BORŞ DE COCOŞ DE IARNĂ

 De câteva zile mă aflu la mama, în nordul Moldovei. La cei 80 de ani ai săi este foarte vioaie şi zilnic  coboară cele 2 etaje plus un parter înalt să meargă la cele câteva găini şi un cocoş pe care le are în curtea fostei noastre case (pe care i-au demolat-o în anii 80). Dacă găinuţele sunt cuminţi şi mai fac şi câte un ouşor, cocoşul, deşi foarte frumos este din cale afară de rău: cum se întoarce mama cu spatele,  cum îi sare cocoşul în cap. Drept pedeapsă, mama a hotărât să-l facă borş şi friptură.

Iată reţeta borşului: 

Ingrediente:

Capul, ghearele, coşul pieptului, spatele şi aripile de la un cocoş mare, (adică de la „dumnealui”, din fotografie)

O ceapă mică

O rădăcină de pătrunjel

Un morcov

2 linguri cu zarzavat pentru ciorbe de la borcan

Tăieţei de casă dintr-un ou

1 litru de borş

Câteva fire de leuşten 

Preparare:

Carnea se spală foarte bine, în mai multe ape şi se pune la fiert în apă rece cu puţină sare, pentru a ieşi mai uşor spuma. Se ia spuma de câte ori este necesar. Când carnea este aproape fiartă (se probează încercând pielea de la aripi: dacă se rupe uşor, este fiartă), se pun legumele pe rând: ceapa, pătrunjelul, morcovul şi zarzavatul de la borcan. Borşul se fierbe separat şi se adaugă la ciorbă, când zarzavatul este fiert. Se adaugă tăieţeii şi se potriveşte de sare. Când tăieţeii s-au ridicat la suprafaţă, borşul este gata.

Se pune leuşteanul şi se acoperă oala. După 10 minute se poate servi cu smântână sau fără.