MUSACA DE RADACINI INTREMATOARE DE TELINA

DE-ALE GURII DIN BATRANI, cap. „CONTINENTALUL ROMANESC”, pag. 42

Alta musaca acum, c-o limpeziram, cu vinul, de radacini intrematoare de telina: 

se prajesc in unt (cum altfel?) 

feliile rotunde de telina,

 iar alaturi, in alta tigaie, carnea tocata de juninca, amestecata cu putina paine muiata cu lapte, 

se caleste in ceapa prajita cat sa se albeasca.

 Apoi, inca o data tocata, se framanta cu sare, cu bulion de rosii sau mai bine de ardei grasi, putin piper cenusiu si vin. 

Tocaturii acesteia mai inainte de a o asterne la fiert gospodaresc, i se mai pun cateva oua crude, 

dupa care 

se tolaneste

 intr-o cratita pregatita cu unt si pesmet, 

acoperind-o cu telina randuri, randuri. 

Peste musaca se toarna un sos 

din ceapa prajita, 

faina, grasime, zeama de oase si rosii terciuite 

si se infunda intr-un cuptor potolit, iar ca sa capete un obraz sofraniu, cand mai are doar un sfert de ceas si-i ispravita minunea, i se drege din oua batute

cu smantana si cu faina de grau, 

un oghial.

PLĂCINTA CU MERE - reţeta de la tanti Lucreţia

Cum arătam la reţeta de PLĂCINTĂ  CU BRÂNZĂ DE VACI - reţeta de la tanti Lucreţia, tanti Lucreţia făcea această plăcintă în două variante: cu brânză şi cu mere rase şi călite. 

Zilele trecute am văzut pe blogul Laurei o prăjitură cu mere, foile fiind foarte asemănătoare cu reţeta pe care o aveam eu, dar umplutura de mere a Laurei mi-a plăcut foarte mult şi am făcut-o şi eu.

Ingrediente:

Aluat pentru foi (cantităţile şi modul de preparare aici) 

1kg mere creţeşti

2 linguri cu zahăr

zeama de la o limetă şi ½ lămâie

o lingură cu unt

3 linguri nu prea pline cu pesmet

Scorţişoară

Preparare:

Am folosit  ½ din aluatul preparat pentru PLĂCINTĂ CU BRÂNZĂ DE VACI 

pe care l-am păstrat în congelator (vreo 2 săptămâni). Aseară l-am scos din congelator şi l-am pus în frigider să se dezgheţe încet.

Este un aluat de foi care este foarte uşor de preparat, se întinde foarte uşor iar când este copt, se topeşte în gură.

Pentru umplutură am curăţat merele, ½ din ele le-am tăiat în 4 

şi le-am pus la fiert cu 2 linguri cu zahăr 2 linguri cu apă şi zeama de la limetă.

 Le-am acoperit şi le-am lăsat să fiarbă încet, până s-au înmuiat, având grijă să nu se prindă merele de cratiţă.

Cealaltă jumătate de kg de mere le-am tăiat felii şi apoi fiecare felie în 3 părţi. Le-am stropit din belşug cu zeamă de lămâie să-şi păstreze culoarea, să nu oxideze. 

Se pune untul într-o tigaie să se topească 

şi apoi se pune pesmetul. 

Se amestecă repede ca să nu se ardă şi să-şi schimbe culoarea. 

Se ia de pe foc şi se amestecă cu merele fierte 

apoi cu cele crude. 

Se presară cu scorţişoară (cui îi place) 

şi se pune peste prima foaie din tavă, care a fost înţepată din loc în loc cu furculiţa. 

Se nivelează bine, 

se pune a doua foaie, se unge cu puţin unt topit, se înţeapă cu furculiţa  

şi se coace în cuptorul preîncălzit, până se rumeneşte frumos. 

Se scoate tava pe un grătar şi prăjitura caldă se pudrează cu zahăr pudră

 iar după ce se răceşte se porţionează.

Am păstrat denumirea de „plăcintă” pentru că aşa îi spunea tanti Lucreţia, 

dar Laura are dreptate: este o prăjitură delicioasă.

PRAZ CU MĂSLINE

Ingrediente:

Pentru două porţii

O ceapă mare

Un praz mijlociu

2-3 linguri cu ulei

2-3 linguri cu pastă de roşii

100 g măsline

Sare şi piper după gust

O ceşcuţă cu orez

Preparare:

Ceapa se taie peştişor şi se pune la călit în uleiul încins.

 Se adaugă puţină sare. Când ceapa a devenit sticloasă, 

se adaugă prazul 

tăiat rondele, 

inclusiv partea verde. 

Se căleşte împreună cu ceapa până se înmoaie, adăugând din când în când câte o lingură de apă fierbinte. 

Se adaugă pasta de roşii 

şi se fierbe încă câteva minute. 

Se adaugă apoi măslinele fierte în prealabil. 

Se mai fierb împreună câteva minute, după care se potriveşte de sare şi piper şi eventual, cui îi placemai acră, cu puţină zeamă de lămâie sau un păhărel de vin alb sec (mie îmi place mai dulce, aşa că nu am pus nici lămâie nici vin). 

Se stinge focul şi se lasă cratiţa acoperită câteva minute. 

Se poate servi cu orez sau piure de cartofi.