COMPOT PENTRU IARNA DIN PIERSICI ROMANESTI

Ingrediente:

Piersici romaneşti

Zahăr sau fructoză pentru varianta dietetică

Un baton de scorţişoară

Coajă de lamâie 

Preparare:

Piersicile româneşti, nealtoite, sunt de dimensiuni mai mici, cu  mai mult puf, nu foarte uniforme ca formă şi mărime, dar foarte aromate. Am avut din două surse unele mai mici şi altele ceva mai mari.

Spre comparaţie am pus şi câteva din import  (Grecia sau Italia)

Se spală piersicile şi se lasă să se scurgă.

Se aşează piersicile în borcane curate şi uscate. Borcanele cu piersici se umplu cu apă care apoi se scurge într-o oală,

 în care se mai  pune zahăr  sau fructoză după gust, ţinând cont şi de cât de dulci sunt fructele.

Se adaugă în oală batonul de scorţişoară şi câreva coji de lămâie şi se fierbe, până se topeşte zahărul.

 Borcanele cu piersici se pun pe o tavă, alături de oala cu sirop. Se umplu borcanele cu siropul care clocoteşte (fiind aşezate pe tavă, borcanele nu vor plesni).

Se pun capacele şi se aşează între pături să se răcească încet şi să se sterilizeze. Când s-au răcit, se aşează în cămară.

Simplu, sănătos, gustos.

SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ

Ingrediente:

1 kg de carne tocată (porc, vită, vită cu porc sau chiar piept de pui, cum am folosit eu)

2-3 cepe

Un morcov

2-3  linguri cu pastă de roşii

O ceşcuţă de cafea cu orez

½ legătură de mărar verde

½ legătură de pătrunjel

2 linguri cu ulei de floarea soarelui

Sare şi piper după gust

2-3 roşii

Un pahar de vin

Foi de viţă. 

Preparare:

Dacă foile de viţă sunt proaspete, se opăresc în apă sărată, se scot şi se lasă să se scurgă. Dacă sunt conservate la sare se spală bine cu apă rece, după care se pun în apă călduţă să se desăreze.

Ceapa se taie peştişori şi se pune sa se călească în ulei încins, fără a se rumeni, doar până devine sticloasă. Morcovul se dă pe răzătoare şi se adaugă peste ceapă. Se adaugă şi orezul şi se amestecă până ce acesta se albeşte. Se stinge cu sosul de roşii diluat cu 2-3 linguri cu apă. Se lasă să fiarbă până scade tot lichidul. Se sărează şi se pipărează după gust. Se lasă să se răcească.

Când s-a răcit se adaugă carnea tocată şi verdeaţa tocată mărunt. Se amestecă bine, se mai potriveşte de sare şi piper şi se umplu foile de viţă,

 formând sărmăluţele.

Se aşează în vasul în care se vor fierbe se pun felii de roşii

printre sărmăluţe şi se acoperă cu foi de viţă.

Se pun la fiert cu  apă amestecată cu o lingură de pastă de roşii. Când sunt aproape gata de fiert se adaugă vinul

 şi se lasă să scadă.

Se servesc cu smântână şi mămăligă caldă.

Şi cu un pahar de vin alături.

TOCANIŢĂ CU CARNE DE PORC ŞI ARDEI COPŢI

Ingrediente:

½ kg carne slabă de porc (pulpă)

4-5 cepe mărişoare

5-6 ardei graşi, de preferat roşii

5-6 roşii  bine coapte

O lingură cu ulei de floarea soarelui

Sare şi piper după gust 

Preparare:

    Se coc ardeii pe tablă sau se prăjesc într-o tigaie cu ulei. Se curăţă de coajă şi se desfac în fâşii, având grijă să păstrăm şi zeama pe care aceştia au lăsat-o.

Carnea se taie bucăţi potrivite şi se pune cu o lingură de ulei să se călească puţin.

Se curăţă ceapa şi se taie peştişori. Se adaugă peste carne, se sărează şi se căleşte uşor, doar până ceapa devine sticloasă.

Se adaugă roşiile curăţate de coajă şi date prin răzăztoare sau la mixer. Se lasă să fiarbă bine.

Când ceapa s-a înmuiat se adaugă ardeii împreună cu zeama pe care au lăsat-o.

Se potriveşte de sare şi piper şi se maid ă un clocot, două, pentru a se întrepătrunde gusturile. Se poate servi cu salată de ardei copţi.

PRĂJITURA CU MENTĂ ŞI CIOCOLATĂ

Este o prăjitură deosebit de bună şi uşor de preparat.

Ingrediente: 

300 g făină

3 ouă

200 g iaurt

100 g fructoză (sau 280 g zahăr, în varianta  nedietetică)

100 ml lichior de mentă (sau 100 ml sirop de mentă în varianta  nedietetică)

30 ml sirop de mentă,

60 g fulgi de nucă de cocos  (am pus de culoare verde, pentru că nu am găsit alta în apropierea casei),

80 ml ulei de floarea soarelui

Un  plic zahar vanilat (am pus un vârf de cuţit de pudră naturală de vanilie :

Un  plic cu  praf de copt

250 g ciocolată (am pus 3: una albă şi două  amărui)

O legătură de mentă proaspătă. 

Preparare: 

Se  cerne făina cu praful de copt şi se  amestecă cu ouăle, zahărul, iaurtul,  fulgii de nucă de cocos, siropul  şi lichiorul de mentă, uleiul de floarea soarelui, zahărul vanilat sau praful de vanilie.Se adaugă frunzele de mentă spălate şi tocate mărunt.

Se amestecă bine cu  o lingură de lemn, până se obţine  un aluat cu o consistenţă  fluidă şi uniformă.

Ciocolata se  taie în bucăţi  nu prea mici.

Pereţii laterali ai tăvii se ung cu unt şi se tapetează cu făină iar  fundul tăvii cu hârtie de copt care a fost udată şi stoarsă  bine.

Asezăm bucăţile de ciocolată în tavă şi turnăm aluatul peste ea.

Prăjitura se coace pentru 25-30 minute în cuptorul preîncălzit.

Se lasă  prajitura să se răcească în tavă, după care se răstoarnă pe un platou dreptunghiular şi se îndepărtează  cu grijă hârtia de copt.

Se porţionează şi se serveşte.

TERRINĂ DELICATĂ DE MACROU AFUMAT

Ingrediente: 
100g file de macrou afumat
50g cremă de unt cu verdeţuri 
2 ouă fierte tari
50g de unt 
sare şi
piper proaspăt măcinat, după gust

un ardei mic, roşu şi iute

boia de ardei şi

câteva măsline fără sâmburi, pentru decor

Preparare:
 
Se amestecă într-un blender fileurile de macrou afumat, crema de unt, un oul fiert tare şi gălbenuşul de la celălalt şi untul topit. 
Se elimină eventualele oase de peşte care au rămas. 
Pasta  obţinută poate fi servită ca un pate pe pâine prăjită sau pe un biscuit sărat, dar se po  face coşuleţe  care se vor umple cu această pastă.

 Am făcut acest aperitiv pe felii de pâine prăjită.

PRAJITURA MOZAIC

Ingrediente:

200 g ciocolată albă

200 g ciocolată amăruie

600 g smântână

10 g gelatina

1dl apă

o lingură de coniac

o jumătate de linguriţă de ness

o foaie de napolitană 

Preparare: 

Gelatina se pune în apă rece la înmuiat.

Cele două feluri de ciocolată, albă şi amăruie, se topesc, fiecare cu câte un  dl de smântână. Gelatina înmuiată se încălzeşte (pe baia de abur sau la microunde) până se topeşte complet şi devine transparent (fără însă a ajunge la fierbere).  În ciocolata topită se adaugă gelatina şi se amestecă bine.

În fiecare dintre cele doua feluri de ciocolată fierbinte se adaugă câte 200 g de smântână.

În partea albă se adauga o lingură de coniac şi în cea neagră se adauga ness.

Se aşează foaia de napolitană în tavă.

Se toarnă (amestecul va fi destul de subtire), alternativ, amestec de ciocolată de culoare albă şi neagră.

Se păstrează în frigider câteva ore pentru a se întări.

SALAM DE CASA FIERT LA ABURI

Ingrediente: 

-500g de carne macră

- 1/2 linguriţă de sare

- o ceapă şi o căpăţână de usturoi (opţional)

- 30 ml vin alb

- condimente  pentru tocatură*

- 100 ml smântână  grasă

- 1 ou

- 2 bucăţi de limbă de porc fiartă

- câteva  ciuperci

-verdeaţă după gust 

- Supă de pui sau vin alb (după cum doriţi) 
* condimentele pentru tocătură :

-piper alb
-coriandru
-cimbru
-cuişoare
-nucşoară 

Preparare:

Ciupercile

se curăţă, se spală şi se trag în unt.

Carnea se taie în bucăţi potrivite şi se sărează. Se toacă în procesorul de alimente (sau în maşina de tocat, cu o sită fină).

Se frământă până la consistenţa de pastămoale. Se daugă oul, usturoiul, ceapa, condimentele pentru tocătură, vinul alb şi se amestecă din nou bine.

Se adaugă smântâna şi se amestecă până se combină.
Se pun ciupercile tăiate

şi o bucată de limba fiartă şi tăiată felii şi se amestecă cu mâna.

Se taie un dreptunghi mare de folie alimentară (cel puţin 4 straturi). Jumătate din umplutură se aşează pe aceastăfolie. În mijloc se pune bucata de limbă rămasă şi se acoperă uniform cu restul de tocătură.

Se formează un rulou care se leagă la capete. Se pune în aburitor şi se fierbe acoperit, la foc mic, cel puţin două ore şi jumătate.

Se lasă să se răcească şi se feliază. Se poate servi simplu sau cu ceapă, usturoi, muştar, sau orice alt sos.