TABULEH, SALATA ARĂBEASCĂ DE PĂTRUNJEL

Ingrediente:

2-3 legături de pătrunjel proaspăt

2-3 roşii

O ceşcuţă de bulgur (grâu sfărâmat, de la magazinele arăbeşti)

O ceapă (roşie, de preferat)

Zeama de la ½ de lămâie

O lingură de ulei de măsline

O frunză de mentă

Sare şi piper 

Preparare:

Roşiile spălate se taie pătrate cu latura de circa 1 cm.

 Se pun într-un vas iar deasupra se toarnă ceşcuţa cu bulgur.

Se amestecă bine, se acoperă vasul cu o folie alimentară şi se dă la frigider pentru 10-15 minute.

Ceapa se toacă mărunt.

Pătrunjelul se spală şi se toacă şi acesta  mărunt.

Într-un bol se stoarce zeama de lămâie,

se adaugă uleiul,

sarea şi piperul  şi se amestecă bine.

Se scoate vasul cu bulgurul şi roşiile din frigider, se adaugă ceapa tocată, pătrunjelul şi sosul de zeamă de lămâie şi ulei. Pentru prospeţime se pune o frunză de mentă tocată mărunt. Se amestecă bine şi se serveşte.

Lângă  un rizoto cu pipote de pui.

COLĂCEI PENTRU COLINDĂTORI

Deşi mai sunt câteva zile până la ajun, când vor începe copii să umble cu colindul, eu am pregătit deja colăceii şi merele.

Ingrediente:

800 g făină albă de grâu

200 g făină integrală de grâu

2 ouă + unul pentru uns

Un cub de drojdie

O linguriţă de zahăr

Sare

Susan, mac 

Preparare: 

Se amestecă cele două feluri de făină şi se cern în vasul în care se va frământa aluatul.

Drojdia se amestecă cu zahărul şi cu câteva linguri de apă călduţă. Se pune la cald, să crească.  Cele 2 ouă se bat bine cu sarea.

Când drojdia a crescut se pune peste făină. Se adaugă şi ouăle bătute cu sarea. Se frământă , adăugând câte puţină apă călduţă, până se obţine un aluat tare, care face băşici. Se acoperă cu un prosop şi se pune la cald să crească.

 După vreo două ore, când aluatul şi-a dublat volumul, se rup bucăţele din care se fac suluri care se împletesc şi se fac colăceii. Se aşează în tava unsă cu ulei, se mai lasă să crească în tavă.

Oul rămas se bate bine cu sare. Cu o pensulă se ung colăceii  cu ou şi se presară cu susan sau cu mac.

Se coc în cuptorul preîncălzit, până se rumenesc frumos.

Alături de nişte mere frumoase, aşteaptă colindătorii.

Din aluatul rămas am făcu o pâine împletită în 4.

BUDINCĂ DE CIUPERCI

Este un aperitiv rapid, uşor de făcut şi foarte delicios!

Ingrediente:

1/2 kg de ciuperci proaspete sau 2 cutii cu ciuperci conservate

100 g cascaval ras

3-4 cepe

6 ouă

3 linguri cu smântână

2 linguri cu făină

sare,

piper,

pătrujel şi mărar verde

o lingură de parmezan ras

2 linguri cu ulei

2 linguri pesmet

Preparare:

Ciupercile, de preferat mai micuţe, se curăţă şi se spalăbine. Se taie bucăţi mai mărişoare şi se pun la fiert cu o ceapă tăiată mărunt, sare, piper şi puţină verdeaţă.

Celelalte cepe se taie peştişor şi se călesc uşor într-o lingură de ulei. Se iau de pe foc şi se adaugă ciupercile fierte şi scurse de zeamă,

făina,smântâna, restul de verdeaşă tocată,

caşcavalul ras

şi se amestecă.

Ouăle se bat bine cu sare şi piper.

Se adugă peste celelalte ingrediente.

Se unge cu ulei şi se presară cu pesmet un vas termorezistent.

Se toarnă compoziţia cu ciuperci, se nivelează, se presară deasupra parmezanul ras

şi se dă la cuptorul preîncălzit, pentru 40-45 de minute

.

Se poate consuma atât ca aperitiv cald cât şi rece.

PRĂJITURA LONDONEZĂ

Ingrediente:

Blat:

 4 gălbenuşuri

100 g unt

100 g zahăr pudră

350 g făină

Coaja şi zeama de la o portocală 

Un borcan cu gem acrişor (caise, prune, piersici) 

Crema:

4 albuşuri

8 linguri cu zahăr

200-250 g nucă

Zeama şi coaja de la o lămâie

Un vârf de cuţit de bicarbonat 

Preparare: 

În vasul de frământat se pune untul, zahărul, se adaugă gălbenuşurile,

coaja şi zeama de porocală,

apoi făina cernută împreună cu bicarbonatul . Se frământă puţin până se omogenizează

apoi se aşează în tava unsă cu puţin unt.

 Foaia se coace  câteva minute. Se scoate şi aşa fierinte se unge cu gem.

 Deasupra se toarnă albuşurile bătute bine cu zahărul şi în care s-a adăugat zeama şi coaja de lămâie, bicarbonatul  şi nucile tăiate grosier.

Se dă din nou la cuptor, la foc foarte mic pentru aproximativ o oră.

Rece, se porţionează şi se serveşte.

SANTICLER

Ingrediente:

blatul:

5 ouă

250 g zahăr

250 g făină

Un pliculeţ de praf de copt 

crema:

300 g cremă de brânză

2-3 linguri cu zahăr

Coaja de la o lămâie

3-4 linguri de lichior de lămâie sau sirop natural de lămâie

Zeama de la ½ de lămâie

2 linguriţe rase sau un plic (10 g) gelatină

250 g frişcă (am pus doar 100 g)

50 g ciocolată cu lapte 

Siropul:

½ l apă

3 linguri cu vârf de zahăr

Zeama de la ½ de lămâie

3-4 linguri de lichior de lămâie sau sirop natural de lămâie 

Preparare:

Blatul: Ouăle se bat cu zahărul timp de câteva minute. Se adaugă lingură cu lingură făina cernută împreună cu praful de copt.

Se toarnă compoziţia în tava unsă cu ulei şi se coace la foc mic cca 40-45 min. Se lasă blatul în tava să se răcorească, având în vedere că restul preparării prăjiturii se face în tavă.

Siropul:

Apa cu zahărul se pun pe foc, până acesta se topeşte. Se adaugă zeama de lămâie şi lichiorul sau siropul. Se amestecă şi se insiropează cu siropul fierinte blatul călduţ.

Se lasă să se răcească complet.

Crema:

Gelatina se pune la înmuiat în 2-3 linguri de apă rece.

Crema de brânză se amestecă cu zahărul, coaja de lămaie, zeama, lichiorul sau siropul de lămâie. Se amestecă bine şi se dă la rece.

Se bate frişca şi se pune şi aceasta la rece.

Când blatul însiropat s-a răcit, se scoate crema din frigider, se adaugă gelatina topită pe baia de abur sau la microunde. Se amestecă bine, până se omogenizează. Se adaugă apoi frişca bătută, amestecând uşor de jos în sus.

Se toarnă această cremă peste blat iar deasupra se rade ciocolată.

Se dă la rece pentru câteva ore sau peste noapte. Se porţionează

 şi se serveşte.

Este uşor de făcut (mai mult durează explicaţiile decât prepararea), nu prea dulce, răcoritoare şi chiar aspectoasă.

 

CIORBA DE FASOLE CU ZEAMĂ DE VARZĂ

Ingrediente:

 ¼ kg de fasole albă

Un morcov

O ceapă mare sau 2 mici

100 ml suc de roşii

¼ kg de costiţă

2 bucăţi de cârnaţi afumaţi

Sare, piper, 2 foi de dafn

Preparare:

Se spală fasolea şi se fierbe. Între timp, se taie costiţa bucăţi iar cârnaţii felii. Se pun să se prăjească puţin, apoi se adaugă ceapa tăiată mărunt. Când s-a muiat puţn se adaugă morcovul tăiat bucăţele mici, care de asemenea se căleşte. Se adaugă sucul de roşii şi un polonic, două din fasolea fiartă, cu tot cu zeamă. 

Se mai fierbe puţin apoi se varsă peste restul de fasole fiartă. Se gustă şi se potriveşte de sare şi piper, se adaugă foile de dafin şi se termină de fiert.

Se serveşte cu zeamă de varză în care s-a pus o ceapă mică tăiată mărunt şi piper măcinat.

Reţeta este specifică zonei Teleorman şi o ştiu de la soacra mea.