TURTĂ DULCE CU NUCI

Ingrediente:

250 g unt la temperatura camerei

250 g de zahar (având diabet, am pus 150 g fructoză)

4 ouă

2 linguri cu miere de albine

350 g făină

3 linguri cu cacao

Un vârf de cuţit de bicarbonate stins cu o linguriţă esenţă natural de vanilie

250 g nuci tocate grosier

O linguriţă condimente (un vârf de cuţit de scorţişoară, 3-4 cuişoare,2 boabe de enibahar, un vârf de cuţit de praf de ghimbir, o steluţă de anison stelat, 2 păstăi de cardamom puse toate în mojar şi amestecate bine

100 g ciocolata (am folosit albă)

O linguriţă de ulei

O lingură de lapte

Ornamente de ciocolată

Preparare:

Se ia puţin unt şi se unge tava, apoi se tapetează cu făină. Restul de unt se pune în robot şi se freacă cu zahărul (fructoza).

Se pun apoi cele 4 ouă şi se amestecă în continuare.

Se adaugă mierea de albine şi icarbonatul stins cu esenţa de vanilie. Făina se cerne împreună cu cacaoa şi condimentele.

Se amestecă până se combină. Se adaugă nucile  (cantitatea este orientativă; se pot pune cât de multe), tocate grosier, amestecând cu o paletă. Se toarnă compăziţia în tava pregătită şi se pune în cuptorul preîncălzit.

În 35-40 de minute este gata (se probează cu scobitoarea).

Ciocolata albă împreună cu uleiul şi laptele se pune la microunde sau pe baia de apă. Când s-a topit se toarnă peste turta dulce scoasă din cuptor şi lăsată să se răcorească. Se presară ornamente de ciocolată.

SUFLEU DE BRÂNZĂ DE VACI CU MĂSLINE

Ingrediente: 

1kg de brânză de vaci

6 ouă

6 linguri de amidon sau făină

Câteva măsline fără sâmburi

Sare

Piper 

Preparare: 

Brânza, ouăle, amidonul sau făina, sare şi piper după gust se pun în robot şi se amestecă bine, până se obţine o pastă fină. O tavă da tartă (sau alta, de care vreţi) se unge cu puţin unt sau ulei. Se toarnă compoziţia, se nivelează, se aşează deasupra măslinele şi se dă în cuptorul preîncălzit.

Se serveşte atât caldă cât şi rece

MÂNCARE RECE CU LIMBĂ DE PORC

La noi în familie, ca şi în altele din nordul Moldovei, când eram eu copil (adică acum vreo 40 şi mai mulţi ani), mâncarea rece se pregătea pentru Crăciun, de obicei cu carne de raţă, de gâscă sau de iepure de câmp. 

Ingrediente:

2-3 bucăţi de limbă de porc

4-5 cepe mărişoare

2 bucăţi de praz

Un pumn de măsline

2 linguri de ulei

3-4 linguri pastă de roşii

Un pahar de vin alb sec

O lămâie

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Limbile se spală bine şi se pun la fiert în apă rece cu sare. Când sunt aproape fierte, se scot din apă şi se curăţă de pieliţă.

 Se taie felii.

Dacă măslinele sunt sărate se crestează şi se pun pentru câteva ore la desărat în apă rece.

Se curăţă ceapa şi se taie  peştişor.

Prazul se taie felii subţiri.

Se pune  uleiul la încins şi se adaugă ceapa şi prazul. Se adaugă puţină sare. Se amestecă  puţin apoi se pun feliile de limbă.

Când ceapa şi prazul s-au înmuiat, se adaugă un pahar cu vin.

 Când începe din nou să fiarbă, se dă focul la mic, se acoperă cratiţa şi din acest moment nu se mai amestecă ci doar se scutură cratiţa.

Lămâia se taie felii subţiri.

Se adaugă pasta de roşii, măslinele desărate şi scurse de apă şi feliile de lămâie.

Se potriveşte de sare şi piper. După 2-3 clocote se ia de pe foc. Aşa cum o arată şi numele, se serveşte rece.

VINUL FIERT…

 ÎNCĂLZEŞTE SUFLETUL,  SE SPUNEA  ÎN "ŞEHEREZADA" ...   

Ingrediente: 

150 ml vin roşu demidulce

20 ml Brandy

20 g zahăr

1/3 lămâie

Scorţişoară, nucşoară  şi cuişoare după  gust. 

Preparare: 

Într-o oală (emailată sau de inox) se toarnă vinul roşu demidulce şi se dizolvă zahărul în el şi apoi se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.

Vinul  cald se ia de pe foc, se adaugă condimentele şi lămâia, felii.

Se adaugă brandy, se acoperă şi se lasă să se infuzeze timp de aproximativ 10 - 15 min.

Vinul astfel fiert fierbinte este gata de turnat în ceşti.

În sensul clasic, vinul  fiert  este o băutură tare, făcută din vin roşu, cu zahăr şi diferite condimente.

Exista o multime de moduri de a-l  prepara.

O alternativă la reţeta de mai sus este următoarea:

Pentru  un pahar:

Se toarnă în oală (una emailată sau de inox), 180 g de vin sec rosu de masa, se adaugă  20 g de zahăr, 0,2 grame de scorţişoară, cuişoare, nucşoară,  coaja de lămâie tăiată mărunt, se amestecă şi se aduce la fierbere. Se strecoară  apoi se adaugă brandy (aproximativ 20 g) şi o felie subţire de lămâie sau portocală. 

Vinul roşu sec sau demisec, destul de slab este  perfect pentru vinul fiert.

În nouăzeci şi nouă la sută din cazuri se utilizează  vin ieftin, roşu sec , din categoria  vinului  de masă (vinul casei).

Acelaşi principiu - "bun si ieftin" - se aplică şi ingredientelor  "auxiliare", vin de Porto, coniac, şi dacă vă place vodca.

În ceea ce priveşte  mirodeniile şi zahărul, aici cel mai bine este să te bazezi pe propria intuiţie.

Procesul de pregătire a vinului  fiert - este foarte interesant şi palpitant.

Improvizarea în ceea ce priveşte tăria băuturii, dulceaţa şi  aromele poate fi fără sfârşit.

Dar,  amintiţi-vă:

-  Cel mai important  la prepararea  vinului  fiert, precum şi a cafelei, este să nu fiarbă, altfel  calitatea  băuturii va fi complet compromisă.

- Temperatura produsului finit nu trebuie să depăşească 70 - 75 de grade Celsius.

- Se serveste  în pahare speciale transparente din sticlă groasă, cu mâner.

DULCEAŢA DE ARDEI CU TERINĂ DE CARNE ŞI FICAT DE PUI

Această dulceaţă este pentru iubitorii de arome rafinate şi neaşteptate! Prin urmare, se prepară o porţie mică pentru început, probaţi, iar apoi puteţi pregăti în cantitate mai mare.

Ingrediente:

Pentru dulceaţă:

500g de ardei de o singură culoare (sau roşu, sau galben)

250g de zahăr

120 de grame de oţet de 9 grade, aromat (merge şi de mere)

1 / 2 linguriţă de sare

O linguriţă de rozmarin uscat

o foaie de dafin

 Preparare:

Ardeii, se curăţă de seminţe, se spală, se taie pe lungime în 4 bucăţi şi apoi  în fâşii subţiri şi cuburi.

Se pun într-o tigaie.

Se adaugă  zahărul, oţetul, sarea, rozmarinul şi foaia de dafin.

Din momentul când a început să fiarbă se lasă  timp de aproximativ 20 de minute, fără a interveni, doar agitând oala, şi asigurându-vă că ardeii nu s-au caramelizat prea tare. De îndată ce tot  oţetul s-a  evaporat şi a rămas un sos ca un  sirop gros, se adaugă 1 / 3 de linguriţă  cu un amestec de piper, sau pur şi simplu piper negru.

Se pune  la frigider şi se serveşte cu carne sau ficat. 

De exemplu cu această terină de carne şi ficat de pui:

Ingrediente:

2 pulpe superioare de pui

2 bucăţi ficăţei de pui

2-3 linguri de smântână proaspătă,  grasă (sau 100 g unt frecat),

O linguriţă de coniac

O linguriţă gelatină

Sare, piper şi nucşoară după gust

Un căţel de usturoi

Preparare: 

Gelatina se pune la înmuiat în puţină supă. Ficatul de pui se fierbe în apă sărată cu piper, până când se înmoaie. Pulpele de pui se fierb în apă cu legume (ca pentru supă). Când sunt gata  ficatul şi carnea de pe pulpe se dau  de trei ori prin maşina de tocat sau la blender.

Se amestecă  cu smântâna proaspătă (sau 100g unt frecat cremă în prealabil şi amestecat lingură cu lingură în compoziţie), se adaugă o linguriţă de coniac, şi nucşoară rasă.

Gelatina înmuiată se încălzeşte pe baia de abur (sau la Microunde) până se dizolvă (fără a se fierbe) şi se adaugă în compoziţie. Se amestecă bine şi se întinde în strat de aproximativ 2 cm pe o tavă potrivită ca mărime şi tapetată cu folie alimentară.

Se dă terina la frigider pentru cca o oră, timp în care se va întări.

Dintr-o felie de pâine de secară se decupează canapele (cu o formă de prăjituri) şi se freacă cu un căţel de usturoi tăiat în două (mirosul să fie abia simţit). Cu aceeaşi formă de prăjituri (sau cu una un pic mai mică) se decupează şi forme din terină care se aşează peste canapelele de pâine iar deasupra puţină dulceaţă de ardei.

MÂNCARE DE CARTOFI

Pentru că suntem în plin post şi pentru că încă se mai găsesc ultimile legume proaspete, şi pentru că nu sunt fan soia, am decis să fac  această mâncare sănătoasă, gustoasă şi de post. 

Ingrediente:

3-4 cepe mărişoare

Un gogoşar şi un ardei gras roşu

4-5 cartofi mari (cam 1 kg)

3-4 roşii

2 linguri de ulei

O foaie de dafin

Câteva boabe de piper

Câteva fire de pătrunjel verde

murături  pentru servit 

Preparare:

Se taie ceapa peştişori (pot fi şi felii mai grosuţe) şi se pune la călit în cele 2 linguri de ulei.

Se adaugă un vârf de cuţit de sare grunjoasă şi se amestecă până se moaie puţin. Se adaugă gogoşarul şi ardeiul gras tăiaţi fâşiuţe. Se amestecă ocazional, până se înmoaie şi aceştia.

Se adaugă cartofii tăiaţi cuburi, se amestecă de câteva ori, să tragă puţin ulei

apoi se pune apă cât să acopere legumele şi un deget peste.

 Se lasă să fiarbă acoperit, până cartofii sunt aproape fierţi. Acum se adaugă roşiile curăţate de coajă şi tocate mărunt.

Se condimentează cu foaia de dafin, câteva boabe de piper şi pătrunjel verde tocat mărunt.

Se potriveşte de sare şi se continuă fiererea pănă se cartfii sunt fierţi, dar încă îşi păstrează forma.

  Pentru această mâncare de post delicioasă, am desfăcut primul borcan de castraveţi şi gogonelemurate, din anul acesta.

SUPA DE LINTE

Ingrediente:

300 g linte maro,

2 l supă de legume,

2 cepe

2-3 căţei  de usturoi,

un morcov mare sau 2 mici,

o felie de ţelină sau o ţelină mică

2 linguri cu unt,

pătrunjel verde tocat fin

sare şi piper după gust 

Mod de preparare

Lintea se alege şi se spală, apoi se pune la fiert cu apă cât s-o acopere şi sare. Se lasă să fiarbă 10 minute la foc potrivit. Se varsă apa şi se repetă operaţia încă o dată.

Se toacă mărunt ceapa şi  ţelina iar morcovul felii. Se încinge untul într-o tigaie, se căleşte  ceapa până devine sticloasă, se adauga usturoiul trecut prin presă sau tocat fin si se amestecă rapid de câteva ori să se călească usor şi usturoiul. Se adaugă ţelina şi morcovul

şi după ce s-au muiat puţin se toarnă supa şi apoi lintea.  Se potriveşte de sare şi piper  şi se acoperă.

Se fierbe cam 30 minute  la foc mic  până  când lintea este moale. Se serveste presarat cu patrunjel tocat fin.