TARTINE CU PASTA DE SOMON AFUMAT SI ANSOA

Ingrediente:

100 g somon afumat

Câteva fileuri de anşoa

Un ou fiert tare

50 g unt

O linguriţă cu capere

Felii de pâine

Sare şi piper

Preparare:

Somonul, 2-3 fileuri de anşoa, oul fiert, caperele, untul, sarea şi piperul se pun în blender şi se mixează foarte bine, până se obţine o pastă fină, cremoasă.

Se ung feliile de pâine şi se decorează cu fileuri de anşoa şi capere.

PUI CU SOTE DE MORCOV ŞI MAZĂRE

Simplu, gustos, sănătos. 

Ingrediente:

Un piept de pui

2-3 morcovi

250 g mazăre congelată

O lingură cu ulei

2 linguri cu unt

Câteva roşii cherry

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Pieptul de pui se spală, se porţionează şi se pune la prăjit în ulei încins, amestecat cu unt. Se prăjeşte uşor, la foc moderat. Morcovii se curăţă şi se taie cubuleţe cam de dimensiunea boabelor de mazăre. Se adaugă în tigaie peste pieptul de pui. Când morcovul a inceput să se moaie, iar carnea este aproape gata, se adaugă şi mazărea, aşa congelată. Când incepe din nous ă fiarbă, se mai lasă vreo 10 minute.

Se sărează şi se pipărează. Separate roşiile cu tot cu codiţe, se călesc în puţin ulei. Se adugă în farfuria cu sote.

PERE FIERTE ÎN VIN ALB ŞI SIROP DE AFINE

Ingrediente:

2 pere

2 linguri de zahăr pudră

Un pahar de vin alb

Un pahar de sirop de afine

O steluţă de anison stelat

Un baston de scorţişoară

100 g cremă de brânză

O limeta

Câţiva sâmburi de fistic

Câteva fructe de pădure 

Preparare:

Perele

se curăţă de coajă.

Vinul alb se pune la fiert cu o lingură de zahăr pudră, steluţa de anason şi scorţişoara. Când a început să fiarbă se dă focul la mic şi se pun perele. Se lasă perele să fiarbă acoperit, la foc mic circa 20 de minute, având grijă să fie în permanenţă acoperite de lichid.

Se scot perele pe o farfurie,

se lasă să se răcorească puţin  şi se taie felii începând de la partea opusă codiţei şi mergând până la jumătatea frucului (partea cu codiţa rămâne nefeliată). Peste vinul în care au fiert perele se adaugă siropul de afine şi când incepe din nou să fiarbă se pun perele numai cu partea feliată în lichid.

Crema de brânză se freacă cu o lingură de zahăr pudră, zeama şi puţină coajă de limetă.

Pe o farfurie se aşează crema de brânză, fisticul tocat grosier, perele, câteva fructe de pădure. Se pun câteva linguriţe cu siropul de afine în care au fiert perele şi se presară cu coajă rasă de limetă.

BUDINCĂ DE LEGUME CU CARNE

Ingrediente:

Un piept de pui (sau ½ kg de carne de vită, sau porc sau amestec)

2 legături cu verdeaţă (mărar şi/sau pătrunjel)

O ceapă

Un morcov

2 cartofi

Un păstârnac

2 ouă

2 linguri cu smântână

2 linguri cu pesmet

2 linguri cu parmezan ras

Unt cât o nucă

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Carnea se toacă.

Verdeaţa se taie mărunt (eu am pus-o în tocător, împreună cu ceapa).

Celelalte legume se curăţă de coajă, se spală şi se dau pe răzătoare.

Se pun toate ingredientele într-un bol, se adaugă ouăle şi smântâna şi se amestecă bine. Se condimentează după gust.

Se ia o tavă de cozonac, se unge cu unt şi se tapetează cu pesmet (sau cu griş).

Se aşează compoziţia în tavă, se presară parmezanul ras

şi se dă la cuptorul preîncălzit,  până se gratinează şi dacă se introduce lama cuţitului sau un băţ pentru frigărui, nu mai iese lichid.

Se lasă circa 1o minute în tavă după care se răstoarnă, se taie felii şi se serveşte.

Eu am servit-o cu cartofi natur şi sfeclă roşie în oţet.

IAHNIE DE FASOLE “BOAMBE” CU RASOL DE PORC

Ingrediente:

Un rasol de porc

300 g  fasole “boambe”

2 cepe

2 morcovi

2-3 linguri cu ulei

O lingură cu pastă de roşii

Sare şi

Piper 

Preparare:

Fasolea

se alege, se spală şi se pune la fiert. Când este fiartă pe jumătate  se adaugă o ceapă tocată şi un morcov tăiat feliuţe.

Rasolul de porc se spală, se taie în bucăţi potrivite şi se pune la fiert. Când fasolea este aproape fiartă, se pune uleiul la încins şi se sotează puţin ceapa rămasă, pînă devine sticloasă. Se adaugă morcovul rămas, dat pe răzătoare. Se sotează împreună încă câteva minute, după care se adaugă pasta de roşii şi câteva polonice cu fasole, cu tot cu zeamă. Se toarnă peste fasole. Se adaugă şi rasolul de porc cu o parte din zeama în care a fiert acesta. Se lasa să scadă şi se potriveşte de sare şi piper. Se serveşte cu murături după preferinţă. Eu am ales castraveţi muraţi şi gogoşari în oţet.

SUPĂ DE PASĂRE ÎN STIL CHINEZESC

Ingrediente:

Carne de pasăre (pulpe, piept)

O ceapă

Un morcov

100 g tăieţei de orez

½ ardei gras roşu

O legătură de pătrunjel verde 

Preparare:

Carnea se spală şi se pune la fiert în apă rece (apa să depăşească carnea cu 3-4 cm) şi sare.

Se îndepărtează spuma format şi se adaugă ceapa tăiată în două, morcovul tăiat rondele şi ardeiul gras fâşii.

 Între timp se fierb tăieţeii după indicaţiile de pe ambalaj.

Când au fiert carnea şi legumele, se scoate carnea şi ceapa. Ceapa se aruncă, iar carnea se desface de pe oase în fâşii lungi.

Se adaugă din nou în supă, se pun şi tăieţeii fierţi şi se potriveşte de sare şi piper. Se adaugă pătrunjel verde tocat, se acoperă oala şi se lasă câteva minute “să se aşeze”, după care se serveşte.

RULOURI ÎN PIELE DE PUI

Plecând de la o veche reţetă evreiască (doar am crescut într-un orăşel din nordul Moldovei, unde jumătate din populaţie era de etnie evreiască), cea de gâturi de gâscă umplute, sau gâturi de pui umplute, cu o diversitate de umpluturi, şi pentru că trecând suficient timp de când n-am mai pregătit-o, am uitat reţeta, consultând şi internetul  (http://iqmena.blog.ru/36538503.html), am hotărât, în funcţie şi de ingredientele pe care le aveam , să prepar aceste rulouri în piele de pui.

Ingrediente:

Pielea de pe 6 piepturi de pui (stocate în congelator de-a lungul timpului)

250 g piept de pui taiată bucăţele foarte mici

O lingură cu unt

Un ou fiert tare

Un ou crud

O ceapă mică

 1-2 linguri cu smântână

Câţiva căţei de usturoi

O felie de pâine albă muiată în lapte şi stoarsă bine

Un ficăţel de pui

½ ardei gras roşu

Câteva fire de pătrunjel şi mărar verde

Sare şi piper după gust 

Preparare:

Pielea de pui se sărează şi se pipărează. Se lasă deoparte până se pregăteşte umplutura.  Pieptul de pui tăiat în bucăţele foarte mici se pune într-un bol. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în unt până devine sticloasă. Se adaugă peste carnea de pui. Ficăţelul crud se taie fâşii şi se adaugă şi el în bol. Se mai adaugă ardeiul gras tăiat cubuleţe, verdeaţa tocată mărunt, pâinea stoarsă bine, usturoiul pisat. Se adaugă oul crud şi smântâna, se condimentează şi se amestecă bine. La sfârşit se adaugă oul fiert tăiat în 8 bucăţi.

Această umplutură se pune pe câte o piele de pui şi se înfăşoară la fel ca sarmalele.

Se aşează într-o tavă şi se dau la cuptor până se rumenesc frumos.

Pot fi servite atât calde cu o garnitură şi salată sau murături, cât şi reci, ca aperitive.