CIORBĂ DE PUI À LA GREC

Pentru că de ceva timp am probleme cu dantura, sunt nevoită să mănânc mai mult alimente moi.

Așa că, supele, borșurile și ciorbele sunt la ”bătaie”.

Și cum nu mai gătisem de mult ciorba de pui à la grec (venită în Țările Române  o dată cu domnitorii fanarioți și numită așa, franțuzit, de boierii care au adoptat-o),  acum i-a venit rândul.

Sunt multe variante ale acestei ciorbe dar ca să fie cu adevărat  ”à la grec”, trebuie să conțină două elemente: ouăle și lămâia, așa cum o arată și numele grecesc : Αυγολεμονο (Avgolemono).

Iată deci varianta mea de ciorbăde pui à la grec: 

Ingrediente:

Carne de pui cu os (neapărat cu os, am pus spatele, pulpele și aripile de la un pui)

O ceapă

Un praz mic

Un morcov

O felie de țelină

Ardei gras (am pus de la congelator)

3-4 linguri cu orez

O lămâie

3 gălbenușuri de ou

4-5 linguri cu smântână

Mărar și pătrunjel verde

Sare și piper după gust

 

Preparare:

Bucățile de pui

 

se pun la fiert în apă cu sare (apă cât să acopere carnea).

Când începe să fiarbă se spumuiește, iar când carnea este fiartă se scoate din supă.

 

Supa se strecoară și se pune din nou pe foc, iar când fierbe se pune pe rând zarzavatul

 

tăiat cubulețe: ceapa, prazul, morcovul, țelina, ardeiul gras.

 

Orezul se spală și se adaugă în supă.

 

Carnea fiartă se scoate de pe oase și se rupe fâșii. 

 

 Când orezul și legumele sunt aproape fierte, se adaugă și carnea

 

și se lasă să se termine de fiert. Între timp cele 3 gălbenușuri de ou

 

se amestecă  într-un castron mai încăpător, cu sare, piper zeamă de lămâie și smântână după gust

 

și se bat bine cu furculița sau cu telul.

 

Între timp, se dă focul mic la oala cu supă. Se ia câte un polonic de supă și se puneîn fir subțire  peste oul cu smântână, amestecând continuu.

 

Se pun atâtea polonice cu supă până oul cu smântâna s-au înfierbântat, ajungând cam la aceeași temperatură cu ciorba din oală. Se toarnă încet, amestecând mereu, în oala cu ciorbă. Se pune verdeața tocată,

 

 se acoperă oala și se lasă 10 minute să se ”liniștească”, după care se poate servi cu pătrunjel verde proaspăt tocat și o felie de lămâie.