TORT DUNGAT CU CIOCOLATĂ ŞI JELEU DE CAISE

Ingrediente blat:
3 ouă
3 linguri cu apă
6 linguri cu zahăr
5 linguri cu făină
O lingură cu cacao
Pentru spuma de ciocolata:
4 galbenusuri (80g)
180g zahar tos
100ml lapte
200g ciocolata amaruie
un varf de cutit sare
200ml frisca
Pentru jeleul de caise:
4-5 caise proaspete sau din compot
o lingură cu zahăr
3-4 linguri suc de caise
5 g gelatină (1/2 plic)
Pentru crema ganache:
150 ml frisca
150 g ciocolata amaruie
1 varf de cutit sare
30g unt
Preparare:
Blatul:
Se separă albuşurile de gălbenuşuri.
Albuşurile cu apa se mixează până se obţine o spumă tare, se adaugă câte o lingură cu zahăr şi se bate în continuare.
Se adaugă pe rând, câte un gălbenuş, mixând în continuare.
Se adaugă 4 linguri cu făină proaspăt cernută . Se amestecă uşor, cu o lingura de lemn, de jos în sus până se încorporează făina.
Se împarte compoziţia în două: într-o parte se pune lingura de făină rămasă, în cealaltă jumătate se adaugă lingura cu cacao.
Se pune fiecare blat în câte un pos pentru ornat (sau o pungă tăiată la un colţ) şi se trasează pe hârtia de copt aşezată într-o tavă, dungi alternative, albe şi maro, începând dintr-un colţ şi mergând pe diagonal.
Se dă la cuptorul preîncălzit, pentru 15 - 20 de minute, până se întăreşte deasupra (nu trebuie coaptă prea mult, pentru ca foaia de blat să nu se întărească prea tare.

Din acest blat se taie un cerc cu diametrul de 18 cm şi o fâşie lungă cât diametrul tăvii de tort cu pereţii detaşabili, cu care se îmbracă fundul şi pereţii tăvii.
Se prepară spuma de ciocolată:
Galbenuşurile se bat cu zahărul şi puţin lapte până se albesc, se adaugă restul de lapte fierbinte şi se dă pe foc, amestecând, până se încheagă. Se ia de pe foc şi se adaugă sarea şi ciocolata mărunţită, amestecând până aceasta se topeşte în totalitate.
Compozitia se lasa sa se raceasca. Când e rece se bate frişca şi se încorporează.
Cât se răcoreşte spuma, se face un inel din folie de aluminiu înalt cam de 3-4 cm şi se pune în mijlocul tăvii. Se umple cu caisele tăiate bucăţele peste care se toarnă jeleul de caise, preparat astfel: sucul de caise sau zeama de compot se amestecă cu zahărul şi se dă pe foc până fierbe, apoi se lasă să se răcorească puţin.
Între timp se înmoaie gelatina în puţină apă şi se încorporează în sucul de caise răcorit.
Cand jeleul se răceşte şi începe să se închege se toarnă peste caise şi se da la frigider până se întăreşte complet.
Se toarnă spuma de ciocolată după ce s-a scos inelul din folie de aluminiu.
Se dă la frigider pentru cel puţin două ore.
Se prepară crema ganache, turnându-se frişca fierbinte în care s-a topit şi untul peste ciocolata ruptă bucăţele, iar când aceasta se topeşte se amestecă cu telul până se obţine o compoziţie omogenă. Se toarnă pest espuma de ciocolată şi se dă la fgider pentru a se întări.

Am decorat cu frunze stilizate de ciocolată albă şi neagră.