SALATA DE ȚELINĂ RÉMOULADE

Ingrediente:

500g telina

zeama de la ½ lămâie

3-4 castraveți murați

2 linguri de smântână fermentată cu 20% grasime

Pentru maioneză:

4 gălbenușuri

4 lingurițe cu varf de mustar Dijon

300 ml ulei

un pic de sare

zeama de lămâie

Preparare:

Se pune la fiert o oala de 2L cu apă și sare.

Se curăță țelina și se rade „taieței”. Țelina rasă se pune într-un vas cu apă rece și zeama de la ½ de lămâie, pentru a nu se oxida și a-și păstra culoarea albă. 

Între timp, dacă apa cu sare fierbe, se pune țelina rasă și se opărește 2-3 minute. 

Se scurge într-o sită și se clatește repede sub jet de apă rece pentru a opri fierberea.

Se toacă mărunt  castraveții murați și se scurg de moarea în exces.

 Se face maioneza din galbenușuri, muștar, sare zeama de lămâie și uleiul pus treptat. 

În maioneză se pune țelina oparită, răcită și scursă, castraveții și smântâna. 

Se potrivește de sare și piper și se omogenizează. 

Salata este mai bună dupa ce stă câteva ore la rece, sau chiar peste noapte.

Am servit-o lângă pipotede pui  fierte și trase în unt.

RULADA DIN PULPE SUPERIOARE DE PUI CU LEGUME LA ABUR

Ingrediente:

4-5 pulpe superioare de pui

Câțiva căței de usturoi zdrobiți

Sare, piper și cimbru uscat

O lingură cu ulei

Mix de legume congelate: morcov, ardei gras, păstăi, ciuperci, brocoli

Preparare:

Pulpele de pui se dezosează, se condimentează și se așează una lângă alta formând un dreptunghi. Se rulează cu grijă si se leagă cu sfoară de bucătărie. 

Se așează în tavă, 

se pune uleiul și se dă la cuptor. Din când în când se unge cu jiul (zeama lăsată) din tavă. După 30-40 de minute, trebuie să fie gata. 

Se scoate din tavă, se îndepărtează ața și se feliază.

Legumele se fierb la abur și se servesc lângă rulada de pui.

NEGRESA CU GEM ŞI NUCI

Ingrediente:

o cană cu gem (am pus dulceață de nuci verzi)

o cană cu lapte călduț

o cană cu zahăr

100 g unt

Un pachețel cu praf de copt

3 căni cu făină

½ cană de cacao

50 g  ciocolată

O cană cu nuci tocate grosier

2-3 lingurițe cu  coajă confiată de portocale

Glazura:

100 g ciocolată

2-3 linguri de smântână

Preparare:

Se încinge cuptorul. O formă dreptunghiulară se unge cu unt și se tapetează cu făină.  

Într-un bol se pune gemul (eu am tocat nucile din dulceață) și se amestecă cu laptele călduț, se adaugă untul topit în care s-a topit și ciocolata, precum  și zahărul și se amestecă cu un tel până acesta se topește. Praful de copt se amestecă cu făina și cacaoa și se încorporează ușor. 

Se adaugă nuca tocată și cojile de portocale. Se toarnă compoziția în tava pregătită. Se dă prăjitura la cuptor pentru  35-45 de minute, până scobitoarea introdusă în mijlocul tăvii iese curată. 

Se lasă câteva minute să se răcorească în tavă după care prăjitura se răstoarnă pe un grătar. 

Pentru glazură ciocolata tocată se topește împreună cu smântâna și caldă, se toarnă peste prăjitură. Se lasă să se răcească după care se porționează. 

SUPA DE CARTOFI CU CÂRNAȚI AFUMAȚI

Rețeta o am de la fosta mea colegă de școală generală și liceu Maria (Maricuța, cum o alinta tatăl ei). 

Aaceastă supă o pregătea tatăl ei, care era bănățean, după sărbătorile de iarnă, când se găseau încă cârnații afumați rămași de la Crăciun.

Ingrediente:

Un morcov

Un păstârnac

½ dintr-o  țelină de mărime unui măr

O ceapă

10-15 cm dintr-un praz subțire

3-4 cartofi

40-50 cm cârnați afumați

2 linguri pastă de roșii

Sare, piper și boia de ardei (paprika)

Preparare:

Se pun la fiert 2 litri de apă.

Morcovul, păstârnacul și țelina se curăță 

și se taie cubulete. 

Se adaugă în oala cu apa care fierbe. 

După 10 minute se adaugă cartofii curățați și tăiați cubulețe. 

Cârnații 

se taie rondele 

și se pun într-o tigaie să se prăjească puțin, 

după care se scot într-o farfurie. Ceapa și prazul 

se taie: ceapa cubulețe iar prazul rondele. 

În grăsimea lăsată de cârnați se călesc ceapa și prazul, se adaugă boiaua 

apoi pasta de roșii și se mai călesc  puțin. 

Se toarnă peste legumele din oală, se adaugă și cârnații prăjiți și se mai fierb 10 minute. 

Se asezonează cu sare și piper după gust și se servește fierbinte.

LIMBA DE PORC CU SOS RÉMOULADE

Sosul rémoulade este un sos de origine franțuzească, pe bază de maioneză, fiind îmbogățit cu muștar, castraveți murați, ierburi (în special tarhon sau pătrunjel) și, în funcție de produsul pe care-l însoțește, capere și pastă de anșoa la pește, smântână și ceapă pentru rasoluri de vită sau pui, ouă fierte tari pentru  zarzavaturi crude sau fierte.

Eu am ales să pregătesc o variantă a acestui sos pentru limbă de porc.

Ingrediente:

½ kg limbă de porc (3 bucăți)

Pentru sos:

200 g maioneză 
o lingură de muștar,
100 g castraveciori în oțet, tocați mărunt și bine scurși,
o legătură de pătrunjel verde, curățat și tocat,

Un albuș de ou fiert (cel rămas de la maioneză)
Preparare:

Limbile de porc se fierb și se curăță ca aici  

și se feliază.

Pentru sos se amestecă toate ingredientele din rețetă asezonând cu sare, piper și zeamă de lămâie dacă mai este necesar.

Sosul se aranjează în mijlocul platoului și de jur împrejur se aranjează feliile de limbă.

Puteți vedea și limba de vițel cu sos rémoulade 

PULPA DE PORC ÎMPĂNATĂ II

Ingrediente:

1kg pulpă de porc degresată și dezosată

4-5 căței de usturoi

50 g slănină de porc

O lingură cu ulei

50 ml vin alb sec

Sare și piper după gust

Preparare:

În pulpa de porc 

se fac din loc în loc, cu un cuțit cu vârf ascuțit,  incizii în care se introduc felioare de usturoi și felioare de șuncă. 

Se unge pulpa cu ulei, pe toate părțile, se presară cu sare și piper și se lasă câteva ore (sau de seara până dimineața) la temperatura camerei. Se pune apoi pulpa într-o tavă, se toarnă vinul și se acoperă cu folie de aluminiu (sau, cu capac dacă tava este prevăzută). 

Se pune în cuptorul preîncălzit, la temperatură potrivită și se lasă 45 de minute, după care se scoate folia și se mai lasă 15 minute, 

timp în care pulpa va căpăta o culoare frumoasă, 

arămie. 

Se feliază 

și se servește fie caldă cu diverse garnituri și salate, 

sau rece pentru sandvichuri, ca o șuncă.

Este deosebit de fragedă și poate înlocui cu succes preparatele pline de E-uri din comerț.