TORT CU PERE SI JELEU DE VIN ROSU

Ingrediente:
Pentru perele fierte în vin:
- şase pere
- o lingură plină de miere de albine
- 350 - 400 mililitri de vin roşu
- o portocală şi o lămâie
- un strop de esenta de vanilie
- stafide (cu cât mai multe cu atât mai bine)
- ½ linguriţă de praf de ghimbir sau o linguriţă de ghimbir proaspăt ras
- 3 boabe de cardamom
- o steluţă de anison stelat
- 2 linguri de coniac sau rom
- o lingură de gelatină
Pentru crustă:- 200 g pesmet de biscuiţi
- 100 g unt
- alune sau nuci
Pentru crema de brânză:
- 300 g cremă de brânză
- 200 ml smântână grasă
- Zahăr după gust
- Esenţă de vanilie
- O lingură de gelatină

Preparare:
Perele se curăţă de coajă. Una se taie în două şi se scoate căsuţa sâmburilor. Celelalte se taie felii.
Vinul împreună cu mierea şi mirodeniile se pun la fiert şi se lasă să dea în cateva clocote. Se adaugă coaja de portocală şi de lămâie tăiate fâşii, precum si portocala şi lămâia tăiate felii.
Se adaugă feliile de pere.
Cu o paleta se introduc în siropul de vin şi se lasă să fiarbă câteva minute.
Se foloseşte un vas adânc, astfel încât perele să fie cuprinse complet de siropul de vin.
Pe masură ce au fost fierte în vin, se scot şi se aşează într-o strecurătoare. La urmă se fierb şi cele două jumătăţi de pară care vor fi folosite ca décor.
Se lasa siropul de vin să mai fiarbă puţin, apoi se ia de pe foc. Lingura de gelatină se pune la înmuiat în puţin vin sau apă.


Se pregăteşte crusta: se amestecă toate ingredientele şi se presează pe fundul tăvii de tort cu pereţii detaşabili.
Pentru cremă:
Se pune gelatina la înmuiat în puţină apă rece. Crema de brânză se bate cu zahărul până ce acesta se topeşte. Se adaugă smântâna şi se bate în continuare, apoi gelatina topită pe baia de abur (nu uitaţi: nu trebuie să fiarbă ci doar să se topească). Se pun stafidele care au fiert în vin o dată cu perele, si esenţa de vanilie.
Montare:
Pe pereţii laterali ai tăvii se aşează fâşiile de coajă de portocală şi de lămâie, formând un model. Se toarnă crema de brânză. Peste cremă se aşează feliile de pere fierte în vin, bine scurse.
Vinul în care au fiert perele se strecoară. Se adaugă cele 2 linguri de coniac sau rom gelatina înmuiată şi se încălzeşte până se topeşte gelatina. Se toarnă jeleul de vin peste tort şi se decorează cu cele două jumătăţi de pară fierte în vin şi cu anisonul stelat. Se pune în frigider, de preferat peste noapte.
Adoua zi se scoate tava cu tortul din frigider, se încălzesc pereţii tăvii cu feonul şi se indepărtează.

Se porţionează şi se poate servi.

PRAJITURA DE POST CU MERE ŞI GRIŞ

Ingrediente:
1,5-2 kg de mere acrişoare (am folosit Ionatane)
250 g margarina dacă vreţi ca prajitura să fie de post sau 200 g unt
1 cană de griş
1 cană de făină
1 cană de zahăr
2 plicuri de zahăr vanilat
1 plic de praf de copt
Zeama de la o lămâie
1 cană de stafide muiate în rom
1 cană nucă tăiată grosier
scorţişoară

Preparare:
Într-un castron se amestecă grişul, făina, zahărul, zahărul vanilat şi praful de copt.
Deşi reţeta prevedea că merele se dau pe răzătoarea mare, eu am preferat ca de data aceasta să le curăţ de coajă şi să le toc mărunt, oprind trei dintre ele pe care le-am feliat, după ce am scos căsuţa cu sâmburi şi care au constituit stratul de deasupra. Merele, stropite cu zeama de lămâie le-am amestecat cu stafidele şi le-am presărat cu scorţişoară.
O treime din pachetul de unt am tăiat-o feliuţe si am pus-o pe fundul tăvii. Am presărat apoi o treime din amestecul de griş cu zahăr, făină şi praf de copt. Am pus apoi ceva mai mult de o treime din merele tocate.Urmează alt strat cu unt (o treime din cele două rămase), a doua treime de amestec uscat (griş cu făină şi zahăr), mere tocate, altă treime de unt, restul de amestec uscat, restul de mere tocate peste care se aşează frumos feliile de la cele 3 mere oprite, se presară cu scorţişoară si cu bucăţele din untul rămas. Se presară cu bucăţile de nuci tocate (eu am pus şi nuci de pin) şi se dă prăjitura la cuptor la foc mediu pentru 50 de minute-o ora.

Se lasă să se răcească şi se taie.

PRAJITURA CU OREO

Ingrediente:
200 g biscuiti Oreo (cu umplutură)
100g unt
50 g faina de migdale
O lingura de cacao
1 lingurita praf de gelatină
300g crema de brânză grasă
150ml smantana pentru frisca
½ linguriţă de extract de vanilie
75g zahăr pudră
ciocolata neagra topita cu un pic de unt, pentru décor

Preparare:
100 g biscuiti Oreo, untul, faina de migdale si cacaoa se pun in vasul robotului si se amesteca pana se obtine un aluat destul de omogen.
In tava tapetata cu hartie de copt se pune aluatul pentru blat, presandu-l putin cu mana.
Se da tava la rece.
Praful de gelatina se presara peste cca 30 ml apa rece si se lasa sa se inmoaie, apoi se topeste pe baia de abur sau la microunde, amestecand usor pana la completa dizolvare a gelatinei.
Crema de branza, smantana, extractul de vanilie si zaharul pudra se pun intr-un castron si se bat cu mixerul pana se omogenizeaza. Se adauga gelatina topita. 100 g biscuit se rup bucati si se amesteca usor in crema, fara a-I sfarama prea tare. Se toarna crema in tava peste blatul racit.
Se da tava la rece pentru minim doua ore. Cand s-a intarit crema se decoreaza cu ciocolata topita cu putin unt.

LIMBĂ DE VITĂ ÎN ASPIC

Ingrediente:
O limbă de vita,
Două urechi de porc,
O coadă de porc,
O ceapă potrivită ca mărime
Doi morcovi potriviţi ca mărime
Un pastârnac
O ţelină mică sau ½ potrivită
Sare, piper boabe, o foaie de dafin,
Facultativ, câţiva căţei de usturoi.

Pentru decor:
Câteva ouă fierte tari
Măsline (negre şi/sau verzi)
câteva feliuţe de gogoşar sau ardei roşu, proaspăt sau în oţet
Câteva fire de patrunjel sau mărar verde

Preparare:
Se pune limba la fiert în apă rece cu sare.
În alt vas se pun urechile şi coada de porc la fiert (după ce în prealabil au fost spălate bine), tot în apă rece doar atât cât să le acopere.
Când limba a dat câteva clocote, se scoate şi se curăţă de pieliţă, iar apa în care a fiert se aruncă. Limba curăţată se pune în vasul în care fierb urechile si coada de porc, se adaugă zarzavatul curăţat (întreg), piperul boabe şi foaia de dafin se mai completează (eventual) cu apă cât să le acopere şi se fierb acoperit, la foc mic până apa a scăzut la jumătate. Abia acum se potriveşte de sare.
Se scoate limba, urechile şi coada de porc din zeamă. Se taie limba în felii potrivit de groase, la fel urechile de porc iar carnea şi şoricul de pe coada se desprind de pe oase.
Ceapa fiartă se aruncă, restul de legume se păstrează pentru decor. În zeamă se adaugă căţeii de usruroi zdrobiţi.
O tavă se îmbracă în folie alimentară si se toarnă puţină zeamă de carne strecurată. Se dă câteva minute la rece, pentru a se forma o peliculă. Se aşează felii de ou fiert, felii de legume, măsline, verdeaţă, formand un decor, după preferinţă. Se aşează bucăţile de carne, la mijloc bucăţile de limbă, apoi se completează cu supa în care au fiert carnea şi legumele, strecurată. Supa (de fapt aspicul) se toarnă încet, cu grijă, pentru a nu deranja decorul. Se dă tava la rece pentru minim două ore. Înainte de servire se răstoarnă pe un platou, se scoate folia se decorează după preferinţă şi se serveşte tăiată felii.

PLĂCINTA GRECEASCĂ CU LĂMÂIE

Ingrediente :
un pachet foi de plăcinta (400 grame),
un pahar* de ulei,
un pahar* de zahăr,
un pahar* de iaurt (200 ml),
4 ouă,
un plic cu praf de copt,
un plic de zahăr vanilat,
zeama şi coaja de la o lămâie verde (lime)
o fiolă esenţă de rom

Siropul:
2 pahare de zahăr
zeama şi coaja de la două lămâi
*- se măsoară cu un pahar de 200 ml
Preparare:
Foile de placintă, dezgheţate, se zdrentuiesc.

Ouăle se bat cu zahărul. Se adaugă uleiul, iaurtul, zahărul vanilat şi praful de copt stins cu zeama de la o lămâie, esenţa de rom şi coaja de lămâie amestecând în continuare.

Se adaugă zdrenţele foilor de plăcintă şi se omogenizează.

Compoziţia obţinută se toarnă în tavă sau într-un vas termorezistent.

Se da la cuptor la foc potrivit, pentru cca 30 de minute până se rumeneşte.

Între timp se prepară un sirop din 2 pahare de apa, zeama şi coaja de la două lamâi şi 2 pahare de zahar. Se fierb până scade şi se îngroaşă puţin.
Când prăjitura s-a răcorit se toarnă deasupra siropul şi se lasa la temperatura camerei de pe o zi pe alta.

Este aromată, răcoritoare, foarte simplu de făcut şi merge foarte bine cu un pahar de ceai!

ALFAJORES DE DULCE DE LECHE - FURSECURI CU CREMA MOUSSE DE LAPTE

Ingrediente:
200 g unt
110 g de zahăr
3 galbenusuri
1 lingura de brandy
coaja de lamaie
260 g amidon de porumb
0000 170 g făină
2 linguriţe. praf de copt
1 / 2 lingurita. bicarbonat de sodium

dulce de leche
nucă de cocos



Preparare:

Amidonul se cerne impreună cu făina, praful de copt şi bicarbonatul.
Untul moale se bate cu zahărul până se omogenizează şi devine cremos.
Se adaugă gălbenuşurile unul câte unul, şi se amestecă bine după fiecare adăugare.
Se aromatizează cu brandy si coaja de lamaie.
Cu o spatulă sau lingură de lemn se includ ingredientele uscate, amestecând bine.
Se lasă aluatul să se odihnească învelit în folie de plastic în frigider cel puţin o oră. În congelator se păstrează cel puţin 3 luni.
Aluatul se întinde în foaie de 4-5 mm grosime. Se taie discuri cu diametrul de 4 cm.
se asează discurile în tava tapetată cu hârtie de copt. Se dau la frigider pentru câteva minute.
Se coc la temperatură moderată timp de 10-15 minute Trebuie sa ramana albi,usor mai aurii pe fund.


Se lasă să se răcească apoi se umplu doi câte doi cu un strat generos de dulce de leche iar marginile se dau prin nucă de cocos. Alternativ se poate folosi de nucă de cocos colorată în nuanţe diferite.

DULCE DE LECHE - CREMA MOUSSE DE LAPTE

Chiar dacă prepararea acestei crème durează mult (cca 4 ore), merită efortul de a o face deoarece are un gust foarte bun, de caramele cu lapte.

Ingrediente:
2 l lapte gras (am folosit Zuzu cu 3,5% grăsime)
500 g zahăr
1 vârf de cuţit de bicarbonat
½ baton de vanilie

Preparare:

Se incalzeste laptele ,apoi se adauga zaharul, bicarbonatul si jumate de baton de vanilie (dacă nu aveţi baton, se poate pune la sfârşit un pic de esenţă de vanilie).
Se fierbe la foc mic, de preferinţă într-o cratiţă cu fund dublu, până se ingroaşă şi îşi schimbă culoarea, cam 4 ore.Treptat isi va schimba culoarea si consistenta. Dacă focul este destul de mic nu trebuie amestecat decât ocazional. Am obtinut cca 1 kg de crema, aşa cum se vede în fotografie.

Este foarte bună.
Am folosit crema pentru a umple niste fursecuri foarte fragede si bune, a căror reţetă o voi posta mâine.