LAPTE ACRU CA LA DOROHOI

Nicăieri nu se face un lapte acru mai bun decât la Dorohoi.

Poate fi făcut şi la Bucureşti (sau în altă parte) dacă sunt  îndeplinite însă câteva condiţii:

-      Laptele trebuie să fie de “la ţărani”  (merge şi de la dozator), adică să nu fie pasteorizat, să aibă procentul de grăsime corespunzător şi să nu aibă conservanţi

-      Vasul în care se va prepara să fie o ulcică de lut (merge însă şi un borcan de sticlă)

-      Se va folosi smântână adevărată adică cu minim 30% grăsime

Ingrediente:

1 litru de lapte

2 linguri de smântână

Preparare:

Laptele se pune la fiert.

Când s-a ridicat spuma (caimacul) se amestecă puţin şi se mai dă câteva clocote.

Se lasă să se răcorească, până ajunge la temperatura de 37-38 de grade Celsius adică la temperatura corpului. În vasul în care se va prepara se pune un „cuib”, adică 2 linguri cu smântână,

după care se toarnă laptele cald.

 Se lasă vasul la temperatura camerei între 12 şi 24 de ore, în funcţie de cât de cald esteîn cameră. Când „s-a prins” se pune în frigider.

Poate fi mâncat cu cereale, fursecuri, biscuiţi, chec, cozonac şi chiar cu mămăligă caldă sau poate fi băut ca atare.

Este mai bun decât orice iaurt, lapte bătut, chefir sau alte produse asemănătoare care se găsesc în comerţ şi este foarte simplu de preparat.

Încercaţi!

PASCA CU SMÂNTÂNĂ

Ingrediente pentru o tavă cu diametrul de 25 cm:

Aluatfraged,

4 ouă,

4 linguri cu zahăr pudră,

3 linguri cu amidon de porumb,

400 g smântână,

2 linguri cu zahăr tos,

o linguriţă cu oţet sau zeamă de lămâie,

Vanilie,

Coajă de lamâie,

Un pumn de stafide,

Un pic de sare,

Preparare:

Fundul şi pereţii laterali ai tavii de tort se îmbracă cu aluatul fraged (cealaltă jumătate rămasă de la pasca cu ciocolată şi nuci). Peste acesta se toarnă compozitia urmatoare:

gălbenuşurile se freacă spumă cu cele 4 linguri de zahăr pudră. Se adaugă 3 linguri de amidon, smântâna şi la urmă aromele. Înainte de a se da la cuptor se adaugă albuşurile bătute spumă cu 4 linguri de zahăr tos, oteţul sau zeama de lamâie şi puţină sare. Deasupra se presară stafidele.

Tava se dă la cuptor la foc mic cca 25-30 min, pentru a ramâne aurie. Când se scoate din cuptor mijlocul trebuie să rămână moale (dacă se scutură tava mijlocul trebuie să tremure).

 Se lasă să se răcească în tavă, apoi se scoate pe un platou.

PASCA CU CIOCOLATĂ ŞI NUCI

Pentru că astăzi este Înălţare Domnului, şi pentru că nu am reuşit să public la Paşti reţetele de pască pe care le-am pregătit anul acesta, le voi publica acum:

Ingrediente:

Pentru 2 blaturi:

400g făină

100g zahăr tos

200g unt la temperatura camerei

Un praf de sare

20ml apă minerală

o lingură cu oţet

un pliculeţ cu praf de copt

3 gălbenuşuri

Coajă rasă de portocală

Pentru umplutură (pentru o pască):

100 g ciocolată cu 75% cacao

2 linguri cu cacao olandeză

3 albuşuri de ou

250 g smântână grasă

4 linguriţe cu făină

4 linguri rase cu zahăr

Miez de nucă

Preparare:

Cele 3 gălbenuşuri se pun într-un castron. Peste ele se adaugă cele 100 g zahăr tos, coaja rasă de portocală, un praf de sare şi se amestecă (cu o lingură de lemn), până la omogenizare.

Se adaugă untul la temperature camerei şi se amestecă până s-a înglobat în restul compoziţiei. Se adaugă apoi apa minerală şi oţetul şi se amestecă până se omogenizează din nou. Urmează făina cernută împreună cu  praful de copt şi se amestecă până se obţine o bilă de aluat.  Se împarte aluatul în două. Se îmbracă cu acest aluat două tăvi de tort sau de tartă.

Umplutura:

Ciocolata se taie bucăţele. Smântâna se amestecă cu zahărul, cacaoa şi cele 4 linguriţe cu făină. Se adaugă bucăţelele de ciocolată şi la urmă albuşurile bătute spumă. Se toarnă umplutura peste blat iar deasupra se aşează jumătăţi de miez de nucă. Se coace în cuptorul preîncălzit, la foc mediu aproximativ 40 de minute.

BORŞ DE PLANTE CA AL AVRAMIEI

Avramia, prietena mea, o bucovineancă jovială, cu ochii vii, albaştri şi inima de aur era la servici directoarea mea iar acasă prietena mea şi naşa băiatului meu. Păcat că a plecat dintre noi aşa devreme…

Numele şi reţeta de borş sunt ale  Avramiei şi, la şfârşitul  anilor 70, pe când lucram împreună într-un orăşel pe malul Dunării, o pregăteam adeseori. 

Ingredinte:

½ kg cartofi (de preferat cartofi noi)

O ceapă uscată

Un morcov

O rădăcină de pătrunjel

Câteva frunze de ştevie

Câţiva hribi uscaţi (în lipsă, se pot folosi ciuperci şampinion sau pleurotus)

¼ varză albă

O căpăţână mică de salată

O lingură de bulionsau pastă de roşii

1-2 fire de ceapă verde

O legătură de pătrunjel verde

Câteva fire de leuştean

½ litru de borş 

Preparare:

1,5 litri de apă se pun la fiert cu o linguriţă de sare. Când apa clocoteşte, se adaugă în ordine: ceapa tocată mărunt,

apoi morcovul şi rădăcina de pătrunjel tăiate cubuleţe,

cartofii tăiaţi sferturi.

Când legumele s-au muiat puţin se adaugă varza tăiată fideluţă,

apoi frunzele de ştevie curăţate de pe codiţe şi tăiate fâşii,

salata verde spălată bine (eventual frunză cu frunză) şi tăiată fâşii,



hribii uscaţi sau ciupercile tăiate şi ele feliuţe,

ceapa verde tăiată rondele.

Se lasă să dea câteva clocote după care se adaugă pătrunjelul verde tocat,

bulionul şi borşul fiert separat. Se mai lasă să  dea câteva clocote după care se adaugă leuşteanul tocat, se acoperă oala şi se opreşte focul. După 10 minute se poate  servi fie ca atare fie dres cu o lingură de smântână.

LIMBĂ DE PORC ÎN STIL CAUCAZIAN

Ingrediente:

100 g limbă de porc

2 linguri de unt

2 cepe

300 g ciuperci proaspete

pătrunjel

Sare şi piper

Pentru sos:

100 g nuci curăţate şi tocate

2 căţei de usturoi sau 2 fire de usturoi verde

O cană cu smântână

Sare

Piper negru proaspăt râşnit 

Preparare:

Limba se fierbe şi se decojeşte ca aici.

Se taie apoi cubuleţe, se  pune într-un vas termorezistent,

 se adaugă ceapa tăiată  rondele

şi prăjită,

 ciupercile

sotate  în unt.

Sosul: nucile şi usturoiul se pun în robot sau într-un mojar 

 şi se amestecă până se obţine o masă omogenă.

Se amestecă apoi cu smântâna,

 puţină sare şi piper şi se toarnă sosul obţinut peste bucăţile de limbă cu ceapă şi ciuperci.

Vasul  se pune în cuptorul încălzit şi se lasă câteva minute pentru a se gratina puţin.

Se serveşte  ca atare sau presărată cu pătrunjel verde tocat mărunt.

SALATA DE DOI CASTRAVEŢI

Este vorba de fapt de o salată din două feluri de castraveţi: castraveţi proaspeţi de grădină şi castraveţi muraţi de vară, pe care în copilăria mea, mama ne-o făcea adeseori, folosind legumele din grădină, scoţând castraveţii muraţi din borcanul care se odihnea la umbra unui prun (o zi lăsa borcanul la soare apoi îl muta la răcoare, la umbra unui pom)

Ingrediente:

2 castraveţi proaspeţi (de grădină, nu de seră)

2 castraveţi (sau 3, dacă sunt mai mici) muraţi de vară

Un fir de ceapă verde (sau o ceapă mică uscată)

Un fir de usturoi verde (sau 2 căţei)

Câteva fire de mărar verde

O lingură de ulei

2 linguri de moare de la catraveţii muraţi

Preparare:

Castraveţii se taie în 4 pe lung, după care se taie cubuleţe şi se pun în salatieră. Se adaugă ceapa şi usturoiul tăiate feliuţe oblice şi mărarul tocat mărunt.

Se stropeşte salata cu uleiul (poate fi şi de măsline, dar eu îl prefer pe cel de floarea soarelui care este mai subţire), se potriveste de acreală cu moarea de castraveţi. Castraveţii muraţi fiind destul de săraţi, nu mai este necesar să se adauge sare. Dacă vă place picant, se poate adăuga un ardei iute tăiat pe lung, cu seminţele scoase şi tăiat apoi semirondele. Este o salată uşoară, răcoroasă, sănătoasă, deosebită.

BRIOŞE CU PORTOCALE

Ingrediente:

2 ouă,

200 g faina,

200 g suc de portocale,

100 g zahar (sau 50g fructoză),

100 g unt topit,

un praf de copt,

2 linguri coajă rasă de portocală,

o lingură coajă rasă de lămâie,

o portocală mare

o linguriţă cu scorţişoară 

Preparare:

Se preîncălzeşte cuptorul la 180 de grade.

Într-un vas se amestecă toate ingredientele, mai puţin portocala şi scorţişoara.

Compoziţia obtinută se toarnă în formele de brioşe tapetate cu hârtie special (chese). Formele se umplu doar până la jumătate deoarece cresc în timpul coptului.

Portocala se filetează.

În fiecare formă se aşează câte o feliuţă de portocală şi se presară puţină scorţişoară.

Se introduce în cuptorul preîncălzit şi se coc timp de 15-20 de minute, până au căpătat o culoare aurie, frumoasă.

Sunt foarte aromate şi gustoase.