SANTICLER

Ingrediente:

blatul:

5 ouă

250 g zahăr

250 g făină

Un pliculeţ de praf de copt 

crema:

300 g cremă de brânză

2-3 linguri cu zahăr

Coaja de la o lămâie

3-4 linguri de lichior de lămâie sau sirop natural de lămâie

Zeama de la ½ de lămâie

2 linguriţe rase sau un plic (10 g) gelatină

250 g frişcă (am pus doar 100 g)

50 g ciocolată cu lapte 

Siropul:

½ l apă

3 linguri cu vârf de zahăr

Zeama de la ½ de lămâie

3-4 linguri de lichior de lămâie sau sirop natural de lămâie 

Preparare:

Blatul: Ouăle se bat cu zahărul timp de câteva minute. Se adaugă lingură cu lingură făina cernută împreună cu praful de copt.

Se toarnă compoziţia în tava unsă cu ulei şi se coace la foc mic cca 40-45 min. Se lasă blatul în tava să se răcorească, având în vedere că restul preparării prăjiturii se face în tavă.

Siropul:

Apa cu zahărul se pun pe foc, până acesta se topeşte. Se adaugă zeama de lămâie şi lichiorul sau siropul. Se amestecă şi se insiropează cu siropul fierinte blatul călduţ.

Se lasă să se răcească complet.

Crema:

Gelatina se pune la înmuiat în 2-3 linguri de apă rece.

Crema de brânză se amestecă cu zahărul, coaja de lămaie, zeama, lichiorul sau siropul de lămâie. Se amestecă bine şi se dă la rece.

Se bate frişca şi se pune şi aceasta la rece.

Când blatul însiropat s-a răcit, se scoate crema din frigider, se adaugă gelatina topită pe baia de abur sau la microunde. Se amestecă bine, până se omogenizează. Se adaugă apoi frişca bătută, amestecând uşor de jos în sus.

Se toarnă această cremă peste blat iar deasupra se rade ciocolată.

Se dă la rece pentru câteva ore sau peste noapte. Se porţionează

 şi se serveşte.

Este uşor de făcut (mai mult durează explicaţiile decât prepararea), nu prea dulce, răcoritoare şi chiar aspectoasă.

 

CIORBA DE FASOLE CU ZEAMĂ DE VARZĂ

Ingrediente:

 ¼ kg de fasole albă

Un morcov

O ceapă mare sau 2 mici

100 ml suc de roşii

¼ kg de costiţă

2 bucăţi de cârnaţi afumaţi

Sare, piper, 2 foi de dafn

Preparare:

Se spală fasolea şi se fierbe. Între timp, se taie costiţa bucăţi iar cârnaţii felii. Se pun să se prăjească puţin, apoi se adaugă ceapa tăiată mărunt. Când s-a muiat puţn se adaugă morcovul tăiat bucăţele mici, care de asemenea se căleşte. Se adaugă sucul de roşii şi un polonic, două din fasolea fiartă, cu tot cu zeamă. 

Se mai fierbe puţin apoi se varsă peste restul de fasole fiartă. Se gustă şi se potriveşte de sare şi piper, se adaugă foile de dafin şi se termină de fiert.

Se serveşte cu zeamă de varză în care s-a pus o ceapă mică tăiată mărunt şi piper măcinat.

Reţeta este specifică zonei Teleorman şi o ştiu de la soacra mea.

TURTĂ DULCE CU NUCI

Ingrediente:

250 g unt la temperatura camerei

250 g de zahar (având diabet, am pus 150 g fructoză)

4 ouă

2 linguri cu miere de albine

350 g făină

3 linguri cu cacao

Un vârf de cuţit de bicarbonate stins cu o linguriţă esenţă natural de vanilie

250 g nuci tocate grosier

O linguriţă condimente (un vârf de cuţit de scorţişoară, 3-4 cuişoare,2 boabe de enibahar, un vârf de cuţit de praf de ghimbir, o steluţă de anison stelat, 2 păstăi de cardamom puse toate în mojar şi amestecate bine

100 g ciocolata (am folosit albă)

O linguriţă de ulei

O lingură de lapte

Ornamente de ciocolată

Preparare:

Se ia puţin unt şi se unge tava, apoi se tapetează cu făină. Restul de unt se pune în robot şi se freacă cu zahărul (fructoza).

Se pun apoi cele 4 ouă şi se amestecă în continuare.

Se adaugă mierea de albine şi icarbonatul stins cu esenţa de vanilie. Făina se cerne împreună cu cacaoa şi condimentele.

Se amestecă până se combină. Se adaugă nucile  (cantitatea este orientativă; se pot pune cât de multe), tocate grosier, amestecând cu o paletă. Se toarnă compăziţia în tava pregătită şi se pune în cuptorul preîncălzit.

În 35-40 de minute este gata (se probează cu scobitoarea).

Ciocolata albă împreună cu uleiul şi laptele se pune la microunde sau pe baia de apă. Când s-a topit se toarnă peste turta dulce scoasă din cuptor şi lăsată să se răcorească. Se presară ornamente de ciocolată.

SUFLEU DE BRÂNZĂ DE VACI CU MĂSLINE

Ingrediente: 

1kg de brânză de vaci

6 ouă

6 linguri de amidon sau făină

Câteva măsline fără sâmburi

Sare

Piper 

Preparare: 

Brânza, ouăle, amidonul sau făina, sare şi piper după gust se pun în robot şi se amestecă bine, până se obţine o pastă fină. O tavă da tartă (sau alta, de care vreţi) se unge cu puţin unt sau ulei. Se toarnă compoziţia, se nivelează, se aşează deasupra măslinele şi se dă în cuptorul preîncălzit.

Se serveşte atât caldă cât şi rece

MÂNCARE RECE CU LIMBĂ DE PORC

La noi în familie, ca şi în altele din nordul Moldovei, când eram eu copil (adică acum vreo 40 şi mai mulţi ani), mâncarea rece se pregătea pentru Crăciun, de obicei cu carne de raţă, de gâscă sau de iepure de câmp. 

Ingrediente:

2-3 bucăţi de limbă de porc

4-5 cepe mărişoare

2 bucăţi de praz

Un pumn de măsline

2 linguri de ulei

3-4 linguri pastă de roşii

Un pahar de vin alb sec

O lămâie

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Limbile se spală bine şi se pun la fiert în apă rece cu sare. Când sunt aproape fierte, se scot din apă şi se curăţă de pieliţă.

 Se taie felii.

Dacă măslinele sunt sărate se crestează şi se pun pentru câteva ore la desărat în apă rece.

Se curăţă ceapa şi se taie  peştişor.

Prazul se taie felii subţiri.

Se pune  uleiul la încins şi se adaugă ceapa şi prazul. Se adaugă puţină sare. Se amestecă  puţin apoi se pun feliile de limbă.

Când ceapa şi prazul s-au înmuiat, se adaugă un pahar cu vin.

 Când începe din nou să fiarbă, se dă focul la mic, se acoperă cratiţa şi din acest moment nu se mai amestecă ci doar se scutură cratiţa.

Lămâia se taie felii subţiri.

Se adaugă pasta de roşii, măslinele desărate şi scurse de apă şi feliile de lămâie.

Se potriveşte de sare şi piper. După 2-3 clocote se ia de pe foc. Aşa cum o arată şi numele, se serveşte rece.

VINUL FIERT…

 ÎNCĂLZEŞTE SUFLETUL,  SE SPUNEA  ÎN "ŞEHEREZADA" ...   

Ingrediente: 

150 ml vin roşu demidulce

20 ml Brandy

20 g zahăr

1/3 lămâie

Scorţişoară, nucşoară  şi cuişoare după  gust. 

Preparare: 

Într-o oală (emailată sau de inox) se toarnă vinul roşu demidulce şi se dizolvă zahărul în el şi apoi se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.

Vinul  cald se ia de pe foc, se adaugă condimentele şi lămâia, felii.

Se adaugă brandy, se acoperă şi se lasă să se infuzeze timp de aproximativ 10 - 15 min.

Vinul astfel fiert fierbinte este gata de turnat în ceşti.

În sensul clasic, vinul  fiert  este o băutură tare, făcută din vin roşu, cu zahăr şi diferite condimente.

Exista o multime de moduri de a-l  prepara.

O alternativă la reţeta de mai sus este următoarea:

Pentru  un pahar:

Se toarnă în oală (una emailată sau de inox), 180 g de vin sec rosu de masa, se adaugă  20 g de zahăr, 0,2 grame de scorţişoară, cuişoare, nucşoară,  coaja de lămâie tăiată mărunt, se amestecă şi se aduce la fierbere. Se strecoară  apoi se adaugă brandy (aproximativ 20 g) şi o felie subţire de lămâie sau portocală. 

Vinul roşu sec sau demisec, destul de slab este  perfect pentru vinul fiert.

În nouăzeci şi nouă la sută din cazuri se utilizează  vin ieftin, roşu sec , din categoria  vinului  de masă (vinul casei).

Acelaşi principiu - "bun si ieftin" - se aplică şi ingredientelor  "auxiliare", vin de Porto, coniac, şi dacă vă place vodca.

În ceea ce priveşte  mirodeniile şi zahărul, aici cel mai bine este să te bazezi pe propria intuiţie.

Procesul de pregătire a vinului  fiert - este foarte interesant şi palpitant.

Improvizarea în ceea ce priveşte tăria băuturii, dulceaţa şi  aromele poate fi fără sfârşit.

Dar,  amintiţi-vă:

-  Cel mai important  la prepararea  vinului  fiert, precum şi a cafelei, este să nu fiarbă, altfel  calitatea  băuturii va fi complet compromisă.

- Temperatura produsului finit nu trebuie să depăşească 70 - 75 de grade Celsius.

- Se serveste  în pahare speciale transparente din sticlă groasă, cu mâner.

DULCEAŢA DE ARDEI CU TERINĂ DE CARNE ŞI FICAT DE PUI

Această dulceaţă este pentru iubitorii de arome rafinate şi neaşteptate! Prin urmare, se prepară o porţie mică pentru început, probaţi, iar apoi puteţi pregăti în cantitate mai mare.

Ingrediente:

Pentru dulceaţă:

500g de ardei de o singură culoare (sau roşu, sau galben)

250g de zahăr

120 de grame de oţet de 9 grade, aromat (merge şi de mere)

1 / 2 linguriţă de sare

O linguriţă de rozmarin uscat

o foaie de dafin

 Preparare:

Ardeii, se curăţă de seminţe, se spală, se taie pe lungime în 4 bucăţi şi apoi  în fâşii subţiri şi cuburi.

Se pun într-o tigaie.

Se adaugă  zahărul, oţetul, sarea, rozmarinul şi foaia de dafin.

Din momentul când a început să fiarbă se lasă  timp de aproximativ 20 de minute, fără a interveni, doar agitând oala, şi asigurându-vă că ardeii nu s-au caramelizat prea tare. De îndată ce tot  oţetul s-a  evaporat şi a rămas un sos ca un  sirop gros, se adaugă 1 / 3 de linguriţă  cu un amestec de piper, sau pur şi simplu piper negru.

Se pune  la frigider şi se serveşte cu carne sau ficat. 

De exemplu cu această terină de carne şi ficat de pui:

Ingrediente:

2 pulpe superioare de pui

2 bucăţi ficăţei de pui

2-3 linguri de smântână proaspătă,  grasă (sau 100 g unt frecat),

O linguriţă de coniac

O linguriţă gelatină

Sare, piper şi nucşoară după gust

Un căţel de usturoi

Preparare: 

Gelatina se pune la înmuiat în puţină supă. Ficatul de pui se fierbe în apă sărată cu piper, până când se înmoaie. Pulpele de pui se fierb în apă cu legume (ca pentru supă). Când sunt gata  ficatul şi carnea de pe pulpe se dau  de trei ori prin maşina de tocat sau la blender.

Se amestecă  cu smântâna proaspătă (sau 100g unt frecat cremă în prealabil şi amestecat lingură cu lingură în compoziţie), se adaugă o linguriţă de coniac, şi nucşoară rasă.

Gelatina înmuiată se încălzeşte pe baia de abur (sau la Microunde) până se dizolvă (fără a se fierbe) şi se adaugă în compoziţie. Se amestecă bine şi se întinde în strat de aproximativ 2 cm pe o tavă potrivită ca mărime şi tapetată cu folie alimentară.

Se dă terina la frigider pentru cca o oră, timp în care se va întări.

Dintr-o felie de pâine de secară se decupează canapele (cu o formă de prăjituri) şi se freacă cu un căţel de usturoi tăiat în două (mirosul să fie abia simţit). Cu aceeaşi formă de prăjituri (sau cu una un pic mai mică) se decupează şi forme din terină care se aşează peste canapelele de pâine iar deasupra puţină dulceaţă de ardei.