VINUL FIERT…

 ÎNCĂLZEŞTE SUFLETUL,  SE SPUNEA  ÎN "ŞEHEREZADA" ...   

Ingrediente: 

150 ml vin roşu demidulce

20 ml Brandy

20 g zahăr

1/3 lămâie

Scorţişoară, nucşoară  şi cuişoare după  gust. 

Preparare: 

Într-o oală (emailată sau de inox) se toarnă vinul roşu demidulce şi se dizolvă zahărul în el şi apoi se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.

Vinul  cald se ia de pe foc, se adaugă condimentele şi lămâia, felii.

Se adaugă brandy, se acoperă şi se lasă să se infuzeze timp de aproximativ 10 - 15 min.

Vinul astfel fiert fierbinte este gata de turnat în ceşti.

În sensul clasic, vinul  fiert  este o băutură tare, făcută din vin roşu, cu zahăr şi diferite condimente.

Exista o multime de moduri de a-l  prepara.

O alternativă la reţeta de mai sus este următoarea:

Pentru  un pahar:

Se toarnă în oală (una emailată sau de inox), 180 g de vin sec rosu de masa, se adaugă  20 g de zahăr, 0,2 grame de scorţişoară, cuişoare, nucşoară,  coaja de lămâie tăiată mărunt, se amestecă şi se aduce la fierbere. Se strecoară  apoi se adaugă brandy (aproximativ 20 g) şi o felie subţire de lămâie sau portocală. 

Vinul roşu sec sau demisec, destul de slab este  perfect pentru vinul fiert.

În nouăzeci şi nouă la sută din cazuri se utilizează  vin ieftin, roşu sec , din categoria  vinului  de masă (vinul casei).

Acelaşi principiu - "bun si ieftin" - se aplică şi ingredientelor  "auxiliare", vin de Porto, coniac, şi dacă vă place vodca.

În ceea ce priveşte  mirodeniile şi zahărul, aici cel mai bine este să te bazezi pe propria intuiţie.

Procesul de pregătire a vinului  fiert - este foarte interesant şi palpitant.

Improvizarea în ceea ce priveşte tăria băuturii, dulceaţa şi  aromele poate fi fără sfârşit.

Dar,  amintiţi-vă:

-  Cel mai important  la prepararea  vinului  fiert, precum şi a cafelei, este să nu fiarbă, altfel  calitatea  băuturii va fi complet compromisă.

- Temperatura produsului finit nu trebuie să depăşească 70 - 75 de grade Celsius.

- Se serveste  în pahare speciale transparente din sticlă groasă, cu mâner.

DULCEAŢA DE ARDEI CU TERINĂ DE CARNE ŞI FICAT DE PUI

Această dulceaţă este pentru iubitorii de arome rafinate şi neaşteptate! Prin urmare, se prepară o porţie mică pentru început, probaţi, iar apoi puteţi pregăti în cantitate mai mare.

Ingrediente:

Pentru dulceaţă:

500g de ardei de o singură culoare (sau roşu, sau galben)

250g de zahăr

120 de grame de oţet de 9 grade, aromat (merge şi de mere)

1 / 2 linguriţă de sare

O linguriţă de rozmarin uscat

o foaie de dafin

 Preparare:

Ardeii, se curăţă de seminţe, se spală, se taie pe lungime în 4 bucăţi şi apoi  în fâşii subţiri şi cuburi.

Se pun într-o tigaie.

Se adaugă  zahărul, oţetul, sarea, rozmarinul şi foaia de dafin.

Din momentul când a început să fiarbă se lasă  timp de aproximativ 20 de minute, fără a interveni, doar agitând oala, şi asigurându-vă că ardeii nu s-au caramelizat prea tare. De îndată ce tot  oţetul s-a  evaporat şi a rămas un sos ca un  sirop gros, se adaugă 1 / 3 de linguriţă  cu un amestec de piper, sau pur şi simplu piper negru.

Se pune  la frigider şi se serveşte cu carne sau ficat. 

De exemplu cu această terină de carne şi ficat de pui:

Ingrediente:

2 pulpe superioare de pui

2 bucăţi ficăţei de pui

2-3 linguri de smântână proaspătă,  grasă (sau 100 g unt frecat),

O linguriţă de coniac

O linguriţă gelatină

Sare, piper şi nucşoară după gust

Un căţel de usturoi

Preparare: 

Gelatina se pune la înmuiat în puţină supă. Ficatul de pui se fierbe în apă sărată cu piper, până când se înmoaie. Pulpele de pui se fierb în apă cu legume (ca pentru supă). Când sunt gata  ficatul şi carnea de pe pulpe se dau  de trei ori prin maşina de tocat sau la blender.

Se amestecă  cu smântâna proaspătă (sau 100g unt frecat cremă în prealabil şi amestecat lingură cu lingură în compoziţie), se adaugă o linguriţă de coniac, şi nucşoară rasă.

Gelatina înmuiată se încălzeşte pe baia de abur (sau la Microunde) până se dizolvă (fără a se fierbe) şi se adaugă în compoziţie. Se amestecă bine şi se întinde în strat de aproximativ 2 cm pe o tavă potrivită ca mărime şi tapetată cu folie alimentară.

Se dă terina la frigider pentru cca o oră, timp în care se va întări.

Dintr-o felie de pâine de secară se decupează canapele (cu o formă de prăjituri) şi se freacă cu un căţel de usturoi tăiat în două (mirosul să fie abia simţit). Cu aceeaşi formă de prăjituri (sau cu una un pic mai mică) se decupează şi forme din terină care se aşează peste canapelele de pâine iar deasupra puţină dulceaţă de ardei.

MÂNCARE DE CARTOFI

Pentru că suntem în plin post şi pentru că încă se mai găsesc ultimile legume proaspete, şi pentru că nu sunt fan soia, am decis să fac  această mâncare sănătoasă, gustoasă şi de post. 

Ingrediente:

3-4 cepe mărişoare

Un gogoşar şi un ardei gras roşu

4-5 cartofi mari (cam 1 kg)

3-4 roşii

2 linguri de ulei

O foaie de dafin

Câteva boabe de piper

Câteva fire de pătrunjel verde

murături  pentru servit 

Preparare:

Se taie ceapa peştişori (pot fi şi felii mai grosuţe) şi se pune la călit în cele 2 linguri de ulei.

Se adaugă un vârf de cuţit de sare grunjoasă şi se amestecă până se moaie puţin. Se adaugă gogoşarul şi ardeiul gras tăiaţi fâşiuţe. Se amestecă ocazional, până se înmoaie şi aceştia.

Se adaugă cartofii tăiaţi cuburi, se amestecă de câteva ori, să tragă puţin ulei

apoi se pune apă cât să acopere legumele şi un deget peste.

 Se lasă să fiarbă acoperit, până cartofii sunt aproape fierţi. Acum se adaugă roşiile curăţate de coajă şi tocate mărunt.

Se condimentează cu foaia de dafin, câteva boabe de piper şi pătrunjel verde tocat mărunt.

Se potriveşte de sare şi se continuă fiererea pănă se cartfii sunt fierţi, dar încă îşi păstrează forma.

  Pentru această mâncare de post delicioasă, am desfăcut primul borcan de castraveţi şi gogonelemurate, din anul acesta.

SUPA DE LINTE

Ingrediente:

300 g linte maro,

2 l supă de legume,

2 cepe

2-3 căţei  de usturoi,

un morcov mare sau 2 mici,

o felie de ţelină sau o ţelină mică

2 linguri cu unt,

pătrunjel verde tocat fin

sare şi piper după gust 

Mod de preparare

Lintea se alege şi se spală, apoi se pune la fiert cu apă cât s-o acopere şi sare. Se lasă să fiarbă 10 minute la foc potrivit. Se varsă apa şi se repetă operaţia încă o dată.

Se toacă mărunt ceapa şi  ţelina iar morcovul felii. Se încinge untul într-o tigaie, se căleşte  ceapa până devine sticloasă, se adauga usturoiul trecut prin presă sau tocat fin si se amestecă rapid de câteva ori să se călească usor şi usturoiul. Se adaugă ţelina şi morcovul

şi după ce s-au muiat puţin se toarnă supa şi apoi lintea.  Se potriveşte de sare şi piper  şi se acoperă.

Se fierbe cam 30 minute  la foc mic  până  când lintea este moale. Se serveste presarat cu patrunjel tocat fin.

PUI PE STICLĂ

Ingrediente:

Un pui

Sare

Piper

Cimbru

O lingură de ulei sau unt topit

Preparare:

Este cea mai simplă reţetă şi printre cele mai bune.

Se spală bine puiul şi se şterge cu un prosop de hârtie. Se unge cu ulei atât în interior cât şi pe exterior. Se freacă cu sare, piper şi cimbru. Se ia o sticlă de bere (din sticlă) de o jumătate de litru şi se umple cu apă. Se aşează puiul pe sticlă şi se pune într-o tavă

care se dă la cuptor. Se lasă cam o oră pentru fiecare kg. Din când în când se unge cu zeama scursă în tavă. Pentru a verifica dacă puiul este gata, se înţeapă pieptul puiului cu o scobitoare şi dacă nu iese un lichid rozaliu, puiul este gata.

Se serveşte cu diverse garnituri (cartofi, orez, etc) sau fără şi/sau salată sau murături.

LIMBĂ CU SOS DE SMÂNTÂNĂ ŞI USTUROI

Ingrediente:

O bucată limbă de vită

O ceapă

Un morcov

O bucată de ţelină

O foaie de dafin

Câteva boae de piper negru

Câteva boae de piper roz

Un gălbenuş de ou

100 ml ulei

O linguriţă de muştar

3-4 linguri de smântână grasă

2-3 căţei de usturoi (sau după gust)

Zeama de la o jumătate de lămâie

Sare după gust 

câteva frunze de pătrunjel fin tocate

Preparare:

Limba se spală bine şi se pune la fiert în apă cu sare. Când este aproape fiartă se scoate, se lasă să se răcorească puţin apoi se îndepărtează pielea.

Se pune din nou în oală împreună cu ceapa, morcovul, ţelina, foaia de dafin şi piperul negru. Se termină de fiert şi se lasă să se răcească în apa în care a fiert.

Pentru sos, gălbenuşul se freacă bine cu muştarul apoi se continuă cu uleiul şi zeama de lămâie ca la o maioneză obişnuită. Se curăţă usturoiul şi se zdrobeşte bine, adăugând puţin ulei, până rezultă o pastă fină. Se adaugă câte puţin în maioneză amestecând încontinuu. La sfârşit se adaugă smântâna, se amestecă bine şi se dă la frigider pentru minim 2 ore.Se taie limba rece în felii şi se aşează pe farfurie. La mijloc se pune sosul şi se decorează cu frunze de pătrunjel şi piper roz.

PĂSTRĂV UMPLUT CU IERBURI ŞI LĂMÂIE

Ingrediente:

Un păstrăv mare (sau 2 mici)

O lămâie,

O legătură de pătrunjel verde

Câteva crenguţe de rozmarin

Câteva fire de ceapă verde (sau un fir subţire de praz)

Amestec de ierburi uscate: cimbru, ierburi de Provence

Piper

Sare

600 g cartofi

2-3  linguri cu ulei

50 g unt 

Preparare: 

După ce s-a curăţat păstrăvul de solzi şi intestine şi s-a spălat bine, se unge cu ulei atât în interior cât şi în exterior şi se presară cu amestecul de ierburi, sare şi piper. Se lasă 10-15 minute să tragă sarea şi aromele şi între timp se curăţă cartofii. Se umple burta păstrăvului cu verdeţuri şi felii de lămâie. Se pune într-o tavă încăpătăare iar împrejur se pun cartofii.

Se presară şi pe cartofi sare şi piper, se stropesc cu ulei şi bucăţele de unt

şi se dă la cuptor. Când păstrăvul s-a rumenit frumos iar ochii peştelui au devenit albi şi proeminenţi, este gata.