GULAŞ DE VITĂ CU CARTOFI NOI

Ingrediente:
0,5 kg pulpă de vită
0,5 kg de cartofi noi
2 cepe potrivite ca mărime
un ardei gras roşu sau kapia
o lingură bună de pastă de ardei sau gogoşari
un ardei iute
2 roşii sau 1/2 de conservă de roşii decojite
2 linguri de ulei
O lingură de boia de ardei dulce
o linguriţă rasă de chimen (întreg sau măcinat)
câteva frunze de pătrunjel verde
o linguriţă de zahăr
sare şi piper după gust

Preparare:
Carnea de vită se taie în cuburi potrivit de mari. Ceapa se curăţă şi se taie peştişori, nu prea subţiri. Ardeiul gras se taie în pătrate mari, iar cel iute in felii subţiri, după ce I s-au scos seminţele şi nervurile. Cartofii se curăţă şi se taie în cuburi mărişoare care se păstreazăîntr-un vas cu apă până vor fi folosiţi. Roşiile se opăresc puţin şi se curăţă de coajă apoi se taie în cuburi.
Într-un ceaun se pune uleiul la încins apoi se adaugă carnea, amestecând energic câteva secunde să se rumenească bine, până când carnea începe să lase zeama. Se lasă carnea să se înăbuşe bine. Când toată zeama a scăzut şi carnea începe să se prăjească din nou în ulei, se adaugă ceapa şi ardeii. Când încep să se înmoaie se adaugă boiaua şi seminţele de chimen.

Se lasă puţin să se rumenească, după care se adaugă apă cât să acopere bine ingredientele. Se lasă să fiarbă la foc mic cam o oră.
Când carnea e aproape fiartă, se adaugă cartofii şi eventual se mai completează cu apă. Când începe din nou să fiarbă, se adaugă şi cuburile de roşii. Se sărează, se pipărează şi se adaugă şi linguriţa de zahăr care trebuie să taie din acreala roşiilor.
Se lasă gulaşul să mai fiarbă vreo jumătate de oră. Carnea trebuie să fie moale, cartofii fierţi, iar sosul grosuţ. Se potriveşte de sare şi piper, dacă mai trebuie.

Se serveşte cu pătrunjel tocat deasupra.

FASOLE VERDE CU USTUROI

Ingrediente:
Fasole verde proaspătă sau congelată
O lingură de ulei
O ceapă
Câţiva căţei de usturoi
Sare şi piper după gust

Preparare:
Fasolea verde se fierbe la abur. Într-o cratiţă se pune la încins o lingură de ulei. Ceapa tocată mărunt se pune în uleiul încins, până devine sticloasă. Se adaugă fasolea verde şi puţină zeamă sau apă.

Când zeama a scăzut se asezonează cu sare şi piper după gust şi se opreşte focul. Se serveşte cu usturoi tocat.

MUSACA DIETETICĂ CU DOVLECEI ŞI PIEPT DE CURCAN

Ingrediente:
Un piept de curcan
3-4 dovlecei
O ceapă
O lingură de pastă de ardei sau boia dulce
2 linguri pastă de roşii
Un ou
O lingură de iaurt slab
O lingură de ulei
O linguro de parmesan ras
O ceşcuţă de supă de pasăre
O legătură de pătrunjel verde
Sare şi piper după gust

Preparare:
Pieptul de curcan fără piele şi oase se dă prin maşina de tocat. Din piele şi osul de la piept se prepară o supă. Ceapa se toacă mărunt şi se pune într-o tigaie cu o lingură de ulei până se înmoaie şi devine sticloasă. Se adaugă carnea tocată şi pătrunjelul tocat mărunt. Se căleşte carnea până se albeşte. Dacă a scăzut tot lichidul se mai poate adăuga o lingură de supă. Se adaugă pasta de ardei, o lingură de pastă de roşii, sare şi piper după gust. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcorească.

Dovleceii se spală şi se taie în felii nu prea subţiri.
Un vas termorezistent se unge cu puţin ulei şi se tapetează pe fund şi pe pereţii laterali cu feliile de dovlecel. Se toarnă carnea călită şi se acoperă vasul cu felii de dovlecel.

Se tornă căniţa de supă în care s-a dizolvat o lingură de pastă de roşii. Oul se amestecă cu iaurtul, sare şi piper şi se toarnă peste musaca. Se presară parmezan ras şi se dă la cuptor pentru cca o oră.

Fiind dietetică se poate servi atât caldă cât şi rece, cu salată, murături sau simplă.

SARAMURĂ DIN PULPE DE PUI

Este o reţetă pe care soacra mea, originară din Teleorman, o pregătea în special vara, cu pui din curte.

Ingrediente:

Un pui de preferat crescut în curte (eu am folosit pulpe de pui, cumpărate de la supermarket)
2 căciulii de usturoi
Cimbru
Sare şi piper
Un vârf de cuţit de şofran
Pătrunjel verde

Preparare:
Se spală pulpele de pui, se crestează şi se condimentează cu sare, piper şi usturoi zdrobit. Se lasă câteva ore să se marineze. Se şterg cu prosoape de hârtie şi se pun pe grătar. Între timp se prepară saramura: se zdrobeşte o căpăţână de usturoi cu sare mare. Se adaugă sare şi piper, cimbru si pătrunjel verde. Cine doreşte mai picant poate pune şi un ardei iute căruia i s-au scos seminţele şi nervurile şi a fost tocat mărunt. Se adaugă apă fiartă cu şofran şi răcorită.

Pulpele fierbinţi, scoase de pe grătar se pun in bolul cu saramură. Se poate servi cu turte moldoveneşti sau scovergi munteneşti.

SĂRMĂLUŢE DIETETICE CU OPINTICI, ÎN FOI DE ŞTEVIE

Ingrediente:
O căniţă de orez
3-4 cepe potrivite
Un fir de praz
O legătură de ceapă verde
Un morcov
Un păstârnac
O ţelină mică
Un castronel cu opintici (ghebe), congelate sau proaspete
Câte o legătură de mărar si pătrunjel verde
O crenguţă de cimbru sau un vârf de cuţit de cimbru uscat
2-3 legături de frunze de ştevie
2-3 linguri de sos de roşii (sau bulion)
O lingură de pastă de ardei roşu sau boia de ardei
O lingură de ulei
O căniţă de borş sau vin alb
Sare şi piper

Preparare:
Frunzele de ştevie se spală şi se opăresc în apă cu sare pentru câteva secunde. Se scot şi se pun la scurs într-o strecurătoare.
Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa se taie peştişori, prazul şi ceapa verde rondele, morcovul, păstârnacul şi ţelina se dau pe răzătoarea mare.
Într-un ceaun de tuci (sau într-o cratiţă) se pune uleiul la încins. Se adaugă ceapa, prazul şi ceapa verde. Se amestecă constant, până se înmoaie, fără a se rumeni. Între timp, orezul se pune la fiert în două ceşcuţe de apă.
În ceaun, peste ceapa şi prazul înmuiate se adaugă morcovul, păstârnacul şi ţelina date pe răzătoare. Se amestecă până se înmoaie şi legumele. Se adaugă apoi opinticii şi verdeaţa tocată mărunt. Când orezul a tras toată apa, se răstoarnă peste legumele călite. Se adaugă o lingură de pastă de roşii şi una de pastă de ardei, sare şi piper după gust. Se amestecă bine pentru a se omogeniza. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcorească.

Se înfăşoară compoziţia în frunzele de ştevie. Se aşează sărmăluţele într-o cratiţă şi se acoperă cu frunzele rămase, se pune deasupra o lingură de pastă de roşii, borşul sau vinul şi se completează cu atâta apă cât să le acopere.

Se fierb la foc mic. Se servesc cu iaurt (sau smântână, cine nu ţine regim).

ARMONICA DIN CARTOFI

Ingrediente
4 cartofi noi,mărişori
2-3 catei de usturoi, tăiat în felii subţiri
2 linguri ulei de măsline
30 g unt sau incă o lingură de ulei de măsline pentru variant dietetic sau de post
Sare mare
mix de piper, zdrobit grosier
Câteva ace de rozmarin uscat sau crenguţe de rozmarin verde

Preparare
Se incalzeste cuptorul la 220 ˚ C. Cartofii se aşează pe un tocător, iar la partea de jos se taie o feliuţă pentru a face o bază plată . Se începe de la un capăt felierea cartofilor la interval de aproximativ 3-4 mm, însă tăietura se opreşte la cca 3-4 mm de bază. Între fante se aşează feliuţe de usturoi. Cartofii astfel pregătiţi se aşează într-o tavă, se stropesc cu ulei de măsline şi se presară cu sare mare, piper zdrobit grosier şi câteva ace de rozmarin.

Cartofii se coc aproximativ 40 minute sau pana cand se rumenesc frumos la suprafaţă şi răman moi în interior.

KAISERSCHMARREN CU SOS DE ZMEURĂ

Reţeta este adaptată pentru diabetici, de aici:

Ingrediente (pentru o persoană) :
-un ou
-o lingură de făină integrală
-o lingură de făină albă
-o linguriţă fructoză
-un pic de sare
-câteva linguri de lapte
-o linguriţă de unt
- sos de zmeură


Preparare:
Gălbenuşul de ou, făina,fructoza,o priza sare şi laptele se amestecă bine până rezultă un aluat subţire (puţin mai gros decât cel de clătite).
Albuşul se bate spumă şi se amestecă cu grijă în aluatul de mai sus.

Untul se topeşte într-o tigaie, se toarnă apoi aluatul şi se lasă să se prăjească un pic dedesubt.
Se intoarce şi se lasă la temperatură mică să se coacă (atenţie! Focul să fie mic pentru că se poate arde foarte uşor)
Cu o paletă se împarte în bucăţi inegale, scuturând tigaia pentru a se coace bine pe toate părţile.

Merge foarte bine servită cu fructe conservate sau compot. Eu am servit-o cu un sos de zmeură: câteva linguri de zmeură congelată fierte cu o linguriţă de fructoză.


Dupa cum spune şi numele e un desert "împărătesc" !

PULPE DE PUI DIETETICE CU SOS DE USTUROI VERDE

Ingrediente:
Pentru 4 porţii:
4 Pulpe de pui
O ceapă mică
Un morcov mic
O bucăţică de ţelină
½ de păstârnac mai mare sau unul mic
½ de rădăcină de pătrunjel
2-3 căţei de usturoi
2 legături de usturoi verde
O legătură de pătrunjel verde
Sare şi piper după gust

Preparare:
Pulpele de pui se spală bine şi se pun la fiert în apă rece cu puţină sare. Zarzavaturile se curăţă, se spală şi se toacă foarte mărunt. Se adaugă peste pulpe. Se lasă să fiarbă bine. Usturoiul se curăţă, se taie mărunt şi se zdrobeşte în mojar împreună cu sare şi piper. Când carnea este fiartă, se adaugă usturoiul zdrobit grosier, sare şi piper după gust, precum şi pătrunjelul verde tocat mărunt.

Se opreşte focul şi se acoperă vasul cu un capac. După 10 minute se poate servi. Neavând nici un pic de grăsime, se poate servi şi rece.

BUDINCUŢE CU SOS DE PORTOCALE

Ingrediente:

pentru o budincuţă:
Un ou
O linguriţă de miere de albine
O linguriţă de amidon de porumb
200 ml lapte
Coaja de portocală şi/sau ¼ baton de vanilie
Câţiva stropi de ulei pentru uns bolul

pentru sosul de portocale:
O portocală
O linguriţă de fructoză
O linguriţă rasă de amidon de porumb

Preparare:
Budincuţa:
Oul şi mierea de albine se bat bine cu mixerul. Amidonul amestecat cu laptele se toarnă peste ou şi se mai bate până se omogenizează bine. Se adaugă aromele.
Un bol de ceramică sau de porţelan se unge cu puţin ulei. Se toarnă compoziţia în bol iar bolul se aşează într-un vas cu apă (apa trebuie să ajungă până la jumătatea bolului). Se dă la cuptor pentru 20-30 de minute.

Între timp se prepară sosul de portocale:
Se curăţă portocala de coaja galbenă, cu atenţie pentru a nu lua şi din partea albă, care este amară. Se toacă mărunt şi se pune în vasul în care vom pregăti sosul.
Portocala se filetează, adică după ce a fost curăţată de coajă (inclusiv partea albă), se taie felii, îndepărtând partea albă care desparte feliile şi sâmburii. Ce rămâne după filetare se stoarce bine de zeamă, care se pune peste coji. Se adaugă fructoza şi se pune vasul pe foc moderat până începe să fiarbă (dacă este prea puţină zeamă se mai stoarce o portocală sau se adaugă puţină apă). Se adaugă feliile de portocale. Amidonul se dizolvă în puţină apă şi se toarnă peste sosul de portocale care fierbe. Se amestecă până sosul devine sticlos (nu prea mult) şi se ia de pe foc, lăsându-l să se răcească.

Budincuţa coaptă se răstoarnă pe un platouaş şi se acoperă cu sosul de portocale. Se serveşte rece.

ÇILBIR CU OUĂ DE PREPELIŢĂ

Ingrediente:
3 ouă de prepeliţă
3 linguri pline de iaurt
2 căţei de usturoi sau 2 fire de usturoi verde
O lingură de ulei de măsline
O lingură de oţet
Sare
piper roşu
mărar,
2 frunze de salată creaţă

Preparare:
Din ouăle de prepeliţă se prepară ochiuri pe apă: se pune apa cu sare şi o lingură de oţet la fiert. Când lichidul a dat în clocot se amestecă circular cu o lingură şi se dau drumul, pe rând la câte un ou de prepeliţă (mişcarea circulară face ca albuşul să nu se împrăştie). Când s-au făcut toate cele 3 ochiuri se pun într-o strecurătoare să se scurgă foarte bine.
Usturoiul se pune în robot să toace mărunt. Se adaugă iaurtul, uleiul de măsline, sare şi piper şi se amestecă bine.

Amestecul de iaurt cu usturoi se aşează într-un vas peste frunzele de salată. Deasupra se aşează ouăle. Se presară cu mărar tocat şi piper roşu zdrobit grosier.

OMLETA CU SMANTANA SI CODITE DE CEAPA

Ingrediente:
Un ou
2 linguri de smântână
O linguriţă de unt
O linguriţă făină (pentru diabetic făină integral de grâu)
Câteva codiţe (partea verde) de ceapă
Sare şi piper după gust
Roşii, castraveţi, ridichi, murături etc, pentru garnitură şi décor

Preparare:
Oul se bate bine într-un bol cu sare şi piper. Se adaugă smantâna şi făina şi se amestecă până la omogenizare. Se adaugă codiţele de ceapă tăiate rondele subţiri.

Într-o tigaie neaderentă se pune untul la topit. Când este gata se toarnă oul bătut cu smantana. Când omleta începe a se coagula deasupra se întoarce cu grijă, cu ajutorul unei spatula de lemn sau teflon.

Se serveşte fierbinte cu legume de sezon sau cu murături.

MIC DEJUN CU SOS BECHAMEL

Ingrediente:
Pentru sosul Beshamel:
2 linguri făină,
2 linguri de unt,
350 ml de lapte,
sare,
piper şi
nucşoara
pentru mic dejun, pentru fiecare persoană câte:
2 felii de pâine
2 linguri pline cu caşcaval (sau altă brânză grasă)
O felie de şuncă, jambon sau alt preparat de carne
Un ou
Sare
Piper
Verdeaţă
Preparare:
SOS BECHAMEL SAU SOS ALB LA MICROUNDE
Într-un castron care merge în cuptorul cu microunde se amestecă laptele cu făina şi untul. Se dă castronul la cuptorul cu microunde timp de 5 minute, amestecând la fiecare minut, în primele 4 şi la fiecare 30 de secunde, în ultimul minut. Se condimentează cu sare piper şi nucşoara.

MIC DEJUN CU SOS BECHAMEL
Dintr-o felie de pâine se decupează cu o formă un cerc sau un pătrat. Se unge cu sos Beshamel.
Deasupra se aşează o felie de şuncă, jambon, sau ce vă place.
Se presară cu caşcaval ras.
Se acoperă cu alt cerc decupat din altă felie de pâine.
Se unge şi această felie cu sos Beshamel, în strat ceva mai gros. Se presară din nou cu brânză rasă, de asemenea în strat mai gros.
Se dă la cuptor pentru câteva minute, până se gratinează.

Între timp se prepară oul ochi. Se pune puţin unt într-o tigaie. Se aşează forma de cerc (sau de pătrat) pe care am folosit-o şi la decuparea feliilor de pâine. Se sparge oul în interiorul formei şi se acoperă forma cu o farfurioară. Când oul are consistenţa dorită (de preferat gălbenuşul trebuie să rămână moale), se ridică farfurioara şi se condimentează cu putină sare, piper şi puţină verdeaţă.

Se aşează cu grijă ochiul astfel pregătit deasupra feliilor de pâine, care între timp s-au gratinat în cuptor. Se serveşte fierbinte.

SMÂNTÂNIŢA - PASCA CU SMÂNTÂNĂ

Ingrediente:
Aluat fraged
500 g smântână
4 ouă
4 linguri de zahăr
200 g stafide
½ baton de vanilie
Coajă rasă de lămâie şi portocale
Preparare:
Cu cel puţin 24 de ore înainte de a prepara pasca, se pune smântâna într-un săculeţ de pânză la scurs în strecurătoare, deasupra unui vas.
A doua zi, se prepară aluatul fraged după reţeta de aici, cu care se îmbracă forma în care doriţi să faceţi pasca.
Pentru umplutură se bat ouăle cu zahărul, se adaugă aromele şi 100 g stafide apoi smântâna. Compoziţia, care este lichidă, se toarnă în forma îmbrăcată cu aluat. Se pune tava în cuptorul încins, pe grătarul situat la mijlocul cuptorului, deasupra unei alte tăvi umplute cu apă fierbinte. După cca 20 de minute, când umplutura începe să se întărească, se aşează deasupra ornamentele pregătite din resturile de aluat şi restul de stafide.

Se introduce tava înapoi în cuptor şi se continuă coacerea până ornamentele sunt rumenite frumos iar umplutura s-a întârit.

MĂR COPT CU ZMEURĂ

Ingrediente:
un măr (de preferinţă Ionatan)
o linguriţă de unt
câteva bobiţe de zmeură şi
câteva bobiţe de afine

Preparare:
Se scoate cotorul cu seminţe al mărului.În locul cotorului se pune puţin unt şi se umple cu zmeură şi afine.

Se pune mărul astfel pregătit într-un vas termorezistent şi se dă la cuptor pentru 15-20 de minute.


Este un desert simplu de făcut şi delicios.