PRĂJITURA CU BLAT DE PORTOCALE ŞI BRÂNZĂ DE VACI CU STAFIDE

Ingrediente:

Blat:

4 ouă

9 linguri cu zahăr

9 linguri cu ulei

9 linguri cu lapte

15 linguri cu făină

Coaja şi zeama de la o portocală

O linguriţă cu praf de copt

Umplutura:

500 g brânză de vaci

4 ouă

4 linguri cu griş

5-6 linguri cu zahăr

Stafide

Vanilie 

Zahăr pudră pentru pudrat 

Preparare:

Blatul:

Ouăle

se mixează cu zahărul pînă se albesc şi îşi dublează volumul.

Se adaugă uleiul, lingură cu lingură, apoi laptele, treptat, zeama şi coaja de portocală iar la sfârşit făina cernută cu praful de copt.

Într-o  tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă  cu ulei şi tapetată cu făină se toarnă jumătate din compoziţia de blat şi se dă pentru 10 minute la cuptorul preîncălzit.

Umplutura:

Brânza, grişul, ouăle, zahărul şi vanilia se amestecă în robot (sau cu mixerul),

 până se obţine o cremă spumoasă.

Se scoate tava din cuptor şi se toarnă crema de brânză, se presară stafidele iar deasupra restul din compoziţia de blat.

Se pune din nou tava în cuptor şi se continuă coacerea încă aproximativ 50 de minute, până se coace prăjitura.

Se pudrează cu zahăr pudră.

 Rece, se porţionează.

PIURE DE FASOLE ROSIE

Ingrediente:

300 g fasole roşie

2 căţei de usturoi

2 frunze de salvie

3-4 linguri cu ulei

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Fasolea

se spală şi se lasă la înmuiat de seara până dimineaţa.

 A doua zi se pune la fiert cu cei 2 căţei de usturoi şi frunzele de salvie.

 Când fasolea este fiartă se înlătură căţeii de usturoi şi frunzele de salvie şi se strecoară.

Se pune apoi în robotul de bucătărie (sau se dă prin maşina de tocat carne),  şi se amestecă cu uleiul şi după gust cu un căţel-doi de usturoi. Se condimentează cu sare ţi piper după gust.

 Se serveşte ca atare sau lângă o friptură.

TARTA CU MERE ŞI NUCI

Ingrediente: 

Pentru blat:

250 g făină

150 g unt

100 g zahăr pudră

Pentru umplutură:

3 linguri cu griş,

3 linguri cu zahăr,

4-5 mere curăţate şi tăiate cubuleţe,

Scorţişoară,

40 g unt,

100 g nuci.

Preparare:
Blat: Untul se pune la topit şi se amestecă cu zahărul pudră. După ce s-a răcit  se  adăugă făina şi se amestecă pentru a forma un aluat, care  se dă la rece pentru 30 minute.

Tava pentru tartă se unge  cu unt  şi se tapetează  cu făină, apoi se aşează aluatul scos din frigider.

Se presară 3 linguri de griş, apoi se aşează  merele tăiate cubuleţe, se pudrează cu  scorţişoară şi zahăr (cele 3 linguri) şi untul tăiat feliuţe. La final  se aşează pe margine nucile. 

Se  dă tarta la cuptor pentru 40-50 de minute. 

TORT DE FRUCTE DE PĂDURE CU FRIŞCĂ ŞI JELEU

Două blaturi delicioase de bezea cu nuci şi sufleu de fructe de pădure cu frişcă. Tortul este simplu, dar are un gust rafinat, datorită faptului că blaturile  nu sunt făcute cu tradiţionalele migdale, ci cu nuci. Fructele de pădure cu frişcă sunt delicioase ca atare, dar atunci când se adaugă vişinată, cireşată,  zmeurată sau afinată, gustul sufleului este mult mai bogat.
Pentru un tort cu diametrul de 20 cm:
Ingrediente:

pentru blat:

120 g nuci măcinate

160 g de zahăr

5 albuşuri

1/8 linguriţă cremă tartar, sau cateva picaturi de suc de lămâie

50g de zahăr extrafin 

pentru sufleu:

500g fructe de pădure

250 ml smântână pentru frişcă

100 de grame de zahăr (sau mai putin / mai mult, după gust)

10 g gelatina + 50 ml smântână

1-2 linguri vişinată, cireşată, zmeurată sau afinată 

pentru jeleu:

200 g zmeură

O lingură vişinată, cireşată, zmeurată sau afinată

100 ml apă

100 g zahăr (după gust) 

Preparare:

Nucile se prăjesc puţin în cuptor apoi se macină fin.

Se preîncălzeşte cuptorul la 150 grade. Pe o foaie de hârtie de copt se trasează 2 cercuri cu diametrul de 20 cm, distanţate între ele.

Albuşurile se bat cu 50 g zahăr şi crema tartar, până devin luciose şi formează vârfuri.

Se pun nucile măcinate şi se amestecă uşor.

Cu ajutorul unui pos cu vârful drept se umplu cele două cercuri, de la centru spre margini.

Foile se coc la foc mediu spre mic, până se usucă şi se întăresc, minim 50 de minute. Se lasă să se răcească şi se desfac de pe hârtia de copt.

Jumătate din fructele de pădure se dau prin sită. Gelatin se înmoaie în 50 ml de smântână şi după ce s-a umflat se încălzeşte la microunde sau pe baia de abur, până se topeşte complet. Se toarnă piureul de fructe în gelatin. Se amestecă bine. Se toarnă vişinata şi se amestecă din nou.

Smântâna se bate frişcă. Se adaugă piureul de fructe cu gelatina şi se amestecă până se omogenizează.

Asamblarea tortului:

Se aşează unul din blaturi într-o tavă de tort cu diametrul de 20 de cm, cu inel detaşabil, care a fost căptuşită cu folie alimentară. Se toarnă ½ din sufleu, se pune al doile blat şi restul de sufleu.

Se pune tortul în congelator pentru 20 de minute apoi se scoate şi se pune în frigider pentru 6-8 ore sau peste noapte.

A doua zi se prepară jeleul:

Gelatina se pune la înmuiat în puţină apă, suc  de fructe, vin vişinată etc

Cele 200 g de zmeură se dau prin sită.

Se adaugă apa, zahărul şi vişinata şi se fierb până se topeşte zahărul.  Se lasă să se răcorească puţin şi se adaugă gelatina înmuiată. Se amestecă până ce aceasta s-a topit.

Se scoate tortul din frigider şi se aşează deasupra fructele rămase.

Se toarnă jeleul rece.

Se dă la frigider să se întărească jeleul şi se serveşte.

COCOȘ CHERCHELIT sau varianta moldovenească a franţuzescului COQ AU VIN

Ingrediente:

Carne de cocoş (sau de găină, sau pui)

Un pahar cu vin natural de  ţară

Un păhărel de coniac

O ceapă

Un morcov mic

Un căţel de usturoi

Câteva nuci (obţional)

O lingură cu unt

O ingură cu ulei

Condimente: sare, piper, cimbru, boia de ardei, 2 cuişoare, o crenguţă de rozmarin şi una de pătrunjel verde 

Preparare:

Bucăţile de carne de cocoş se freacă  cu sare mare, piper, cimbru, boia de ardei. Se lasă 15-20 de minute să se pătrundă de aromele condimentelor.

Apoi bucăţile se rumenesc într-o tigaie încinsă cu o lingură de unt şi una de ulei, întorcând des bucăţile pentru a păstra sucurile în interior.

 Scoatem carnea rumenită din tigaie, o punem într-o tavă  şi o presărăm cu nuca măcinată fin.

Ceapa se taie rondele, la fel şi morcovul.  Se pun împreună cu căţelul de usturoi în tigaia în care s-au rumenit bucăţile de carne.

Când legumele s-au muiat puţin, se toarnă vinul şi coniacul. Se adaugă cele 2 cuişoare, crenguţa de rozmarin

Aşa arăta rozmarinul meu în jardiniera de la geamul bucătăriei, după ploaia de gheaţă de ieri dimineaţă

 şi cea de pătrunjel. Când a dat în fiert,

se toarnă  amestecul peste carne şi se pune tava  la cuptor, la 180°C, pentru circa 45 min. - o oră.

În timpul coacerii întoarcem carnea de pe o parte pe alta să se pătrundă bine de vin,  care-i dă o nuanţă frumoasă şi un gust fin.

Servim cocoşul  cu garnitura preferată.

Foarte bine merge cu ciuperci sote. 

CIUPERCI SOTE

Ingrediente:

½ kg ciuperci proaspete

100g unt

2-3 linguri cu ulei

2 cepe potrivite sau una mare

o legătură cu mărar

o legătură de pătrunjel

Sare,

Piper

½ de  păhărel de ţuică cu vin 

Preparare:

Ciupercile se curăţă şi se spală bine.

Se  taie bucăţi mai mari sau chiar se lasă întregi dacă sunt mai mici. Se pun într-o strecurătoare deasupra unei oale şi se opresc cu 2-3 litri de apă clocotită cu o lingură de sare. După circa 10 minute se aruncă apa şi se lasă ciupercile la scurs.

Într-o tigaie se pune la încins untul cu 2-3 linguri de ulei. Se adaugă ceapa tocată cubuleţe

iar când aceasta s-a înmuiat, se adaugă şi ciupercile. Se amestecă şi se lasă la fiert până scade tot lichidul. se adaugă vinul şi se aşteaptă să scadă şi acesta. Se condimentează cu sare şi piper şi se adaugă mărarul  şi pătrunjelul tocat.

Sunt o excelentă garnitură pentru diferite fripturi, chifteluţe, etc.

TORTUL REGINEI DIN SABA

Regina din Saba a rămas în istorie ca una din cele mai interesante, exotice şi enigmatice figuri feminine, egalată poate, de Cleopatra.

Misterioasă şi exotică, ea este imortalizată în diverse opere religioase, în  Biblia ebraică şi Coranul musulman, picturile persane şi turceşti o au ca personaj principal, iar în operele creştine medievale este prezentată ca întruparea Înţelepciunii Divine şi ca întemeietoare a cultului Sfintei Cruci.

În ţinuturile africane şi arabe din care s-a ridicat imaginea reginei, povestea sa continuă să fie istorisită cu evlavie şi, iată, întrebările care planează în jurul său o păstrează permanent printre subiectele care intrigă o lume întreagă.

Poate de aceea Julia Child, care a publicat reţeta, a dat  numele Reginei acestui tort deosebit de migdale, unt şi ciocolată, care este oarecum “umed” în centru şi care literalmente se topeşte în gură.

 Față de rețeta Juliei am schimbat câte ceva, adaptând cantităţile la sistemul nostru de măsuri.

Iată reţeta mea:

Ingrediente:

100 g ciocolată amăruie de calitate

100 g unt, la temperature camerei

100 g zahăr

3 ouă (albușurile  separate de gălbenușuri)

80 g de migdale fin măcinate

60 g făină

o linguriță cu esență de migdale

1/2 linguriță cu sare

pentru glazură:

50 ml frișcă lichidă (smântână dulce)

50 g unt

220 g ciocolată amăruie

2 linguri rom sau cafea (sau vişinată, am pus eu)

Fulgi de migdale 

Preparare:

Untul se mixează cu zahărul până devine cremos, apoi se încorporează gălbenușurile, unul câte unu.

Ciocolata se topește la microunde sau pe bain-marie și se încorporează în unt, apoi se adaugă migdalele măcinate, esența de migdale și făina. Albușurile se bat spumă tare cu sarea și se încorporează în 3 reprize.

Compoziția se toarnă într-o tavă mică de tort (cu diametrul de 20 de centimetri), cu fundul tapetat cu hârtie de copt și se nivelează bine cu o spatulă.

Se coace la 175 grade 25-30 minute. Interiorul tortului  trebuie să rămână moale, ușor cremos. Dacă tortul va fi copt prea mult, nu va mai fi la fel de bună. Când este gata se lasă să se răcească 2-3 ore.

Pentru glazură, frișca împreună cu untul şi romul sau cafeaua sau vişinata  se aduc la fierbere și se toarnă  peste ciocolata mărunțită. Se acoperă vasul cu ciocolata şi se lasă  5 minute, după care se amestecă până se obține o cremă omogenă, densă și lucioasă.

Când glazura s-a răcit, se îmbracă tortul cu ea.

 Se decorează cu fulgi de migdale prăjiţi usor într-o tigaie, fără grăsime.

Cui îi place ciocolata, este minunată!