DESERT USOR

Ingrediente:
Inghetata
fructe de sezon
jeleu de portocale
sirop de cacao
ciocolata pentru decor



Preparare:
Se aseaza inghetata in cupe, se toarna putin sirop de cacao si jeleul de portocale, se pun fructele si se orneaza cu un cub de ciocolata.

PULPE DE CURCAN UMPLUTE

Ingrediente:
O pulpa mare de curcan
sare si piper
pentru umplutura(toate taiate fin):
o ceapa mai mica
vreo 50-100 g costita afumata
3-4 catei de usturoi
o mana de stafide
1 ou
cateva nuci (miezul)
50 g unt (eu nu am avut deajuns si am folosit crema de unt, tub)
o legatura de patrunjel, cimbru sau alte condimente dupa gust
1\2 cub Galina Blanca
Preparare:
Spalam si stergem pulpa, o dezosam, si o ajustam sa-i dam forma dreptunghiulara.
Condimentam cu sare si piper.
Dupa ce am rumenit putin costita in putin ulei, dam jos de pe foc si adaugam ceapa, usturoiul,stafidele,oul, patrunjelul si nucile, Amestecam bine.
Carnea pregatita ca mai sus se unge cu unt, peste care se pune umplutura. Rulam, legam cu ata alimentara si o punem intr-o tava imbracata cu staniol.
Pentru aspect (si gust, chiar) se unge rulada cu boia de ardei. Se pun cateva bucatele de unt deasupra si se inveleste rulada cu staniolul.
Se pune in cuptorul incins si se lasa sa se coaca. Dupa vreo ora se indeparteaza staniolul de deasupra si se lasa sa se rumeneasca. Se incearca daca este gata cu o scobitoare lunga sau cu un cutit subtire: daca zeama nu are culoarea rosiatica ci este limpede, rulada este gata.
Are un gust deosebit si este foarte aspectoasa!
De data asta nu am subtiat carnea suficient si mi-a iesit rulada cam groasa, s-a facut si greu (vreo 2 ore), si nici chiar aspectoasa nu e, dar la gust a fost super buna.... (asa au spus copiii)
Am servit-o cu cativa trandafiri din cartofi prajiti alaturi, dar copii, au renuntat la friptura de porc la gratar si au mancat rulada cu cupe de parmezan umplute cu sfecla rosie caramelizata si salata de primavara, varianta mea.

TRANDAFIRI DIN CARTOFI

Reteta am vazut-o pe un site rusesc.
INGREDIENTE:
2-3 cartofi
ulei
scobitori
PREPARARE:
Cartofii curatati, se taie felii foarte subtiri (eu am folosit razatoarea Borner).
Se ruleaza feliile de cartof in forma de trandafir si se fixeaza cu 2 scobitori in cruce. Se pun la prajit in ulei incins (o friteoza este ideala), atatia odata cat sa nu se lipeasca intre ei.
Cand sunt rumeniti se scot si se pun pe o hartie absorbanta pentru a elimina surplusul de ulei...si iata-i:

SOS ALB CU CONIAC SI SMANTANA

INGREDIENTE:
1 paharel de coniac
1 paharel de apa
200 ml smantana
zeama de la o portocala,
sare, piper
PREPARARE:
Se pun la fiert coniacul cu apa si cu zeaa de portocala. Se adauga smantana si se fierbe pana scade la jumatate.
Este foarte bun pentru garniturile de legume dulci: sfecla rosie, morcovi, etc

Pozele sunt la GARNITURA DE SFECLA ROSIE CARAMELIZATA si la CUPELE DIN PARMEZAN

SFECLA ROSIE CARAMELIZATA

INGREDIENTE:
4 sfecle rosii mijlocii
4 linguri de zahar
2 portocale
2 linguri unt
sare,
piper

PREPARARE:
Sfecla rosie se fierbe in apa cusare, se curata si se taie bastonase.
Intr-o tigaie se topesc 2 linguri de unt, se adauga bastoanele de sfecla(1-2 minute), se adauga 4 linguri cu zahar si sucul de la doua portocale. Lasati sa se caramelizeze bine sfecla cam 5-8 minute, sarati si piperati bine.
Sfecla caramelizata am asezat-o in cupe de parmezan si am servit-o cu friptura de porc la gratar si sos alb cu coniac si smantana.
Este le fel de porivita si langa piept de pui, rata, curcan, prajite sau la gratar.
Imagini preparare:

CUPE DIN PARMEZAN

INGREDIENTE pentru 4 cupe:
4 linguri parmezan
PREPARARE:
Pe o hartie de copt asezata intr-o tava se traseaza cu un creion cercuri cu diametru de 8-10 cm, distantate intre ele. In fiecare cerc se aseaza cate o lingura de parmezan. Se intinde parmezanul pe suprafata fiecarui cerc. Se da la cuptor pentru cateva minute (pana se topeste parmezanul). Se scoate tava din cuptor si imediat se aseaza fiecare cerc pe fundul unei canite sau a unui pahar.
Dupa ce s-au racit ele se intaresc si asteapta sa fie umplute. Se pot umple cu diverse salate sau dupa imaginatie si se servesc ca aperitive.
Eu le-am umplut cu sfecla rosie caramelizata si le-am servit cu friptura de porc la gratar si sos alb cu smantana si coniac.
Imagini preparare:

SARMALE IN DOVLEAC

Ideea nu-mi apaartine, insa mi-a placut!....
ODA SARMALEI
(Pastorel Teodoreanu)

Cum s-ar defini sarmaua?

Vis inaripat al verzei ce-l avu cat a durat
somnul lung metamorfozic in butoiul de murat...
Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii,
imn de lauda mancarii, inaltat in cerul gurii.
O cocheta care-si scalda trupu-n sos si in smantana
si se-nfasoara in varza ca in valuri de cadana.
O abila diplomata ce-a-ncheiat o stransa liga
c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga.
Oponenta din principiu si un strasnic adversar
pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata
ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata.
Locatara principala tine-n spatiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaica'nnascuta, cum s-o prinzi in prozodie
ca de cand e lumea, porcul n-a citit o poezie.
Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iata-n cateva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!

SCRUMBIE AFUMATA IN SUBA DE SFECLA ROSIE

Astazi e Buna vestire si dezlegare la peste!


Deci...PESTE


INGREDIENTE:
1 scrumbie afumata (sau un alt peste afumat, care va place)
2-3 cartofi fierti
1 sfecla potrivita fiarta sau coapta
1 morcov
1 ceapa (eu am pus rosie)
2 oua fierte tari
1 ou crud pentru maioneza
1 lamaie
100 ml ulei
otet (eventual balsamic), sare, piper dupa gust
PREPARARE:
Dintr-un galbenus crud, ulei, sare, piper si zeama de la 1/2 lamaie se face o maioneza potrivit de tare (se poate subtia cu o lingura de smantana)
Scrumbia se taie bucati potrivite. Ceapa se toaca marunt, celelalte ingrediente se dau pe razatoare.
MONTARE:
Pe un platou se aseaza scrumbia peste care se aseaza in straturi: ceapa tocata, cartofii rasi, un strat subtire de maioneza, ouale date pe razatoare, morcovul ras, iarasi maioneza,si se acopera cu sfecla rosie data de asemenea pe razatoare.
Se stropeste cu otet sau zeama de lamaie si se orneaza dupa inspiratie.

LIMBA CU SOS RÉMOULADE

Ingrediente:
1 limba de vita sau 4 de porc,
o ceapa potrivita,
1 morcov,
o radacina de patrunjel,
4 oua,
2-3 castraveti murati (in saramura),
o ceapa rosie,
1 legatura patrunjel verde,
1 ardei iute (cine doreste),
250 ml ulei,
1/2 lamaie
2-3 linguri de smantana groasa,
sare, piper alb
masline, cateva frunze de salata verde pentru ornat
Preparare:
Se opareste limba (limbile), se curata de piele si se pune din nou la fiert cu ceapa morcovul si radacina de patrunjel.Cand este fiarta bine, se opreste focul si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.
Intre timp se face o maioneza din 2 galbenusuri cude, ulei, sare, piper si zeama de lamaie. Se opresc 2-3 linguri pentru decor. restul maionezei se amesteca cu smantana, castravetii tocati marunt si scursi bine de zeama, 2 oua fierte tari si date pe razatoare, patrunjelulverde de asemenea tocat marunt si ceapa rosie tocata foarte fin si cine doreste ardei iute tocat fin.
Se scoate limba din apa in care a fiert, se taie felii transversale si se aseaza pe un platou decorat cu frunze de salata verde. Deasupra se aseaza sosul si se orneaza dupa imaginatia fiecaruia.

BUSTELE DIN PASTE ORZO CU PUI

Ingrediente
1 kg pulpe sau piept de pui
1 cana (de 250 ml) cu paste orzo
1 legatura de ceapa,
1 legatura de patrunjel,
1 legatura de marar,
cateva oua fierte tari,
100 g unt,
3 oua crude,
parmezan,
sare, piper
Mod de preparare
Se carnea de pui in apa cu sare, iar cand este gata se scoate pe o farfurie, se lasa la racit, apoi se curata de oase si se taie marunt;
Se fierb pastele in apa cu sare si putin ulei si se lasa sa se raceasca.
Se toaca ceapa verde si se caleste putin in ulei, se toaca cele doua legaturi de verdeata, se bat bine doua oua si un albus, apoi se amesteca toate ingredienteleintr-un vas (ceapa se pune cu tot cu uleiul in care a fost calita) si se adauga, dupa gust, sare si piper;
Se unge cu unt o tava, se toarna compozitia, se niveleaza si se unge deasupra cu un galbenussi se presara cu parmezan, se mai pun cateva bucatele de unt deasupra apoi se da la cuptorul preincalzit pentru 35ʼ- 40ʼ .
Se taie in forma dorita si se decoreaza.
Poate constitui o excelenta garnitura pentru o friptura, dar se poate servi si ca fel separat.
Imagini preparare:

langa o fripura si o salata:

si ca fel independent

BORS DE CURCAN, DE PRIMAVARA

Saracul, nu stie ce-l asteapta....
INGREDIENTE:
carne de curcan (gat, aripi, tartita, etc)
1 buc praz
1 morcov
1 radacina de patrunjel
1 pastarnac
1 telina mica
1 ceapa potrivita
1 legatura ceapa verde
1-2 legaturi stevie
1 legatura hasmatuchi (asmatuc)
1 legatura marar
1legatura de patrunjel verde
1 legatura grausor
2-3 cartofi
1\2 litru bors de putina
leustean
sare,
3-4 linguri de smantana


PREPARARE: Se pun bucatile de curcan la fiert in apa rece cu sare. Se spumuieste. Cand nu se mai formeaza spuma se adauga pe rand: ceapa si prazul, apoi leguminoasele taiate cuburi, cartofii. Dupa ce dau 2-3 clocote se adauga verdeturile tocate, oprindu-se putin patrunjel pentru presarat in farfurie. Se adauga imediat dupa verdeturi borsul fiert. la sevire se adauga in farfurie patrunjel proaspat tocat si leustean
Se drege cu smantana
Imagini preparare:

BORS DE SFECLA ROSIE

I. DE POST
INGREDIENTE:
1-2 buc. sfecla rosie
1 buc praz
1 morcov
1 radacina de patrunjel
1 pastarnac
1 telina mica
1 ceapa potrivita
1 legatura ceapa verde
1 legatura stevie
1 legatura hasmatuchi (asmatuc)
1 legatura marar
1 legatura grausor (untisor)
3-4 cartofi
1\2 litru bors de putina
sare, leustean
PREPARARE:
Se pune la fiert apa cu sare. Cand apa clocoteste se adauga pe rand: ceapa si prazul, apoi leguminoasele taiate cuburi, cartofii. Dupa ce dau 2-3 clocote se adauga sfecla data pe razatoare.
Cand cartofii sunt aproape fierti se adauga verdeturile tocate, oprindu-se putin patrunjel pentru presarat in farfurie. Se adauga imediat dupa verdeturi borsul fiert.
Imagini preparare:


asa arata grausorul



II. DE FRUPT
Cine nu tine post ii poate adauga 1-2 linguri de smantana sau iaurt: