PRĂJITURA DIETETICĂ CU VIŞINE, ZMEURĂ ŞI BEZEA

Ingrediente:
Blat:
5 ouă mari sau 6 mici
½ cană ulei
1/4 cană fructoză (sau ½ cană zahăr, în varianta nedietetică)
1/2 cană cu făină de grâu (sau o cană, în varianta nedietetică)
1/2 cană cu făină de secară (lipseşte, în varianta nedietetică)
O lingură cu cacao
2-3 linguri cu lapte
Un vârf de cuţit de sare

Bezea:
4 sau 5 sau 6 albuşuri de ou, câte v-au rămas de la alte preparate
Câte o linguriţă de fructoză pentru fiecare albuş
Zeama de la o jumătate de lămâie
Un vârf de cuţit de sare

Vişine, zmeură, fistic în ce cantitate doriţi

Preparare:Vişinele şi zmeura se spală sub jet de apă şi se pun în câte o strecurătoare, du pă ce în prealabil s-au scos sâmburii vişinelor.

Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Albuşurile se bat spumă tare cu un vârf de cuţit de sare. Se opresc 2-3 linguri de albuş bătut. În restul de albuş se adaugă alternativ câte un gălbenuş şi puţin ulei, apoi fructoza, şi la urmă făina, câte o lingură din fiecare fel, amestecând bine până la înglobarea completă. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt se toarnă 2/3 din această coompoziţie şi se nivelează bine. În treimea rămasă se adaugă cacaoa şi laptele şi se omogenizează bine. La sfârşit se adaugă albuşurile bătute (care au fost oprite) şi se amestecă uşor cu lingura, de sus în jos. Compoziţia aceasta se toarnă “în fir” peste compoziţia galbenă din tavă. Cu un cuţit se fac “careuri” de-a lungul şi de-a latul tăvii. Se pune tava în cuptorul preîncălzit, până începe să se întărească (5-10 minute).
Se scoate tava şi se presară cu vişine. Se pune din nou în cuptor pentru alte 10-15 minute.
Între timp se prepară bezeaua.
Albuşurile se bat spumă tare (“omăt”) cu un vârf de cuţit de sare. Se adaugă zeama de lămâie şi câte o linguriţă de fructoză.
Se scoate tava din cuptor iar deasupra, peste vişine se aşează “în valuri”
bezeaua astfel obţinută.
Se presară cu bobiţe de zmeură şi cu fistic tocat grosier.




Deşi este dietetică şi poate fi consumată de diabetici (cu moderaţie),

este foarte aromată şi bună şi pentru cei care nu ţin regim, eventual presărată cu puţin zahăr pudră.

PEPENE GALBEN CU JELEU DIETETIC DE MENTĂ ŞI ZMEURĂ

Şi cu această reţetă prticip la Provocarea lunii Iunie "Dulce Romanie", găzduită de
Antonina S. pe blogul Dulcegarii culinare

Ingrediente:
O jumătate de pepene galben (cantalup)

Pentru jeleul de mentă:
200 ml apă plată
sucul de la o jumătate de lămâie
2 linguri sirop natural de mentă, presat la rece
o linguriţă cu fructoză (sau o lingură plină cu zahăr, în varianta nedietetică)
5 g gelatină
foarte puţin colorant alimentar verde

Pentru jeleul de zmeură:
200 ml apă plată
sucul de la o jumătate de lămâie
200 g zmeură proaspătă sau congelată
o linguriţă cu fructoză (sau o lingură plină cu zahăr, în varianta nedietetică)
5 g gelatină

Preparare:
Pepenele galben se taie în cubuleţe şi se aşează într-un bol mai mare sau în cupe individuale. Se dă la rece.

Între timp se prepară jeleurile:

Jeleu de mentă:
Se înmoaie gelatina timp de 10 minute în 100 ml de apă rece.
Apa rămasă (100 ml ) este încălzită, se adaugă fructoza sau zahărul, siropul de mentă şi sucul de lămâie.
De îndată ce fructoza (zahărul) s-a dizolvat, se ia de pe foc.
Gelatina se încălzeşte, amestecând constant, până aceasta se dizolvă.
Nu se fierbe! (Se poate încălzi şi la microunde de două ori câte 5 secunde, sau până s-a dizolvat). Se toarnă gelatina în amestecul de sirop de mentă şi suc de lămâie şi se amestecă.Se adaugă foarte puţin colorant alimentar verde.
Rece, se toarnă într-o formă de mărime potrivită, astfel încât stratul de jeleu să nu fie mai înalt de 0,5 cm şi se pune în frigider.
Inainte de servire, se taie jeleul direct în formă.


Jeleu de zmeură:
Se prepară similar cu cel de mentă, cu deosebirea că în loc de sirop de mentă se pune pulpa de zmeură obţinută prin presare într-o strecurătoare.
Inainte de servire, jeleul se zgârie direct în formă cu o furculiţă de-a lungul şi de-a latul pentru a obţine “bobiţe” de gelatină, ca în fotografie.

Se scot cupele cu bucăţelele de pepene din frigider iar deasupra, ca toping, se pune câte puţin jeleu de mentă şi “bobiţe” de jeleu de zmeură.
Se decorează cu câte o frunzuliţă de mentă proaspătă.




Sfaturi:
Cantitatea de gelatină folosită pentru jeleu este suficientă: jeleul îşi păstrează forma la temperatura camerei, dar nu are gust şi aspect de "cauciuc".
Sucul de lămâie se trece printr-o strecurătoare fină, altfel jeleul nu va fi aşa de transparent. La fel şi pulpa de zmeură.


În cazul în care doriţi să excludeţi gelatina din reţetă, adaugaţi încă o lingură de sirop de mentă sau lichior de mentă, puneţi vasul în congelator, amestecaţi de câteva ori în timpul congelării şi obţineţi o îngheţată foarte gustoasă şi răcoritoare

FLAN CU BROCCOLI ŞI ŞUNCĂ DE CURCAN

Această tartă (Flan), este uşor de făcut, fără făină, (recomandată pentru diabetici şi în dieta Montignac), foarte moale şi deosebit de bună.
Am servit-o cu maioneză de casă amestecată cu o lingură de iaurt, decorată cu mărar şi piper roşu, un deliciu.
Ingrediente pentru 8 persoane:
• 2 căpăţâni mici de broccoli (cca 500 g)
• 200 g iaurt (sau smântână în varianta nedietetică)
• 150 de grame de şuncă slabă de curcan
• 300 g brânză de vaci
• 100 g caşcaval ras
• 4 ouă
• 1 / 2 linguriţă de coriandru măcinat (facultativ)
• Nucşoară rasă
• Sare şi piper
Preparare:
Se desface broccoli în bucheţele mici, se spală şi se fierbe timp de 8 minute în apă sărată până când se înmoaie.
Şunca se taie în cuburi mici.
Câteva bucheţele de broccoli se opresc pentru décor iar restul se transformă în piure.

Preincalziţi cuptorul la 180 de grade C.
Bateţi ouăle uşor în timp ce se toarnă iaurtul sau smântâna şi se amestecă bine.
Se adaugă peste brânza de vaci, şunca, brânza rasă şi piureul de broccoli . Se presară cu condimente, sare şi piper. Se amestecă din nou. Se gustă şi se potriveşte de condimente.

Se toarnă într-o tavă de copt unsă cu unt. Se decorează cu bucheţelele de broccoli oprite.
Se coace la 180° C timp de aproximativ 45-50 de minute până se rumeneşte şi cuţitul (sau o scobitoare) introdus în tartă iese curat. Puteţi coace mai mult, dacă este necesar.

Lăsaţi-o timp de 20 de minute înainte de a scoate tarta din tavă.
Se serveşte caldă sau rece, cu cu maioneză.

TARTA SĂRATĂ, FĂRĂ BLAT

Ingrediente:
250 g de iaurt sau smantana ( pentru cei care nu ţin regim)
200 g de salam de pasăre sau de orice fel (pentru cei care nu ţin regim)
200 g de branza de vaci slabă sau caş
200 g caşcaval dat pe răzătoare
4 ouă
Câteva măsline fără sâmburi
o mână de fasole verde fiartă în apă sărată
2 linguri cu făină
o lingură cu griş
mărar
sare şi piper după gust
facultativ, parmezan (pentru presărat deasupra la final)

Preparare:
Branza se dă pe răzătoarea mare sau se sfărâmă foarte bine cu furculiţa.
Salamul se taie cubuleţe.
Măslinele se taie rondele (dacă nu le-aţi cumpărat gata feliate)
Mărarul se spală şi se toacă mărunt.
Păstăile se taie bucăţele de cca 1 cm lungime.
Într-un castron se amestecă brânza, iaurtul (smântâna), mărarul tocat, rondelele de măsline, ouăle şi salamul, se adaugă făina puţin câte puţin, apoi grişul.
Se potriveşte de sare şi piper.

Se amestecă bine şi se toarnă compoziţia într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină.
Deasupra se poate presăra parmesan ras.
Se dă la cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute, sau până când tarta s-a întărit şi s-a rumenit frumos deasupra.

Rece, se porţionează după preferinţă.

TIAN PROVENCAL

Ingrediente :
2 vinete mici
2 dovlecei potriviţi ca mărime,
o ceapă dulce, albă,
3 căţei de usturoi,
4-5 roşii tari
jumatate de linguriţă de ierburi de Provence
4 linguri ulei de măsline
2 linguri cu vin alb, sec
sare şi piper proaspăt măcinat

Preparare :
Se spală vinetele, dovleceii şi roşiile, se scurg şi se usucă. Ceapa se curăţă şi se taie rondele.
Vasul pentru tian se unge cu ulei de masline şi se freacă cu un căţel de usturoi tăiat în două, atât pe fund cât şi pe laturi.
Se pun rondelele de ceapă în vasul astfel pregătit.
Vinetele, dovleceii curăţaţi de coajă şi roşiile se taie felii uniforme de cca 0,5 cm grosime. Feliile de legume se aşează peste rondelele de ceapă, în grupuri de câte 3: o felie de vânătă, una de dovlecel şi una de roşie.

După ce s-au aşezat toate legumele în vas, se presară cei doi căţei de usturoi tocaţi mărunt. Se asezonează cu sare şi piper precum şi cu ierburile de Provence.
Se stropesc legumele cu uleiul de măsline şi vinul alb şi se dă vasul pentru 50 de minute, la cuptorul preîncălzit.

Se serveşte cu friptură de pasăre, carne sau peşte ls grătar
Putem presăra acest fel de mâncare cu parmesan ras, înainte de servire.


Acest preparat tipic provensal, este numit astfel după vasul de faianţă (tian) utilizate pentru gătit.
Poate fi consumat de către diabetici.

SALATA DE PĂSTĂI

Ingrediente:
½ kg păstăi tinere, fără „aţe”
O ceapă roşie
O lingură oţet de preferinţă balsamic
O lingură ulei de măsline extravirgin
Sare, piper, verdeaţă tocată fin

Preparare:
Se aleg păstăile, se spală bine şo se pun la fiert în apă cu sare.
Când au fiert, se strecoară şi se trec sub un jet de apă rece pentru a-şi păstra culoarea frumoasă. Ceapa roşie see curăţă şi se taie rondele subţiri.

Se pun păstăile în salatieră, se adaugă ceapa şi se asezonează cu un dresing din ulei, oţet, sare, piper şi verdeaţa fin tocată.

Pe cât este de simplă pe atât este de gustoasă şi poate fi consumată de diabetici, în orice cantitate.

PARFE DIETETIC CU MENTĂ ŞI PETALE DE TRANDAFIR

Cu aceasta reteta prticip la Provocarea lunii Iunie "Dulce Romanie", gazduita de Antonina S. pe blogul Dulcegarii culinare
Ingrediente:
3 gălbenuşuri
3 linguri rase cu fructoză (sau în varianta nedietetică, 4 linguri pline cu zahăr)
3 linguriţe petale conservate de trandafiri
300 ml frişcă vegetală
o mână de mentă, tocată
2-3 linguri sirop natural de mentă

Preparare:
Gălbenuşurile se freacă cu cele 3 linguri de fructoză până se albesc şi îşi dublează volumul. Se pun la bain-marin şi se încălzesc, amestecând continuu, până când se îngroaşă atât cât o dungă făcută cu degetul pe spatele lingurii îşi păstrează forma. Se adaugă menta tocată, se amestecă bine, se ia de pe foc şi se ţine vasul acoperit pentru a se infuza menta.
Când compoziţia s-a răcit se adaugă siropul de mentă şi petalele de trandafir, se amestecă, iar la sfârşit se încorporează frişca bătută, dacă e necesar cu o linguriţă de fructoză.

Îngheţata astfel preparată se toarnă în forme şi se dă la congelator pentru minim 5 ore.
Este delicioasă, nu face ace şi nu trebuie amestecată în timpul congelării
Se poate servi cu sos dietetic din petale de trandafir.

SALATĂ DE LEGUME CU SURIMI

Ingrediente*:
Un sfert de varză mai mare sau o jumătate din una mică
2 morcovi potriviţi
6-8 beţe de surimi
2 ouă fierte tari
Un gălbenuş crud
200 ml ulei de floarea soarelui
O lămâie
O lingură cu muştar de Dijon
O lingură de oţet
Un castravete pentru decor
Sare şi piper
*Cantităţile sunt orientative

Preparare:
Varza se taie fideluţă (am folosit răzătoarea Borner). Se pune într-un bol şi se freacă cu puţină sare pînă se moaie puţin.Se adaugă o lingură de oţet şi se amestecă.
Morcovul se dă pe răzătoarea mare sau se taie fâşiuţe lungi şi subţiri. Se adaugă peste varză. Batoanele de Surimi se decongelează şi se taie în bucăţi de 1,5-2 cm (un baton se păstrează pentru decor).

Dintr-un gălbenuş de ou fiert şi unul crud se prepară maioneza: cele două gălbenuşuri se freacă cu sare, piper, muştar şi puţină zeamă de lămâie până se omogenizează bine. Se adaugă uleiul picătură cu picătură amestecând cu lingura de lemn sau cu mixerul. Când a prins consistenţă se mai adaugă zeama de lămâie şi se freacă în continuare până se înglobează tot uleiul.

Maioneza astfel obţinută se toarnă peste legume şi surimi şi se amestecă. Se aşează pe platou şi se decorează după preferinţă.

PARFE DIETETIC CU MENTĂ ŞI CIREŞE

Ingrediente:
3 gălbenuşuri
3 linguri rase cu fructoză (sau în varianta nedietetică, 4 linguri pline cu zahăr)
300 g cireşe fără sâmburi
300 ml frişcă vegetală
O mână de mentă, tocată
2-3 linguri sirop natural de mentă

Preparare:
Gălbenuşurile se freacă cu cele 3 linguri de fructoză până se albesc şi îşi dublează volumul. Se pun la bain-marin şi se încălzesc, amestecând continuu, până când se îngroaşă atât cât o dungă făcută cu degetul pe spatele lingurii îşi păstrează forma. Se adaugă menta tocată, se amestecă bine, se ia de pe foc şi se ţine vasul acoperit pentru a se infuza menta.
Când compoziţia s-a răcit se adaugă siropul de mentă şi cireşele, se amestecă, iar la sfârşit se încorporează frişca bătută, dacă e necesar cu o linguriţă de fructoză.
Îngheţata astfel preparată se toarnă în forme şi se dă la congelator pentru minim 5 ore.

Este delicioasă, nu face ace şi nu trebuie amestecată în timpul congelării
Se poate servi cu sos dietetic de cireşe.

BĂUTURĂ ENERGIZANTĂ CU MENTĂ ŞI CĂPŞUNI

Ingrediente:

Pentru un pahar:

200 g căpşuni
Zeama de la ½ de lămâie
O linguriţă cu miere de albine
10-15 frunze de mentă

Preparare:

Este foarte simplu:
toate ingredientele se pun în bolul robotului şi se amestecă până la omogenizare.

Se poate servi cu gheaţă sau fără.
Un pahar pe zi pot consuma şi diabeticii.

PRAJITURA DIETETICĂ CU CREMĂ DE BRÂNZĂ ŞI SOS DE CIREŞE

Ingrediente:
Pentru prăjitură:
400 g cremă de brânză
500 g iaurt (sau smântână cu minim 15% grăsime, în varianta nedietetică)
2 linguri cu miere de albine (sau o cană de zahăr, în varianta nedietetică)
Esenţă de vanilie (sau zahăr vanilat, în varianta nedietetică)
4 ouă
Coajă de lămâie
Pentru sosul de cireşe:
500 g cireşe
Zeama de la o jumătate de lămâie
2 linguri rase cu fructoză
O linguriţă cu amidon de porumb
O linguriţă cu esenţă de migdale

Preparare:
Prăjitura:
O tavă termorezistentă se îmbracă în folie de aluminiu sau hârtie de copt unsă cu puţin unt.
Crema de brânză cu mierea de albine se bate 2 minute cu mixerul la viteză mică. Se adaugă ouăle, esenţa de vanilie şi coaja rasă de lamâie şi se amestecă bine. La sfârşit se adaugă iaurtul şi se omogenizează.
Se toarnă compoziţia (care este de consistenţa unei smântâni groase) în tava pregătită ca mai sus. În cuptorul preîncălzit se pune o tavă mai mare decât cea în care am turnat prăjitura. În această tavă se pune tava cu prăjitura şi se toarnă apă călduţă până la ½ din înălţimea tăvii cu prăjitura. Se dă la cuptor pentru 50-55 de minute. Se opreşte apoi cuptorul şi se lasă tava în cuptor pentru încă o oră. Se scoate din tavă şi se pune la frigider, preferabil peste noapte.


Sosul de cireşe:
Se spală cireşele şi se scot sâmburii. Se pun la fiert cu fructoza şi atâta apă cât să le acopere. Se stoarce zeama de la o jumătate de lamâie. Amidonul de porumb se dizolvă în două linguri de apă apoi se toarnă peste cireşe. Când a prins consistenţă se ia crăticioara de pe foc şi se pune repede într-un vas cu apă cu gheaţă, pentru a-şi păstra culoarea frumoasă. Se adaugă esenţa de migdale şi se lasă să se răcească complet.


Prăjitura rece se porţionează şi se serveşte cu sosul de cireşe.