TORT CU CREMĂ DE NUCI ŞI GLAZURĂ GANACHE

Blat:  

Ingrediente:

9 ouă

9 linguri cu zahăr

9 linguri cu nuci măcinate

2 linguri rase cu pesmet

2 linguri rase cu făină

coaja rasă de la o portocală 

Preparare:

Gălbenuşurile se freacă (cu mixerul) cu zahărul până se albesc şi işi dublează volumul.  

În crema obţinută se adaugă nucile măcinate, coaja de portocală, făina, pesmetul şi la urmă, amestecând uşor de jos în sus, albuşurile bătute spumă  tare.

Compoziţia se toarnă în tava unsă cu unt şi tapetată pe fund cu hârtie de copt.

Se dă la cuptorul preîncălzit şi se coace la foc moderat, cca 45-50 min, până trece proba cu paiul. Se scoate din tavă şi se lasă să se răcească pe un grătar. 

Cremade nuci:

Ingrediente:

500 g nuci macinate:

Un  pahar cu lapte,

10 linguri cu zahăr

300 g unt

200 g frişcă bătută

o lingură de rom sau esenţă de migdale

Preparare:

Se pune pe foc laptele cu zahărul. Se adaugă nucile măcinate şi se amestecă pe foc până ce compoziţia scade.

Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească.

În acest timp, se freacă spumă untul, care trebuie să fie la temperatura camerei.

Se bate frişca.În compoziţia de nuci răcită, se adauga untul lingură cu lingură, amestecând bine după fiecare lingură, apoi frişca bătută şi aromele (esenţă de migdale, am pus eu).

Crema trebuie sa aibă consistenţă destul de solidă.

Se dă la rece.

Siropul:

Ingrediente:

200 g zahăr

Apă, atâta cât să acopere zahărul

3 linguri rom alb, de preferinţă sau un lichior care vă place

Preparare:

Se fierbe apa cu zahărul. Când s-a topit zahărul, se ia de pe foc şi se adaugă romul. 

Montare:

Blatul răcit se taie pe orizontală, în 3 bucăţi.

Se aşează prima parte pe platou.

Se însiropează cu siropul călduţ, se  pune ½ din crema de nuci, se aşează a doua parte de blat, se insiropează şi aceasta, se acoperă cu restul de cremă iar deasuprra se pune a treia parte de blat care, de asemenea se însiropează.

Se dă la rece, timp în care se pregăteşte

Glazura (ganache de ciocolată neagră):

Ingrediente:

200 g ciocolată neagră (cel puţin 65-70% cacao)

200 ml smântână grasă

20 ml de lichior

Preparare:

Ciocolata se taie mărunt sau se dă pe răzătoare.

Se încălzeşte smântâna şi se varsă peste ciocolată amestecând repede.

După ce s-a amestecat bine şi s-a topit toată ciocolata, se pune lichiorul şi se trece la îmbrăcarea tortului:

Se scoate tortul din frigider şi se aşează pe un grătar,  deasupra unei tăvi.

Se începe acoperirea tortului de la margini, apoi deasupra. Glazura care s-a scurs în tavă se recuperează, eventual se mai încălzeşte puţin pe baie de abur şi se continuă acoperirea tortului, până se oţine  grosimea dorită.

Décor:

Fiind un tort de Revelion, l-am decorat cu brăduţi din ciocolată cu lapte şi steluţe din ciocolată albă, după metoda de aici:

PĂSTRĂV LA CUPTOR CU IERBURI ŞI USTUROI

Ingrediente:

3 păstrăvi de cca 300 g fiecare

O legătură de usturoi verde

O legătură de cimbru verde

Câteva fire de pătrunjel verde

O lămâie

O căpăţână de usturoi

Sare, piper, puţină boia, puţin cimbru şi rozmarin uscat

100 g unt

O lingură cu ulei 

Preparare:

Peştii se curăţă de solzi, branhii  şi intestine şi se spală bine. Se sterg cu prosoape de bucătărie şi se ung cu ulei, atât pe interior cat şi pe exterior.

Se presară cu sare, piper, boia şi ierburile uscate. Se aşează într-o tavă unsă cu ulei.

 În interiorul peştilor , precum şi în tavă, printre şi peste ei se pun felii de lămaie, usturoi verde, pătrunjel şi bucăţele de unt.

Se dă tava la cuptor şi când păstrăvii sunt aproape făcuţi (ochii au devenit albi şi proeminenţi), se pune usturoi pisat peste ei. Se servesc cu mămăligă fierbinte, iar dacă sunteţi în Bucovina cu mămăliga de cartofi.   

CIORBA DE PERIŞOARE, ACRITĂ CU ZEAMA DE VARZĂ

 Eu pregătesc de regulă această ciorbă iarna, în special de Crăciun.

Ingrediente:

Pentru ciorbă:

1 kg oase de porc (sau de vită)

Un morcov

Un păstârnac

Un fir subţire de praz

O ceapă

2-3 linguri de zarzavat conservat (morcov, ardei, rădăcină şi frunze de pătrunjel, rădăcină şi frunze de ţelină roşii)

Zeamă de varză

Puţină sare

Pătrunjel verde proaspăt, congelat sau uscat

Pentru perişoare:

½ kg de carne de porc slabă (pulpă), tocată (sau amestec porc cu vită)

Un ou

Sare şi piper 

Preparare:

Oasele, spălate bine se pun la fiert în apă rece cu puţină sare. Se adaugă ceapa tocată, prazul, morcovul, păstârnacul şi la urmă zarzavatul conservat.

Când zarzavatul este aproape fiert, se scot oasele şi se acreşte ciorba cu zeamă de varză, după gust.

Între timp se fac perişoarele: carnea tocată se amestecă cu oul şi se potriveşte de sare şi piper. Din această compoziţie se modelează cu mâna udă biluţe, care se aşează într-o farfurie.

Când ciorba, deja acrită, a dat în clocot, focul se dă la mic şi se pun perişoarele.

Se lasă să fiarbă încet, pentru a nu se sfărâma perişoarele. Acestea sunt fierte când se ridică la suprafaţă.

 Se serveşte cu puţin pătrunjel verde sau uscat, deasupra.

Sfat: Deoarece zeama de varză este deja sărată, la această ciorbă sarea se foloseşte cu precauţie.

PRAJITURA GRETA GARBO

Ingrediente: 

pentru foi:

450 g făină

2ouă

250 g unt

O linguriţă cu bicarbonat

O linguriţă cu oţet

Un praf de sare 

pentru umplutură:

un borcan cu gem de caise sau piersici

200 g nuci măcinate

200 g zahăr 

Preparare:

Făina se cerne într-un vas. Deasupra se pun ouăle întregi, untul topit, bicarbonatul stins cu oţet şi sarea. Se amestecă toate ingredientele cu lingura de lemn doar până se adună într-un aluat (nu se amestecă prea mult). Se amestecă apoi cu mâinile până se adună toate ingredientele  din vas şi am obţinut un aluat omogen. Se împarte aluatul în 4 bile. 

Tava de copt se unge cu unt şi se tapetează cu făină. Din prima bilă de aluat se întinde pe masa presărată cu făină o foaie un pic mai mare decât tava.   Se aşează foaia în tavă , se unge cu un strat subţire de gem şi se presară cu 1/3 din cantitatea de nuci amestecate cu zahăr. La fel se procedează şi cu celelalte bile de aluat, gem şi nuci amestecate cu zahăr. Deasupra se aşează o foaie mai frumoasă.

Tava se pune în cuptorul preîncălzit la175⁰C, pentru 30-35 de minute, până s-a rumenit.  Caldă, se pudrează cu zahăr pudră. Când s-a răcit se porţionează.

BRIOŞE CU AFINE ŞI CIREŞE NEGRE

Ingrediente:
4 ouă
200g făină

150g zahăr
2 linguri smântână groasă
2 linguri griş
1/2 plic praf de copt
esenţă de vanilie
1/2 linguriţă de sare
fructe (afine congelate şi cireşe negre conservate)

Preparare:

Afinele se scot de la congelator  şi se lasă să se dezgheţe. Cireşele negre se scurg bine de sirop. Se presară cu griş.
Se separă ouăle. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, sarea şi esenţa de vanilie. Se adaugă smântâna. Albuşurile se bat spumă tare şi se amestecă cu gălbenuşurile. Se adaugă treptat făina cernută împreună cu praful de copt. Formele de brioşe se îmbracă cu chese (forme speciale de hârtie).

 Se toarnă compoziţia în forme, până la jumătate, peste care se pun fructele.

Se coc cam 40 de minute (ăn funcţie de cuptor) la foc moderat.

Din sucul lăsat de fructe, zahăr şi o linguriţă de amidon de porumb am pregătit un sos pe care l-am turnat peste brioşele fierbinţi. 

PRAJITURA CU PORTOCALE, CREMĂ DE LĂMÂIE ŞI GLAZURĂ DE COACĂZE

Ingrediente:

Blat:

4 ouă

o portocală

8 linguri cu zahăr

8 linguri cu făină

150 g unt

Un plic cu praf de copt 

Crema:

600 ml lapte

7 linguri cu amidon (zeamil)

7 linguri cu zahăr

100 g unt

Zeama şi coaja de  la o lămâie 

Glazura:

100 g ciocolată (albă, am folpsit eu)

500 ml suc de portocale (am folosit 100 ml sirop concentrat de coacăze şi 400 ml apă)

40 g amidon 

Sirop:

200 ml suc de portocale 

Preparare:

Blatul:

Se separă oualele, portocala se face piure. Untul se freacă cu zahărul se adaugă apoi gălbenuşurile, piureul de portocală şi făina  cernută împreună cu praful de copt. La urmă se adaugă în 3 reprize, albuşurile bătute spumă. Se toarnă  compoziţia în  tava tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptorul preîncălzit cca 35 min, până trece testul cu scobitoarea.

Crema:

Laptele se amestecă cu amidonul şi  zahărul, se pun la foc mic până ce se ingroasa. Se ia de pe foc se adaugă  untul se omogenizează şi se lasă să se răcorească.Când este rece se adaugă zeama si coaja de lămâie.

Asamblarea:

Blatul se însiropează  cu sucul de portocale,se pune deasupra crema şi se rade 50 g de ciocolată.

Se prepară glazura:

Se amestecă siropul de coacăze cu apa şi cu amidonul şi se pun pe foc mic până se îngroaşă. Caldă,  se pune  peste prajitură.

Deasupra se rade restul de  ciocolată.

Se dă la rece cca 2 ore, după care se poatte porţiona şi servi.

   

MENIU DE REVELION 2012 LA SUCEVIŢA

Şi anul acesta mi-am petrecut sărbătorile de iarna tot la Suceviţa, ajutându-mi copii să pregătească meniul de Revelion pentru 19 persoane, dintre care 5 copii.

Meniul a fost destul de asemanator cu cel din 2010 şi s-a compus din: 

Aperitive: 

-Arici şi broască ţestoasă din pateu de ficat, reteta de aici

Broască ţestoasă din pateu de ficat, Mozaic cu varza chinezeasca Beijing, Icre negre şi roşii pe pat de paine prajită şi cremă de brânză albastră Tartine cu fileuri de anşoa pe pat de roşii

-Tartine cu fileuri de anşoa pe pat de roşii

- Lollipop de pui, reteta de aici 

Lollipop de pui, Pasteta din carne de pui, chec aperitiv, Budinca de ciuperci

-Salata de legume cu surimi, reţeta de aici  

- Mozaic cu varza chinezeasca Beijing, reteta de aici,

Salata de legume cu surimi

-Pasteta din carne de pui, reţeta de aici  

-Budinca de ciuperci, reţeta de aici

 Mozaic cu varza chinezeasca Beijing, Icre negre şi roşii pe pat de paine prajită şi cremă de brânză albastră Tartine cu fileuri de anşoa pe pat de roşii

- Salata flori de liliac, reţeta de aici  

-Icre negre şi roşii pe pat de paine prajită şi cremă de brânză albastră

Salata flori de liliac

- Chec aperitiv, urmează reţeta

Vedere de ansamblu

-Platou cu preparate de casă, afumate, din porc şi vânat: tobă, cârnaţi de porc şi de mistreţ, şuncă, muşchiuleţ, chişcă şi caltaboşi, preparate de mama nurorii mele

Arici din pateu de ficat

Cum spune tradiţia bucovineană, la ora 12 s-a servit peşte ( somn umplut cu nuci şi stafide, pe pat de legume) să trecem uşor de noul an, exact ca peştele prin apă

Au urmat sărmăluţele cu smântână şi mămăligă 

Pulpăde porc împănată cu slăninuţă şi usturoi, la cuptor,

cu garnitură de cartofi traşi în unt şi murături asortate

Tort cu cremă de brânză şi fructe, pentru copii şi

Tort de nuci cu glazura ganache de ciocolată neagră pentru adulţi

Dulciuri fel de fel:

Brioşe cu nuci, cu afine şi cireşe

Prăjitura chinezească, reţeta aici

Prăjitura Greta Garbo

cozonac , reţeta aici

cornuleţe