Ingrediente blat:
3 ouă
3 linguri cu apă
6 linguri cu zahăr
5 linguri cu făină
O lingură cu cacao
Pentru spuma de ciocolata:
4 galbenusuri (80g)
180g zahar tos
100ml lapte
200g ciocolata amaruie
un varf de cutit sare
200ml frisca
Pentru jeleul de caise:
4-5 caise proaspete sau din compot
o lingură cu zahăr
3-4 linguri suc de caise
5 g gelatină (1/2 plic)
Pentru crema ganache:
150 ml frisca
150 g ciocolata amaruie
1 varf de cutit sare
30g unt
Preparare:
Blatul:
Se separă albuşurile de gălbenuşuri.
Albuşurile cu apa se mixează până se obţine o spumă tare, se adaugă câte o lingură cu zahăr şi se bate în continuare.
Se adaugă pe rând, câte un gălbenuş, mixând în continuare.
Se adaugă 4 linguri cu făină proaspăt cernută . Se amestecă uşor, cu o lingura de lemn, de jos în sus până se încorporează făina.
Se împarte compoziţia în două: într-o parte se pune lingura de făină rămasă, în cealaltă jumătate se adaugă lingura cu cacao.
Se pune fiecare blat în câte un pos pentru ornat (sau o pungă tăiată la un colţ) şi se trasează pe hârtia de copt aşezată într-o tavă, dungi alternative, albe şi maro, începând dintr-un colţ şi mergând pe diagonal.
Se dă la cuptorul preîncălzit, pentru 15 - 20 de minute, până se întăreşte deasupra (nu trebuie coaptă prea mult, pentru ca foaia de blat să nu se întărească prea tare.
Din acest blat se taie un cerc cu diametrul de 18 cm şi o fâşie lungă cât diametrul tăvii de tort cu pereţii detaşabili, cu care se îmbracă fundul şi pereţii tăvii.
Se prepară spuma de ciocolată:
Galbenuşurile se bat cu zahărul şi puţin lapte până se albesc, se adaugă restul de lapte fierbinte şi se dă pe foc, amestecând, până se încheagă. Se ia de pe foc şi se adaugă sarea şi ciocolata mărunţită, amestecând până aceasta se topeşte în totalitate.
Compozitia se lasa sa se raceasca. Când e rece se bate frişca şi se încorporează.
Cât se răcoreşte spuma, se face un inel din folie de aluminiu înalt cam de 3-4 cm şi se pune în mijlocul tăvii. Se umple cu caisele tăiate bucăţele peste care se toarnă jeleul de caise, preparat astfel: sucul de caise sau zeama de compot se amestecă cu zahărul şi se dă pe foc până fierbe, apoi se lasă să se răcorească puţin.
Între timp se înmoaie gelatina în puţină apă şi se încorporează în sucul de caise răcorit.
Cand jeleul se răceşte şi începe să se închege se toarnă peste caise şi se da la frigider până se întăreşte complet.
Se toarnă spuma de ciocolată după ce s-a scos inelul din folie de aluminiu.
Se dă la frigider pentru cel puţin două ore.
Se prepară crema ganache, turnându-se frişca fierbinte în care s-a topit şi untul peste ciocolata ruptă bucăţele, iar când aceasta se topeşte se amestecă cu telul până se obţine o compoziţie omogenă. Se toarnă pest espuma de ciocolată şi se dă la fgider pentru a se întări.
Am decorat cu frunze stilizate de ciocolată albă şi neagră.
Ingrediente:
½ kg inimi şi pipote de pui
2 bucăţi ficăţei de pui
½ piept de pui
5 ouă
2 albuşuri de ou (facultativ)
O ceapă
Verdeaţă (mărar şi pătrunjel)
Sare şi piper
O lingură de ulei
O lingură cu pesmet
2 aedei capia roşii, copţi şi curăţaţi de coajă sau câteva feliuţe de gogoşari în oţet
Preparare:
Se fierb inimile şi pipotele de pui cu puţină sare. La fel jumătatea de piept de pui. Separat se fierb ficăţeii de pui care în prealabil au fost spălaţi bine şi ţinuţi câteva minute în lapte rece.
4 din cele 5 ouă se fierb tari.
Inimile şi pipotele, pieptul de pui si ficăţeii, după ce s-au răcit se scurg de zeama în care au fiert şi se pun în robot sau se dau prin maşina de tocat carne cu sita mică, până se obţine o pastă fină. Se adaugă un ou fiert, verdeaţa tocată, ceapa tocată mărunt, un ou crud, cele 2 albuşuri, sare şi piper şi se amestecă din nou până la omogenizare.
Tava în care se pregăteşte terina se îmbracă cu hârtie de copt unsă cu puţin ulei şi tapetată cu pesmet.
Se aşează în tava astfel pregătită un strat din pasta de măruntaie. La miloc se aşează un rând din cele 3 ouă fierte rămase şi tăiate în două pe lung. Peste ouă se aşează ardeii copţi sau gogoşarii. Se acoperă cu restul de pastă, se unge cu puţin ulei şi se presară cu pesmet. Se pune tava în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute sau până când scobitoarea introdusă in centrul tăvii este scoasă curată.
Se scoate din tavă şi se lasă să se răcească pe un grătar.
Se serveşte rece, decorată după preferinţă (eu am decorat cu salată creaţă şi flori din morcov şi măsline)
Ingrediente:
Pentru chifteluţe:
1/2 kg pulpă slabă de porc, tocată
o ceapă
un morcov
O căpăţână de usturoi
o lingură de pesmet
2 oua
câteva firee de pătrunjel şi de mărar
făină
ulei pentru prajit
sare si piper dupa gust
Pentru marinată:
O ceapă
2 căţei de usturoi, cu tot cu coajă
O lingură de ulei
3-4 roşii
O linguriţă cu amidon de porumb
Sare şi piper
Mărar verde, tocat fin
Preparare:Se prepară chifteluţele ca aici , cu deosebirea că se modelează mai mici şi rotunde.
Pentru sos:
Se pune uleiul pe foc de preferinţă într-un tuci. Când uleiul s-a încins se adaugă cei doi căţei de usturoi cu tot cu coajă iar cînd s-au rumenit se scot din tigaie
şi se adaugă ceapa tocată cât mai mărunt.
Se amestecă pentru a nu se arde şi când a devenit sticloasă se adaugă roşiile tocate cât mai mărunt (într-un blender).
Se dă focul cât mai mic şi se acoperă oala cu un capac. Se lasă să fiarbă înăbuşit, amestecând ocazional, circa două ore. Sosul se strecoară printr-o sită şi se pune din nou pe foc.
Se dizolvă amidonul într-o lingură cu apă şi se adaugă în oală, amestecând repede. Dacă sosul este suficient de gros, renunţaţi la amidon.
Se adaugă chifteluţele în sos, se lasă să dea câteva clocote şi se potriveşte sosul de sare şi piper. Se adaugă şi câteva fire de mărar tocate mărunt.
Se lasă vreo 10 minute să se liniştească, după care se poate servi.
Sunt grozave cu castraveciori muraţi de vară.
