SUFLEU DE CREIER

Rețetă preluată din ALBUMUL LITERAR GASTRONOMIC editat de revista VIAȚA ROMÂNEASCĂ, București, 1983, pag 145.

Ingrediente*:                                               

0,400 kg creier

0,100 kg făină

0,300 kg ouă (6 bucăți)

0,002 kg piper

0,125 kg unt

0,300 l lapte

0,030 kg sare

Preparare:

Se curăță creierul de pielițe în apă rece. Se spală în mai multe ape pentru a îndepărta resturile de sânge. Se fierbe în apă cu sare timp de 20 de minute. Se dă la rece, se taie cubulețe și se amestecă bine cu sosul alb, format din: 

lapte, 

făină

 și unt (100 g),

gălbenușurile, 

sarea, piperul

 și albușurile bătute spumă. 

Se toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu unt (25 g) 

și se dă la cuptor la foc iute 20 de minute.

*Am folosit ½ din cantitățile de ingrediente.