PULPĂ DE PUI UMPLUTĂ CU CÂRNAT, PE PAT DE ROȘII

Ingrediente pentru o porție:

Un copan de pui

Un cârnat (am pus semiafumat)

2-3 roșii

O ceapă (am pus roșie)

Câteva crenguțe de cimbru sau frunze de salvie (am pus cimbru)

Câțiva căței de usturoi cu tot cu coajă și câțiva curățați

2-3 cartofi

50 g unt sau ulei de măsline (am pus unt)

50 ml vin alb sec sau sos de rodii (am pus sos de rodii)

Sare și piper după gust

Preparare:

Prepararea este deosebit de simplă, mai mult o aranjare a ingredientelor în tavă.

Deci, se dezosează copanul de pui.

În locul osului se pune cârnatul.

 

Se taie roșiile felii. La fel și ceapa, se taie rondele. Se tapetează tava cu felii de roșie și rondele de ceapă. Se așează pulpa de pui umplută cu cârnatul și cartofii tăiați ”acordeon”  între ale cărui felii fiind introduse  frunzulițe de cimbru (sau frunze de salvie) și feliuțe de usturoi. Se așează de asemenea în tavă câțiva căței de usturoi necurățați de coajă. Se sărează și se pipărează.

 

 Se pune untul (sau uleiul de măsline) și sosul de rodie sau vinul.

 

Se pune tava în cuptor până s-au rumenit frumos pulpa de pui și cartofii.

Și asta este tot.

Este foarte gustoasă și sățioasă.

 

 

DULCEAŢA DE GUTUI CU VANILIE ȘI SCORȚIȘOARĂ

Ingrediente:

1kg de gutui

1kg de zahăr sau ½ kg de fructoză

½ baton de vanilie

Un rulou de scorțișoară

O lămâie 

Preparare:

Se spală gutuile, se şterg pentru a îndepărta puful, se curăţă de coajă, se taie feliuțe şi se pun într-un vas cu apă rece în care s-a scurs zeama de la o jumătate de lămâie, pentru a nu se oxida.

După ce avem o farfurie adâncă plină cu gutui tăiate feliuțe, le opărim câteva minute în apă clocotită, apoi le trecem sub un jet de apă rece, pentru a-şi păstra culoarea frumoasă.

Apa cu lămâie în care s-au păstrat gutuile (aproximativ 500 ml) se pune pe foc moderat împreună cu zahărul sau  fructoza, ruloul de scorțișoară  şi jumătatea de baton de vanilie. Când siropul este legat (o picătură pusă într-un pahar cu apă rece îşi păstrează forma) se pun feliuțele de gutui opărite

 

şi se fierb până se moaie (cam 15-20 de minute). Se stoarce zeama de la cealaltă jumătate de lămâie, se amestecă şi când începe din nou să fiarbă, se opreşte focul.

 

Se lasă să se răcorească, se scoate ruloul de scorțișoară, după care se pune în borcane sterilizate.

Preparată cu această metodă, dulceaţa va avea o culoare galben-portocalie, frumoasă.

 

FICAT DE PORC CU MERE

Ingrediente pentru 4 porții:

4 bucăți de ficat de porc

2 mere

2 cepe

2 linguri cu ulei

2 linguri cu făină

Sare și piper după gust

Zeamă de lămâie

Pentru piure:

400 g cartofi

2 linguri cu unt

Un gălbenuș de ou

Sare și piper după gust 

Preparare:

Se curăță cartofii, se taie în bucăți potrivite și se pun la fiert în apă cu sare, doar cât să-i acopere. Se fierb timp de 15-20 de minute. 

 

 Se iau de pe foc, se pune untul și gălbenușul de ou și se pasează bine până se obține un piure fin. Se condimentează după gust cu sare și piper și cine dorește chiar cu câteva picături de suc de lămâie.

 

 Merele (care trebuie să fie acrișoare)

 

 se curăță de coajă, se taie rondele și li se scoate partea cu semințele și căsuța lemnoasă. Se stropesc cu zeamă de lămâie pentru a-și păstra culoarea.

 

Se pune uleiul să se încingă apoi se prăjesc feliile de mere pe ambele părți.

 

 Se scot și se pun pe o farfurie.

 

Ceapa (am pus una albă și una roșie)

 

se curăță, se taie rondele

 

și se pune în tigaia unde s-au rumenit și feliile de mere.

 

Se călesc și rondelele de ceapă apoi se scot și ele pe farfurie. Ficatul se spală, se usucă bine cu hârtie de bucătărie, se dă prin făină

 

și se prăjește pe ambele părți.

 

Se scoate, se aranjează pe o farfurie, se condimentează cu sare și piper.

 

Se servește cu piure și rondele de măr și ceapă.

Este o ”delicatesă” ușor de preparat, cu ingrediente la îndemâna oricui.

 

PĂSTRĂV GRATINAT CU SOS DE HREAN

Așa cum am mai spus, nu-mi place peștele însă dietele mele cer ca măcar o dată pe săptămână să am o masă de pește. Așa că, vrând-nevrând, azi am gătit pește mai exact păstrăv care are oase mai puține. 

Ingrediente pentru o porție:

Un păstrăv (300-350 g)

O lingură cu hrean ras

200 ml de smântână

2 gălbenușuri de ou

O legătură cu mărar verde

2 linguri cu firimituri de pâine (am pus graham)

O lingură cu unt

Sare și piper după gust 

Preparare:

Păstrăvul

 

se curăță de solzi, branhii și intestine, se spală bine, se  crestează, se sărează și se pipărează (al meu a avut lapți pe care i-am curățat de pielițe, i-am spălat și i-am pus în burta peștelui).

Ofelie de pâine se face firimituri și se lasă 10-15 minute să se usuce.

Se rade hreanul

 

sau se scoate de la borcan și se pune într-un bol.

 

Se adaugă gălbenușurile,

 

smântâna,

 

sare și piper și se amestecă bine. Se adaugă mărar fin tocat și se amestecă.

 

Păstrăvul se așează într-un vas potrivit ca mărime și rezistent la cuptor. Se pun peste el și în vas bucățele de unt.  

 

Se toarnă smântâna cu hrean iar deasupra se presară firimiturile de pâine. Se dă la cuptor

 

 până se întărește smântâna cu gălbenușuri.

 

Este foarte bun fierbinte.

Eu nu am putut mânca decât jumătate din el. Restul mâine!

”DE-ALE GURII DIN BĂTRÂNI” – DOVLECEI GRATINAȚI

Regretatul scriitor  Octavian Stoica, în cartea sa ”De-ale gurii din bătrâni”,

reînvie farmecul cârciumilor bucureștene de altădată, cu boemii vremii cu tot:  G.D. Pallade, I.L. Caragiale, D. Onciul, Al. Ciurea, Păstorel...

Printre acestea și Trocadero, cu a sa rețetă a casei de dovlecei gratinați.

Iată cum descrie autorul rețeta, pe care eu m-am străduit să o respect cât mai fidel:

Pe vremuri, dacă poposeai la Trocadero, „cârciumă de prim-rang, renumită în arta culinară”, chiar și la ora 3:00 dimineața, găseai dovlecei gatiți după rețeta casei. V-o facem cunoscută și domniilor voastre:

„Se curățau cu milă dovleceii de coajă și se fierbeau în apă clocotită cu sare;

 

și mult nu le trebuia. Se scurgeau și se lăsau să se răcească

 

 și se tăiau în două, scobindu-le miezul

 

și umplându-se cu brânză de vaci din cea dulce și fară zer, mai multă, și cu brânză de oaie, atât cât să ție dreaptă cumpăna, care se frecau cu o nafură de unt, cu mărar tocat și cu gălbenușuri tari de ou fiert până se amestecă otova, adaugând albușuri bătute, ca să lege umplutura, să nu-și iasă din margine, că de sare nu mai avea lipsă.

 

Se așezau, strânși unul lângă altul, ca muierile la primejdie, într-o cratiță unsă și,

stropiți cu smântână, se băgau la cuptor, de unde scoși,

 

 

erau aduși la masă, smântâniți din nou

 

 și mâncați fierbinți, cu mare zor și însoțiți de vinul de Drăgășani”.