MARLENKA

MARLENKA, prăjitură cu nume oriental, nu este rusească așa cum s-ar crede ci este de origine armeană și de circa 10 ani este preparată de către o familie de armeni stabilită în Cehia, de unde s-a răspândit în toată Europa. Se spune că prăjitura se prepară după o veche rețetă de familie, din produse naturale iar numele prăjiturii este dat după mama și fiica armeanului Gevorg Avetisyan, care a lansat prăjitura și a făcut-o cunoscută.

Ingrediente:

Pentru foi

500 de grame de făină albă

trei linguri cu zahăr

trei linguri cu miere de albine

75 g unt

2 ouă

Un pachețel cu praf de copt

Un praf de sare

Pentru cremă:

300 g lapte condensat

2 linguri cu miere

3 ouă

75 g unt

Pentru finisare:

200 g nuci

Preparare:

Pentru foi, se amestecă ouăle cu untul, zahărul și mierea de albine

apoi se adaugă câte puțin, făina cernută împreună cu sarea și praful de copt. 

Se frământă aluatul timp de 3-4 minute, nu mai mult, pentru că se întărește și nu se mai poate întinde bine.

Se împarte aluatul în 4 părți din care se întind 4 foi care se coc pe fundul tăvii timp de 3-4 minute fiecare. Se lasă foile să se răcească.

Pentru cremă, se amestecă laptele condensat cu mierea, untul

 și ouăle,

 încorporate  pe rând și amestecând bine după fiecare. Crema se pune într-o crăticioară cu fundul gros, pe foc mic, amestecând mereu cu un tel. 

În circa 6 minute crema se îngroașă și se apropie de punctual de fierbere.

 Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Cu această cremă se ung foile, inclusiv deasupra. Peste ultima foaie se presară nucile  tocate grosier. 

Se dă prăjitura la rece de pe o zi pe alta. 

Se porționează și se servește.

SALATA BULGĂREASCĂ DE SFECLĂ ROȘIE ȘI GREPFRUT

Ingrediente:

O sfeclă roșie mare

Câteva nuci

Un grepfrut

O lămâie

O lingură cu ulei

sare

Preparare:

Sfecla roșie se curăță de coajă, se taie în două  și se fierbe 10 minute în apă cu sare. Sfecla nu trebuie să se moaie ci să rămână tare. Se scoate din apă și se lasă să se răcească complet, după care se taie fâșii subțiri sau se dă pe răzătoarea mare.

Nucile se rup bucăți nu prea mărunte, pentru a se simți în salată.

Grepfruitul se curăță de coajă și de pielițele amare deasupra unui vas pentru a recupera zeama

Lămâia se spală bine și se taie în jumătate. Se stoarce zeama unei jumătăți peste zeama de grepfrut recuperată. Cealaltă jumătate de lămâie se taie felii apoi cuburi și se amestecă împreună cu bucățile de grepfrut cu sfecla roșie și nucile tocate. 

Se amestecă și se asezonează cu ulei de măsline și suc de citrice. Dacă este necesar se mai adaugă sare.

Se poate servi ca atare dar și lângă o friptură. Eu am servit-o lângă un orez cu pipote de curcan și legume.

RULOURI CU NUCI

Din același aluat ca și cel folosit pentru sfințiimoldovenești pentru diabetici, un aluat foarte ușor de făcut și care se prelucrează foarte ușor,  am preparat și niște rulouri pe care le-am umplut cu nuci. Sunt delicioase și se păstrează proaspete mai mult timp

  

Ingrediente:

300 g aluat pentru diabetici 

300 g nuci măcinate

Un albuș de ou

3 linguri pline cu zahăr

Un praf de sare

Esență de rom

Gălbenuș pentru uns deasupra

Preparare:

Din aluat 

se întinde o foaie dreptunghiulară care se unge cu următoarea umplutură:

Se bate albușul de ou cu un praf de sare. Se adaugă câte o lingură de zahăr și se bate în continuare până se topește zahărul și se obține o bezea lucioasă. Se adaugă esența de rom și nucile măcinate, amestecând ușor cu o paletă.

Se rulează aluatul cât mai strâns și se taie bucăți de 5-7 cm (eu le-am tăiat mai mici), 

care se așează în tava tapetată cu hârtie de copt. 

Se lasă să mai crească în tavă 15-20 de minute după care se ung cu gălbenuș de ou, 

se dau la cuptorul preîncălzit și se coc 20-25 de minute.

Sunt fragede, pufoase, aromate.

URZICI BĂTUTE A LA PĂSTOREL

Rețeta este preluată din cartea ”GASTRONOMICE” de Al. O. Teodoreanu (PĂSTOREL), ediția  1973, capitolul ”URZICA”, pag. 136

....................................................................................................................

-      Omul mănâncă urzica, în loc de spanac.

-      De ce, în loc de? Zi, pur și simplu: o mănâncă! Eu, unul, zice, o prefer spanacului. În ce mă privește, urmă Costache, dacă e vorba de rolul acestei plante, foarte bogată în azot, în alimentația umană, nu șovăiesc s-o așez printre legumele cele mai sapide. Dar fiindcă veni vorba, știi să le prepari?

-      Oi ști, dacă mi-i spune.

...........................................................................................................

Intrați în casă, prietenul meu Costache îmi dictă:

Pentru patru persoane, cată să ai circa un kilogram de urzici. Urzicile trebuie să fie tinere și proaspăt culese. Le rupi cozile și le tot speli, în zece-douăsprezece ape, până ți se urăște spălând și până când constați că nu mai au pe ele nici urmă de pământ, nisip, praf etc.

Pui pe mașina de gătit două oale: una cu apă chioară, cealaltă cu apă în care ai pus sare, o ceapă, câțiva căței de usturoi, patru-cinci fire de usturoi verde. 

Când dă în clocot apa chioară, arunci în ea urzicile spălate și stoarse. Le lași câteva minute (până dă apa în clocot), 

așezi urzicile în strecurătoare și le muți în oala N.2. Zama de la prima fiertură o torni într-o sticlă și-o pui la răcoare, dacă vrei să bei, ca mine, în fiecare dimineață, câte un pahar pe stomacul gol, pentru a ta purificare. Ca să păstreze culoarea verde, oala în care fierbe buruiana trebuie s-o lași descoperită în tot timpul fierberii.

În oala N.2 n-o lași decât 15 minute. După ce au fiert astfel, scurgi din nou urzicile prin sită sau strecurătoare și le pui într-o cratiță în care, pe lângă un corp gras (unt sau untdelemn), ai mai pus o lingură de feculă sau făină de grâu.

 Așezi apoi cratița pe un foc blajin și începi să freci urzicile cu lingura de lemn, turnând mereu peste ele câte un pic din zeama în care au fiert, până vezi că se umflă.

Unii bucătari le freacă, și nu greșesc, în loc de unt sau untdelemn, cu smântână. Dar asta-i o chestie de gust. Alții le toacă, întocmai ca spanacul, înainte de a le freca. Dar asta-i tot chestie de gust și nu are importanță. Important e, după a mea părere, ca atunci când le așezi pe masă 

să ai alături și hrean ras pe o farfurie.

Poți să le mănânci cu ochiuri, cu mămăligă și chiar cu pilaf. În cazul acesta, după ce ai rumenit orezul în unt, îl fierbi în apa în care au fiert urzicile.

FURSECURI CU GEM DE MERȘOARE ȘI FRUCTE USCATE

Ingrediente:

Pentru aluat:

300 g făină

50 g zahăr

1/2 linguriță de sare

o linguriță praf de copt

coajă rasă  de lămâie sau portocală

225 g  unt rece

225 g cremă de brânză

zahăr pudră

Pentru umplutură:

Gem de merișoare  

O cană cu nuci ușor rumenite în cuptor

½ cană merișoare uscate

½ cană gem de portocale

Preparare:

Aluatul se prepară la fel ca la cornulețele cu gem de caise și fructe uscate 

 Pentru umplutură, se pun în robot merișoarele uscate, nucile și gemul de portocale. Se dau câteva pulsuri

Se scoate câte un disc de aluat din frigider . Se modelează un pătrat care se unge cu un strat subțire de gem de merișoare. Pe una din laturile mari ale dreptunghiului se așează umplutura de nuci. Se rulează 

 și se taie cilindri cu latura de 3-4 cm. Se așează în tava tapetată cu hârtie de copt, cu tăietura în sus, la distanță de 3 cm unul de altul. Se coc  20-25 de minute în cuptorul preîncălzit.

Se presară cu zahăr pudră.

FASOLE VERDE CU MĂSLINE

Pentru că suntem în post, am ales această veche rețetă, publicată în ”ALBUM LITERAR GASTRONOMIC propus, cules și scris de: OCTAVIAN STOICA, MARIUS VULPE și colaboratorii”, editat de revista VIAȚA ROMÂNEASCĂ, București, 1983, pag. 133.

Ingrediente:

1 kg fasole verde (am folosit fasole galbenă, congelată)

200 g măsline

300 g ceapă

10 g sare

20 g pătrunjel frunze

600 g roșii

200 g ardei gras*

120 ml untdelemn

1 g piper

Preparare:

Se curăță fasolea, se spală și se opărește cu apă cu sare. Separat se călește ceapa

 cu 60 ml untdelemn  bine încins. 

Se introduce fasolea cu puțină apă.

 Se lasă să se înăbușe la foc molcom. 

Se spală, se curăță roșiile de pielițe și semințe, se toacă mărunt și se adaugă în momentul când fasolea este bine muiată. 

Se pun măslinele, fără sâmburi și date în câteva clocote dinainte.

Se adaugă restul de untdelemn, sare și piper. Se pune la cuptor 15 minute. 

Se servește rece**, cu pătrunjel verde tocat mărunt deasupra.

*Nu am pus, pentru că nu apare la modul de preparare

** Am încercat și este foarte bună și caldă.