BORŞ DE LOBODĂ ROŞIE

Pentru că la Bucureşti a venit primăvara şi piaţa este plină cu primele legume şi zarzavaturi noi, am făcut acest borş de lobodă roşie, preferatul lui Mircea, chiar dacă el nu mai este în ţară să se poată bucura.

Borşul se poate face în două variante: de post şi de frupt când se adaugă un piept de pui fiert şi rupt în fâşiuţe şi se drege cu smântână. Ambele variante sunt la fel de bune. Eu am făcut varianta de post.

Ingrediente:

O ceapă uscată şi/sau  o legătură de ceapă verde

Un morcov

Albitură (am pus numai o ţelină mică, pentru că atâta am avut)

Ardei gras tăiat cubuleţe (am pus de la congelator) 

O legătură de ştevie

3 legături cu lobodă roşie (din aceea aproape grena, nu cu nuanţe verzui)

O legătură cu pătrunjel verde

O legătură cu leuştean proaspăt

300 ml borş acru (sau după gust)

2 linguri cu orez

Sare 

Preparare:

2 litri de apă se pun la fiert cu o linguriţă de sare. Când apa începe să fiarbă, se adaugă în ordine: ceapa tocată,

ţelina curăţată şi tocată

morcovul tocat nu prea mărunt,

ardeiul gras cubuleţe,

stevia spălată bine, fără codiţe şi tăiată fâşii,

 loboda aleasă frunză cu frănză şi tăiată fâşii.

Se adaugă orezul clătit cu apă rece. Se lasă să fiarbă, dar nu prea mult pentru că frunzele (ştevia şi în special loboda sunt fragede şi se distrug), se adaugă borşul fiert separat, se adaugă pătrunjelul verde tocat mărunt,

se potriveşte de sare şi borş (dacă mai trebuie se mai adaugă) şi se mai lasă să dea un clocot, două. Se adaugă puţin leuştean tocat, se opreşte focul

 şi se lasă oala acoperită pentru 10 minute. La servire se adaugă în farfurie leuştean proaspăt tocat.

TERINA DIN FICAT DE PUI

Ingrediente:

250 g ficat de pui , cântărit după ce a fost curăţat

150 g unt

2 cepe  eşalote curăţate şi tocate

3 căţei de usturoi, curăţaţi şi tocaţi

¼ linguriţă pulbere de 5 condimente (chinezeşti)^*

2 linguri Armagnac, cognac sau brandy

o linguriţă sos de peşte

½ linguriţă sare fină

¼ linguriţă piper negru proaspăt măcinat

o linguriţă zahăr pudră

100 g frişcă 

Preparare:

Ficăţeii se curăţă de eventualele pieliţe, grăsime sau fierea, se spală, se şterge şi se lasă deoparte. 100 g unt se topeşte şi se lasă să se răcească.

25 g unt se pune la încins şi când s-a ridicat spuma se adaugă ficăţeii. Se prăjesc rapid pe o parte apoi se întorc şi pe partea cealaltă, astfel încât să fie rumeniţi în exterior şi roz, suculenţi în interior. Se scot pe o farfurie. În aceeaşi tigaie se topesc la foc mic celelalte 25 g unt. Se adaugă ceapa şi se caramelizează uşor, apoi usturoiul care se căleşte si acesta, nu mai mult de un minut. Se adaugă pulberea de 5 condimente. Se amestecă scurt pentru a se aroma uniform, se transferă într-un castronel şi se lasă să se răcească. În tigaie se toarnă  Armagnacul, se încălzeşte şi se rade tigaia pentru a se elibera toate resturile gustoase lipite de tigaie. Se toarnă în castronel şi se lasă să se răcească.

 Se opresc cateva bucăţele de ficat întregi. Restul, împreună cu untul topit, ceapa şi usturoiul călite, alcoolul, sosul de peşte, sare, piper şi zahăr se pun în robot şi se mixează bine, până se obţine o pastă fină, netedă. Se adaugă frişca şi se amestecă scurt. Dacă nu este destul de netedă se trece printr-o sită.

În vasul special de terină (sau într-o tavă de chec tapetată cu folie alimentară) se pune un strat din pasta obţinută, se aranjează ficăţeii opriţi şi se acoperă cu restul de pastă.

Se dă vasul la frigider pentru minim 2 ore, dar mai bine peste noapte, astfel se dezvoltă toate aromele.

Înainte de servire se scoate din vas pe un platou şi se lasă la temperatura camerei circa jumătate de oră. Astfel va avea consistenţa ideală pentru a fi servită.

 Se poate păstra în frigider 3 zile. Pentru o perioadă mai mare (până la 7 zile) se pune într-un vas care se sigilează cu unt clarificat, grăsime de raţă sau de gâscă.

^*Cinci mirodenii (five spices, în engleză) este numele celui mai popular amestec de condimente chinezesc, răspândit în întreaga Asie dar şi în Occident. Amestec puternic, echilibrat şi aromat, de dulce, sărat, acru şi iute, mixul de cinci mirodenii se foloseşte la aromarea cărnurilor şi legumelor, excelent pentru marinate sau mâncăruri înăbuşite.

Ingredientele şi proporţiile acestora diferă de la zonă la zonă însă, cele mai populare amestecuri conţin anason stelat, seminţe de fenicul, cuisoare, piper de Sichuan şi scortisoara chinezească (Cassia), prăjite uneori şi de fiecare dată măcinate.

În principal, condimentul conţine:

o linguriţă anason stelat măcinat

o linguriţă seminţe de fenicul măcinate

1/2 linguriţă cuişoare măcinate

1/2 linguriţă scorţişoară măcinată

o linguriţă piper de Sichuan

La amestecul de cinci mirodenii – de bază – se mai pot adăuga 1 linguriţă de sare şi 1/4 linguriţă de piper alb măcinat.

TAGLIATELLE CU SOS PESTO

Ingrediente:

200g tagliatelle

o legătură de  frunze proaspete de busuioc

5-6 căţei de usturoi

50 g seminţe de pin

ulei de măsline

sare

50 g parmezan 

Preparare:

Tagliatellele se fierb aldente. Seminţele de pin, busuiocul şi usturoiul se toacă mărunt în robot. Apoi se adaugă parmezanul ras şi sare. Se mixează bine adăugând  puţin câte puţin ulei de măsline, până capătă  o consistenţă cremoasa. 

Sosul pesto se serveşte cu pastele fierte al dente.

Cine doreşte mai poate presăra parmesan.

SARMAUA URIAŞĂ

Pentru că sunt o mare iubitoare a sarmalelor, dar având o vârstă destul de înaintată bolile nu m-au cruţat şi pot mânca doar mâncare dietetică şi pentru că bănuiesc ca mai sunt iubitoare de sarmale dar lipsa timpului nu le permite sa le pregătească prea des (se stie ca sunt migălos de făcut), m-am gândit să fac această sarma uriaşă şi dietetică.

Ingrediente:

3-4 cepe potrivite

Un morcov mare sau 2 mici

100 g orez

3-4 linguri cu pastă de ardei şi roşii  

2 linguri cu ulei de floarea soarelui

Un piept mare de pui

O legătură cu mărar verde şi una de pătrunjel

Sare (cu moderaţie)

piper

O salată Iceberg

un păhărel de vin sec

Smântână pentru servit 

Preparare:

Ceapa se taie peştişor şi se căleşte uşor în 2 linguri cu ulei încins.

Când  a devenit sticloasă se adaugă morcovul dat pe răzătoare.

Se mai căleşte puţin până se moaie şi morcovul după care se adaugă orezul clătit cu apă.

Se căleşte şi orezul, după care se adaugă câte puţină apă caldă până orezul este aproape fiert. Se adaugăverdeaţa tocată

şi pasta de ardei cu roşii şi se amestecă scurt până la omogenizare.

Se adaugaă sare şi piper, se ia de pe foc şi se lasă să se răcorească.

 În compoziţia rece se adaugă pieptul de pui tocat,  

Se amestecă bine.

Deoarece în acest anotimp varza murată nu mai este aşa bună, varza nouă abia a apărut, frunzele de vie încă nu au apărut iar cele conservate ... mai bine nu, ştevia e prea tânără şi frunzele se rup, am hotărât să încerc cu salata Iceberg şi bine am făcut.

Un vas termorezistent se unge cu ulei şi se tapetează cu foile de salată, în aşa fel încât să se răsfrângă peste marginile vasului .

Se pune jumătate din compoziţie

 apoi un strat de foi de salată peste care se pune  restul de compoziţie şi se acoperă cu foile de salată răsfrânte peste marginile vasului.

Se pune o lingură de pastă de ardei şi roşii şi un păhărel de vin sec

şi se dă la cuptor până scade tot  lichidul. Se scoate sarmaua din cuptor,

se răstoarnă pe un platou (eu pe capacul vasului termorezistent)

şi se serveşte  la fel ca orice sarmale cu sau fără smântână, cu sau fără mămăligă.

Chiar dacă este dietetică (în loc de carne grasă de porc în amestec cu vită se foloseşte  piept de pui şi 2 linguri cu ulei), este delicioasă şi mult mai uşor de făcut.

SFECLĂ ROŞIE ÎN OŢET

Chiar dacă timpul conservelor a trecut, sfeclă roşie se găseşte. Câteva borcane de sfeclă roşie la oţet sunt o minunată alternativă la salatele de sezon. 

Ingrediente:

sfecla roşie

oţet

zahăr

sare

apă 

boabe de muştar

câteva frunze de ţelină

Preparare:

Sfecla roşie

se curăţă, se taie cuburi sau bastonaşe şi se aşează în borcane.

O parte de oţet, 2 părţi apă şi o lingură de sare şi 2 linguri de zahăr la un litru de lichid se fierb până se topeşte sarea şi zahărul. Fierbinte, se toarnă peste sfeclă, se pun capacele borcanelor, se aşează 5 minute pe capac după care se răcesc între pături. Când s-au răcit, se aşează în cămară.

“ŢIGARETE” UMPLUTE CU CREMĂ

Ingrediente:

4 albuşuri de ou

150 g de zahăr

100 g făină

80 g unt topit (nu fierbinte, la temperatura camerei)

o linguriţă coajă de lămâie 

Crema dupa gust.  Am folosit  crema de vanilie de aici,  dar se mai poate folosi şi aceasta  sau această cremă de lămâie sau oricare altă cremă cremă doriţi. 

Preparare:

Se încălzeşte cuptorul la 200 grade Celsius.

Se freacă albuşurile cu zahărul şi vanilia cu o spatulă, până se omogenizează.

Se adaugă  făina proaspăt cernută şi untul topit. Se amestecă până  la omogenizare şi dispariţia cocoloaşelor.

Pe tava unsă sau tapetată cu hârtie de copt se pun cu lingura grămăjoare  rotunde, la distanţă  una de alta (aluatul creşte la copt).

Se coc 10-15 minute sau până când marginile devin aurii.

Se scot “turtiţele”  una câte una din cuptor (pentru ca restul să nu se întărească) şi rapid  se rulează sub forma de tub. Am pus în interiorul tuburilor cuţite (mai grele) până se răcesc, astfel încât acestea să nu se desfacă.

Se lasă să se răcească

şi se umplu cu cremă, dacă se doreşte se pot decora cu ciocolată (eu am decorat cu sos de afine).

Sursa: http://geta-caietulcuretete.blogspot.com/2010/03/tigarete-cu-crema.html

  

RULADĂ DIN PIEPT DE PUI CU PĂSTĂI ŞI SPANAC

Ingrediente:

2 bucăţi de piept de pui dezosat (pielea poate rămâne)

50 g caşcaval

100 g spanac opărit

250 g fasole păstăi (fierte)

Câteva fire de pătrunjel şi mărar verde

50 g unt

Sare şi piper după gust

Preparare:

Pieptul de pui se întinde cât mai subţire căutând să obţinem un dreptunghi. Se bate puţin cu ciocanul de şniţele, se sărează şi se pipărează,apoi se unge cu unt  şi se presară cu verdeaţa tocată mărunt.

De aşează păstăile în lungul dreptunghiului de carne din piept de pui.

 Se pun deasupra frunzele de spanac peste care se rade caşcavalul.

Se rulează, se pune într-o tavă dreptunghiulară şi se dă la cuptor.

 Când s-a rumenit, se scoate ruloul din tavă şi se pune pe hârtie absorbantă pentru a elimina surplusul de grăsime.

 Se poate servi cu legume, garnitură de orez, cartofi, etc