luni, 12 noiembrie 2012

TAPENADE

Consultând Wikipedia, Tapenade este un preparat  ce-și are originea în Provence, regiune din sudul Franței, unde este  extrem de popular. Este consumată de obicei ca o delicatesă, unsă pe pâine, sau ca dip pentru pâine, biscuiți, grisine, etc. sau chiar ca un condiment.
Numele său  vine de la cuvântul provensal tapenas ( pronunțat [tapenɔs]), care înseamnă capere.
Ingredientul de baza sunt maslinele, în special cele negre și caperele, fin tocate sau făcute pastă (piure)  amestecate apoi cu ulei de masline extra virgin. Funcție de regiune, există multe variante de tapenade,  depinzând de ingredientele  și  aromele adaugate: cu anșoa, usturoi, diferite ierburi, suc de lămâie, ardei iute sau chiar brandy…

Eu am mâncat prima dată acest preparat acum vreo 15 ani, la Barcelona unde era servit gratuit în berării. Acum câțiva ani se servea și în București, tot ”gratuit, din partea casei” la restaurantul cu specific spaniol ”Sangria” (oricum, prețul celorlalte preparate acoperea din plin costul tapenadei ”gratuite”).

Am ales să prepar o variantă cu anșoa, usturoi și pătrunjel, și pentru că măslinele negre de la noi, indiferent de mărime lor, nu au parcă nici un gust am pus în părți egale măsline negre și Kalamata.

Ingrediente:
100 g măsline negre
100 g măsline Kalamata
O linguriță capere bine scurse
2 căței de usturoi
2 fileuri de anșoa
Câteva fire de pătrunjel verde
Ulei de măsline 

Preparare:
Cățeii de usturoi se pun în mojar și se zdroesc bine. Se adaugă caperele scurse de saramură
 
și se zdrobesc  și ele în mojar. Se adaugă apoi măslinele kalamata, fără sâmburi și se zdrobesc și ele.
 
 Urmează măslinele negre, fără sâmburi (ale mele au fost rondele)
 
și fileurile de anșoa, care au și ele același tratament.
 
 La urmă se adaugă uleiul de măsline și pătrunjelul fin tocat.
 
Se lasă câteva ore să se întrepătrundă aromele, apoi se servește.

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu