PRAJITURA CU PORTOCALE, CREMĂ DE LĂMÂIE ŞI GLAZURĂ DE COACĂZE

Ingrediente:

Blat:

4 ouă

o portocală

8 linguri cu zahăr

8 linguri cu făină

150 g unt

Un plic cu praf de copt 

Crema:

600 ml lapte

7 linguri cu amidon (zeamil)

7 linguri cu zahăr

100 g unt

Zeama şi coaja de  la o lămâie 

Glazura:

100 g ciocolată (albă, am folpsit eu)

500 ml suc de portocale (am folosit 100 ml sirop concentrat de coacăze şi 400 ml apă)

40 g amidon 

Sirop:

200 ml suc de portocale 

Preparare:

Blatul:

Se separă oualele, portocala se face piure. Untul se freacă cu zahărul se adaugă apoi gălbenuşurile, piureul de portocală şi făina  cernută împreună cu praful de copt. La urmă se adaugă în 3 reprize, albuşurile bătute spumă. Se toarnă  compoziţia în  tava tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptorul preîncălzit cca 35 min, până trece testul cu scobitoarea.

Crema:

Laptele se amestecă cu amidonul şi  zahărul, se pun la foc mic până ce se ingroasa. Se ia de pe foc se adaugă  untul se omogenizează şi se lasă să se răcorească.Când este rece se adaugă zeama si coaja de lămâie.

Asamblarea:

Blatul se însiropează  cu sucul de portocale,se pune deasupra crema şi se rade 50 g de ciocolată.

Se prepară glazura:

Se amestecă siropul de coacăze cu apa şi cu amidonul şi se pun pe foc mic până se îngroaşă. Caldă,  se pune  peste prajitură.

Deasupra se rade restul de  ciocolată.

Se dă la rece cca 2 ore, după care se poatte porţiona şi servi.

   

MENIU DE REVELION 2012 LA SUCEVIŢA

Şi anul acesta mi-am petrecut sărbătorile de iarna tot la Suceviţa, ajutându-mi copii să pregătească meniul de Revelion pentru 19 persoane, dintre care 5 copii.

Meniul a fost destul de asemanator cu cel din 2010 şi s-a compus din: 

Aperitive: 

-Arici şi broască ţestoasă din pateu de ficat, reteta de aici

Broască ţestoasă din pateu de ficat, Mozaic cu varza chinezeasca Beijing, Icre negre şi roşii pe pat de paine prajită şi cremă de brânză albastră Tartine cu fileuri de anşoa pe pat de roşii

-Tartine cu fileuri de anşoa pe pat de roşii

- Lollipop de pui, reteta de aici 

Lollipop de pui, Pasteta din carne de pui, chec aperitiv, Budinca de ciuperci

-Salata de legume cu surimi, reţeta de aici  

- Mozaic cu varza chinezeasca Beijing, reteta de aici,

Salata de legume cu surimi

-Pasteta din carne de pui, reţeta de aici  

-Budinca de ciuperci, reţeta de aici

 Mozaic cu varza chinezeasca Beijing, Icre negre şi roşii pe pat de paine prajită şi cremă de brânză albastră Tartine cu fileuri de anşoa pe pat de roşii

- Salata flori de liliac, reţeta de aici  

-Icre negre şi roşii pe pat de paine prajită şi cremă de brânză albastră

Salata flori de liliac

- Chec aperitiv, urmează reţeta

Vedere de ansamblu

-Platou cu preparate de casă, afumate, din porc şi vânat: tobă, cârnaţi de porc şi de mistreţ, şuncă, muşchiuleţ, chişcă şi caltaboşi, preparate de mama nurorii mele

Arici din pateu de ficat

Cum spune tradiţia bucovineană, la ora 12 s-a servit peşte ( somn umplut cu nuci şi stafide, pe pat de legume) să trecem uşor de noul an, exact ca peştele prin apă

Au urmat sărmăluţele cu smântână şi mămăligă 

Pulpăde porc împănată cu slăninuţă şi usturoi, la cuptor,

cu garnitură de cartofi traşi în unt şi murături asortate

Tort cu cremă de brânză şi fructe, pentru copii şi

Tort de nuci cu glazura ganache de ciocolată neagră pentru adulţi

Dulciuri fel de fel:

Brioşe cu nuci, cu afine şi cireşe

Prăjitura chinezească, reţeta aici

Prăjitura Greta Garbo

cozonac , reţeta aici

cornuleţe

PELTEA (JELEU) DE GUTUI ŞI MERE

Ingrediente:

1 kg de coji şi cotoare de gutui (rămase de la dulceaţă, gem sau plăcintă)

1 kg de mere sau numai coji şi cotoare

Câte 1 kg de zahăr pentru fiecare litru de zeamă în care au fiert fructele

Un baton de vanilie (sau 3 plicuri de zahăr vanilat)

Zeama de la o jumătate de lămâie

Preparare:

Fructele, dacă sunt întregi se taie felii cu tot cu coajă şi cotoare. Se pun la fiert cu atâta apă rece cât să depăşeascănivelul cu 2-3 cm. Se fierb până se înmoaie, fără a amesteca pentru a nu tulbura zeama.

Când fructele sunt fierte bine, se strecoară zeama printr-un tifon dublu sau printr-un săculeţ de pânză deasă.

Lichidul rezultat se cântăreşte.

La fiecare litru de lichid se adaugă1 kg zahar.

Sucul rezultat, zahărul, batonul de vanilie şi zeama de lămâie se amestecă şi se pun la fiert până se leagă ca pentru şerbet (2-3 picături de sirop se pun în puţină apă rece şi dacă prinzandu-le între două degete se adună ca o bomboană moale înseamnă că siropul este suficient de legat ).

Putem lega siropul mai puţin, ca pentru dulceaţa de gutui (proba se face prin ridicarea lingurii şi dacă pe latul ei vor apărea două sau trei picaturi de sirop, una lângă alta, care vor cădea deodată, atunci siropul este mai putin legat ca pentru dulceata).

În acest caz, pelteaua se va închega ca o piftie mai moale.Dupa ce pelteaua, jeleul, este gata se pune fierbinte în borcane, se lasă să se răcească, apoi se pun capacele. Se va gelifia în borcan.

Se poate servi ca atare sau se poate folosi pentru tarte, budinci, etc.

CHIFTELUŢE DE CARTOFI CU MORCOV

Ingrediente:

4 cartofi

2 morcovi

2 linguri cu unt

2 linguri cu făină

Ulei pentru prăjit

100 g seminţe de susan

pătrunjel verde

sare, piper

Preparare:

Cartofiişi morcovul se curăţă de coajă şi se pun la foc cu sare, piper şi cele douălinguri de unt.

Când sunt fierţi, se scot din apă şi se pasează cu o furculiţă sau cu instrumentul pentru piure, dar nu se transformă in piure ci sărămână bucăţele.

Se gustă şi dacă mai trebuie se adaugă sare şi piper. Se adaugă pătrunjelul tocat, făina şi se omogenizează.

Se iau cu lingura grămăjoare, se formează chifteluţe, se dau prin seminţe de susanşi se prăjesc în ulei încins.

Se scot pe şerveţele de hârtie, ca să se scurgă eventualul surplus de ulei.

Se servesc simple sau drept garnitura lângă friptură.

TABULEH, SALATA ARĂBEASCĂ DE PĂTRUNJEL

Ingrediente:

2-3 legături de pătrunjel proaspăt

2-3 roşii

O ceşcuţă de bulgur (grâu sfărâmat, de la magazinele arăbeşti)

O ceapă (roşie, de preferat)

Zeama de la ½ de lămâie

O lingură de ulei de măsline

O frunză de mentă

Sare şi piper 

Preparare:

Roşiile spălate se taie pătrate cu latura de circa 1 cm.

 Se pun într-un vas iar deasupra se toarnă ceşcuţa cu bulgur.

Se amestecă bine, se acoperă vasul cu o folie alimentară şi se dă la frigider pentru 10-15 minute.

Ceapa se toacă mărunt.

Pătrunjelul se spală şi se toacă şi acesta  mărunt.

Într-un bol se stoarce zeama de lămâie,

se adaugă uleiul,

sarea şi piperul  şi se amestecă bine.

Se scoate vasul cu bulgurul şi roşiile din frigider, se adaugă ceapa tocată, pătrunjelul şi sosul de zeamă de lămâie şi ulei. Pentru prospeţime se pune o frunză de mentă tocată mărunt. Se amestecă bine şi se serveşte.

Lângă  un rizoto cu pipote de pui.

COLĂCEI PENTRU COLINDĂTORI

Deşi mai sunt câteva zile până la ajun, când vor începe copii să umble cu colindul, eu am pregătit deja colăceii şi merele.

Ingrediente:

800 g făină albă de grâu

200 g făină integrală de grâu

2 ouă + unul pentru uns

Un cub de drojdie

O linguriţă de zahăr

Sare

Susan, mac 

Preparare: 

Se amestecă cele două feluri de făină şi se cern în vasul în care se va frământa aluatul.

Drojdia se amestecă cu zahărul şi cu câteva linguri de apă călduţă. Se pune la cald, să crească.  Cele 2 ouă se bat bine cu sarea.

Când drojdia a crescut se pune peste făină. Se adaugă şi ouăle bătute cu sarea. Se frământă , adăugând câte puţină apă călduţă, până se obţine un aluat tare, care face băşici. Se acoperă cu un prosop şi se pune la cald să crească.

 După vreo două ore, când aluatul şi-a dublat volumul, se rup bucăţele din care se fac suluri care se împletesc şi se fac colăceii. Se aşează în tava unsă cu ulei, se mai lasă să crească în tavă.

Oul rămas se bate bine cu sare. Cu o pensulă se ung colăceii  cu ou şi se presară cu susan sau cu mac.

Se coc în cuptorul preîncălzit, până se rumenesc frumos.

Alături de nişte mere frumoase, aşteaptă colindătorii.

Din aluatul rămas am făcu o pâine împletită în 4.