BUDINCĂ DE CIUPERCI

Este un aperitiv rapid, uşor de făcut şi foarte delicios!

Ingrediente:

1/2 kg de ciuperci proaspete sau 2 cutii cu ciuperci conservate

100 g cascaval ras

3-4 cepe

6 ouă

3 linguri cu smântână

2 linguri cu făină

sare,

piper,

pătrujel şi mărar verde

o lingură de parmezan ras

2 linguri cu ulei

2 linguri pesmet

Preparare:

Ciupercile, de preferat mai micuţe, se curăţă şi se spalăbine. Se taie bucăţi mai mărişoare şi se pun la fiert cu o ceapă tăiată mărunt, sare, piper şi puţină verdeaţă.

Celelalte cepe se taie peştişor şi se călesc uşor într-o lingură de ulei. Se iau de pe foc şi se adaugă ciupercile fierte şi scurse de zeamă,

făina,smântâna, restul de verdeaşă tocată,

caşcavalul ras

şi se amestecă.

Ouăle se bat bine cu sare şi piper.

Se adugă peste celelalte ingrediente.

Se unge cu ulei şi se presară cu pesmet un vas termorezistent.

Se toarnă compoziţia cu ciuperci, se nivelează, se presară deasupra parmezanul ras

şi se dă la cuptorul preîncălzit, pentru 40-45 de minute

.

Se poate consuma atât ca aperitiv cald cât şi rece.

PRĂJITURA LONDONEZĂ

Ingrediente:

Blat:

 4 gălbenuşuri

100 g unt

100 g zahăr pudră

350 g făină

Coaja şi zeama de la o portocală 

Un borcan cu gem acrişor (caise, prune, piersici) 

Crema:

4 albuşuri

8 linguri cu zahăr

200-250 g nucă

Zeama şi coaja de la o lămâie

Un vârf de cuţit de bicarbonat 

Preparare: 

În vasul de frământat se pune untul, zahărul, se adaugă gălbenuşurile,

coaja şi zeama de porocală,

apoi făina cernută împreună cu bicarbonatul . Se frământă puţin până se omogenizează

apoi se aşează în tava unsă cu puţin unt.

 Foaia se coace  câteva minute. Se scoate şi aşa fierinte se unge cu gem.

 Deasupra se toarnă albuşurile bătute bine cu zahărul şi în care s-a adăugat zeama şi coaja de lămâie, bicarbonatul  şi nucile tăiate grosier.

Se dă din nou la cuptor, la foc foarte mic pentru aproximativ o oră.

Rece, se porţionează şi se serveşte.

SANTICLER

Ingrediente:

blatul:

5 ouă

250 g zahăr

250 g făină

Un pliculeţ de praf de copt 

crema:

300 g cremă de brânză

2-3 linguri cu zahăr

Coaja de la o lămâie

3-4 linguri de lichior de lămâie sau sirop natural de lămâie

Zeama de la ½ de lămâie

2 linguriţe rase sau un plic (10 g) gelatină

250 g frişcă (am pus doar 100 g)

50 g ciocolată cu lapte 

Siropul:

½ l apă

3 linguri cu vârf de zahăr

Zeama de la ½ de lămâie

3-4 linguri de lichior de lămâie sau sirop natural de lămâie 

Preparare:

Blatul: Ouăle se bat cu zahărul timp de câteva minute. Se adaugă lingură cu lingură făina cernută împreună cu praful de copt.

Se toarnă compoziţia în tava unsă cu ulei şi se coace la foc mic cca 40-45 min. Se lasă blatul în tava să se răcorească, având în vedere că restul preparării prăjiturii se face în tavă.

Siropul:

Apa cu zahărul se pun pe foc, până acesta se topeşte. Se adaugă zeama de lămâie şi lichiorul sau siropul. Se amestecă şi se insiropează cu siropul fierinte blatul călduţ.

Se lasă să se răcească complet.

Crema:

Gelatina se pune la înmuiat în 2-3 linguri de apă rece.

Crema de brânză se amestecă cu zahărul, coaja de lămaie, zeama, lichiorul sau siropul de lămâie. Se amestecă bine şi se dă la rece.

Se bate frişca şi se pune şi aceasta la rece.

Când blatul însiropat s-a răcit, se scoate crema din frigider, se adaugă gelatina topită pe baia de abur sau la microunde. Se amestecă bine, până se omogenizează. Se adaugă apoi frişca bătută, amestecând uşor de jos în sus.

Se toarnă această cremă peste blat iar deasupra se rade ciocolată.

Se dă la rece pentru câteva ore sau peste noapte. Se porţionează

 şi se serveşte.

Este uşor de făcut (mai mult durează explicaţiile decât prepararea), nu prea dulce, răcoritoare şi chiar aspectoasă.

 

CIORBA DE FASOLE CU ZEAMĂ DE VARZĂ

Ingrediente:

 ¼ kg de fasole albă

Un morcov

O ceapă mare sau 2 mici

100 ml suc de roşii

¼ kg de costiţă

2 bucăţi de cârnaţi afumaţi

Sare, piper, 2 foi de dafn

Preparare:

Se spală fasolea şi se fierbe. Între timp, se taie costiţa bucăţi iar cârnaţii felii. Se pun să se prăjească puţin, apoi se adaugă ceapa tăiată mărunt. Când s-a muiat puţn se adaugă morcovul tăiat bucăţele mici, care de asemenea se căleşte. Se adaugă sucul de roşii şi un polonic, două din fasolea fiartă, cu tot cu zeamă. 

Se mai fierbe puţin apoi se varsă peste restul de fasole fiartă. Se gustă şi se potriveşte de sare şi piper, se adaugă foile de dafin şi se termină de fiert.

Se serveşte cu zeamă de varză în care s-a pus o ceapă mică tăiată mărunt şi piper măcinat.

Reţeta este specifică zonei Teleorman şi o ştiu de la soacra mea.

TURTĂ DULCE CU NUCI

Ingrediente:

250 g unt la temperatura camerei

250 g de zahar (având diabet, am pus 150 g fructoză)

4 ouă

2 linguri cu miere de albine

350 g făină

3 linguri cu cacao

Un vârf de cuţit de bicarbonate stins cu o linguriţă esenţă natural de vanilie

250 g nuci tocate grosier

O linguriţă condimente (un vârf de cuţit de scorţişoară, 3-4 cuişoare,2 boabe de enibahar, un vârf de cuţit de praf de ghimbir, o steluţă de anison stelat, 2 păstăi de cardamom puse toate în mojar şi amestecate bine

100 g ciocolata (am folosit albă)

O linguriţă de ulei

O lingură de lapte

Ornamente de ciocolată

Preparare:

Se ia puţin unt şi se unge tava, apoi se tapetează cu făină. Restul de unt se pune în robot şi se freacă cu zahărul (fructoza).

Se pun apoi cele 4 ouă şi se amestecă în continuare.

Se adaugă mierea de albine şi icarbonatul stins cu esenţa de vanilie. Făina se cerne împreună cu cacaoa şi condimentele.

Se amestecă până se combină. Se adaugă nucile  (cantitatea este orientativă; se pot pune cât de multe), tocate grosier, amestecând cu o paletă. Se toarnă compăziţia în tava pregătită şi se pune în cuptorul preîncălzit.

În 35-40 de minute este gata (se probează cu scobitoarea).

Ciocolata albă împreună cu uleiul şi laptele se pune la microunde sau pe baia de apă. Când s-a topit se toarnă peste turta dulce scoasă din cuptor şi lăsată să se răcorească. Se presară ornamente de ciocolată.

SUFLEU DE BRÂNZĂ DE VACI CU MĂSLINE

Ingrediente: 

1kg de brânză de vaci

6 ouă

6 linguri de amidon sau făină

Câteva măsline fără sâmburi

Sare

Piper 

Preparare: 

Brânza, ouăle, amidonul sau făina, sare şi piper după gust se pun în robot şi se amestecă bine, până se obţine o pastă fină. O tavă da tartă (sau alta, de care vreţi) se unge cu puţin unt sau ulei. Se toarnă compoziţia, se nivelează, se aşează deasupra măslinele şi se dă în cuptorul preîncălzit.

Se serveşte atât caldă cât şi rece

MÂNCARE RECE CU LIMBĂ DE PORC

La noi în familie, ca şi în altele din nordul Moldovei, când eram eu copil (adică acum vreo 40 şi mai mulţi ani), mâncarea rece se pregătea pentru Crăciun, de obicei cu carne de raţă, de gâscă sau de iepure de câmp. 

Ingrediente:

2-3 bucăţi de limbă de porc

4-5 cepe mărişoare

2 bucăţi de praz

Un pumn de măsline

2 linguri de ulei

3-4 linguri pastă de roşii

Un pahar de vin alb sec

O lămâie

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Limbile se spală bine şi se pun la fiert în apă rece cu sare. Când sunt aproape fierte, se scot din apă şi se curăţă de pieliţă.

 Se taie felii.

Dacă măslinele sunt sărate se crestează şi se pun pentru câteva ore la desărat în apă rece.

Se curăţă ceapa şi se taie  peştişor.

Prazul se taie felii subţiri.

Se pune  uleiul la încins şi se adaugă ceapa şi prazul. Se adaugă puţină sare. Se amestecă  puţin apoi se pun feliile de limbă.

Când ceapa şi prazul s-au înmuiat, se adaugă un pahar cu vin.

 Când începe din nou să fiarbă, se dă focul la mic, se acoperă cratiţa şi din acest moment nu se mai amestecă ci doar se scutură cratiţa.

Lămâia se taie felii subţiri.

Se adaugă pasta de roşii, măslinele desărate şi scurse de apă şi feliile de lămâie.

Se potriveşte de sare şi piper. După 2-3 clocote se ia de pe foc. Aşa cum o arată şi numele, se serveşte rece.