COCOȘ CHERCHELIT sau varianta moldovenească a franţuzescului COQ AU VIN

Ingrediente:

Carne de cocoş (sau de găină, sau pui)

Un pahar cu vin natural de  ţară

Un păhărel de coniac

O ceapă

Un morcov mic

Un căţel de usturoi

Câteva nuci (obţional)

O lingură cu unt

O ingură cu ulei

Condimente: sare, piper, cimbru, boia de ardei, 2 cuişoare, o crenguţă de rozmarin şi una de pătrunjel verde 

Preparare:

Bucăţile de carne de cocoş se freacă  cu sare mare, piper, cimbru, boia de ardei. Se lasă 15-20 de minute să se pătrundă de aromele condimentelor.

Apoi bucăţile se rumenesc într-o tigaie încinsă cu o lingură de unt şi una de ulei, întorcând des bucăţile pentru a păstra sucurile în interior.

 Scoatem carnea rumenită din tigaie, o punem într-o tavă  şi o presărăm cu nuca măcinată fin.

Ceapa se taie rondele, la fel şi morcovul.  Se pun împreună cu căţelul de usturoi în tigaia în care s-au rumenit bucăţile de carne.

Când legumele s-au muiat puţin, se toarnă vinul şi coniacul. Se adaugă cele 2 cuişoare, crenguţa de rozmarin

Aşa arăta rozmarinul meu în jardiniera de la geamul bucătăriei, după ploaia de gheaţă de ieri dimineaţă

 şi cea de pătrunjel. Când a dat în fiert,

se toarnă  amestecul peste carne şi se pune tava  la cuptor, la 180°C, pentru circa 45 min. - o oră.

În timpul coacerii întoarcem carnea de pe o parte pe alta să se pătrundă bine de vin,  care-i dă o nuanţă frumoasă şi un gust fin.

Servim cocoşul  cu garnitura preferată.

Foarte bine merge cu ciuperci sote. 

CIUPERCI SOTE

Ingrediente:

½ kg ciuperci proaspete

100g unt

2-3 linguri cu ulei

2 cepe potrivite sau una mare

o legătură cu mărar

o legătură de pătrunjel

Sare,

Piper

½ de  păhărel de ţuică cu vin 

Preparare:

Ciupercile se curăţă şi se spală bine.

Se  taie bucăţi mai mari sau chiar se lasă întregi dacă sunt mai mici. Se pun într-o strecurătoare deasupra unei oale şi se opresc cu 2-3 litri de apă clocotită cu o lingură de sare. După circa 10 minute se aruncă apa şi se lasă ciupercile la scurs.

Într-o tigaie se pune la încins untul cu 2-3 linguri de ulei. Se adaugă ceapa tocată cubuleţe

iar când aceasta s-a înmuiat, se adaugă şi ciupercile. Se amestecă şi se lasă la fiert până scade tot lichidul. se adaugă vinul şi se aşteaptă să scadă şi acesta. Se condimentează cu sare şi piper şi se adaugă mărarul  şi pătrunjelul tocat.

Sunt o excelentă garnitură pentru diferite fripturi, chifteluţe, etc.

TORTUL REGINEI DIN SABA

Regina din Saba a rămas în istorie ca una din cele mai interesante, exotice şi enigmatice figuri feminine, egalată poate, de Cleopatra.

Misterioasă şi exotică, ea este imortalizată în diverse opere religioase, în  Biblia ebraică şi Coranul musulman, picturile persane şi turceşti o au ca personaj principal, iar în operele creştine medievale este prezentată ca întruparea Înţelepciunii Divine şi ca întemeietoare a cultului Sfintei Cruci.

În ţinuturile africane şi arabe din care s-a ridicat imaginea reginei, povestea sa continuă să fie istorisită cu evlavie şi, iată, întrebările care planează în jurul său o păstrează permanent printre subiectele care intrigă o lume întreagă.

Poate de aceea Julia Child, care a publicat reţeta, a dat  numele Reginei acestui tort deosebit de migdale, unt şi ciocolată, care este oarecum “umed” în centru şi care literalmente se topeşte în gură.

 Față de rețeta Juliei am schimbat câte ceva, adaptând cantităţile la sistemul nostru de măsuri.

Iată reţeta mea:

Ingrediente:

100 g ciocolată amăruie de calitate

100 g unt, la temperature camerei

100 g zahăr

3 ouă (albușurile  separate de gălbenușuri)

80 g de migdale fin măcinate

60 g făină

o linguriță cu esență de migdale

1/2 linguriță cu sare

pentru glazură:

50 ml frișcă lichidă (smântână dulce)

50 g unt

220 g ciocolată amăruie

2 linguri rom sau cafea (sau vişinată, am pus eu)

Fulgi de migdale 

Preparare:

Untul se mixează cu zahărul până devine cremos, apoi se încorporează gălbenușurile, unul câte unu.

Ciocolata se topește la microunde sau pe bain-marie și se încorporează în unt, apoi se adaugă migdalele măcinate, esența de migdale și făina. Albușurile se bat spumă tare cu sarea și se încorporează în 3 reprize.

Compoziția se toarnă într-o tavă mică de tort (cu diametrul de 20 de centimetri), cu fundul tapetat cu hârtie de copt și se nivelează bine cu o spatulă.

Se coace la 175 grade 25-30 minute. Interiorul tortului  trebuie să rămână moale, ușor cremos. Dacă tortul va fi copt prea mult, nu va mai fi la fel de bună. Când este gata se lasă să se răcească 2-3 ore.

Pentru glazură, frișca împreună cu untul şi romul sau cafeaua sau vişinata  se aduc la fierbere și se toarnă  peste ciocolata mărunțită. Se acoperă vasul cu ciocolata şi se lasă  5 minute, după care se amestecă până se obține o cremă omogenă, densă și lucioasă.

Când glazura s-a răcit, se îmbracă tortul cu ea.

 Se decorează cu fulgi de migdale prăjiţi usor într-o tigaie, fără grăsime.

Cui îi place ciocolata, este minunată!

FRIPTURA ROATA CARULUI

Este inspirată de friptura numită în Basarabia " Trei ciobanei",  fiind preparată din 3 feluri de carne: de viţel, piept de găină şi carne de porc.

Eu am pregătit-o numai din fleică de purcel şi piept de pui, şi am servit-o cu legume la grătar: ciuperci, ardei gras roşu, vinete.

Şi această reţetă este tot fără cantităţi, acestea fiind la alegerea şi gustul gospodinei. Interesantă mi s-a părut idea. Deci:

Ingrediente:

Fleică de porc

Piept de pui sau de găină

Sare, piper, cimbru, usturoi după gust

Câteva ciuperci

Un ardei gras (am folosit de la congelator)

O vânătă mică

Un castravete

Un fir subţire de praz

Un păhărel de vin alb sec

 O lingură cu ulei 

Preparare:

Carnea se taie fâşii lungi şi se pune la marinat cu condimentele, pentru 2-3 ore. Se înfăşoară apoi sub formă de roată, alternând carnea de porc cu cea de pui (găină). Se fixează cu scobitori.

Se mai condimentează, dacă este necesar.

 Se pune pe grătar, având grijă să ungem carnea cu ulei şi să o stropim cu vin alb sec.

Se pote servi cu cartofi prăjiti şi mujdei de usturoi sau aşa cum am servit-o eu, cu legume la grătar.

Este un deliciu!

TEFTELUTE ALBE

Ingrediente:

500 g de carne tocată din piept de pui

200 g de caşcaval ras

un ou

2 căţei de usturoi (facultativ)

piper negru proaspăt măcinat

Preparare : 

Pieptul de pui se taie în bucăţi  mici şi se dă prin maşina de tocat împreună cu cei 2 căţei de usturoi. Se adaugă caşcavalul dat pe răzătoare, oul , piperul măcinat , foarte putina sare (în funcţie de cât de sărat este caşcavalul)  şi se amestecă foarte bine.

 Amestecul de carne tocată şi caşcaval se bate bine cu mâinile.

Cu mâinile unse cu ulei se formează  biluţe mici din amestecul de carnea tocată. Toate biluţele se aranjează pe un platou uns cu ulei.

Între timp cuptorul se încălzeşte la temperatura de 180-200⁰ C.

Se mişcă puţin platoul cu tefteluţele de carne şi se răstoarnă toate odată într-o tigaie cu puţin cu ulei încălzit .Se pune tigaia în cuptor pentru 5 minute să se coacă tefteluţele.

După 5 minute se scoate tigaia şi se roteşte, se mişcă bine în toate direcţiile, ca tefteluţele să se întoarcă pe cealaltă parte şi se mai coc încă  5 minute.

Se pot servi ca atare,

sau se prepară un sos Beşamel care se  adaugă peste ele.

Eu le-am servit cu legume marinate. 

LEGUME MARINATE ÎN STIL COREEAN

După această reţetă se pot prepara următoarele legume: sfeclă roşie, dovlecel, ardei gras, morcov, ridiche neagră, varză, combinate câte 2-3-4, sau separate câte una. De asemenea sepoate prepara şi vânătă, numai că după ce a fost dată pe răzătoare, mai mare, sau se taie în felii subţiri, se prăjeşte în ulei timp de 5-8 minute, după care se repetă etapele acestei reţete.

Eu am preparat morcovi,

dovlecei

şi sfeclă roşie, separate.

Se pot prepara cantităţi mai mari, care se pot păstra în frigider, în borcane de sticlă, închise cu capac, până la 10 zile. Pentru mese festive se poate pregăti această reţetă din diverse legume şi să fie servite la masă asortate, ca garnitură la diferite fripturi, rulade etc. 

Ingrediente :

1 kg de morcovi,

O lingură cu zahăr,

O lingură cu sare,

Piper negru sau roşu sau în amestec, măcinat, după gust

Boabe de coriandru, după gust

4 linguri cu oţet de vin alb

O ceapă potrivită

O căpăţână  mijlocie  de usturoi (facultativ)

O jumătate de pahar de ulei 

Preparare:

Morcovul se dă prin răzătoarea specială (Borner, am folosit eu), de-a lungul lui. Sarea (neiodată, am folosit), împreună cu piperul şi boabele de coriandru, se pun într-un mojar şi se strives grosier.

  Se adaugă peste morcovi şi se amestecă bine. Se lasă deoparte 15-20 de minute să se marineze.

Într-o tigaie se pune uleiul şi când s-a încins se adaugă ceapa tăiată grosier. Când a început să se rumenească ceapa se înlătură. Peste uleiul fierbinte se adaugă zahărul şi oţetul şi se amestecă bine până se topeşte zahărul. Fierbinte, se toarnă peste morcov. Se amestecă bine  şi se mai lasă vreo 15 minute. După aceea, cine doreşte poate adăuga usturoiul pisat şi se amestecă bine.

Se dă la rece pentru minim 2 ore.

Se poate servi ca salată , ca aperitiv, 

 ca şi garnitură, împreună cu cartofi copţi sau piure   la friptură  preparată la grătar.

Observaţie: eu am folosit oţet balsamic, care a schimbat puţin culoarea legumelor, aşa că cel mai bine este să se folosească oţet de vin alb.

SPUMĂ DIETETICĂ DE MERE

Ingrediente: 

5-6 mere

Fructoză sau miere după gust, în funcţie de soiul merelor

½ lămâie

Un baton de scorţişoară

Frişcă sau iaurt după gust

Scorţişoară  praf 

Preparare:

Merele se curăţă de coajă, li se scoate căsuţa cu sâmburi, se taie felii

 şi se stropesc cu zeama de la o jumătate de lămâie.

Se pun la fiert în puţină apă (cât să le acopere), cu un baton de scorţişoară şi fructoză după gust.

Dacă se foloseşte miere, aceasta se adaugă după ce merele s-au fiert.

Când merele sunt fierte şi siropul format a scăzut considerabil, se iau de pe foc şi se pasează bine cu un mixer vertical, până se obţine o spumă  fină.

 Se poate adăuga frişcă sau iaurt  şi se mixează sau se poate servi ca atare sau în cupe, cu frişcă sau iaurt şi praf de scorţisoară deasupra.

Deşi dietetică, spuma este delicioasă.