OCHIURI NEOBIȘNUITE

Ce poate fi neobișnuit la un ou ochi?

Se pare că poate.

Specialiștii apreciază că prin congelarea produselor  se distrug unele bacterii dăunătoare (la fel ca în cazul fierberii), iar unele produse capătă proprietăți neobișnuite.

Așa se întâmplă și cu gălbenușul de ou.

În această rețetă se folosesc ouă pretratate la rece, obținând un preparat neobișnuit, surprinzător de gustos în care gălbenușul se consumă crud, sau mai bine spus negătit termic (daca cumva, cineva se teme să mănânce  ouă crude,să renunțe).

Ingrediente:

2 ouă

O linguriță de caviar roșu

Sare

Puțin unt sau ulei vegetal

Mărar verde (sau pătrunjel)

O felie de pâine de secară sau neagră

Preparare:

Ouăle se spală bine, se șterg și se pun în congelator pentru 3 zile.

 

Se scot din congelator și se țin la temperatura camerei timp de o oră.

Apoi se separă albușurile de gălbenușuri.

Peste albușuri se presară sare și se  prăjesc în puțin unt sau ulei, cu ajutorul unei forme speciale de cerc, inimioară, floare, etc.

Când albușul s-a întărit se așează pe farfurie, deasupra se aranjează gălbenușul și se decorează cu caviar și puțină verdeață.

 

Se servește cu o felie de pâine neagră sau de secară.

 

Când se mănâncă, se taie gălbenușul în jumătate

 

şi se unge pe pâine.

 

Gustul este foarte similar cu al untului, doar mai fin, mai delicat. Neasteptat, și deosebit de  gustos!

 

 

 

 

 

OMLETĂ CU MAZĂRE VERDE

Ingrediente:

2 oua

2 linguri cu smântână

o ceșcuță de cafea cu mazăre verde

o lingură cu făină

o lingură cu unt

sare și piper după gust 

Preparare:

Ouăle se bat bine cu smântâna și făina.

 

Se potrivește de sare și piper.

 

Se pune untul să se încingă într-o tigaie.

 

Se pune mazărea și se amestecă din când în când, până se moaie.

 

Se toarnă ouăle bătute cu smântâna. Se lasă să se prăjească omleta 3-5 minute apoi se întoarce pe partea cealaltă și se mai prăjește 1-2 minute.

Se răstoarnă pe farfurie și se servește fierbinte.

 

 

CIUPERCI PLEUROTUS CU SMÂNTÂNĂ ȘI USTUROI

Ingrediente:

½ kg ciuperci pleurotus

O ceapă mică

O lingură cu unt

2-3 linguri cu smântână grasă

O lingură cu maioneză (facultativ)

2 căței de usturoi

Câteva fire de mărar sau pătrunjel verde

Sare și piper după gust

Preparare:

Ciupercile 

se spală, se scurg bine și se toacă mărunt. 

Se pun la fiert în puțină apă și se dau câteva clocote. Se pune untul la încins într-o tigaie. Se pune ceapa tocată mărunt. Când ceapa a devenit sticloasă se adaugă ciupercile și se călesc împreună până scade tot lichidul.

Se lasă să se răcească. Usturoiul se toacă mărunt. Ciupercile reci se amestecă cu smântâna, maioneza, verdeața și usturoiul tocate. Se potrivește de sare și piper și se servește pe felii de pâine proaspătă sau prăjită sau pe biscuiți sărați.

CĂRTICELE

Când eram copil, la noi în casă de Anul nou, înafară de tort, prăjiturile preferate erau Cremșnitul și Cărticelele. Cum aluatul franțuzesc nu se găsea în comerț, ca acum, acesta era pregătit în casă, cel mai bun fiind cel la care se folosea osânza albă de porc. Mama mea era specialist la prepararea acestui aluat iar mie imi revenea sarcina (deloc plăcută pentru mine) de a ”plimba” aluatul între cămară (unde se afla frigiderul) și bucătărie unde lucra mama.

Eu nu am preparat în casă aluatul franțuzesc ci l-am cumpărat din comerț.

Ingrediente:

Aluat franțuzesc

Rahat sau dulceață de trandafiri amestecată cu nuci tocate

Zahăr pudră pentru pudrat

Preparare:

Se taie dreptunghiuri din aluat franțuzesc. Se pune le mijloc umlutura (am folosit numai rahat), se îndoaie și se presează puțin la mijloc, formându-se ca niște cărticele închise care în timpul coacerii se vor ”deschide”. Se pun cărticelele în tavă 

și se coc la foc iute. 

Calde, se presară cu zahăr pudră.

Sunt delicioase și foarte simplu de făcut.

FICĂȚEI DE PUI CU USTUROI

Ingrediente:

250 g ficăței de pui

O căpățână de usturoi

2 linguri ulei de floarea soarelui

Sare și piper după gust

Preparare:

Ficățeii de pui se verifică să nu aibă rămasă vreo bucățică de fiere sau să nu fie pătați cu verde, semn că s-a spart fierea și vor fi amari. Se înlătură eventualele vinișoare și părți pătate și se spală în mai multe ape până nu mai lasă deloc sânge, după care se țin în frigider, în apă rece timp de 3-4 ore interval în care se mai schimbă apa de câteva ori. În acest fel, în timpul gătitului ficățeii vor rămâne moi și nu vor mai avea gustul amărui. Se scot din apă și se lasă într-o strecurătoare.

Uleiul se pune la încins și se adaugă ficățeii cu grijă pentru a rămâne întregi. Se asezonează cu piper (sarea se pune pe ficățeii gata, pentru a nu se întări în timpul preparării).

 Se acoperă cu capac și se lasă la foc mic câteva minute, după care se întorc cu grijă pe partea cealaltă și se mai lasă câteva minute la foc mic, sub capac.

Între timp se curăță usturoiul și se taie feliuțe. Jumătate din el se adaugă în tigaie peste ficăței și după cca 1 minut se iau de pe foc, se adaugă restul de usturoi 



se acoperă din nou cratița iar după 5 minute poate fi servit. În farfurie se mai adaugă piper și se sărează.  Poate fi servit cu garnitură de cartofi (piure sau natur) sau cu orez. Merge și o bucățică de gogoșar la oțet.

BORȘ ROȘU CU CARNE

Rețeta acestui borș este cea folosită de lanțul de restaurante  ”Taverna lui Taras Bulba”, cu specific Ukrainean,  răspândite și cunoscute în toată Rusia și Ukraina.

O rețetă foarte asemănătoare a pătruns  și în nordul Moldovei și Bucovina.

Ingrediente:

Pentru supa de carne:

300g carne de vită,

300g carne de porc,

1300ml apă plată

Pentru borș:

500 ml supă

125g cartofi,

80g fasole albă uscată,

110g varză albă (am pus varză roșie)

Pentru sfecla călită:

125g sfeclă roșie,

30g suc de lămâie,

10g zahăr

Pentru legumele călite:

60g morcov proaspăt,

40g ceapă,

25g ardei gras,

35g roșii proaspete,(nu am avut, am pus pasta de tomate)

5g ulei vegetal,

30g pastă de tomate,

30g grăsime topită

În plus am pus un păstârnac și  țelină

Condimente: sare, piper, foi de dafin, borș

Preparare:

Rețeta fiind a unui restaurant, produsele sunt cântăriteși așa le-am redat și eu. Acasă, cantitățile se potrivesc după gustul și priceperea gospodinei. Eu nu am cântarit nici carnea, nici legumele, nici apa sau borșul. În fotografie se vede ce am folosit.

Supa:

Carnea se pune la fiert în apă rece și sare.

Legumele călite:

Morcovii, păstârnacul și rădăcina de țelină  se dau pe răzătoare, ceapa, roșiile și ardeii se taie în cuburi.

Legumele se călesc în ulei încins 

cu adaos de pastă de roșii, 

până se înmoaie.

Sfecla călită:

sfecla se curăță și se dă pe o răzătoare grosieră 

apoi se călește în grăsime topită cu adaos de zahăr și zeamă de lămâie.

Fasolea se alege, se spală și se lasă la înmuiat în apă rece, timp de 5-8 ore.

Cartofii se curăță și se taie cuburi.

Varza se taie fâșii subțiri.

În supă fierbinte se fierbe fasolea apoi se adaugă cartofii și se aduc la fierbere.

Se adaugă legumele călite și varza. 

Se aduce la fierbere și se adaugă sfecla călită.

Carnea fiată se taie cuburi, cât poate fi luat o dată în lingură,

 și se adaugă în borș.

Se fierbe până toate ingredientele sunt făcute, se potrivește de condimente (borș, sare și piper și eventual foi de dafin).

PULPĂ SAU MUȘCHI DE PORC CU VARZĂ ROȘIE

Ingrediente:

Pentru friptură:

0,75-1 kg carne macră de porc (pulpă fără grăsime și os sau mușchi)

O lingură cu ulei

Câțiva căței de usturoi

Sare, piper și cimbru, după gust

Un pahar cu vin alb 

Pentru varza călită:

O varză roșie mică

Un măr acrișor

Un pahar cu vin alb

2-3 linguri cu ulei

Sare, piper și cimbru, după gust

2 foi de dafin 

Preparare:

Carnea de porc se unge cu ulei și se presară cu sare, piper cimbru și usturoi zdrobit.

Se lasă la macerat într-un vas acoperit cu capac (sau într-o pungă de plastic ) de seara până dimineața. A doua zi se scoate din vas și se pune la cuptor cu un pahar de vin,

 întro tavă acoperită . Se lasă la cuptor socotind o oră pentru fiecare kg de carne. Se poate proba înfingând un cuțit cu lama subțire și îngustă în mijlocul bucății de carne. Dacă nu iese un lichid roșietic, carnea este facuta. Se descoperă tava și se mai lasă câteva minute pentru a face crustă. 

Se scoate tava din cuptor, se lasă să se răcorească și se porționează.

Între timp se face varza

 după rețeta de aici

Se  servește fierbinte, cu mămăligă caldă sau pâine.