TORT CU BAVAREZA DE FISTIC, COCOS SI JELEU DE FRUCTE

Reteta este a Danezei13,(multumesc, Dana) de pe culinar.ro, careia i-am adus mici modificari.
Pentru ca este destul de laborios, voi reda reteta pe sectiuni, in ordinea in care le-am executat:

Blaturi cu cocos – 2 buc:
100 g pudra de migdale
25 g + 15 g cocos ras
90 g zahar pudra cu 5% amidon
2 albusuri
50 g zahar pudra
Se amesteca intr-un bol pudra de migdale, 25 g cocos si zaharul pudra cernut cu 5 g amidon.

Se bat albusurile spuma, apoi se adauga zaharul pudra in ploaie si se mixeaza pana compozitia devine teapana si lucioasa.


Peste albusuri se adauga amestecul anterior. Pe o hartie de copt se deseneaza doua cercuri cu diametrul de 18 cm.

Se imparte compozitia in doua si se umplu cele doua discuri, netezindu-le cu o spatula. Se presara cu restul de cocos ras. Se coc 10 min. la 200 C.


Dupa ce se scot din cuptor, sub hartia de copt se toarna in suvoi subtire, putina apa rece, pentru a se desprinde usor blaturile. Se lasa la racit in tava.

Blat cu model

Pasta maro:
30 g unt moale,
1 albus (30 g),
30 g zahar pudra cu 5% amidon,
30 g faina,
1 lingurita cacao cernuta (sau ness)
Se amesteca toate ingredientele pana rezulta o pasta.

Cu ajutorul unui sablon asezat pe hartie de copt se deseneaza modele.
Apoi hartia se aseaza pe o tava si se introduce la congelator 20-30 min. Cantitatea de pasta maro ajunge pentru cel putin doua tavi de blat cu model.


Intre timp se pregateste compozitia alba care se va turna peste desen:
20 g unt,
100 g zahar pudra cu 5% amidon,
100 g pudra de migdale,
20 g faina,
2 oua + 2 albusuri,
20 g zahar

Pudra de migdale se amesteca cu zaharul pudra si faina cernute. Se adauga 2 oua si se amesteca bine.

Albusurile se bat cu cateva picaturi de suc de lamaie, apoi se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza pana sunt tepene si lucioase.

Se adauga apoi peste compozitia anterioara, iar la urma se pune si untul topit si racit.


Compozitia rezultata se adauga imediat peste desenul maro, scos din congelator, apoi tava (31 x 21 cm) se pune in cuptorul preincalzit la 210 C, pentru 8 min. Se scoate si se lasa la racit pe un gratar. Apoi se taie pe lungime in 3 benzi egale. Doua din ele le folosim pentru marginea tortului, iar a treia e buna langa cafeluta de dimineata
Bavareza de fistic
40 g pasta de fistic (vezi prepararea ei mai jos)
7 g gelatina
30 g apa
110 g frisca lichida
110 g lapte
2 galbenusuri (40 g)
25 g zahar
250 g frisca lichida batuta cu 2-3 linguri zahar pudra
Laptele si frisca lichida se pun la fiert sa dea un clocot.

Galbenusele si zaharul se mixeaza pana se albesc, apoi se adauga pasta de fistic si se amesteca bine.

Se adauga laptele+frisca, si compozitia se pune in continuare la fiert pana ajunge la 85 C (se ingroasa putin). Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie.
Se adauga in compozitie, iar dupa ce totul s-a racit bine se mixeaza usor impreuna cu frisca batuta.
Pasta de fistic
50 g fistic
25 g zahar pudra
putin ulei
Fisticul pus putin la cuptor sa se rumeneasca (sau pe foc intr-o tigaie antiadeziva)....apoi i-am curatat cat de cat coaja rosiatica l-am amestecat cu zaharul pudra...


si l-am dat prin rasnita pentru cafea. Am adaugat putina miere, cu toate ca retetea spunea de putin ulei...
Si asta-i rezultatul...pe care l-am invelit apoi imediat in film alimentar, ca sa nu se intareasca.


Jeleu cu fructe exotice
50 g zahar brun
2 cutii mici (300 g) cu mix de fructe exotice in sirop
o cutie mica de 300 g, de compot de capsuni
50 g zahar
7 g gelatina
Fructele taiate cubulete se amesteca cu siropul din conserva si zaharurile si se fierbe 20 min, din momentul in care incepe sa clocoteasca. Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie. Cand mixul de fructe e caldut se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine.


Montare si decor
Pentru decorul alb in dungi, am topit 50 g ciocolata alba, am turnat-o apoi sub forma de disc cu diametrul de 23 cm pe o foaie de pergament si-am pieptanat-o cu o furculita, cautand sa-i fac dungi cat mai paralele.
Apoi am pus inelul detasabil (22 cm diametru), peste dungile de ciocolata..si-am inceput montarea tortului de sus in jos…
Se toarna putin din ½ cantitate bavareza fistic, si se pune 5 min la congelator sa se intareasca putin, apoi se pun de jur imprejur cele doua benzi de blat cu desen (care aveau cca.7 cm latime), si se toarna restul din jumatatea de bavareza fistic.
Apoi se pune cu fundul in sus un blat de cocos, putin decupat pe margini si se toarna jeleul de fructe (care trebuie sa fie deja putin inchegat, ca sa nu se imbibe in blat) – 5 min la congelator.

Apoi cea de-a doua jumatate din bavareza cu fistic – 5 min. la congelator,
si la urma cel de-al doilea blat cu cocos (atentie ! blaturile cu cocos sunt foarte delicate).
Se acopera cu folie si se da la rece pana se intaresc cremele – cel putin 2 ore.


Se rastoarna tortul pe platoul pentru servit si se decoreaza dupa preferinta.
pentru decor, eu am ales FRUNZE SI FLORI DIN BISCUITI CU FRISCA SI CAPSUNI




P.S. tortul a fost transportat de la Bucuresti la Sucevita, aprox. 500 km, si a fost taiat la 6 zile dupa ce a fost preparat. Dupa spusele sarbatoritului (fiul meu Radu) si a invitatilor, a fost minunat. Pacat ca nu am primit inca poza cu sectiunea...
Inca o data "multumesc, Dana!"