MANDARINATA, PRĂJITURA CU MANDARINE

Pentru că piața (cel puțin cea la care îmi fac eu cumpărăturile) este plină de mandarine, accesibile la preț (2,5 lei/kg) și au început să apară și portocalele (ceva mai scumpe), am ales să fac această prăjitură foarte aromată, pufoasă, înnobilată cu o glazură de portocale și o ciocolată cu lapte.

Ingrediente:

6 mandarine mici (300 g), din cele fără sâmburi

½ de portocală, potrivită ca mărime

3 ouă

200 g zahăr

120 ml ulei

300 g făină

Un plic cu praf de copt

Un pliculeț de zahăr vanilat sau esență de vanilie, sau o jumătate de păstaie (doar semințele)

Pentru decor:

Glazura de portocale:

Zeama de la ½ de portocală

200 g zahăr pudră

2 lingurițe cu coajă de portocală confiată

Glazura de ciocolată:

O ciocolată cu lapte

Preparare:

Una dintre mandarine se spală bine, se taie bucăți cu tot cu coajă și se pune în robot sau tocător. Portocala se spală și ea și se taie pe jumătate . O jumătate se taie bucățele cu tot cu coajă și se adaugă în robot. Mandarinele rămase se decojesc, se  desfac în feliuțe și se adaugă în robot. 

Se pasează bine până se obține un piure.

Ouăle 

se mixează cu zahărul și vanilia. 

Când s-au albit și și-au mărit volumul 

se adaugă piureul de mandarine 

și se amestecă pentru omogenizare. 

Se adaugă uleiul, apoi lingură cu lingură, făina cernută împreună cu praful de copt, 

amestecând după fiecare lingură.

Compoziția se toarnă într-o tavă (20x30 cm) tapetată cu hârtie de copt.

 Prăjitura se coace în cuptorul preîncălzit, timp de 20-25 de minute, la foc potrivit.

Când este gata se scoate din tavă și se lasă să se răcească pe un grătar.

Pentru glazura de portocale se amestecă bine zeama de portocală cu atâta zahăr pudră până obținem o glazură cremoasă, alb-lăptoasă, de consistența smântânii. Se  glazurează toată prăjitura și se presară coji de portocale confiate.

Aici am greșit pentru că atunci când, după ce glazura s-a întărit (prăjitura se ține la temperatura camerei) și am început să porționez prăjitura,

 aceasta, unde întâlneam cojile de portocale,  nu se mai tăia frumos.

 Deci recomand ca prăjitura să fie întâi porționată apoi glazurată. Va arăta mult mai bine. 

Prăjitura poate fi servită ca atare dar, pentru că am vrut să mai îmbunătățesc imaginea și pentru că portocalele în amestec cu ciocolata sunt delicioase, am decorat bucățile de prăjitură cu ciocolată topită.

FLEICĂ DE PORC ÎNĂBUȘITĂ, CU PRUNE USCATE

Când eram copil, mama pregătea în preajma Bobotezei acest fel de mâncare, cu carne afumată, doar pentru tata și pentru vecinul și prietenul mai în vârstă al părinților mei, Conu’  Mitică Berijan, ambii (tata și  Conu’  Mitică) născuți în ținutul Herța, deci cred că mâncarea are origini rusești sau ucrainene.

Mama și Mama Luța, soția lui Conu’  Mitică nu puneau gura pe un așa fel de mâncare și din solidaritate cu doamnele, nici eu, însă astăzi, după ce am preparat-o eu și am mâncat-o, mi-am dat seama ce-am pierdut toate... O bunătate...!

Mi-am amintit despre acest fel de mâncare văzând pe blogul prietenului meu ucrainean Sergej, un fel asemănător, însă cu carne de miel, zahăr, făină.

Eu am luat de bază rețeta mamei, așa cum și-a amintit-o, însă i-am adus unele modificări: am folosit fleică în loc de carne afumată și în loc de mămăligă am servit-o cu câteva găluște asemănătoare cu cele de griș pentru supă.

Ingrediente:

300 g feică

O lingură cu ulei

2 cepe mici

Un morcov

2-3 căței de usturoi

O lingură cu pastă de roșii

100 g prune uscate (neafumate)

50 ml vin

Sare, piper, o foaie de dafin

Pătrunjel verde sau uscat

Pentru găluști:

Un ou

2 linguri griș

O linguriță cu făină

Sare și piper

Preparare:

Prunele se pun la înmuiat în vin.

Carnea se taie bucăți potrivite

 și se pune la prăjit într-o lingură cu ulei. 

Ceapa se taie peștișor și când carnea s-a înmuiat se adaugă peste aceasta. Se sărează ușor și se amestecă să se înmoaie. Se adaugă morcovul tăiat rondele subțiri, 

apoi usturoiul tocat. 

Se amestecă ușor să se moaie puțin. Se adaugă pasta de roșii 

și apă caldă cât să acopere carnea și legumele. Se face focul mic, se acoperă cratița cu capac și se lasă să fiarbă înăbușit.

Când carnea este moale,se adaugă prunele cu tot cu vinul în care s-au înmuiat,se sărează și se pipărează după gust, se adaugă pătrunjelul tocat și se mai fierbe câteva minute.

Găluștile se prepară la fel cu cele pentru supă, doar că se adaugă și o linguriță de făină. Se fierb în apă cu sare și când sunt gata se scot pe o strecurătoare.

PLACINTA CU DOVLEAC A MAMEI

Mama făcea această plăcintă în două variante: de post și de frupt (de dulce), în funcție de perioada din an în care se afla. Eu am făcut-o acum vreo 3 săptămâni, când nu intrasem încă în post, deci varianta de frupt, dar am scris și varianta de post.

Ingrediente:

Pentru foi:

500 g făină

Drojdie cât o nucă (cam 25 g verde sau un pachet uscată)

¼ litru lapte călduț (în varianta de post apă)

2 ouă (în varianta de post se renunță)

2 linguri cu unt topit  (în varianta de post ulei)

2 linguri cu zahăr (se poate renunța)

Un praf de sare.

Pentru umplutură:

Un dovleac de circa 1 kg

Zahăr după gust (în funcție de cât de dulce este dovleacul)

O lingură cu unt (în varianta de post ulei)

Arome: mama prefera vanilia, dar se poate și scorțișoară sau chiar esență de rom

Pentru uns deasupra:

Un gălbenuș sau o lingură de ulei în varianta de post

Pentru decor:

Câteva nuci

și/sau zahăr pudră

Preparare:

Drojdia verde se frecă cu o linguriță de zahăr, se pun 2-3 linguri de lapte călduț și se lasă să crească. Dacă se folosește drojdie uscată sau în varianta de post drojdia se adaugă direct peste făină. Făina se cerne într-un lighienaș, se adaugă ouăle (numai în varianta de frupt), drojdia (în varianta de post drojdia se sfărâmă), laptele călduț, zahărul și sarea și se frământă un aluat elastic. 

Se lasă 15-20 de minute să crească, într-un loc călduț.

Se împarte aluatul în 4 bile din care se întind pe rând, 4 foi.

Dovleacul

 se taie în două,

 se îndepărtează semințele, 

se curăță de coajă 

și se dă pe răzătoare. 

Se pune la călit cu o lingură de unt și zahăr după gust. 

Când dovleacul s-a înmuiat, se dă deoparte, se pun aromele și se lasă să se răcească.

Se unge fiecare foaie cu ¼ din umplutura de dovleac, 

se rulează, 

   se așează în tava tapetată cu hârtie de copt. 

și se ung rulourile  deasupra cu gălbenuș de ou, se presară miez de nucă tocată grosier. 

Se coc la foc potrivit timp de 20-30 de minute sau până s-au rumenit frumos.

 Se scot din cuptor,

 se presară cu zahăr pudră. 

Se taie ca orice ruladă 

și se servește la temperatura camerei sau rece.

SUFLEU DE CARNE ȘI LEGUME MULTICOLORE

Ingrediente:

500 g de carne tocată la alegere (am folosi piept de curcan)

O ceșcuță (1oo g) orez fiert

Puțină verdeață

O vânătă potrivită

O bucată zucchini (sau dovlecel)

Câte ½ ardei gras de diferite culori (verde, galben, roșu)

2 ouă

100 ml sntână

Sare, piper, cimbru (sau alte ierburi), după gust

O lingurișă cu ulei pentru ungerea formei

Facultativ, parmezan ras sau cașcaval

Preparare:

Carnea tocată se amestecă cu orezul fiert și se condimentează cu sare, piper și verdeață. Se asează umplutura într-o tavă termorezistentă unsă cu ulei.

Vânăta și dovlecelul se taie felii subțiri iar ardeii benzi nu prea înguste, cam de 2-3 cm lățime. 

Legumele se înfing în compoziția de carne cu orez, sub formă de spirală, într-o ordine aleatorie.

Ouăle se amestecă cu smântâna și se condimentează. Se toarnă în tavă. 

Opțional, se presară parmezan ras.

Se pune pentru 45-50 de minute în cuptorul preîncălzit.  

Nu se lasă prea mult în cuptor pentru a nu se usca.

Se servește cald sau rece.