PILAF CA LA HOBIȚA

Rețeta aceasta o știu de la una dintre prietenele mele, Vali, care era de loc din Hobița lui Brâncuși. Spunea că rețeta o știe de la mama ei. 

Ingrediente:

½ kg de pipote și inimi de pui

2 linguri cu ulei

O cană cu orez

O ceapă

Cam 5-6 cm dintr-un praz

Un morcov

2 linguri pastă de roșii (sau 2-3 roșii curățate de coajă și semințe)

Verdeață (mărar și pătrunjel)

Sare și piper după gust 

Preparare:

Pipotele și inimele se spală bine și se pun la fiert cu sare, piper și 2 linguri cu ulei.

 

Când pipotele sunt fierte iar apa a scăzut, rămânând numai uleiul se adaugă ceapa tăiată peștișor

 

și se călește câteva minute împreună cu pipotele.

 

Se adaugă apoi prazul tăiat rondele

 

 și se mai călesc câteva minute amestecând să nu se prindă.

 

Se adaugă apoi morcovul și se călește și el.

 

Când legumele s-au muiat se adaugă orezul și se călește și el până devine sticlos. 

 

Se ”stinge” cu o cană de apă

 

și se lasă să fiarbă încet, amestecând ocazional.  Se adaugă pasta de roșii, verdeața tocată mărunt, sare și piper după gust.

Se servește fierbinte, cu verdeață presărată deasupra.

SFINȚIȘORI, ALTFEL

Acum ceva timp am găsit pe internet rețeta acestui ”Colac din Estonia”  

care mi-a adus aminte de altă rețetă foarte asemănătoare, ”Treccia rusă”,

pe care am făcut-o și eu acum câțiva ani.
Pentru că azi a fost sărbătoarea creștină a celor 40 de mucenici, nu puteam să nu fac și eu măcar câțiva sfințișori.  În anii trecuți am făcut de post, sau de frupt, după cum a fost cazul, însă anul acesta m-am gândit să-i  fac puțin diferiți: 

Ingrediente:

125 ml lapte

2 lingurițe cu miere (sau zahăr)

Un gălbenuș

30 g unt topit și răcit

15 g drojdie

Un praf de sare 

Pentru cremă:

50 g unt topit

1-2 lingurițe cu scorțișoară

2 linguri cu miere sau 3 linguri cu zahăr

Nuci măcinate grosier
 

 Pentru glazură:

2 linguri cu miere

Nucă măcinată
 

Preparare:

Drojdia se amestecă cu mierea și laptele călduț, se pune într-un loc cald până crește (își dublează volumul).

Făina se cerne într-un bol suficient de încăpător. Se adaugă drojdia crescută, gălbenușul de ou, untul topit și răcit precum și sarea.

Se amestecă întâi cu lingura de lemn, apoi cu mana, nu prea mult, doar până obținem un aluat omogen, destul de tare.

Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald să crească, până își dublează volumul (cam o oră).

Între timp se prepară crema:

Se topește untul, se adaugă mierea sau zahărul și scorțișoara și se amestecă bine până se obține o cremă.

Aluatul se împarte în patru părți.

Se ia fiecare parte și fără a se prelucra  prea mult, se întinde pe masa ușor înfăinată, într-un dreptunghi.

Se unge foaia cu cremă,se presară nuci, 

 apoi se rulează.

Ruloul  obținut

se taie în lung, lăsând la un capăt o porțiune de câțiva centimetri, netăiată.

Se împletește ruloul, având grijă ca tăietura să fie la vedere.

Se formează binecunoscutele ”opturi”,

se așează în tava acoperită cu hârtie de copt

și se dau la cuptor până se rumenesc ușor.

Calzi, se ung cu miere (subțiată cu apă)

și se acoperă cu nuci măcinate.

 

 

SUPA DE FASOLE OLOAGĂ

Ingrediente:

300 g boabe de  fasole oloagă

2 cepe

Un praz mic sau 10-15 cm dintr-un praz mai mare

Un morcov

Un păstârnac mic

Afumătură (costiță, kaizer, etc)

2 bucăți cârnați oltenești

2-3 linguri pastă de roșii

O foaie de dafin

Sare, piper, cimbru, după gust

Mărar sau pătrunjel verde 

Preparare:

Fasolea aleasă, se pune la înmuiat de seara până dimineața.

Se scurge de apa în care s-a înmuiat și se pune la fiert cu apă rece.

 

Când a început să fiarbă se adaugă o ceapă tocată mărunt.

 

Când fasolea este aproape fiartă, se taie afumătura și cârnații în bucăți potrivite

 

și se pun să se călească un pic (i-am pus fără grăsime intr-o tigaie cu strat ceramic).

Cealaltă ceapă se toacă mărunt.

 

La fel morcovul și păstârnacul iar prazul rondele.

 

Peste afumătură se adaugă ceapa tocată,

 

apoi morcovul și păstârnacul tocate și prazul rondele. 

 

Când legumele s-au înmuiat se pune pasta de roșii,

 

se mai călește amestecul câteva minute și se pune peste fasole.

 

Se potrivește de sare și piper și se condimentează cu o foaie de dafin și cimbru.  Înainte de servire se presară verdeață.

 

PASTA DE TON CU AVOCADO ȘI MĂRAR

Un excelent mic dejun exotic și savuros

Ingrediente:

O conservă de ton în suc propriu

Un avocado

O ceapă roșie

2 căței de usturoi

Câteva fire de mărar

Suc de lămâie

O linguriță cu brânză de vaci

O liguriță cu ulei de măsline

O linguriță de sos Tabasco verde

Sare și piper după gust

 

Preparare:

Conserva de ton se scurge bine de apă și se stropește cu zeamă de lămâie. Mărarul, ceapa curățată și tăiată în 4 și cei 2 căței de usturoi se pun în blender și se mărunțesc. Se adaugă pulpa fructului de avocado, brânza, tonul cu tot cu sucul de lămâie, sosul Tabasco și uleiul de măsline. Se mixează până se obține o pastă omogenă.

 

Se gustă și se potrivește de sare, piper și zeamă de lămâie și se servește pe pâine prăjită, decorat cu mărar verde și eventual măsline.

 

BRIOȘE CU CACAO ȘI CREMĂ DE MENTĂ

Pentru brioșe (16 bucăți):

100 g unt nesărat

140 g zahăr pudră

100 g zahăr brun

200 g făină

50 g cacao

Un pliculeț de praf de copt

Un vârf de cuțit de sare

250 ml lapte (3,5 % grăsime)

2 ouă mari

Extract de vanilie

Opțional 100 g cipsuri de ciocolată  

Pentru crema de mentă:

300 ml lapte (3,5 % grăsime)

2 linguri amidon de porumb

2 linguri zahăr

2 linguri sirop concentrat de mentă

Câteva picături esență de mentă

75 g unt la temperatura camerei 

Câteva frunze de mentă pentru decor 

Preparare:

Se încălzește cuptorul la 170°C.  Într-o tavă se așează formele din silicon pentru brioșe (sau se așează hârtii speciale numite chese în tăvile pentru brioșe)

Făina, cele 2 tipuri de zahăr, cacaoa praful de copt, sarea și untul se pun într-un castron și se amestecă până se obține un aluat de consistență nisipoasă. Se adaugă treptat jumătate din cantitatea de lapte și se amestecă până se încorporează.

Într-un castron separat se bat ouăle cu extractul de vanilie și restul de lapte și se toarnă peste aluat, amestecând bine pînă se omogenizează. Dacă se pun cipsuri de ciocolată se adaugă și acestea, fără a amesteca prea mult în aluat.

Se umplu formele de brioșe doar 2/3 din înălțimea lor și se dă tava la cuptor. În 20-25 de minute sunt gata.

Se lasă să se răcească, timp în care se face crema:

Amidonul se amestecă cu zahărul și cu câteva linguri de lapte. Restul de lapte se pune la fiert și când începe să fiarbă se dă focul la mic și se toarnă amidonul cu zahărul amestecând mereu să nu se facă cocoloașe. Când crema a căpătat consistență se dă deoparte amestecând ocazional, pănă ajunge doar călduță.

 

Se pune siropul de mentă

 

și esența

 

și se amestecă bine apoi se adaugă untul la temperatura camerei,câte o linguriță.

Brioșele reci se decorează cu crema și cu frunzulițe proaspete de mentă (ale mele au fost  din jardinieră, cam anemice)