FASOLE CA-N CAUCAZ

Celor care s-au săturat de tradiționala iahnie de fasole sau de fasolea bătută sau prăjită le sugerez să încerce un fel de mâncare de fasole originar din Caucaz, numit ”lobio”.

Ingrediente:

250 g fasole (de preferat din cea cu pielița subțire)

O ceapă mică+încă două

Un  cățel de usturoi+încă 3-4

O lingură cu ulei+încă 2-3 linguri

O mână cu nuci ușor rumenite și zdrobite grosier

 Sare și piper după gust

Preparare:

Fasolea se pune la înmuiat de seara până dimineața când, se varsă apa în care s-a înmuiat , se clătește și se pune la foc în apă rece. 

Se fierbe la foc mic mai multe ore (după ce s-a aruncat prima apă), 

împreună cu o cepă mica, un cățel de usturoi și o lingură cu ulei.

 După ce fasolea a fiert bine, se zdrobesc boabele de fasole cu o furculiță (nu e nevoie să se transforme în pasta foarte fină) . 

Cele două cepe se sotează în 2-3 linguri de ulei și când a devenit arămie se răstoarnă, cu tot cu ulei, peste fasole. 

Se adaugă usturoiul pisat și nucile 

tocate grosier. 

Se condimentează cu sare și piper după gust 

și se amestecă.

Se servește pe pâine proaspătă.

PLUMCAKE

Ingrediente:

o ceașcă* cu făină

1/2 ceașcă nuci de caju tocate (am pus nuci)

1/4 ceașcă stafide negre

1/2 ceașcă amestec  de  fructe uscate (merișoare, agrișe, cireșe, coji de portocale și lămâie)

1,5 cești de zahăr alb

2/3 cească de unt, la temperatura camerei

3 ouă

O păstaie de  cardamom + o  bucată mică de scorțișoară + un varf de cutit nucsoara (măcinate  împreună până la praf)

O  linguriță praf de copt

O  linguriță extract de vanilie

Un vârf de cuțit de sare

Pentru glazură:

50 g zahăr pudră

Zeamă de portocale

Preparare:

Într-o tigaie se pune la caramelizat, la foc mic, ½ cană de zahăr. Când zahărul a devenit maro deschis (nici într-un caz maro închis, pentru că va fi amar), se ia de pe foc și se toarnă ¼ de cană de apă. Zahărul se va întări. Se pune din nou pe foc și se încălzește încet amestecul până se dizolvă  tot zahărul (operația va dura aproximativ 10 minute). Se lasă să se răcească.

Cuptorul se preîncălzește la 180° C.

Fructele uscate și nucile se amestecă cu 3 linguri de făină până se acoperă pe toate părțile. Astfel se împiedică scufundarea fructelor pe fundul tăvii în timpul coacerii.

Făina rămasă se amestecă cu praful de copt, condimentele și sarea.

Untul se bate cu o cană de zahăr până se obține un amestec pufos (10 minute cu mâna, 3-4 minute cu mixerul electric). Se adaugă vanilia și se amestecă până se combină. Apoi se adaugă câte un ou alternativ cu făina, amestecând bine după fiecare. Se adaugă caramelul răcit și fructele și se înglobează ușor în compoziție.

Se toarnă ușor compoziția într-o tavă unsă cu unt și se netezește deasupra.

Se coace timp de 50-55 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc, va ieși curată.

Se scoate din cuptor și se lasă 10 minute să se răcească în tavă după care se transferă pe un grătar. După ce s-a răcit complet se glazurează cu glazura formată prin amestecarea zahărului pudră cu zeamă de portocale sau lămâi. În acest fel se maschează și fisurile de deasupra prăjiturii. În loc de glazură se poate folosi doar zahărul pudră.

*O ceașcă are 250 ml

GĂLBIORI CU SMÂNTÂNĂ

Anul trecut, la începutul lui septembrie, când am fost la Răduți, am găsit în piață doi băiețași care voiau să vândă vreo 2-3 kg de gălbiori. Cum la Sucevița în pădure am găsit foarte puțini, i-am cumpărat imediat pe cei de la copii, chiar dacă nu erau chiar foarte curați. Ajunsă acasă ajutată de nora mea i-am curățat, i-am spălat sub jet de apă, i-am opărit  în apă puțină, i-am scurs și după ce s-au răcit, i-am pus la congelator și i-am adus la București.

Zilele trecute am scos una din pungile cu gălbiori congelați (am avut 3 pungi cam de ½ kg fiecare) și i-am făcut cu smântână.

Ingrediente:

½ kg gălbiori

O cepă

2-3 căței de usturoi

½ l de supă de zarzavat sau de pui

300 ml smântână

O linguriță cu făină sau mai bine cu amidon de porumb

Pătrunjel verde

Sare și piper după gust

Preparare:

Gălbiorii 

se pun la fiert cu supa, o ceapă fin tocată, un cățel de usturoi și câteva fire de pătrunjel verde. 

Se fierb la foc potrivit până scade aproape tot lichidul. Smântâna se amestecă cu făina sau amidonul și se pune peste gălbiori. 

Se amestecă bine și când au dat din nou în clocot se condimentează cu sare, piper și un cățel de usturoi fin tocat și se oprește focul. 

Se servesc fierbinți cu pătrunjel verde și mămăligă sau pâine. 

COJI DE PORTOCALE CONFIATE

Este sezonul  portocalelor (cam pe sfârșite, e drept) și este păcat să aruncăm cojile fructelor iar la aromatizarea prăjiturilor să folosim esențe pline de E-uri.

De aceea vă propun această metodă simplă  prin care bunica și mama mea conservau cojile portocalelor așa fel încât le ajungea tot anul.

Ingrediente:

Coji de portocale

Zahăr

Preparare:

Nu este nevoie de cojile de la  mai multe portocale o dată ci, acestea se conservă pe măsură ce se consumă.

Portocalele se spală bine, cu apă caldă înainte de a se folosi.

Cojile de portocale se taie pătrățele (sau se rade portocala de coajă) 

și se pun într-un borcan pe fundul căruia s-a pus un strat de zahăr. Se presează cât se poate și se acoperă cu alt strat de zahăr. Când mai consumăm o portocală, procedăm la fel cu coaja și tot așa câte coji vrem să conservăm.

În câteva zile cojile vor fi conservate (se observă că își schimbă culoare) și vom obține și un sirop foarte aromat. Se păstrează într-un loc răcoros azi, în frigider, bunica și mama când încă nu apăruseră frigiderele încă, țineau borcănelele în cămară, lângă borcanele cu dulceață, unde eu și fratele meu mai dădeam ”atacul” din când în când.

P.S. mai există o metodă așazisă rapidă, dar este destul de complicată, după părerea mea: cojile se fierb de 2-3 ori aruncându-se de fiecare dată apa, apoi se fierb în sirop de zahăr și se usucă în cuptor. Bineînțeles că trebuiesc coji de la mai multe portocale.

Eu o prefer  pe aceasta, care a trecut proba timpului și este foarte comod de pregătit.

”LAMINGTON CAKE” AUSTRALIAN SAU ”TĂVĂLITA” ROMÂNEASCĂ

”LAMINGTON CAKE” este, se pare, mîndrie naţională australiană, are chiar și o zi internațională (26 iulie 2006), este imaginea Queensland-ului, a fost făcută pentru prima dată absolut din întîmplare fiind rodul unei coincidenţe şi a unei nefericite întîmplări, prima reţetă a fost publicată în 1902 iar cel care i-a fost naş a fost chiar cel al cărui nume îl poartă : Lord Lamington, reprezentantul Reginei Marii Britanii în Queensland, guvernatorul regiunii respective în anii sfîrşitului de secol 19 şi început de secol 20.

Prăjitura (ca multe altele de fapt) s-a născut din pură întâmplare, atunci când o felie de chec spongios a fost scăpată într-o glazură de ciocolată care apoi a fost învelită în praf de nucă de cocos, pentru protecție degetelor consumatorilor.

Prăjitura a intrat în meniul patiseriilor și cofetăriilor lumii cu denumirea de Lamington Cake și a ajuns chiar și în România sub numele de ”TĂVĂLITA” , nuca de cocos fiind înlocuită cu nuca măcinată.

Ingrediente:

Pandișpan:

200 g făină

200 g zahăr

7 ouă

80 g unt topit

Glazura:

350 g zahăr

100 g cacao

100 g unt

100 ml apă

250 fulgi de cocos și/sau nuci măcinate

Preparare:

Pentru pandișpan: ouăle întregi se mixează cu zahărul până își triplează volumul. Făina proaspăt cernută se adaugă treptat, amestecând cu grijă de jos în sus. La sfârșit se adaugă untul topit și răcit amestecând ușor până laînglobarea perfectă.

Se unge tava cu unt și se toarnă aluatul. Se pune pentru 25-30 de minute în cuptorul preîncălzit. Când a căpătat o culoare aurie și se desprinde de pe margini, este gata.  Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească, după care se taie pătrate.

Pentru glazură se pun într-o crăticioară untul cu zahărul cu apa și cu cacaoa și se lasă pe foc pînă ce zahărul s-a topit complet având grijă să amestecăm des pentru ca glazura să nu se ardă sau să rămână cu cocoloașe.

Glazura se lasă să se răcorescă după care fiecare cubuleț de pandișpan se scufundă în glazură apoi se trece prin fulgi de nucă de cocos sau prin nucă dată prin mașină.

APERITIVE FESTIVE CU PEȘTE

Nu este o rețetă propriuzisă ci doar câteva idei de aperitive care, după părerea mea, stau foarte bine pe o masă festivă.

Sunt ușor de preparat și dietetice:

Rulouri de anșoa cu capere și ardei copți

Rulouri de hering cu măsline verzi, pe pat de pâine prăjită

Tartine cu icre de hering, anșoa, ardei copt și măsline

Fileuri de anșoa cu roșii carbon (negre) pe pat de pâine prăjită

CIUPERCI CU SOS DE USTUROI

Ingrediente:

¼ de cană supă de zarzavat

½ ceapă tocată fin

15 ciuperci champinion micuțe

O lingură cu ulei

4 căței de usturoi

Sare și piper după gust

Câteva fire de pătrunjel verde

Câteva linguri cu vin alb sec

Câteva linguri cu smântână

O linguriță cu unt pentru finisare

Preparare:

Preparatul este mai aspectos dacă se folosesc ciupercuțe mai mici, care nu trebuie feliate și dacă sunt foarte proaspete.

Ciuercile nu se spală deoarece absorb apă. Se folosesc ciuperci curate, care se șterg cu un burete bine stors pentru a îndepărta eventualele resturi de pământ sau alte impurități.

Se pune uleiul la încins și se adaugă ceapa fin tocată,

 doi căței de usturoi tocați fin 

și ciupercile. 

Se amestecă mereu tigaia și când ceapa s-a înmuiat se stinge cu vinul alb sec. 

Se amestecă și se frig în continuare la foc iute până se evaporă vinul.

Se adaugă ceilalți doi căței de usturoi pisați și pătrunjelul fin tocat 

și se stinge cu supa de legume. 

Se fierbe câteva minute până mai scade puțin supa, se adaugă smântâna și se condimentează cu sare și piper. 

Se mai dau câteva clocote, 

se adaugă untul 

și când acesta s-a topit se servesc presărate cu pătrunjel verde.