RIZOTO CU PIPOTE DE PUI ŞI SALATĂ DE PRIMĂVARĂ

Deşi afară au fost astăzi aproape 20 de grade cu minus, ieri, deşi  sunt cardiacă, am ieşit afară din casă şi cu această ocazie mi-am cumpărat şi câteva legume care amintesc de primăvară: salată verde, ridichi, castraveti, roşii. Mi-am spus că o salată de primăvară ar merge de minune cu un rizoto cu pipote şi inimioare de pui. Zis şi făcut:

Ingrediente:

1 kg de pipote şi inimi de pui

O cană cu orez

Un fir subţire de praz

O ceapă mică

Un morcov

Câteva fire de şofran, pentru culoare

O jumătate de ardei gras roşu

Un ardei iute

3 roşii cireşe, pentru décor

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Pipotele şi inimioarele se spală bine şi se pun la călit într-o lingură cu ulei. Din când în când se adaugă câte puţină apă caldă şi se fierb în oala acoperită.

 Când sunt aproape fierte şi a scăzut toată apa şi lichidul lăsat, se adaugă ceapa şi prazul tocate,

morcovul tăiat şi el fideluţă

şi se călesc împreună până se înmoaie legumele.

Se adaugă orezul şi se amestecă repede.

Când orezul s-a albit se adaugă 2 căni cu apă caldă şi câteva fire de şofran. Se amestecă şi se lasă să fiarbă  acoperit, la foc mic.

 Când a scăzut şi se vede orezul, se adaugă şi ardeii tocaţi, sare şi piper după gust. Se termină de fiert, se opreşte focul şi se lasă oala acoperită timp de 10 minute.

Cele 3 roşioare se călesc într-o lingură de unt.

Cu ele şi cu sosul format se decorează rizoto.

Se serveşte cu salată.

SUPA DE GĂINĂ CU GĂLUŞTELE DE GRIŞ

Cum toată lumea ştie să facă o supă, la această reţetă nu voi da cantităţi exacte ci voi enumera ingredientele, cantităţile aproximative  şi  câteva mici secrete.  

Ingrediente:

Părţile cu multe oase de la o găină crescută în curte: gâtul, ghearele, spatele, coşul pieptului, aripile etc

O ceapă

2-3 morcovi

O rădăcină de pătrunjel sau păstârnac (sau ambele)

Sare şi piper

Pentru găluştele:

5 ouă

Griş

Sare şi piper 

Verdeaţă (pătrunjel) 

Preparare:

Carnea de găină se spală foarte bine ăn mai multe ape şi se pune la fiert cu apă cât să depăşească nivelul cărnii cu 2-3 degete. Se pune puţină sare neiodată pentru a scoate mai repede spuma. Se fierbe, culegând  spuma formată, până nu mai iese deloc spumă, iar supa este limpede. Se pune zarzavatul întreg, netocat, ci doar curăţat de coajă.

Între timp se fac găluştelele: ouăle

se bat bine cu sare şi piper cu o furculiţă.

Se adaugă grişul “în ploaie”,

până obţinem o cremă de consistenţa unei smântâni groase, cunoscându-se urma lăsată de furculiţă.

Secretul ca găluştelele să nu iasă tari ca piatra sau să se sfărâme la fiert este acela de a lăsa compoziţia să se “odihnească” minim 10 minute, timp în care grişul se umidifică. Se amestecă din nou compoziţia care acum este aerată (vezi foto).

Între timp, legumele s-au fiert şi împreună cu carnea (care poate fi folosită la pilaf sau la o tocăniţă) se scot din oala cu supă. Se dă focul mic şi cu o linguriţă înmuiată  în supa fierbinte se ia din compoziţia de găluştele şi se scufundă linguriţa în supa fierbinte. Acestea se vor desprinde uşor de pe linguriţă. În acest fel se pun toate găluştelele, avînd grijă ca linguriţa să fie mereu înmuiată în supa fierbinte.

Se acoperă şi se fierbe supa la foc mic. Este gata când găluştelele au “coborât” de la suprafaţa oalei.

Se stinge focul şi se lasă câteva minute să se liniştească. Se serveşte cu pătrunjel verde  şi eventual puţin piper dacă vă place mai picantă.

MELCIŞORI DIN CARNE LA GRĂTAR

Aceşti melcişori sunt deosebit  de gustoşi preparaţi la grătar. La tavă nu mai sunt la fel de delicioşi. 

Ingrediente:

Un piept de pui, dezosat şi fără piele

200 g carne de porc cu rânduri de carne şi grăsime (de preferat de la burtă)

O jumătate de lămâie

Sare

Piper

Usturoi dezhidratat (facultativ) 

Boia de ardei, (facultativ)

Preparare:

Din carnea de porc se taie fâşii, ca în fotografie.

După ce s-au scos muşchiuleţii, pieptul de pui se taie fâşii, în lung.

Carnea astfel pregătită  se stropeşte cu zeama de la o jumătate de lămâie, cu sare, piper proaspăt măcinat şi după preferinţă cu usturoi dezhidratat. Se lasă minim 20 de minute la marinat.

 După cele 20 de minute, se bate carnea cu ciocanul de şniţele şi se rulează, întâi carnea de porc şi apoi cea de piept de pui.

 Rulourile astfel formate se prind cu o scobitoare.

Pentru a se frige bine, înălţimea rulourilor nu trebuie să fie mai mare de 4 cm.

Melcişorii astfel formaţi se frig pe grătarul încins bine.

Sunt delicioşi cu murături şi eventual cartofi prăjiţi (eu fără).

COLIBA BABEI DOCHIA

Ingrediente:

300 g cremă de branză

200 g smântână grasă sau 2 gălbenuşuri de ou

100 g unt, moale, la temperature camerei

2-3 linguri  de zahăr pudră (sau fructoză), după gust şi în funcţie de cât de dulci sunt biscuiţii folosiţi

vanilie

o lingură cu cacao

12 biscuiţi simpli, pătraţi

200 ml vişinată slabă (sau sucul de la compotul de vişine)

Vişine din vişinată sau din compot, fără sâmburi, câte doriţi 

Glazura:

150 g ciocolată

75 ml smântână pentru frişcă sau frişcă lichidă

Décor:

Fistic sau nucă de cocos  

Preparare:

Crema de brânză, smântâna, untul, zahărul şi vanilia se amestecă cu mixerul până se obţine o cremă pufoasă, uşoară.

 Pe o folie de aluminiu se aşează cei 12 biscuţi (care au fost înmuiaţi în vişinată)

în 4 rânduri de câte 3 (ca în fotografie).

Se ung cu un strat de cremă (aproximativ jumătate din cantitate).

Peste cremă se presară vişinile. În jumătatea de cremă rămasă se pune o lingură de cacao cernută şi se amestecă bine. Crema cu cacao se pune pe rândul de biscuiţi din mijloc.

Se ridică rândurile de biscuiţi de pe margini, formând un triunghi (o "colibă"). 

 Se înveleşte "coliba" cu folia de aluminiu şi se pune în frigider pentru a se întări untul, aproximativ o oră.

Se prepară glazura care este de fapt o cremă ganache: se aduce smântâna la fierbere şi se toarnă peste ciocolata dată pe răzătoare sau tocată mărunt. Se amestecă bine, până s-a topit toată ciocolata.

 Se îmbracă “coliba” cu glazura

şi se presară cu fistic tocat.

Se aşează prăjitura pe platou,

se taie felii şi se serveşte.

O altă variantă de glazură:

2 linguri de lapte

2 linguri de unt

2 linguri de zahăr

2 linguri de cacao cernută

Laptele, zahărul, untul se fierb. Se adaugă pulberea de cacao cernută şi se amestecă bine.Densitatea poate fi ajustată prin adăugarea, în funcţie de nevoie, de lapte (dacă este prea groasă) sau cacao (dacă este prea subţire)

 

SCORDOLEA CU MACROU AFUMAT

Ingrediente:

O bucată de macrou afumat  

2 cartofi mari (cam o jumătate de kg)

200 g nuci

4-5 căţei de usturoi (după gust, se poate pune şi mai mult usturoi)

O lingură cu vârf de smântână grasă sau unt

O lingură cu ulei de măsline

Câteva fire de pătrunjel verde sau frunze de ţelină

Sare şi piper 

Preparare:

Macroul afumat se curăţă de oase şi de pieliţă, păstrând bucăţi cât mai mari.

Cartofii se curăţă de coajă, se taie cuburi şi se pun la fiert cu apă cât să-i acopere.

Când s-au fiert, se scurge apa, se pune smantâna sau untul

şi se face un piure cremos. 

Din nuci se opresc câteva  bucăţi care se rumenesc în cuptor  şi care vor fi folosite pentru décor. Celelalte se presează într-o piuliţă de piatră. Se adaugă sare şi usturoiul tăiat bucăţi şi se presează foarte bine. Se adaugă ulei câte puţin, ca la maioneză şi câteva picături de apă, până se obţine un sos cremos.



Se pune peste piure şi se amestecă bine.

Se aşează sosul scordolea pe platou. Deasupra se pun bucăţile de macrou afumat. Se decorează cu nucile rumenite, pătrunjel verde şi câteva boabe de piper.