TORT DE CIOCOLATĂ CU CIREŞE NEGRE

Ingrediente:

Blatul:

50 g unt

100 g ciocolată cu lapte

3 linguri cu cacao

3 ouă

3 linguri cu zahăr

3 linguri cu făină

O linguriţă cu praf de copt

Stratul de cireşe:

250-300 g cireşe proaspete, fără sâmburi  şi câteva linguri cu zahăr (după gust, în funcţie de soiul cireşelor)

 sau:

300 g cireşe din compot, fără sâmbur

Opţional  2 linguri cu vişinată, cireşată, coniac etc

Glazura:

50 g unt

100 g ciocolată

Décor:

Câteva cireşe

Ciocolată albă 

 Preparare:

Într-o crăticioară mică se pune ciocolata, untul şi cacaoa.  Se încălzeşte pe foc mic, amestecând constant, până se topeşte ciocolata. Se lasă să se răcorească.

Ouăle şi  zahărul se bat cuajutorul mixeruluui,  până se albesc şi îşi dublează volumul.

Se adaugă ciocolata răcorită, apoi făina cernută împreună cu praful de copt.

 Compoziţia se toarnă într-o tavă  care a fost tapetată pe fund cu hârtie de copt.

Se coace în cuptorul preîncălzit, timp de 20 -25 de minute, până ce o scobitoare introdusă în mijlocul prăjiturii iese curată. Se lasă să se răcească în tavă timp de 10-15 minute.

Între timp, cireşele cu zahărul şi vişinata se pun în blender şi se mărunţesc.

Cât prăjitura este călduţă, se scoate din tavă, se aşează pe un platou cu fundul în sus, se scoate hârtia de copt şi

se aşează cu lingura, cireşele mărunţite.

Se lasă 3-4 ore ca tortul absoarbă lichidul din pasta de cireşe şi să se însiropeze.

Glazura este foarte simplă: se topesc la microunde sau pe baia de abur ciocolata mărunţită şi untul. Se aşează peste pasta de cireşe.

Se decorează cu cireşele oprite şi ciocolata albă rasă.

BORŞ MOLDOVENESC DE CIUPERCI ŞI FASOLE „OUŞOARE”

Pentru acest borş, se foloseşte fasolea albă, foarte mica (Haricot), căreia bunica îi spunea fasole „ouşoare”. Ciupercile folosite erau de fapt bureţi uscaţi, care dădeau un parfum aparte borşului.

Este un borş deosebit de bun şi în nordul Moldovei se făcea destul de des, în special în perioadele de post. Primăvara, în postul Paştelui se îmbunătăţea fie cu urzici, fie cu grâuşor (untişor) sau alte vrdeţuri abia ieşite.

Ingrediente:

300 g ciuperci

200 g fasole albe mici „ouşoare”

2 cepe mici

Un morcov

O rădăcină de pătrunjel

O ţelină mică

Un ardei gras mic

½ litru de borş

Pătrunjel, mărar şi leuştean verde (am pus de la congelator)

Sare după gust 

Preparare:

Fasolea, aleasă de impurităţi, se spală bine şi se pune la fiert în apă rece.

Când începe să se moaie, se pun în ordine: ceapa tocată mărunt,

 morcovul,rădăcina de pătrunjel, ţelina, tăiate cubuleţe.

Apoi ardeiul gras  tăiat cubuleţe (de la congelator).

Când fasolea şi zarzavatul  sunt fierte se adaugă ciupercile tăiate feliuţe şi borşul fiert separat.

Se potriveşte de sare şi piper, se adaugă verdeaţa tocată, se mai dă un clocot, două şi se opreşte. Se acoperă oala cu un capac şi se lasă 10 minute, după care se serveşte.

CIUPERCI ŞI ARDEI ÎN MARINATĂ

Ingrediente:

½ kg de ciuperci

½ kg de ardei roşu dulce

10 linguri cu ulei

6 linguri cu oţet de mere

3 linguri rase cu miere de albine sau 5 linguri rase cu zahăr

Câţiva căţei de usturoi

Câteva boabe de piper

2-3 foi de dafin

Mărar şi/sau leuştean (am pus uscat) 

Preparare:

Ciupercile se curăţă, se spală şi se lasă să se scurgă bine. Dacă ciupercile sunt mai micuţe (ceea ce este de preferat, pentru că arată mai bine) se lasă întregi, dacă nu, se taie în bucăţi potrivite.

Se încing 6 linguri cu ulei şi se sotează ciupercile cu sare, piper şi foi de dafin timp de 6-7 minute, maxim.

Se scot ciupercile şi se pun într-un vas de sticlă.

 Se adaugă în tigaie restul de ulei, usturoiul tăiat feliuţe, sare, piper şi foi de dafin. Se adaugă ardeiul roşu spălat, curăţat de seminţe şi tăiat fâşii.

Se căleşte timp de 3-4 minute. Tot conţinutul se răstoarnă peste ciuperci. Se adaugă mierea (sau zahărul) amestecată bine cu oţet precum şi verdeaţa. Se amestecă, se acoperă vasul şi se lasă 5-6 ore să se marineze.

Se serveşte rece cu friptură,  peşte, cartofi fierţi sau prăjiţi.

Această salată merge foarte bine la mesele festive fiind uşoară şi plăcută la gust, înlocuind cu succes salatele cu maioneză.

Lângă un peşte la grătar este foarte gustoasă.

FILE DE CRAP LA GRĂTAR

Ingrediente:

Fileu de crap

Sare

O căpăţână de usturoi

O linguriţă de ulei 

Preparare:

Fileul de crap

se porţionează şi se sărează.

Se pune pe grătarul încins,

întorcându-se pe toate părţile.  

Usturoiul se curăţă şi se presează foarte bine împreună cu sarea apoi se freacă cu o linguriţă de ulei, ca la maioneză. Se subţiază cu apă.  Se serveşte fierbinte, cu mămăligă şi mujdei.

SĂRĂŢELE

Ingrediente:

250g unt

250g brânză sărată

2 ouă

12 linguri cu făină

Sare

mac, susan, chimen, cascaval ras

Preparare:

Din unt, făină, brânză, sare şi un ou se frământă repede un aluat. Se strânge într-o bilă, se acoperă cu folie alimentară şi se lasă la rece cam o oră. Se întind foi  cam de 0,5 cm grosime.

Celalalt ou se bate cu sare, se unge cu o pensula foaia de aluat, se presară  mac, susan şi caşcaval ras. Se taie benzi de  1×10 cm.

Tava se unge cu unt sau ulei, se pun sărăţelele şi  se dă la cuptorul  preîncălzit, până prind o culoare aurie (10 minute).

RĂCITURI MOLDOVENEŞTI DIN COCOŞ

Ingrediente:

Carne de cocoş (pulpele, aripile, pipota)

O ceapă

O rădăcină de pătrunjel

2 morcovi mici

O căpăţână de usturoi

Câteva boabe de piper 

Preparare:

Cele mai bune răcituri sunt cele din cocoş de curte, tăiat acasă, opărit  şi pârlit. Aşa a fost şi cocoşul folosit de mine.

Carnea care se foloseşte la răcituri  se lasă în apă călduţă timp de 2-3 ore, după care se spală în multe ape, pentru a ieşi tot sângele, ca atunci când va fierbe să fie cât mai puţină spumă.

Se pune la fiert în apă rece. Cantitatea de apă care se foloseşte trebuie să acopere şi să întreacă cu 2-3 cm carnea.  Când a dat în fiert, fără însă a clocoti, se reduce imediat focul la jumătate. Se lasă să fiarbă 4-5 minute după care se reduce din nou focul la minim. Se înlătură cu atenţie spuma formată. Când nu mai iese spumă, se adaugă legumele curăţate si doar 2-3 căţei de usturoi, cu tot cu coajă (au rolul de a limpezi supa).

Se acoperă oala cu un capac (lăsând o fantă pentru abur), şi se fierbe la foc foarte mic aproximativ 3 ore.

Când răcitura este fiartă, se ia de pe foc, se lasă să se răcorească, se scoate carnea şi legumele şi se pune restul de usturoi, pisat cu sare.  Se amestecă şi se potriveşte de sare. Este mai gustoasă dacă este mai sărată şi mai usturoiată.

Răcitura se strecoară printr-un tifon sau un filtru de cafea, eventual de 2 ori pentru a fi mai limpede.

Se aşează carnea în farfurii, cu pielea în sus. Se toarnă uşor zeama strecurată şi se pun farfuriile la rece să se închege răcitura.