Ingredientul
de baza sunt maslinele, în special cele negre și caperele, fin tocate sau
făcute pastă (piure) amestecate apoi cu
ulei de masline extra virgin. Funcție de regiune, există multe variante de
tapenade, depinzând de ingredientele și aromele adaugate: cu anșoa,
usturoi, diferite ierburi, suc de lămâie, ardei iute sau chiar brandy…
Eu
am mâncat prima dată acest preparat acum vreo 15 ani, la Barcelona unde era
servit gratuit în berării. Acum câțiva ani se servea și în București, tot
”gratuit, din partea casei” la restaurantul cu specific spaniol ”Sangria”
(oricum, prețul celorlalte preparate acoperea din plin costul tapenadei
”gratuite”).
Am
ales să prepar o variantă cu anșoa, usturoi și pătrunjel, și pentru că
măslinele negre de la noi, indiferent de mărime lor, nu au parcă nici un gust am pus
în părți egale măsline negre și Kalamata.
Ingrediente:
100
g măsline negre
100
g măsline Kalamata
O
linguriță capere bine scurse
2
căței de usturoi
2
fileuri de anșoa
Câteva
fire de pătrunjel verde
Ulei
de măsline
Preparare:
Cățeii
de usturoi se pun în mojar și se zdroesc bine. Se adaugă caperele scurse de
saramură
și se zdrobesc și ele în mojar.
Se adaugă apoi măslinele kalamata, fără sâmburi și se zdrobesc și ele.
Urmează
măslinele negre, fără sâmburi (ale mele au fost rondele)
și fileurile de anșoa,
care au și ele același tratament.
La urmă se adaugă uleiul de măsline și
pătrunjelul fin tocat.
Se lasă câteva ore să se întrepătrundă aromele, apoi se
servește.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu