TORT CU BRÂNZĂ ŞI GEM DE AFINE

Ingrediente:

Blatul:

75 g unt topit

200 g biscuiţi cu unt 

Crema:

500 g branză dulce

180 g zahăr

4 ouă

5 linguri rase de făină

Zeama şi coaja de la o lămâie

300 g smântână

Un baton de vanilie

300 g gem de afine 

Preparare:

Biscuiţii se sfărâmă şi se amestecă cu untul topit. Cu compoziţia rezultată se îmbracă o formă de tort cu pereţii detaşabili, atât fundul cât şi pereţii tăvii. Tava se dă la rece pentru 10 minute.

Brânza se mixează cu ouăle, zahărul, făina, smântâna  şi seminţele de vanilie.

Separat, gemul de afine se mixează cu zeama şi coaja de lămâie.

Se scoate tava cu blatul din frigider. Peste blat se pun cu o linguriţă, din loc în loc,  grămăjoare de gem. Deasupra se toarnă umplutura de brânză.

Peste umplutura de brânză se aşează uşor restul de gem, iar cu o scobitoare se dă aspectul marmorat.

Se coace în cuptorul preîncălzit.

SALATĂ DE FASOLE PESTRIŢĂ

Ingrediente:

Un castronel cu fasole boabe, pestriţe

O ceapă galbenă şi una roşie

Un morcov

O crenguţă de rozmarin

Câteva frunze de salvie

Câteva crenguţe de pătrunjel verde

Piper boabe

O lingură cu oţet balsamic

2 linguri cu ulei

Câteva măsline

Sare 

Preparare:

Fasolea

se pune la înmuiat în apă călduţă, de seara până dimineaţa. Se scurge apa  şi se pune la fiert cu morcovul, ceapa galbenă tocată mărunt, rozmarinul, salvia, piperul.

Când fasolea este fiartă, se elimină morcovul, rozmarinul şi salvia şi se scurge fasolea de zeamă.

 Într-un bol  se pune fasolea, ceapa roşie tăiată rondele peste care s-a pus sare şi oţet balsamic.

 Se adaugă măslinele, pătrunjelul tocat şi uleiul şi se amestecă.

PUI MÂNĂSTIRESC

Reţeta a fost relatată în inconfundabilul său stil, de regretatul Radu Anton Roman, „patriarhul gastronomiei naţionale” cum îl numea cineva.

Nu ştiu din ce parte a Moldovei a cules Radu Anton Roman reţeta, însă în nordul extrem al Moldovei se face puţin diferit, dar în principiu este aceeaşi reţetă:

Ingrediente:

Pulpele de la pui

2 linguri cu unt

2 linguri cu ulei

Un castronel de bureţi de pădure (am pus ciuperci de cultură)

un borcănel (400 g) cu smântână

o ceapă

câteva feliuţe de bacon

300 ml supă de pui

Un păhărel de vin dulce

Un ou

2 căţei de usturoi

Sare, piper, cimbru, boia de ardei, pătrunjel şi mărar verde, după gust 

Preparare:

 Pulpele de pui se freacă cu sare, piper, cimbru şi boia şi se pun să se rumenească într-o lingură cu unt şi una de ulei, înfierbântate. Când s-a rumenit se stinge cu supă fierbinte.

Se mută într-o tavă şi se pune la cuptor până se pătrunde bine carnea.

Într-o tigaie se înfierbântă cealaltă lingură cu unt şi cea cu ulei. Se pune ceapa tocată mărunt apoi baconul şi ciupercile tăiate feliuţe. 

Când s-au muiat puţin se sting cu supă şi vin.

Se adaugă jumătate din smântână.

Se amestecă şi se toarnă peste pulpele din cuptor.

Se mai lasă să scadă puţin, 20-30 de minute.

Restul de smântână cu oul, verdeaţa, usturoiul tocat mărunt, sare şi piper se amestecă bine.

Se toarnă peste puiul din cuptor şi se serveşte cu mămăligă caldă.

PRĂJITURA CU BLAT DE PORTOCALE ŞI BRÂNZĂ DE VACI CU STAFIDE

Ingrediente:

Blat:

4 ouă

9 linguri cu zahăr

9 linguri cu ulei

9 linguri cu lapte

15 linguri cu făină

Coaja şi zeama de la o portocală

O linguriţă cu praf de copt

Umplutura:

500 g brânză de vaci

4 ouă

4 linguri cu griş

5-6 linguri cu zahăr

Stafide

Vanilie 

Zahăr pudră pentru pudrat 

Preparare:

Blatul:

Ouăle

se mixează cu zahărul pînă se albesc şi îşi dublează volumul.

Se adaugă uleiul, lingură cu lingură, apoi laptele, treptat, zeama şi coaja de portocală iar la sfârşit făina cernută cu praful de copt.

Într-o  tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă  cu ulei şi tapetată cu făină se toarnă jumătate din compoziţia de blat şi se dă pentru 10 minute la cuptorul preîncălzit.

Umplutura:

Brânza, grişul, ouăle, zahărul şi vanilia se amestecă în robot (sau cu mixerul),

 până se obţine o cremă spumoasă.

Se scoate tava din cuptor şi se toarnă crema de brânză, se presară stafidele iar deasupra restul din compoziţia de blat.

Se pune din nou tava în cuptor şi se continuă coacerea încă aproximativ 50 de minute, până se coace prăjitura.

Se pudrează cu zahăr pudră.

 Rece, se porţionează.

PIURE DE FASOLE ROSIE

Ingrediente:

300 g fasole roşie

2 căţei de usturoi

2 frunze de salvie

3-4 linguri cu ulei

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Fasolea

se spală şi se lasă la înmuiat de seara până dimineaţa.

 A doua zi se pune la fiert cu cei 2 căţei de usturoi şi frunzele de salvie.

 Când fasolea este fiartă se înlătură căţeii de usturoi şi frunzele de salvie şi se strecoară.

Se pune apoi în robotul de bucătărie (sau se dă prin maşina de tocat carne),  şi se amestecă cu uleiul şi după gust cu un căţel-doi de usturoi. Se condimentează cu sare ţi piper după gust.

 Se serveşte ca atare sau lângă o friptură.

TARTA CU MERE ŞI NUCI

Ingrediente: 

Pentru blat:

250 g făină

150 g unt

100 g zahăr pudră

Pentru umplutură:

3 linguri cu griş,

3 linguri cu zahăr,

4-5 mere curăţate şi tăiate cubuleţe,

Scorţişoară,

40 g unt,

100 g nuci.

Preparare:
Blat: Untul se pune la topit şi se amestecă cu zahărul pudră. După ce s-a răcit  se  adăugă făina şi se amestecă pentru a forma un aluat, care  se dă la rece pentru 30 minute.

Tava pentru tartă se unge  cu unt  şi se tapetează  cu făină, apoi se aşează aluatul scos din frigider.

Se presară 3 linguri de griş, apoi se aşează  merele tăiate cubuleţe, se pudrează cu  scorţişoară şi zahăr (cele 3 linguri) şi untul tăiat feliuţe. La final  se aşează pe margine nucile. 

Se  dă tarta la cuptor pentru 40-50 de minute. 

TORT DE FRUCTE DE PĂDURE CU FRIŞCĂ ŞI JELEU

Două blaturi delicioase de bezea cu nuci şi sufleu de fructe de pădure cu frişcă. Tortul este simplu, dar are un gust rafinat, datorită faptului că blaturile  nu sunt făcute cu tradiţionalele migdale, ci cu nuci. Fructele de pădure cu frişcă sunt delicioase ca atare, dar atunci când se adaugă vişinată, cireşată,  zmeurată sau afinată, gustul sufleului este mult mai bogat.
Pentru un tort cu diametrul de 20 cm:
Ingrediente:

pentru blat:

120 g nuci măcinate

160 g de zahăr

5 albuşuri

1/8 linguriţă cremă tartar, sau cateva picaturi de suc de lămâie

50g de zahăr extrafin 

pentru sufleu:

500g fructe de pădure

250 ml smântână pentru frişcă

100 de grame de zahăr (sau mai putin / mai mult, după gust)

10 g gelatina + 50 ml smântână

1-2 linguri vişinată, cireşată, zmeurată sau afinată 

pentru jeleu:

200 g zmeură

O lingură vişinată, cireşată, zmeurată sau afinată

100 ml apă

100 g zahăr (după gust) 

Preparare:

Nucile se prăjesc puţin în cuptor apoi se macină fin.

Se preîncălzeşte cuptorul la 150 grade. Pe o foaie de hârtie de copt se trasează 2 cercuri cu diametrul de 20 cm, distanţate între ele.

Albuşurile se bat cu 50 g zahăr şi crema tartar, până devin luciose şi formează vârfuri.

Se pun nucile măcinate şi se amestecă uşor.

Cu ajutorul unui pos cu vârful drept se umplu cele două cercuri, de la centru spre margini.

Foile se coc la foc mediu spre mic, până se usucă şi se întăresc, minim 50 de minute. Se lasă să se răcească şi se desfac de pe hârtia de copt.

Jumătate din fructele de pădure se dau prin sită. Gelatin se înmoaie în 50 ml de smântână şi după ce s-a umflat se încălzeşte la microunde sau pe baia de abur, până se topeşte complet. Se toarnă piureul de fructe în gelatin. Se amestecă bine. Se toarnă vişinata şi se amestecă din nou.

Smântâna se bate frişcă. Se adaugă piureul de fructe cu gelatina şi se amestecă până se omogenizează.

Asamblarea tortului:

Se aşează unul din blaturi într-o tavă de tort cu diametrul de 20 de cm, cu inel detaşabil, care a fost căptuşită cu folie alimentară. Se toarnă ½ din sufleu, se pune al doile blat şi restul de sufleu.

Se pune tortul în congelator pentru 20 de minute apoi se scoate şi se pune în frigider pentru 6-8 ore sau peste noapte.

A doua zi se prepară jeleul:

Gelatina se pune la înmuiat în puţină apă, suc  de fructe, vin vişinată etc

Cele 200 g de zmeură se dau prin sită.

Se adaugă apa, zahărul şi vişinata şi se fierb până se topeşte zahărul.  Se lasă să se răcorească puţin şi se adaugă gelatina înmuiată. Se amestecă până ce aceasta s-a topit.

Se scoate tortul din frigider şi se aşează deasupra fructele rămase.

Se toarnă jeleul rece.

Se dă la frigider să se întărească jeleul şi se serveşte.