CREMĂ DE MERE SI NUCĂ DE COCOS

Pentru ca este vremea merelor si pe piata se gasesc mere ieftine si frumoase din belsug, am ales sa fac acest desert, pe care l-am adaptat de pe un forum rusesc.
Crema este foarte, foarte gustoase şi aromata.

Ingrediente pentru 6 porţii

3 oua
80 g de zahăr
200 ml lapte
25 gr de nucă de cocos
3-4 mere mari
condimente la alegere (vanilie, coajă de lămâie, scorţişoară, nucşoară, cuişoare)
1 ceasca de zahăr pentru caramelizat
Cateva alune de padure pentru decor


Preparare
* Curatati merele de coajă şi seminţe şi taiati-le în bucăţi.

Fierbeti-le într-o mică cantitate de apă cu condimente, până când se moaie.

Dati-le prin blender pana se transforma într-o pastă fină şi lasăti să se răcească.

* Carmelizati zaharul pentru caramel. În fiecare bol se toarnă un pic de caramel. Întoarceţi bolul, astfel incat caramelul sa imbrace si peretii formei.


* Bateti ouăle uşor cu zahăr

şi diluati cu lapte.

Adaugati cocosul

şi pasta de mere.


Se umplu bolurile cu acest amestec si se pun într-un vas in care se toarnă apă caldă.


Coaceţi crema în baia de apă timp de aproximativ 30-40 de minute încuptorul preîncălzit la 170 garde C.
Din caramelul ramas si alun de padure se fac ornamentele.

* Se serveşte rece.

COLTUNASI CU CARNE

Zilele trecute am gasit pe un forum rusesc o reteta de coltunasi cu carne, pe care am si copiat-o pe celalalt blog al meu CAIETUL CU RETETE. Asta mi-a adus aminte de copilarie, cand coltunasii fie ca erau umpluti cu branza sarata si se serveau cu smantana alaturi, fie ca erau umpluti cu carne si se serveau cu un sos alb pe baza de unt, fie ca erau in numeroase variante dulci: cu branza si stafide, cu magiun, cu dulceata de visine, de frupt sau de post, erau nelipsiti din meniu (li se mai spunea chiroste).
Asa ca astazi am ales si eu o varianta cu carne si anume piept de pui, insa reteta mea difera de cea ruseasca. Iata varianta mea:
Ingrediente:
Umplutura:
300 g piept de pui tocat
o ceapa mica sau 1/2 mare
2-3 fire de ceapa verde
un ou
o lingura de ulei
cateva fire de patrunjel verde
sare si piper dupa gust
Aluatul
1/2 lingurita de sare
2 oua
faina cat cuprinde
In plus:
50 g unt si patrunjel fin tocat sau
sos pesto sau
chechap

Preparare:
Umplutura:
Se pune la incins o lingura de ulei.
ceapa se toaca si se pune in tigaie sa se moaie putin, nu se prajeste.

Se adauga carnea tocata.

Se fierbe carnea in sucul propriu pana se albeste si scade toata zeama. Daca carnea nu este inca fiarta, se adauga putina apa calda.

Se adauga patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust si se lasa sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit se adauga un ou crud si se amesteca bine.


Aluatul:
Se cerne faina pe planseta. Se face o adancitura in care se pune sarea si 2 oua.

se framanta pana nu se mai lipeste de maini, adaugand atata faina cat sa obtinem un aluat tare, dar mai moale decat cel de taietei.

Se intinde o foaie.

Se taie patrate si in fiecare patrat se pune cate o lingurita de umplutura.

Se unesc varfurile pe diagonala si se preseaza intre degete marginile, obtinandu-se o "pernuta" triunghiulara.

Se lasa putin sa se zvante.
Intre tinp se pune la fiert apa su sare si o lingurita de ulei, intr-o cratita destul de larga.
Cand apa fierbe se pun coltunasii si se amesteca usor cu o lingura ca sa nu se prinda de fund. Se fierb 5-6 minute si cand s-au ridicat la suprafata apei, sunt gata.

Se scot cu grija si se pun intr-o strecuratoare.

Se servesc fie fierbinti cu putin unt deasupra si patrunjel tocat:

Fie cu sos pesto:

Fie cu keceap:


fie cu un sos pe care l-am facut din umplutura ramasa fiarta cu o lingura de smantana grasa:

RACITURI DE CURCAN

Ingrediente:
3 aripi de curca
o ceapa
un morcov
un pastarnac
cateva boabe de piper
un pahar de vin alb
o capatana de usturoi
Pentru decor:
2 oua fierte tari
cateva masline
2-3 fire de patrunjel verde
Preparare:Se pune carnea la fiert in atata apa rece cat sa depaseasca nivelul carnii cu doua degete. Se pune putina sare. Se da in fiert si cand a inceput sa fiarba se da focul foarte mic si se lasa sa fiarba incet, cu oala descoperita.
Se aduna spuma des si se sterg marginile oalei.
Cand apa a scazut pana a ramas atat cat sa acopere carnea, se pune piperul si zarzavatul curatat si spalat, dar intreg, netocat.
Cand supa a ajuns din nou cat sa acopere carnea, Daugati paharul de vin si lasati sa scada iar pana la nivelul carnii. Acum ar trebui sa fie gata. Faceti proba luand un pic de zeama intre degete si daca se lipeste, este gata. Daca nu sunteti suficient de experimentata, puteti pune o lingura de supa pe o farfurioara si o puneti in congelator pentru cateva minute (dupa ce s-a racit). Daca supa tremura si nu este destul de inchegata, mai fierbeti supa si faceti proba din nou.
Cand este gata, scoateti carnea si zarzavatul intr-un castron. Ceapa fiarta o aruncati iar morcovul si pastarnacul ii pastrati pentru decor. In supa ramasa, care s-a racorit, puneti usturoiul pisat, dupa gust si potriviti de sare. Desfaceti carnea de pe oase si aranjati-o in vase pe care lea-ti decorat cu felii de ou, masline, morcov, etc.



Turnati incet supa strecurata.



Lasati sa se inchege minim doua ore (depinde cat de adanci sunt vasele in care ati pus raciturile).
Cand serviti, scufundati vasul pentru cateva minute in apa fierbinte si rasturnati pe un platou sau incalziti vasul cu feonul si apoi rasturnati.

GOGOSARI UMPLUTI

Ingrediente:
1 kg piept sau/si pulpe de pui tocate
6-7 gogosari
1 morcov mare sau 2 mici
un pastarnac
2 cepe potrivite
un fir subtire de praz
o cescuta de cafea cu orez
o lagatura de patrunjel verde
rosii sau suc de rosii
un pahar de vin alb sec
2 linguri de ulei
sare, piper, cimbru, dupa gust



Preparare:
Se pregatesc gogosarii: li se scoate cotorul si semintele, se spala si se pun la scurs.

Se pune la incins uleiul. Se adauga prazul tocat si se da focul la mic.
Se adauga ceapa tocata

Se amesteca mereu, pentru a nu se praji, ci doar a se muia.


Se adauga morcovul si pastarnacul date pe razatoare

apoi orezul

Se pune o cescuta de apa calda,

apoi rosiile curatate de coaja si tocate marunt sau sucul de rosii

Cand orezul s-a muiat putin se ia de pe foc, se acopera si se lasa sa se raceasca.
Cand s-a racit se adauga carnea tocata, se condimenteaza cu sare, piper,cimbru si patrunjel tocat si se amesteca bine.


Cu acest amestec se umplu gogosarii si se aseaza intr-o cratita.

Se toarna paharul cu vin,

inca un pahar de suc de rosii si se completeaza cu apa cat sa-i acopere.
Se da la cuptor.
Se servesc simpli

sau cu smantana.