Ingrediente:
Pentru perele fierte în vin:
- şase pere
- o lingură plină de miere de albine
- 350 - 400 mililitri de vin roşu
- o portocală şi o lămâie
- un strop de esenta de vanilie
- stafide (cu cât mai multe cu atât mai bine)
- ½ linguriţă de praf de ghimbir sau o linguriţă de ghimbir proaspăt ras
- 3 boabe de cardamom
- o steluţă de anison stelat
- 2 linguri de coniac sau rom
- o lingură de gelatină
Pentru crustă:- 200 g pesmet de biscuiţi
- 100 g unt
- alune sau nuci
Pentru crema de brânză:
- 300 g cremă de brânză
- 200 ml smântână grasă
- Zahăr după gust
- Esenţă de vanilie
- O lingură de gelatină
Preparare:
Perele se curăţă de coajă. Una se taie în două şi se scoate căsuţa sâmburilor. Celelalte se taie felii.
Vinul împreună cu mierea şi mirodeniile se pun la fiert şi se lasă să dea în cateva clocote. Se adaugă coaja de portocală şi de lămâie tăiate fâşii, precum si portocala şi lămâia tăiate felii.
Se adaugă feliile de pere.
Cu o paleta se introduc în siropul de vin şi se lasă să fiarbă câteva minute.
Se foloseşte un vas adânc, astfel încât perele să fie cuprinse complet de siropul de vin.
Pe masură ce au fost fierte în vin, se scot şi se aşează într-o strecurătoare. La urmă se fierb şi cele două jumătăţi de pară care vor fi folosite ca décor.
Se lasa siropul de vin să mai fiarbă puţin, apoi se ia de pe foc. Lingura de gelatină se pune la înmuiat în puţin vin sau apă.
Se pregăteşte crusta: se amestecă toate ingredientele şi se presează pe fundul tăvii de tort cu pereţii detaşabili.
Pentru cremă:
Se pune gelatina la înmuiat în puţină apă rece. Crema de brânză se bate cu zahărul până ce acesta se topeşte. Se adaugă smântâna şi se bate în continuare, apoi gelatina topită pe baia de abur (nu uitaţi: nu trebuie să fiarbă ci doar să se topească). Se pun stafidele care au fiert în vin o dată cu perele, si esenţa de vanilie.
Montare:
Pe pereţii laterali ai tăvii se aşează fâşiile de coajă de portocală şi de lămâie, formând un model. Se toarnă crema de brânză. Peste cremă se aşează feliile de pere fierte în vin, bine scurse.
Vinul în care au fiert perele se strecoară. Se adaugă cele 2 linguri de coniac sau rom gelatina înmuiată şi se încălzeşte până se topeşte gelatina. Se toarnă jeleul de vin peste tort şi se decorează cu cele două jumătăţi de pară fierte în vin şi cu anisonul stelat. Se pune în frigider, de preferat peste noapte.
Adoua zi se scoate tava cu tortul din frigider, se încălzesc pereţii tăvii cu feonul şi se indepărtează.
Se porţionează şi se poate servi.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu