TORT DE BEZEA CU CREMĂ GANACHE

Tortul acesta îl făceam destul de des înainte de 89, doar crema era alta deoarece ciocolata nu se prea găsea iar atunci când o găseam nu mai ajungea în tort, o mâncau copiii ca atare. Este un tort ”decadent” dar fin, cu multă ciocolată și bezea nu foarte dulce și crocantă. Poate cititoarele mai tinere consideră că este nesănătos deoarece conține prea mult zahăr și prea multe grăsimi. Vă asigur că o feliuță nu poate face rau nimănui.

Ingrediente (pentru un tort cu diametrul de 20 cm):

Pentru foi și ornamente

3 albușuri de ou

Un vârf de cuțit de sare

Câte 3 linguri rase cu zahăr pentru fiecare albuș (deci 9 în total)

O lingură cu amidon de porumb

O linguriță cu oțet de vin alb

Zeama de la o jumătate de lămâie mare

Facultativ, esență de vanilie

Crema ganache:

150 g ciocolată neagră (min. 70% cacao)

100 ml smântână pentru frișcă, neîndulcită

25 g unt

Preparare:

Albușurile se bat spumă cu praful de sare (vezi și rețeta de la Tort Pavlova)  

Se adaugă pe rând, câte o lingură cu zahăr și se bate în continuare până când zahărul este topit și  se obține o spumă lucioasă. La sfârșit, se adaugă amidonu, oțetul, zeama de lămâie și eventual, esența de vanilie. 

Pe o tavă mare de aragaz tapetată cu hârtie pergament se desenează cu creionul 3 cercuri cu diametrul de 20 cm. 

Cu ajutorul unui pos se pune spuma  și se nivelează. Din bezeaua rămasă se fac bezele pe care le vom folosi la decor.

 Se pune tava în cuptorul preîncălzit și, imediat, se face focul minim. După 10 minute se întredeschide ușa cuptorului și se mai lasă până bezeaua se usucă și începe să se rumenească ușor. Se scoate tava din cuptor și se pune pe un grătar să se usuce.

Între timp se pregătește crema: untul, moale, la temperatura camerei se pune într-un bol împreună cu ciocolata ruptă bucățele. 

Smântâna se aduce la fierbere și se toarnă peste ciocolată și unt. Se lasă căteva minute, 

după care sebate cu un tel, de la centru spre margine până se topește toată ciocolata și crema capătă un aspect mătăsos. 

Se pune în frigider să se întărească.

Se scot foile cu grijă de pe hârtia de copt și se așează pe platou. 

Se pune pe fiecare foaie și deasupra câte un strat generos de cremă. Se decorează cu bezele. 

Se lasă tortul la rece (în frigider) de pe o zi pe alta.

Combinația dintre bezeaua crocantă (a cărei dulceață este ”tăiată” de zeama de lămâie)  și crema densă, catifelată, ușor amăruie este ”divină”.