MOUSSE DE RUBARBĂ CU JELEU DE ZMEURA

adaptat dupa Steve Dunn

Ingrediente:
Piure de rubarba -
• ½ kg tulpini proaspete de rubarbă
• 150 g zahăr tos
• 1 "bucată de ghimbir proaspăt, decojit şi tăiat în jumătate pe lungime

Bezea italiană -
• 350 g zahăr tos
• 100 g de apă
• 150 g albuşuri
Frisca:
• 450 g smantana sau frişcă, rece

Preparare:
Pentru piureul de rubarba
- Se spală şi se taie rubarba în bucăţi mici. Se pune intr-o cratita larga cu bucăţile de ghimbir si zahărul. Se amestecă pe foc blând până când zahărul s-a dizolvat, apoi se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până când rubarba s-a inmuiat şi cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.


Scoateţi bucatile de ghimbir, puneti amestecul intr-un robot de bucatarie şi faceti-l piure. Puneti piureul de rubarbă inapoi in cratita şi fierbeti-l la foc mare pana se elimina excesul de lichid. Trebuie ca pasta finală să fie destul de uscata. Turnati pasta intr-un castron si lasati-o sa se raceasca.
Pentru bezeaua Italiană
- Se dizolvă zahărul şi apa într-o cratiţă, apoi se fierbe siropul până când ajunge la 1200 C, pe un termometru de bomboane. Între timp, bateti albuşurile de ou cu un mixer, până când acestea formează vârfuri moi. Bateti în mod constant, turnand încet siropul de zahăr fierbinte în albuşurile de ou. Continuaţi să bateti până bezeaua este complet rece.
Pentru frisca – bateti smantana si puneti-o la rece.
Pentru a termina Mousse-ul
- Combinati piureul de rubarba cu bezeaua răcita la temperatura camerei şi se amestecă bine până se încorporeaza. Amestecati uşor frisca pana nu mai sunt dungi albe.
Asezati Mousse-ul (spuma) in vase individuale (sau intr-un vas mare), acoperiti cu jeleu de zmeura incalzit putin, decorati si serviti.