topita.
Un pachet de biscuit se rup in bucatele cat mai mici si se amesteca in crema.
Crema se aseaza in formele de muffins, se acopera cu cate o jumatate de biscuit Oreo (cu crema in jos) si se dau la rece pentru minim doua ore.

PRAJITURA “INTELIGENTA”

Ingrediente:
7 oua
12 linguri de zahar
9 linguri de faina
1 l lapte
200 g unt sau 250 g margarina
1-2 pachetele de zahar vanilat
O lingurita rasa de sare de bucatarie
O lingurita rasa de amoniac

Preparare:
Se freaca bine cele galbenusuri cu 5 linguri de zahar si cu zaharul vanilat. Dupa omogenizare se adauga untul moale, la temperature camerei (in nici un caz nu se topeste pe foc)
Si se amesteca bine . Se toarna apoi1/4 l lapte. Veti avea surpriza ca din compozitie se va allege untul, insa nu va speriati. Se adauga cele 9 linguri de faina cernute impreuna cu amoniacul si se amesteca bine de tot, folosind chiar mixerul, desi de preferat este lingura de lemn. Important este sa nu se faca cocoloase.
Se toarna si restul de lapte, amestecandu-se in continuare.

Separat, se bat spuma cele 7 albusuri cu sarea si cu 7 linguri de zahar.
Spuma se toarna peste prima compozitie, amestecand cu lingura de lemn de jos in sus, pana cand totul se omogenizeaza si devine fluid.
Intr-o tava cu peretii inalti, unsa cu unt si tapetata cu faina se toarna compozitia.
Se introduce tava in cuptorul incins si se coace la foc mic spre mediu, timp de 50-60 de minute.

Nu va speriati: atunci cand o scoateti din cuptor, prajitura frumos crescuta se va lasa un pic.
Cand s-a racit complet, se pudreaza cu zahar pudra si se taie. Deabia in aceasta faza veti realize de ce i se spune “inteligenta”: pentru ca in timpul coacerii , s-au format de la sine doua straturi de blat si unul de crema la mijloc.

PRAJITURA CU BRANZA “DOAMNA RADU”

Reteta aceasta o am de la o buna si draga prietena si in decursul anilor am fact-o de nenumarate ori. Sub acest titlu o am notata in caietul cu retete. Este o prajitura destul de ieftina si foarte, foarte buna!
Ingrediente:
Pentru aluat:
2 oua (intregi)
12 linguri de zahar
12 linguri de ulei
13-14 linguri de faina
400 g iaurt
O lingurita esenta de rom
O lingurita de bicarbonate
Pentru umplutura:
1 kg de branza de vaci
4 oua
Zahar dupa gust
Lapte, pana umplutura devine cremoasa
Stafide,
Coaja de lamiae
Vanilie

Preparare:
Ouale se amesteca cu cele 12 linguri de zahar timp de 5-10 minute cu lingura de lemn sau 1-2 minute cu mixerul. Se adauga treptat 12 linguri de ulei, apoi alternative iaurtul cu faina, apoi bicarbonatul stins cu esenta de rom.
Intr-o forma unsa cu ulei si tapetata cu faina se toarna o jumatate de compozitie si se coace.
In acest timp se prepara umplutura prin amestecarea tuturor ingredientelor.
Cand compozitia din tava s-a copt, se scoate tava din cuptor se presara cu putin pesmet sau gris si se toarna umplutura.
Deasupra se intinde restul de compozitie si se termina de copt. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca pe un gratar. Rece, se pudreaza cu zahar pudra si se taie.