LAPTE DE PASARE

Ingrediente:
1 litru de lapte dulce
6 oua
6 linguri cu zahar zahar
o lingura amidon alimentar sau praf de budinca de vanilie, sau faina de grau
o pastaie de vanilie sau esenta de vanilie sau 2 plicuri de zahar vanilat.


Preparare:
Laptele se pune la fiert cu pastaia de vanilie sau zaharul vanilat (daca folositi esenta de vanilie lichida, o adaugati cand laptele este fiert).
Se bat albusurile spuma tare cu putina sare.

Cand laptele incepe sa clocoteasca, se da focul mic si se pun cu lingura galuste de albus.


Se fierb cate 2 minute pe fiecare parte, apoi se scot intr-o strecuratoare. Se repeta operatia pana se foloseste tot albusul.

Laptele se da deoparte de pe foc si se lasa la racorit.
Intre timp, galbenusurile se freaca cu cele 6 linguri de zahar pana isi dubleaza volumul si se albesc.

Se adauga amidonul sau praful de budinca sau faina si se amesteca bine.

Se toarna peste galbenusuri cate putin lapte caldut, amestecand bine cu mixerul, pana se termina tot laptele.

Se pune din nou la foc mic sau pe baia de abur mestecand mereu cu lingura de lemn pana se ingroasa, ajungand la consistenta smantanii.

Cand sosul e gata se toarna pe platou (sau in alte vase dupa preferinta)

iar deasupra se aseaza estetic galustele de albus.

Se da totul la rece.
Se serveste ca atare sau decorat cu ciocolata sau ornamente de zahar ars (caramel).





Cate ceva despre crema de vanilie: Multe gospodine evita sa o faca pentru ca daca nu esti destul de atenta risti sa se „branzeasca” adica galbenusurile sa se coaguleze sau sa devina tare si sticloasa.
Pentru a reusi crema de vanilie trebuie sa stii si sa respecti cateva amanunte:
- Focul trebuie sa fie foarte mic, de preferat este sa folosesti un vas cu fund dublu sau sa pui vasul cu crema deasupra unei oale cu apa care fierbe, fundul vasului cu crema nu trebuie sa atinga apa (baia de abur sau bain marie)
- Trebuie mestecat încontinuu insistand pe fundul vasului.
- Nu se fierbe decat pana cand, atunci cand ridici lingura aceasta ramane imbracata cu un strat de cativa mm de crema. Daca dai cu degetul pe lingura, ramane urma.
- Nu se pune prea mult zahar. Este de preferat sa pui mai putin zahar si daca vrei sa folosesti crema la umplerea unei prajituri sau tort si o vrei mai dulce, adaugi untul frecat cu diferenta de zahar. Proportia ideala este de o lingura de zahar pentru fiecare galbenus.