FRIGARUI CU INIMIOARE DE PUI MARINATE

Ingrediente:
-1/2 kg inimi de pui
-o lamaie (sau limetă)
-2-3 căţei de usturoi
-sare marină
-ulei de măsline
-o jumătate de ceaşcă de apă caldă

Preparare:
Spălăm bine inimioarele de pui şi le scurgem.

Pisăm usturoiul şi îl frecăm cu o lingurită rasă de sare. Se obţine astfel o pastă de usturoi. Adaugăm apă caldă să obtinem un mujdei. Lăsăm să se răcorească putin.
Adăugăm sucul de lămâie şi o lingură de ulei de măsline.

Punem inimile de pui în sosul de lămâie cu usturoi şi le lăsăm o ora să se marineze.
Beţele de lemn se pun într-un vas cu apă rece şi se lasă să absoarbă multă apă (sa nu se ardă la frigere). Apoi înfigem inimioarele pe ele şi le lăsăm să stea în marinată încă minim 15 minute.

Încingem grătarul, îl ungem cu foarte puţin ulei şi punem frigăruile pe grătar.
Se întorc des, să nu se ardă pe nici o parte, doar să fie rumenite frumos.
Se stropesc des cu marinata, cât timp se frig.
Marinata le menţine suculente.
În câteva minute sunt gata. Se servesc calde.

Puteţi să înveliţi capetele frigăruilor cu staniol, pentru un aspect mai festiv.
Absolut delicioase! Aromele de lămâie şi usturoi sunt discrete, iar inimioarele cuprinse de căldura grătarului sunt chiar o surpriză plăcută pentru papilele gustative.
Le-am servit cu spanac tras în unt.

RULOU DE COD ÎN SOS ALB

Ingrediente:
• file de cod
• smântână
• capere
• unt
• vin alb sec
• ardei gras roşu
• morcov
• dovlecel
• lămâie
• ulei
• sare, piper
• un castravete
• câteva fire de mărar verde, tocat mărunt

Preparare:
Se curăţă morcovii de coaja, apoi se taie in felii lungi si subtiri (julien). Dovlecelul se taie de asemenea fâşii, la fel şi ardeiul gras.
Se unge apoi cu ulei o folie de aluminiu, se presara piper măcinat mare şi sare, apoi se asaza un fileu de cod, care are carne albă.
Se asaza apoi legumele taiate julien peste fileul de peşte apoi se rulează peştele, după care se stropeşte cu puţin vin alb, sec. Se inchide bine folia apoi se asaza ruloul în tavă, în picioare.
În tavă se adaugă puţin vin alb, apoi se dă la cuptor - la 200 de grade timp de 12 minute.
Între timp se topeşte puţin unt în tigaie, după care se adaugă 2-3 linguriţe de capere, zeamă de lamâie, 2-3 linguri de smântână grasă şi se presară piper.

Se feliază apoi subţire un castravete, pentru decorul final. Feliile se pun în cerc pe farfurie, iar în centru se adaugă sosul de smântână cu capere. Dupa ce este gata, se aşează fileul de peşte în mjloc, peste sos. Se presară mărar verde deasupa fileului de peşte.

MUSCHI DE VITĂ CU SOS DE PIPER

Este o reţetă franţuzească simplă şi rafinată, cu gust delicios şi elegant picant.

Ingrediente:
-4 bucăţi de muschi de vită
-sare, piper măcinat, ierburi de Provennce şi boia dulce
Pentru sos:
-150 ml de smântână
-2 linguri boabe de piper mix (negru, alb, verde şi roşu)
-40 ml coniac
-olingură de ulei de măsline
-o lingură de unt
Pentru garnitură:
½ kg cartofi
2 linguri de unt
Pătrunjel şi mărar verde tocate fin

Mod de preparare:
pentru a obţine o friptură de vită fragedă şi suculentă, carnea trebuie mai întâi marinată. Dintre multiplele metode de marinare, eu am ales “marinarea la rece”, adică am ţinut carnea în frigider într-o pungă, de seara până dimineţa să se marineze “în sângele propriu”.
Apoi se taie bucăţi groase de 2 degete şi se condimentează cu piper măcinat, ierburi de Provennce şi boia. Nu se pune sare, aceasta se adaugă abia la final, când friptura este gata.
Carnea bine condimentată se lasă în frigider minim o oră, apoi se scoate şi se lasă să ajungă la temperatura camerei. Între timp se încinge grătarul.

Un grătar facut "mediu" înseamnă 3-5 minute pe o parte la foc mare, apoi 2-4 minute pe cealaltă parte la foc mediu.
Pentru un grătar "bine facut", se mai lasă câte 2-3 minute pe fiecare parte. Pentru o friptură "în sânge", 2-4 minute pe o parte la foc mare, apoi 1-3 minute pe cealaltă parte la foc mediu.
FOARTE IMPORTANT: NU SE PRESEAZĂ ŞI NU SE ÎNŢEAPĂ CARNEA ÎN TIMPUL FRIGERII!
Este foarte important să-şi păstreze sucurile în interior, altfel devine foarte tare.
Dupa ce a trecut timpul, fripturile se scot într-un vas termorezistent şi se presară cu sare. Se acoperă cu capac şi se lasă 5 minute "să-şi revină".

Între timp, se prepară sosul de piper. Se încinge o lingură de ulei de măsline şi se adaugă piperul şi o linguriţă de unt.
Se toarnă coniacul şi se lasă să fiarbă până nu mai face bule.
În aproximativ un minut, sosul se reduce. Se adaugă smântâna.
După ce fierbe câteva clocote, sosul se leagă şi se omogenizează.
Acum e gata.
Se scot fripturile din vasul termorezistent şi se amestecă zeama rămasă de la carne cu sosul de piper.


Ca şi garnitură merg foarte bine cartofii traşi în unt: se fierb cartofii în apă cu sare, se scurg şi se pun intr-o tigaie peste unt încins. Se scutură bine tigaia până se rumenesc uşor. Se presară pătrunjel şi mărar tocate mărunt.

Pe o farfurie, se pune o lingură bună de cartofi, grătarul de vită şi se toarnă deasupra sosul de piper.

O masa aniversara sau o cina romantica pot include în meniu această friptură delicioasă.

SALATA DE ANDIVE CU FRUCTE DE MARE

Ingrediente:
o andivă,
400 g fructe de mare
2-3 linguri de smântână,
o linguriţă de hrean ras, la oţet,
câţiva căţei de usturoi,
boabe de piper verde
câteva capere
o lingură de ulei de măsline,
sare,
un vârf de cuţit de zahăr,
mărar

Mod de preparare:
Pentru ca andiva să nu fie amară, se desface foaie cu foaie şi se ţine într-un vas cu apă rece şi sare timp de 10-15 min. În acest fel nu va mai avea gust amar ; (vezi şi aici).

Pentru sosul de hrean:strivim căţeii de usturoi în mojar şi îi frecăm cu sarea şi uleiul de măsline până devine o pastă, ca pentru mujdei.
Adăugăm boabele de piper verde după gust, caperele şi o linguriţă de hrean ras (sau mai puţin dacă vi se pare prea puternic). Frecăm bine şi la final adăugăm smântâna şi un praf de zahăr. Presărăm mărar tocat.

Fructele de mare se călesc pentru câteva minute într-o lingură de unt.Se condimentează.

Se aşează foile de andive bine scurse pe farfurie, se adaugă fructele de mare şi se asezoneaza cu sos.

Foile de andive pot ţine loc de tacâmuri şi această salată se poate servi foarte bine direct cu mâna.

Se serveşte cu lămâie pentru cine doreşte şi cu pâine prăjită. Poate fi servită atât ca aperitiv cât şi ca un fel principal lejer.

CIUPERCI LA CUPTOR CU SOS VERDE

Ingrediente:
Ciuperci
Sare
Piper
Ulei de masline

Pentru sos:
Usturoi verde
Marar
Patrunjel verde

Preparare:
Se spală bine ciupercile şi se aşează în tavă cu picioruşele în sus.
Se sărează şi se pipărează, după care se stropesc cu ulei de măsline.
Se dau la cuptorul preîncălzit şi se ţin cca o oră (în funcţie de mărimea ciupercilor).

Pentru sos se spală şi se taie usturoiul bucăţele de cca 1 cm. Se pun în mojar, se adaugă sare şi se presează bine. Se adaugă verdeaţa tocată şi se presează împreună cu usturoiul. Sosul obţinut se subţiază cu sosul lăsat de ciuperci.

Se servesc de preferinţă calde, dar sunt bune şi reci.

DÂLBA

Este o mâncare de post, de origine rusească sau ukraineană (cred) pe care mama o făcea în post când eram eu copil, în special pentru tata care era din ţinutul Herţei. Avea un nume specific pe care din păcate l-am uitat. Dâlba sau “Borş de rufe” este denumirea unui fel de mâncare foarte asemănător cu acesta, (deosebirea constând în faptul că se acreşte cu borş şi nu cu moare de varză) şi care se pregăteşte în zona Huşi.

Ingrediente:
O varză murata
2 cepe potrivite
O farfurie de fasole albe, mari, fierte
2-3 linguri pastă de roşii
2 foi de dafin
Câteva boabe de piper şi ienibahar
Sare
Zeamă de varză sau borş
3-4 linguri de ulei de floarea soarelui

Preparare:
Varza murată se taie în două apoi se pune la desărat în apă rece, de seara până dimineaţa.
A doua zi se toacă fideluţă şi se pune la călit într-o lingură de ulei.
Cele două cepe se toacă mărunt şi se trag în uleiul rămas, până devin sticloase. Se adaugă pasta de roşii şi foile de dafin, se mai călesc puţin

apoi se adaugă şi fasolea fiartă. Se amestecă bine şi se răstoarnă în cratiţa cu varza care nu este complet călita. Se gustă şi se potriveşte de sare şi acreală. Dacă varza a fost suficient de acră, se adaugă doar apă.

Trebuie să fie de consistenţa unei ciorbe foarte groase.


Se poate servi cu ceapă roşie.

SUPA DE CRAP CU FRUCTE DE MARE

Ingrediente:
Capul si coada de la un crap (se poate folosi si alt peste)
4-500 g fructe de mare (midii, creveti, inele de calamari, batoane de crabi etc)
2 linguri de unt
o lingura de ulei de masline
o bucatica de 1 cm de ghimbir proaspat, curatat si taiat feliute subtiri
2 catei de usturoi, zdrobiti bine
o ceapa mare
o bucata de 10-15 cm de praz
2-3 morcovi potriviti ca marime, taiati felii lungi si subtiri (cu curatitorul de legume)
Un ardei iute taiat pe lung, curatat de nervuri si seminte si tocat marunt
2 linguri de sos de soia
o lingura de sos de midii
un pahar de vin alb, sec
1/4 kg de creveti, curatati
Sare si piper proaspat macinat, dupa gust
100 g taietei de orez, fierti separate, dupa indicatiile de pe ambalaj.
frunze de patrunjel si cateva icre rosii (eu am avut galbene, de pastrav) pentru decor

Preparare:
Din capul si coada crapului se prepara o supa de peste. Cand pestele este fiert, se strecoara supa iar carnea pestelui se alege bine de oase si se pune inapoi in supa.
Untul si uleiul se pun intr-un wok sa se incinga. Se adauga fructele de mare si se calesc 3-4 minute dupa care se scot intr-o farfurie. Se adauga crevetii in wok si se calesc si ei 4-5 minute, dupa care se scot si se pun si ei in farfurie. In acelasi unt, se adauga pe rand cateii de usturoi, ardeiul iute apoi ceapa tocata marunt, ghimbirul, prazul si morcovul. Se calesc bine, dupa care se adauga sosul de soia, cel de midii si vinul alb.

Legumele calite se adauga in vasul cu supa. Se pune supa pe foc si se da 2-3 clocote. Se adauga fructele de mare si crevetii caliti precum si taieteii de orez scursi de apa, dar neclatiti cu apa rece, se mai condimenteaza cu piper si sare daca mai trebuie. cand supa incepe din nou sa fiarba, se opreste focul si se adauga patrunjel proaspat tocat.
Cand se serveste, se decoreaza cu un varf de cutit de icre rosii sau negre si un fir de patrunjel.

Este deosebit de buna si hranitoare.