APERITIV DE TOAMNA CU SFECLA ROSIE SI RIDICHI NEGRE

Ingrediente:
2 bucati de sfecla rosie, medii
o ridichie neagra
100 ml lapte
200 g branza sarata (telemea, burduf, etc)
200 g smantana
o lingurita parmezan
un plic de gelatina
chimen, piper, cimbru,sare, otet balsamic, dupa gust
cateva masline pentru decor.
Preparare:
Rondelele rosii:
Se curata sfecla rosie de coaja si se fierbe in apa cu sare pana se moaie bine.
Sc scoate sfecla din apa in care a fiert si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit, se taie felii nu prea groase, cate 3 pentru fiecare portie (se foloseste o forma rotunda, sau un pahar pentru a taia rondele egale).Se condimenteaza rondelele cu un pic de sare, piper si un pic de otet balsamic.

Rondelele albe:
Se pune laptele pe foc, pana aproape de punctul de fierbere. Se ia de pe foc, se toarna branza si se amesteca bine, pana aceasta s-a topit. Se pune pliculetul de gelatina neinmuiata si se amesteca bine pentru a se topi. Se adauga smantana rece cate o lingura, amestecand in continuare pentru obtinerea unei paste omogene si destul de lichida. Se potriveste de sare, piper, chimen pisat, daca va place, se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se pune la frigider pentru cel putin 2 ore, pentru a se inchega. Cand este intarita, se taie rondele cu aceeasi forma cu care am decupat si rondelele de sfecla.

Ridichea neagra se spala foarte bine, se taie felii cat mai subtiri

si se tine in apa cu sare si putin otet balsamic cel putin 2 ore (daca o lasati mai mult timp, schimbati apa).

Montarea:
Se aseaza pe farfurie alternativ, cate 3 rondele de sfecla si 3 rondele de branza. se termina cu cateva felii de ridiche, aranjate cat mai estetic.



Se poate decora si cu masline, rozmarin, merisoare, presarat cu parmezan ras, dupa gust si imaginatie.

PATRATE DE NEGRESE CU IRISH CREAM

Aluatul de ciocolata:
200 g de unt
50 g de ciocolata amaruie
250 g de zahăr
4 ouă mari
200 g făină
1/2 linguriţă de sare
Stratul de smântână:
o cutie de brânză Ricotta (250 g)
3 linguri de zahăr
1 ou mare
3 linguri de lichior Crema de wiski
Preparare:
Se pune untul si ciocolata într-o cratiţă medie şi se topesc la foc mic, amestecand des. Lasati sa se răcească.

Preincalziti cuptorul. Acoperiti o tava cu folie de aluminiu şi ungeti-o uşor.
Bateti zahărul şi ouăle împreună într-un bol mediu, cu un mixer electric, până când se albesc şi devin pufoase (aproximativ 4 minute). Se adaugă făina şi sarea treptat. Amestecati cu ciocolata topită.

Combinaţi crema de brânză şi zahărul într-un alt castron mediu. Bateti până devine cremoasa. Adauga ouăle şi lichiorul şi bateti bine.

Se toarnă jumătate din aluatul de ciocolată în tava. Deasupra puneti crema de branza.

Se toarnă aluatul de ciocolată rămas peste stratul de crema de brânză. Dacă doriţi, rotiţi straturile împreună cu un cuţit pentru un efect marmorat. Se dă la cuptor pentru 40 de minute.

Se răceşte complet înainte de tăiere.

CONOPIDA GRATINATA

Ingrediente:

o conopida
300 g smantana
300 g cascaval
5 oua
o lingura de faina
parmezan
patrunjel tocat
sare
piper

Preparare:
Conopida se spala, se curata de frunzulitele verzi si se tine 10 minute in apa sarata.
Se scurge, se clateste si se pune la fiert pentru 15 minutein apa clocotita cu sare. Se lasa sa se scurga.

Intre timp, se unge cu unt si se tapeteaza cu pesmet un vas termorezistent.

Oule

se bat cu sare, piper, smantana si faina,

2/3 din cascavalul ras

Se aseaza conopida in vas, presand-o usor

Se toarna deasupra compozitia de oua cu smantana, se presara restul de cascaval ras si putin parmezan si cateva boabe de piper rosu si se da la cuptor.

Cand s-a rumenit deasupra, este gata!

ROSII CONSERVATE PENTRU IARNA

Ingrediente:

rosii (galbene, am folosit eu)
aspirina (netamponata)

Preparare:
Rosiile se scufunda pentru cateva zeci de secunde in apa fierbinte apoi se pun imediat in apa rece pentru a se coji mai usor.

Se curata de coaja, se taie felii si se pun in vase de sticla sterilizate.

In functie de marimea vasului, se pune cate 1/4 -1/2 tableta de aspirina, se pune capacul si se aseaza in camara.

Astfel pregatite, se pot pastra si 2 ani.

PLACINTA CU MERE

Ingrediente:
400 g faina
200 g smantana
1 ou
o lingura de zahar
un pachetel de praf de copt
un varf de cutit de sare
1 kg de mere rase si calite cu zahar dupa gust
scortisoara
cateva felii de mere si gutui si o lingura de miere de albine, pentru decor

Preparare:
Faina cernuta cu praful de copt, sarea si zaharul se amesteca cu smantana si oul usor batut, doar pana se omogenizeaza (pentru ca aluatul sa ramana fraged, nu se prelucreaza prea mult). Aluatul obtinut se strange sub forma de minge, se inveleste cu folie alimentara si se da pentru o jumatate de ora la frigider.

se scoate aluatul din frigider si se imparte in doua parti, una putin mai mare decat cealalta.
Din partea mai mare se intinde o foaie care se pune in tava unsa cu unt, imbracand si peretii laterali ai tavii.
Se pun merele calite si se presara cu scortisoara
Din restul de aluat se intinde alta foaie care se aseaza deasupra stratului de mere calite.
se inteapa cu furculita si se coace in cuptorul preincalzit pana se rumeneste frumos.
Se presara cu zahar pudra si se lasa sa se raceasca in tava.

Decorul:
Se taie felii de mere si gutui si se aseaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt.
Se unge fiecare felie cu miere de albine si se da tava la cuptorul preincalzit, pentru 15 minute. Se opreste focul si se lasa tava in cuptor sa se raceasca.

Cu aceste felii se orneaza placinta care a fost taiata in patrate.

SALATA DE FRUCTE DE MARE IN COSULETE DE CASCAVAL SI PARMEZAN

Ingrediente:

100 g cascaval
50 g parmezan
1 pachet cu fructe de mare
1 morcov
1 linguriţă ghimbir proaspăt tocat
1 căţel de usturoi tocat
coajă rasă de 1 / 2 lamaie
suc de la 1 / 2 lamaie
sare şi piper după gust
2 linguri de ulei de măsline
1 rosie
1 / 2 castravete
Selari tulpină (ţelină)
Frunze de ceapa verde
Sare

Preparare:

* Dati cascavalul pe răzătoarea mare si amestecati cu parmzanul ras. Se încălzeşte o tigaie de teflon şi se toarnă grămezi mici de brânză. Atunci când începe să se topească şi se coloreaza uşor marginile, se intoarce pe cealaltă parte. În timp ce încă mai sunt calde, cercurile se aseaza pe fundul unor cupe mici şi se indoaie să ia forma de coşuri (ca aici).

* Se marineaza fructele de mare timp de 30 minute cu ghimbir, usturoi, si coaja de lamaie. Infierbantati ulei de măsline şi prăjiti fructele de mare, dar nu mai mult de 2-3 minute. Se răcesc şi se asezonată cu suc de lămâie, sare şi piper.

* Tăiaţi legumele in cuburi mici si sarati-le. Se amestecă cu fructele de mare şi se umplu coşurile.

PRAJITURA CU BRANZA SI AROMA DE TRANDAFIR

Este o prajitura foarte simplu de facut, fara blat, cu multa branza de vaci si cu o aroma deosebita data de dulceata de trandafiri si de petalele de trandafiri conservate pe care le aveam de la mama mea. Acestea se fac in felul urmator: se aleg petalele de trandafir, li se indeparteaza partea alba de la baza, se freaca cu sare de lamaie si se pun presandu-se bine intr-un borcan, in straturi alternativ cu zahar tos. Borcanul pe care l-am adus de la mama in luna iunie l-am pastrat in frigider, iar acum i-a venit randul sa folosesc din el. Acesta este:

Ingrediente:
1kg de branza de vaci
5 oua
2 linguri de zahar
300 g iaurt (sau smantana)
2 linguri pline cu dulceata de trandafir
100 g unt
3 pachete praf de budinca de vanilie
coaja rasa de la o lamaie
esenta de vanilie
esenta de lamaie
1/2 pachet de praf de copt
stafide (cate vreti)
petale de trandafir conservate (daca aveti) sau dulceata de trandafir
Preparare:
Se preincalzeste cuptorul.
Se unge cu unt tava in care doriti sa faceti prajitura (eu am folosit tava mare de tort cu peretii detasabili)

Se separa albusurile de galbenusuri.
Galbenusurile se bat cu cele 2 linguri de zahar pana se albesc si isi dubleaza volumul.

Se adauga untul taiat cubulete si se bate in continuare cu mixerul.
Se adauga apoi branza care in prealabil a fost sfaramata la robot impreuna cu iaurtul, coaja de lamaie, esentele si cele 2 linguri de dulceata de trandafiri. Se adauga praful de budinca si cel de copt si se amesteca pentru omogenizare. Se lasa deoparte.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare.

Se toarna peste compozitia de galbenusuri cu branza

si se amesteca usor, de sus in jos cu o paleta pana se incorporeaza.

Se toarna in tava de copt. Deasupra se pun cateva lingurite de petale de trandafir

si stafidele inmuiate in rom (eu am uitat sa le pun la inmuiat).

Se coace la foc potrivit cca o ora. Este de preferat ca atunci cand o scoateti din cuptor mijlocul sa fie inca moale, pentru ca atunci cand se va raci, se va intari. Prajiturile cu branza nu se coc prea mult, pentru ca devin aspre, nu mai sunt cremoase.
Se lasa sa se raceasca in tava

dupa care se scot peretii laterali si se serveste.


Sfat:puneti tava in cuptor pe raftul din mijloc iar pe cel de jos puneti un vas cu apa fierbinte. Daca nu aveti nurori care tin la silueta, inlocuiti iaurtul cu smantana. Iese mult mai cremoasa.


Este foarte buna cu o cupa de inghetata de vanilie!