CREVETI PE PAT DE PESTE

O reteta foarte rapida, usor de pregatit si deosebit de gustoasa.
Ingrediente:
200 g creveţi curatati
200 g somon marinat
200 de grame file de hering afumat
Sare, suc de lamaie
coaja şi sucul de la o portocala
2 linguri de unt
1 linguriţă sos de soia
1 căţel de usturoi
cateva fire de marar
Pentru decor: cateva masline, salata verde, lime

Preparare:
Marinam cel puţin o jumătate de oră creveţii într-o lingura de suc de portocale, mărar, sosul de soia si usturoiul zdrobit.


Pe farfurii se aseaza alternativ feliute de somon marinat si de hering afumat.


Se topeste untul

Se pun crevetii cu jumatate din lichidul in care s-au marinat.
Se aduc la fierbere si se iau imediat de pe foc.

Crevetii se aseaza deasupra feliutelor de peste.
In untul ramas se toarna lichidul in care au fost marinati crevetii şi se fierbe pana se ingroasa putin. Sosul obtinut se toarna peste creveti.
Se decoreaza cu cateva masline, salata verde, o feliuta de lime.

CORNURI AROMATE

Aceste cornulete le-am facut dupa o reteta de pe blogul Iolantei Delibozova (Йоланта Делибозова), careia ii multumesc.

Ingrediente pentru aluat:
50 g unt topit
120 ml lapte
1 ou
300 g făină
1 pachet drojdie uscata
1 linguriţă sare

Ingrediente pentru umplutura:
200 g sunca gata feliata (eu nu am pus)
1/2 legatura de pătrunjel
1/2 legatura de mărar
câteva bastoane de ţelină (eu nu am pus)
1 căţel de usturoi
50 g de brânză afumată
50 ml ulei

ou pentru uns
seminte de dovleac pentru decor

Preparare:
Din ingredientele de mai sus se framanta un aluat elastic care se lasa sa creasca.

Puneţi în vasul blenderului verdeata, usturoiul, brânza şi uleiul. Amestecati pana se obtine o crema fina.
Intindeti aluatul intr-o foaie subtire.
Se taie în pătrate de mărimea o felie de sunca. Impartiti fiecare pătrat în două triunghiuri
În mod similar taiati şi şunca. Pe fiecare triunghi de aluat puneti un triunghi de şuncă. (eu am facut foi rotunde pe care le-am impartit in 8)


Ungeti peste tot cu amestecul de verdeata si rulati.
Aranjaţi cornurile în tava tapetata cu hârtie de copt, ungeti cu un ou batut şi coaceti în cuptorul preîncălzit la 1800 C.

TARTA PICANTA CU TON

Reteta am gasit-o pe culinar.ro si am facut-o de mai multe ori, cu mici modificari si cu diferite soiuri de peste.
Este foarte buna!

Ingrediente:
pentru aluat:
330g faina
1 plic praf de copt
40g grasime (eu am pus grasime de pui)
80g unt
1 galbenus
100g spanac fiert, bine scurs
sare, piper


pentru umplutura:
2 doze de ton maruntit, in ulei
100g masline verzi
1 doza rosii pasate
1 legatura patrunjel
2 cepe
4 catei de usturoi
un morcov
o jumatate de ardei sau gogosar rosu
sare, piper, oregano, cateva capere, nucsoara rasa si cine doreste, ardei iute


Preparare:
Intr-un castron se pun: faina, praful de copt, sarea, piperul, grasimea, untul si galbenusul:
se adauga spanacul facut piure si se amesteca bine pana se obtine un aluat frumos si verde. Se inveleste aluatul in folie si se lasa sa se odihneasca 2-3 ore.

Pentru umplutura ceapa si usturoiul se toaca marunt si se pune la calit in putin ulei

se adauga morcovul ras

ardeiul tocat si maslinele

se adauga pasta de rosii si tonul scurs, sarea, piperul, caperele, nucsoara rasa, oregano si ardeiul iute si lasam pe foc pana se evapora lichidul:

lasam sa se raceasca.
Se iau 3/4 din cantitatea de aluat si se intinde o foaie de tarta, se pune in forma unsa, se inteapa cu o furculita si se coace cca 10 minute in cuptorul preincalzit la cca 210 grade.

Se scoate tarta din cuptor si se adauga compozitia racita:

din restul de aluat intindem o foaie pe care o punem usor deasupra tartei, apasand usor sa se aseze bine.Indreptam marginile iar din aluatul ramas facem ornamentele: pestisori, frunze, etc.
Se coace 30 minute la 200 grade.

CARAMEL CONCENTRAT DE PORTOCALE

Pentru ca este sezonul citricelor, va prezint aceasta reteta de caramel de portocale, reteta pe care o am de pe blogul Maya's world! si pe care am incercat-o si anul trecut si ne-a placut foarte mult.
Iata reteta:

Ingrediente:
4-5 portocale mari
1 lamîie
- din care rezulta 700 ml suc
650 g zahar
coaja rasa de la o portocala


Preparare:Stoarcem sucul citricelor.
(E bine sa ajunga si resturi de pulpa în suc-ajuta la formarea caramelului.)


Sucul


Adaugam zaharul,amestecam si lasam sa fiarba la foc mic timp de aproape 2 ore.


(Trebuie sa clocoreasca usor)


Timp în care amestecam din cînd în cînd.

Dupa aproximatv o ora de fiert, se aduna spuma.

Dupa mai mult de jumatate de ora, se strecoara siropul care deja are tenta caramelizata.
E înca subtire,dar are o consistenta lipicioasa si fina.

Se adauga coaja rasa si se mai lasa la fiert înca vreun sfert de ora.

Borcanele, trebuie neaparat sa fie uscate, curate/dezinfectate.
Turnam caramelul de portocale în borcane.

Ne asiguram ca le-am închis bine.

Le întoarcem cu gura în jos si le acoperim.
Cînd sînt aproape reci, le întoarcem.




Caramelul are o aroma excelenta de portocale, este foarte dulce, are densitatea unei mieri de albine destul de groase, dar totusi curge.
Se poate folosi pur, pentru uns si lipit fursecuri, biscuiti.
Merge perfect pentru a aroma creme de orcare. Fie de brînza, budinca, creme de lapte si amidon, creme de unt.
Sau se pot unge blaturile unei prajituri cu un strat foarte subtire, fie pentru aroma, sau pentru a lipi un blat fîrîmicios de un pandispan, sau daca folositi o crema moale, pentru a nu patrunde blaturile/a le înmuia.
Daca se foloseste pe post de lipit sau uns blaturi, cu un strat foarte subtire, încalziti cantitatea necesara de concentrat în microunde. Asa devine subtire si se poate pensula foarte usor.

TORT CU BAVAREZA DE FISTIC, COCOS SI JELEU DE FRUCTE

Reteta este a Danezei13,(multumesc, Dana) de pe culinar.ro, careia i-am adus mici modificari.
Pentru ca este destul de laborios, voi reda reteta pe sectiuni, in ordinea in care le-am executat:

Blaturi cu cocos – 2 buc:
100 g pudra de migdale
25 g + 15 g cocos ras
90 g zahar pudra cu 5% amidon
2 albusuri
50 g zahar pudra
Se amesteca intr-un bol pudra de migdale, 25 g cocos si zaharul pudra cernut cu 5 g amidon.

Se bat albusurile spuma, apoi se adauga zaharul pudra in ploaie si se mixeaza pana compozitia devine teapana si lucioasa.


Peste albusuri se adauga amestecul anterior. Pe o hartie de copt se deseneaza doua cercuri cu diametrul de 18 cm.

Se imparte compozitia in doua si se umplu cele doua discuri, netezindu-le cu o spatula. Se presara cu restul de cocos ras. Se coc 10 min. la 200 C.


Dupa ce se scot din cuptor, sub hartia de copt se toarna in suvoi subtire, putina apa rece, pentru a se desprinde usor blaturile. Se lasa la racit in tava.

Blat cu model

Pasta maro:
30 g unt moale,
1 albus (30 g),
30 g zahar pudra cu 5% amidon,
30 g faina,
1 lingurita cacao cernuta (sau ness)
Se amesteca toate ingredientele pana rezulta o pasta.

Cu ajutorul unui sablon asezat pe hartie de copt se deseneaza modele.
Apoi hartia se aseaza pe o tava si se introduce la congelator 20-30 min. Cantitatea de pasta maro ajunge pentru cel putin doua tavi de blat cu model.


Intre timp se pregateste compozitia alba care se va turna peste desen:
20 g unt,
100 g zahar pudra cu 5% amidon,
100 g pudra de migdale,
20 g faina,
2 oua + 2 albusuri,
20 g zahar

Pudra de migdale se amesteca cu zaharul pudra si faina cernute. Se adauga 2 oua si se amesteca bine.

Albusurile se bat cu cateva picaturi de suc de lamaie, apoi se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza pana sunt tepene si lucioase.

Se adauga apoi peste compozitia anterioara, iar la urma se pune si untul topit si racit.


Compozitia rezultata se adauga imediat peste desenul maro, scos din congelator, apoi tava (31 x 21 cm) se pune in cuptorul preincalzit la 210 C, pentru 8 min. Se scoate si se lasa la racit pe un gratar. Apoi se taie pe lungime in 3 benzi egale. Doua din ele le folosim pentru marginea tortului, iar a treia e buna langa cafeluta de dimineata
Bavareza de fistic
40 g pasta de fistic (vezi prepararea ei mai jos)
7 g gelatina
30 g apa
110 g frisca lichida
110 g lapte
2 galbenusuri (40 g)
25 g zahar
250 g frisca lichida batuta cu 2-3 linguri zahar pudra
Laptele si frisca lichida se pun la fiert sa dea un clocot.

Galbenusele si zaharul se mixeaza pana se albesc, apoi se adauga pasta de fistic si se amesteca bine.

Se adauga laptele+frisca, si compozitia se pune in continuare la fiert pana ajunge la 85 C (se ingroasa putin). Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie.
Se adauga in compozitie, iar dupa ce totul s-a racit bine se mixeaza usor impreuna cu frisca batuta.
Pasta de fistic
50 g fistic
25 g zahar pudra
putin ulei
Fisticul pus putin la cuptor sa se rumeneasca (sau pe foc intr-o tigaie antiadeziva)....apoi i-am curatat cat de cat coaja rosiatica l-am amestecat cu zaharul pudra...


si l-am dat prin rasnita pentru cafea. Am adaugat putina miere, cu toate ca retetea spunea de putin ulei...
Si asta-i rezultatul...pe care l-am invelit apoi imediat in film alimentar, ca sa nu se intareasca.


Jeleu cu fructe exotice
50 g zahar brun
2 cutii mici (300 g) cu mix de fructe exotice in sirop
o cutie mica de 300 g, de compot de capsuni
50 g zahar
7 g gelatina
Fructele taiate cubulete se amesteca cu siropul din conserva si zaharurile si se fierbe 20 min, din momentul in care incepe sa clocoteasca. Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie. Cand mixul de fructe e caldut se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine.


Montare si decor
Pentru decorul alb in dungi, am topit 50 g ciocolata alba, am turnat-o apoi sub forma de disc cu diametrul de 23 cm pe o foaie de pergament si-am pieptanat-o cu o furculita, cautand sa-i fac dungi cat mai paralele.
Apoi am pus inelul detasabil (22 cm diametru), peste dungile de ciocolata..si-am inceput montarea tortului de sus in jos…
Se toarna putin din ½ cantitate bavareza fistic, si se pune 5 min la congelator sa se intareasca putin, apoi se pun de jur imprejur cele doua benzi de blat cu desen (care aveau cca.7 cm latime), si se toarna restul din jumatatea de bavareza fistic.
Apoi se pune cu fundul in sus un blat de cocos, putin decupat pe margini si se toarna jeleul de fructe (care trebuie sa fie deja putin inchegat, ca sa nu se imbibe in blat) – 5 min la congelator.

Apoi cea de-a doua jumatate din bavareza cu fistic – 5 min. la congelator,
si la urma cel de-al doilea blat cu cocos (atentie ! blaturile cu cocos sunt foarte delicate).
Se acopera cu folie si se da la rece pana se intaresc cremele – cel putin 2 ore.


Se rastoarna tortul pe platoul pentru servit si se decoreaza dupa preferinta.
pentru decor, eu am ales FRUNZE SI FLORI DIN BISCUITI CU FRISCA SI CAPSUNI




P.S. tortul a fost transportat de la Bucuresti la Sucevita, aprox. 500 km, si a fost taiat la 6 zile dupa ce a fost preparat. Dupa spusele sarbatoritului (fiul meu Radu) si a invitatilor, a fost minunat. Pacat ca nu am primit inca poza cu sectiunea...
Inca o data "multumesc, Dana!"