DÂLBA

Este o mâncare de post, de origine rusească sau ukraineană (cred) pe care mama o făcea în post când eram eu copil, în special pentru tata care era din ţinutul Herţei. Avea un nume specific pe care din păcate l-am uitat. Dâlba sau “Borş de rufe” este denumirea unui fel de mâncare foarte asemănător cu acesta, (deosebirea constând în faptul că se acreşte cu borş şi nu cu moare de varză) şi care se pregăteşte în zona Huşi.

Ingrediente:
O varză murata
2 cepe potrivite
O farfurie de fasole albe, mari, fierte
2-3 linguri pastă de roşii
2 foi de dafin
Câteva boabe de piper şi ienibahar
Sare
Zeamă de varză sau borş
3-4 linguri de ulei de floarea soarelui

Preparare:
Varza murată se taie în două apoi se pune la desărat în apă rece, de seara până dimineaţa.
A doua zi se toacă fideluţă şi se pune la călit într-o lingură de ulei.
Cele două cepe se toacă mărunt şi se trag în uleiul rămas, până devin sticloase. Se adaugă pasta de roşii şi foile de dafin, se mai călesc puţin

apoi se adaugă şi fasolea fiartă. Se amestecă bine şi se răstoarnă în cratiţa cu varza care nu este complet călita. Se gustă şi se potriveşte de sare şi acreală. Dacă varza a fost suficient de acră, se adaugă doar apă.

Trebuie să fie de consistenţa unei ciorbe foarte groase.


Se poate servi cu ceapă roşie.

SUPA DE CRAP CU FRUCTE DE MARE

Ingrediente:
Capul si coada de la un crap (se poate folosi si alt peste)
4-500 g fructe de mare (midii, creveti, inele de calamari, batoane de crabi etc)
2 linguri de unt
o lingura de ulei de masline
o bucatica de 1 cm de ghimbir proaspat, curatat si taiat feliute subtiri
2 catei de usturoi, zdrobiti bine
o ceapa mare
o bucata de 10-15 cm de praz
2-3 morcovi potriviti ca marime, taiati felii lungi si subtiri (cu curatitorul de legume)
Un ardei iute taiat pe lung, curatat de nervuri si seminte si tocat marunt
2 linguri de sos de soia
o lingura de sos de midii
un pahar de vin alb, sec
1/4 kg de creveti, curatati
Sare si piper proaspat macinat, dupa gust
100 g taietei de orez, fierti separate, dupa indicatiile de pe ambalaj.
frunze de patrunjel si cateva icre rosii (eu am avut galbene, de pastrav) pentru decor

Preparare:
Din capul si coada crapului se prepara o supa de peste. Cand pestele este fiert, se strecoara supa iar carnea pestelui se alege bine de oase si se pune inapoi in supa.
Untul si uleiul se pun intr-un wok sa se incinga. Se adauga fructele de mare si se calesc 3-4 minute dupa care se scot intr-o farfurie. Se adauga crevetii in wok si se calesc si ei 4-5 minute, dupa care se scot si se pun si ei in farfurie. In acelasi unt, se adauga pe rand cateii de usturoi, ardeiul iute apoi ceapa tocata marunt, ghimbirul, prazul si morcovul. Se calesc bine, dupa care se adauga sosul de soia, cel de midii si vinul alb.

Legumele calite se adauga in vasul cu supa. Se pune supa pe foc si se da 2-3 clocote. Se adauga fructele de mare si crevetii caliti precum si taieteii de orez scursi de apa, dar neclatiti cu apa rece, se mai condimenteaza cu piper si sare daca mai trebuie. cand supa incepe din nou sa fiarba, se opreste focul si se adauga patrunjel proaspat tocat.
Cand se serveste, se decoreaza cu un varf de cutit de icre rosii sau negre si un fir de patrunjel.

Este deosebit de buna si hranitoare.

SALATA DE ICRE DE MACROU

Ingrediente:
Icre proaspete de macrou
Miezul de la o felie de paine, muiat in lapte
200-250 ml ulei
Zeama de la o jumatate de lamaie
½ ceapa.

Preparare:
Icrele se pun pe baie de abur si se amesteca cu o furculita, pana se albesc si nu mai este lichid.
Se adauga miezul de la o felie de paine, muiata in lapte si stoarsa bine. Se omogenizeaza bine cu icrele fierte pe baia de abur. Se toarna cate un pic de ulei si se freaca cu lingura de lemn. Se picura cate putina zeama de lamiae. Cand este gata se adauga ceapa tocata marunt.

Se poate servi pe paine prajita.

MACROU MARINAT

Ingrediente:
3 bucati de macrou
2-3 linguri de ulei,
2-3 linguri otet, (preferabil de vin)
o lingura de zahar,
piper,
sare,
foi de dafin,
boia iute de ardei
½ cana pasta de rosii sau bulion
(cantitatile sunt aproximative, acestea putand fi mai mari sau mai mici, in functie de gust)

Preparare:
Macroul, eviscetat, decapitat si fara coada se taie felii si se aseaza intr-o cratita. Deasupra se toarna 2-3 linguri de ulei, 2-3 linguri otet, o lingura de zahar, piper, sare, foi de dafin, boia iute de ardei. Se toarna apa cat sa acopere pestele si se lasa sa fiarba cu capacul pus, la focul mic. Dupa ce a fiert bine (cel putin o ora) se adauga bulionul si se mai lasa pe foc mic inca jumatate de ora. Se verifica din cand in cand si daca trebuie se mai adauga apa, scuturand cratita pentru a pastra bucatile de peste intregi. Cand este gata, oasele mici s-au “topit”, ramanand doar sira.

Se poate servi pe felii de paine prajita, unse cu usturoi.

SALATA DE MORCOVI

Ingrediente:
1 kg de morcovi uniformi si mai mari
2 linguri ulei de floarea soarelui
2-3 linguri de zahar (in functie de cat de dulci sunt morcovii)
Sare
Mix de piper (sau de care aveti)
Coriandru
2 catei de usturoi
2 linguri otet de vin

Preparare:
Morcovii se curata si se spala bine. Apoi se dau prin razatoare. Eu am folosit razatoarea Borner, placa cu doua randuri de dinti, asfel ca morcovul sa fie taiat in fasii subtiri si lungi, ca niste paie.
Piperul si coriandrul se strivesc mai mare, in piua (sau se rasnesc). Se adauga peste fasiile de morcovi. Se adauga zaharul (sau miere de albine).
Se curate usturoiul si se piseaza cu sare, apoi se adauga si acesta peste morcovi.
Se adauga otetul si uleiul.

Se amesteca bine cu mainile toata compozitia si se freaca bine pana morcovul lasa suc.

In aceasta reteta este foarte important ingredientul "coriandru" care ii da o aroma si un gust deosebit.
Se poate manca si imediat, dar este mult mai buna daca se lasa o noapte la frigider.
Se poate pastra si o luna intr-un borcan, presat bine si inchis ermetic.
Merge perfect cu mancaruri din carne si legume.

PLACINTA CU CIUPERCI SI SPUMA DE OUA

Ingrediente*:
1/2 kg ciuperci
4 oua, separate
1/2 l lapte
2 linguri de faina
o ceapa medie (de preferinta esalota, dar poate fi si alba)
cativa catei de usturoi
verdeata (patrunjel si marar verde), piper si sare dupa gust
3 linguri de ulei
20-30 g unt
o lingura de vin alb
branza Cedar si parmezan
* cantitatile sunt aproximative, acestea fiind in functie de gust si preferinte.

Preparare:
Ciupercile se spala bine si se scot piciorusele. Palariile se aseaza intr-un vas termorezistent, se presara cu putina sare si o lingura de ulei (sau unt topit) si se dau la cuptorul incins.
Cat palariile ciupercutelor stau in cuptor, ceapa se taie marunt si se pune la calit intr-o lingura de ulei si putin unt, pana devine sticloasa si se moaie putin. Se adauga piciorusele cipercilor tocate marunt si o lingura de vin alb si una de apa. se calesc pana s-a evaporat tot lichidul. Se adauga verdeata si usturoiul tocate marunt, se condimenteaza cu putina sare si piper si se iau de pe foc, rasturnandu-se ciupercile intr-un vas.

In aceeasi tigaie, se pun la incins o lingura de ulei si untul. Se adauga faina si se stinge cu lapte, formandu-se un sos alb de consistenta smantanii, amestecand constant, la foc mic, avand grija sa nu faca cocoloase. Se adauga pe rand cele 4 galbenusuri, amestecand energic dupa fiecare. Se adauga piciorusele calite, se potriveste de sare si piper.

Se scot palariile din cuptor si se acopera cu sosul de mai sus.
Cele 4 albusuri se bat spuma tare cu putina sare, se adauga branza Cedar sau cascaval ras si parmezan.
Spuma de albus se aseaza peste sos, cu lingura, formand gramajoare. Se presara cu parmezan ras si se decoreaza cu piper mozaic (sau numai rosu, sau verde)si putina verdeata tocata marunt.


Se pune vasul din nou la cuptor pana se gratineaza frumos.


Este deosebit de buna atat calda cat si rece, cu putina salata alaturi sau chiar simpla!

Poate fi servita atat ca aperitiv cat si ca o cina usoara sau chiar fel principal.

MIC DEJUN CU CLATITE DE DOVLECEI

Ingrediente pentru doua persoane:
Pentru clătite:Un dovlecel
Un ou
2-3 linguri de lapte
Făină cât cuprinde
2-3 linguri de ulei pentru prajit
Pentru servire:
Câte un ou
Smântână
Piper roşu şi verdeaţă pentru servit
Preparare:
Se dă dovlecelul pe răzătoarea mare. Oul se bate bine cu furculiţa. Se adaugă dovlecelul ras, laptele şi atâta făină cat să se facă un aluat de consistenţa unei smântâni groase.
Se incinge uleiul şi cu lingura se aşează moviliţe de compoziţie. Se prajesc în uleiul încins până devin maronii pe margini apoi se intorc şi se prăjesc şi pe cealaltă parte.

Se servesc fierbinţi cu ochiuri româneşti şi smântână.
Se decorează după imaginaţie.