COLIBA BABEI DOCHIA

Ingrediente:

300 g cremă de branză

200 g smântână grasă sau 2 gălbenuşuri de ou

100 g unt, moale, la temperature camerei

2-3 linguri  de zahăr pudră (sau fructoză), după gust şi în funcţie de cât de dulci sunt biscuiţii folosiţi

vanilie

o lingură cu cacao

12 biscuiţi simpli, pătraţi

200 ml vişinată slabă (sau sucul de la compotul de vişine)

Vişine din vişinată sau din compot, fără sâmburi, câte doriţi 

Glazura:

150 g ciocolată

75 ml smântână pentru frişcă sau frişcă lichidă

Décor:

Fistic sau nucă de cocos  

Preparare:

Crema de brânză, smântâna, untul, zahărul şi vanilia se amestecă cu mixerul până se obţine o cremă pufoasă, uşoară.

 Pe o folie de aluminiu se aşează cei 12 biscuţi (care au fost înmuiaţi în vişinată)

în 4 rânduri de câte 3 (ca în fotografie).

Se ung cu un strat de cremă (aproximativ jumătate din cantitate).

Peste cremă se presară vişinile. În jumătatea de cremă rămasă se pune o lingură de cacao cernută şi se amestecă bine. Crema cu cacao se pune pe rândul de biscuiţi din mijloc.

Se ridică rândurile de biscuiţi de pe margini, formând un triunghi (o "colibă"). 

 Se înveleşte "coliba" cu folia de aluminiu şi se pune în frigider pentru a se întări untul, aproximativ o oră.

Se prepară glazura care este de fapt o cremă ganache: se aduce smântâna la fierbere şi se toarnă peste ciocolata dată pe răzătoare sau tocată mărunt. Se amestecă bine, până s-a topit toată ciocolata.

 Se îmbracă “coliba” cu glazura

şi se presară cu fistic tocat.

Se aşează prăjitura pe platou,

se taie felii şi se serveşte.

O altă variantă de glazură:

2 linguri de lapte

2 linguri de unt

2 linguri de zahăr

2 linguri de cacao cernută

Laptele, zahărul, untul se fierb. Se adaugă pulberea de cacao cernută şi se amestecă bine.Densitatea poate fi ajustată prin adăugarea, în funcţie de nevoie, de lapte (dacă este prea groasă) sau cacao (dacă este prea subţire)

 

SCORDOLEA CU MACROU AFUMAT

Ingrediente:

O bucată de macrou afumat  

2 cartofi mari (cam o jumătate de kg)

200 g nuci

4-5 căţei de usturoi (după gust, se poate pune şi mai mult usturoi)

O lingură cu vârf de smântână grasă sau unt

O lingură cu ulei de măsline

Câteva fire de pătrunjel verde sau frunze de ţelină

Sare şi piper 

Preparare:

Macroul afumat se curăţă de oase şi de pieliţă, păstrând bucăţi cât mai mari.

Cartofii se curăţă de coajă, se taie cuburi şi se pun la fiert cu apă cât să-i acopere.

Când s-au fiert, se scurge apa, se pune smantâna sau untul

şi se face un piure cremos. 

Din nuci se opresc câteva  bucăţi care se rumenesc în cuptor  şi care vor fi folosite pentru décor. Celelalte se presează într-o piuliţă de piatră. Se adaugă sare şi usturoiul tăiat bucăţi şi se presează foarte bine. Se adaugă ulei câte puţin, ca la maioneză şi câteva picături de apă, până se obţine un sos cremos.



Se pune peste piure şi se amestecă bine.

Se aşează sosul scordolea pe platou. Deasupra se pun bucăţile de macrou afumat. Se decorează cu nucile rumenite, pătrunjel verde şi câteva boabe de piper.

MACROU AFUMAT

La sugestia verişoarei mele am pregătit împreună, după reţeta ei, macrou afumat. Mai exact spus, noi am pregătit peştele iar mătuşa mea l-a afumat la fum cald, de fag. Reţeta este foarte simplă, ceea ce-mi lipseşte acasă, la Bucureşti este o curte în care să pun o afumătoare.

Macroul, afumat aşa, artizanal, este deosebit de bun, nici nu se compară cu cel cumpărat. Dacă aveţi ocazia, încercaţi-l. 

Ingrediente:

Macrou  (eu am avut 6 bucăţi)

Sare şi piper 

Preparare:

Peştii

se curăţă  de intestine şi li se taie capetele. Se spală bine şi se usucă cu prosoape de hârtie. Se presară din belşug cu sare şi piper atât în interior cât şi în exterior şi se lasă într-un vas acoperit  la loc răcoros, cel puţin 12 ore.

După această perioadă se scot peştii din vas şi se lasă să se zvânte vreo 2 ore, după care se afumă la fum cald timp de 3-4 ore.

BORŞ DE COCOŞ DE IARNĂ

 De câteva zile mă aflu la mama, în nordul Moldovei. La cei 80 de ani ai săi este foarte vioaie şi zilnic  coboară cele 2 etaje plus un parter înalt să meargă la cele câteva găini şi un cocoş pe care le are în curtea fostei noastre case (pe care i-au demolat-o în anii 80). Dacă găinuţele sunt cuminţi şi mai fac şi câte un ouşor, cocoşul, deşi foarte frumos este din cale afară de rău: cum se întoarce mama cu spatele,  cum îi sare cocoşul în cap. Drept pedeapsă, mama a hotărât să-l facă borş şi friptură.

Iată reţeta borşului: 

Ingrediente:

Capul, ghearele, coşul pieptului, spatele şi aripile de la un cocoş mare, (adică de la „dumnealui”, din fotografie)

O ceapă mică

O rădăcină de pătrunjel

Un morcov

2 linguri cu zarzavat pentru ciorbe de la borcan

Tăieţei de casă dintr-un ou

1 litru de borş

Câteva fire de leuşten 

Preparare:

Carnea se spală foarte bine, în mai multe ape şi se pune la fiert în apă rece cu puţină sare, pentru a ieşi mai uşor spuma. Se ia spuma de câte ori este necesar. Când carnea este aproape fiartă (se probează încercând pielea de la aripi: dacă se rupe uşor, este fiartă), se pun legumele pe rând: ceapa, pătrunjelul, morcovul şi zarzavatul de la borcan. Borşul se fierbe separat şi se adaugă la ciorbă, când zarzavatul este fiert. Se adaugă tăieţeii şi se potriveşte de sare. Când tăieţeii s-au ridicat la suprafaţă, borşul este gata.

Se pune leuşteanul şi se acoperă oala. După 10 minute se poate servi cu smântână sau fără.  

TORT CU CREMĂ DE BRÂNZĂ ŞI JELEU DE PIERSICI

Ingrediente:

blat:

300 g biscuiţi

100 g unt moale 

cremă:

500 g cremă de brânză

200 g zahăr

400 g smântână fermentată

30 g gelatină

suc şi coajă de la o lămâie

o păstaie de vanilie

un borcan de piersici în sirop 

jeleu:

suc şi coajă de la o lămâie

siropul de la piersici

50 ml  coniac (dacă va fi servit copiilor, se renunţă la coniac)

1 plic de gelatină

  

Preparare:

Blatul:

Biscuiţii se macină în robot (sau cu sucitorul). Se amestecă cu untul topit. Pasta obţinută se pune în forma de tort şi se presează în formă de blat. Se dă la rece să se întărească.

Crema:

Crema de brânză se amestecă cu  zahărul. Se adaugă smântâna, vanilia, sucul şi  coaja de lămâie. În cele din urmă, se adauga gelatina topită pe baie de apă, dupa ce a fost înmuiată în puţină apă rece. Se toarnă cam 1/3 din cremă peste blat. Se aşează deasupra jumătăţi de piersici în sirop. Se acoperă cu restul de cremă şi se dă tortul la frigider să se închege gelatin (minim o oră).

Jeleul:

Siropul de piersici se amestecă cu coaja şi zeama de lămâie şi se fierbe pentru câteva minute. Se scoate  coaja de lămîie şi se adaugă coniacul şi gelatin care a fost déjà înmuiată în puţin sirop. Se lasă să se răcorească şi se dă  la frigider. Când începe să se gelatinizeze, se toarnă jeleul peste crema de brânză. Se lasă tortul pentru câteva ore la frigider şi se decorează după preferinţă.

TURTA DULCE DE POST

Ingrediente:

200 g zahăr

250 ml apă

250 g făină

2 linguri cu  miere

Un plic cu praf de copt

Scorţişoară,

praf de ghimbir,

cuişoare

nucşoară 

Preparare:

Zahărul se caramelizează, se adaugă apa şi se lasă pe foc până s-a diyolvat tot zahărul. Se lasă să se răcorească şi se adaugă mierea. Făina se cerne împreună cu praful de copt şi aromele. Se adaugă siropul de zahăr ars cu mierea. Se amestecă bine şi se toarnă compoziţia într-o tavă unsă şi tapetată cu făină.

Se coace în cuptorul preîncălzit, până trece proba cu scobitoarea.

Se face o glazură din  zahăr pudră amestecat cu zeamă de lămâie cu care se glasează turta dulce.

ALIVENCI MOLDOVENEŞTI

Ingrediente:

5 ouă

2 căni cu făină de porumb (mălai)

400 g smântână grasă

750 g brânză de vaci

250 g brânză de oi

1 l lapte acru

2 linguri cu făină de grâu

Preparare:

Într-un lighienaş se pun cele 5 ouă.

Se adaugă smântâna

şi mălaiul şi se amestecă bine.

Se pune brânza şi se amestecă din nou. Dacă rămân bucăţele nu este nici o nenorocire. Oricum, la copt brânza se va topi.

Se toarnă laptele acru (este obţinut din lapte fiert şi răcit până la 35-40⁰C,  în care s-a pus o lingură cu smântână, adică „cuib” şi s-a ţinut la cald circa o zi, maxim două, până „se prinde”, după care se pune la rece. Este mult mai gras şi mai bun decât iaurtul).

Se amestecă din nou iar la sfârşit se pun cele 2 linguri cu făină de grâu.

Compoziţia obţinută, care trebuie să fie puţin mai groasă decât  cea de clătite, se toarnă într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină sau cu hârtie de copt.

Se coace circa 40-45 de minute în cuptorul preîncălzit, până se rumeneşte frumos deasupra.

Se serveşte fierbinte cu un „moţ” de smântână deasupra,

dar este bună şi rece.